clabber

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng inumin na ito ay nakatago sa loob ng maraming siglo. Walang makakaalala kung sino ang unang nag-imbento ng fermenting milk o napansin na ang inumin na ito ay may nakakapreskong lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Gayunpaman, kahit na sa sikat na "Odyssey" ni Homer ay may pagbanggit sa kanya, sa sandaling ang pangunahing karakter ay nakahanap ng mga pitsel ng maasim na gatas sa yungib ng Cyclops.

Mga sikreto ng pagluluto

Ang buttermilk ay napakadaling ihanda. Sa bahay, mas madaling maghanda kaysa sa anumang iba pang produkto ng fermented milk. Sa katunayan, sa kaibuturan nito, ang curdled milk ay maasim na gatas.

Sa katunayan, maaari itong makuha sa pamamagitan ng pag-iwan ng gatas na maasim sa isang mainit na silid, ngunit upang maging mas tiwala sa isang mahusay na resulta, maraming mga patakaran para sa pagbuburo ng produkto ay maaaring ibigay.

Para sa curdled milk, ang buong gatas na hindi sumailalim sa anumang pang-industriya na pagproseso ay perpekto. Sa matinding mga kaso, angkop din ang binili sa tindahan, ngunit may maikling buhay sa istante. Ang anumang fermented milk products na may live bacteria ay angkop para sa papel ng starter culture. Maaari itong maging kefir o kulay-gatas, na nakaimbak nang hindi hihigit sa 14 na araw. Maaari ka ring gumamit ng sariwang rye bread, lalo na kung ito ay gawa sa yeast dough, at hindi gumagamit ng mga espesyal na kemikal na pampaalsa. Hindi mahalaga ang dami ng starter, sapat na ang isang kutsarita. Para sa mas masarap na lasa, madalas na idinagdag ang kaunting asukal. Ngunit ito, siyempre, ay opsyonal.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ay medyo simple. Ang gatas ay dapat na pinainit at dalhin sa isang pigsa. Kahit na ang isang maikling pagkulo ng produkto ay pinapayagan, hindi hihigit sa isang minuto. Ngunit ang pangunahing bagay ay upang matiyak na hindi ito mabaluktot. Ang proseso ng pag-init ay kinakailangan upang ang produkto ay malinis ng hindi kinakailangang nakakapinsalang bakterya. Pagkatapos nito, dapat itong palamig sa temperatura na mga 30-40 degrees. Dapat itong sobrang init, ngunit hindi mainit, kung hindi, ang lahat ng lactic acid bacteria ay mabilis na mamamatay sa isang mainit na kapaligiran. Pagkatapos ay idagdag ang sourdough starter sa gatas at, kung kinakailangan, asukal. Ang resultang produkto ay dapat na nakabalot sa isang mainit na kumot, para sa mas mahusay na thermoregulation, at iniwan para sa mga 6-8 na oras. Maaari ka ring gumamit ng thermos sa halip na isang kumot upang manatiling mainit. Ito ay maginhawa upang lutuin ang produkto sa gabi at iwanan itong mainit-init sa magdamag, pagkatapos ay sa umaga ay magkakaroon ka ng masarap na sariwang curdled milk na handa. Kailangan mong iimbak ito sa refrigerator para sa mga 4-5 araw.

Kung ang gatas na ginamit upang ihanda ang produkto ay nagsimula nang maging maasim, pagkatapos ay ang pag-init nito ay magiging sanhi ng pagkakulong kaagad, at ang lahat ng karagdagang mga aksyon ay walang silbi. Sa kasong ito, inirerekumenda na gumamit ng pagpainit sa isang paliguan ng tubig. Mapapansin din na maaari kang gumawa ng yogurt nang walang pag-init at pagpapakulo. Ngunit pagkatapos ay ilang mga uri ng bakterya ang magsisimulang dumami nang sabay-sabay, na hahantong sa hindi pantay na pagbuburo ng produkto. At gayundin ang prosesong ito ay magpapatuloy sa loob ng mahabang panahon, lalo na sa taglamig.

Mga uri at pamamahagi ng produkto

Sa kasaysayan, ang lahat ng mga produktong fermented milk ay kadalasang ipinamamahagi sa teritoryo ng dating USSR. Kahit na sa Rus', ang mga tao ay patuloy na nagluluto at umiinom ng fermented milk, na marahil kung bakit ang Russian magsasaka ay palaging itinuturing na isang bayani at isang mabuting kapwa. Pagkatapos ng lahat, nasa mga naturang produkto na ang maximum na halaga ng kapaki-pakinabang para sa kalusugan at pagpapalakas ng katawan ay nakapaloob. Sinasabi nila na ang kanilang regular na paggamit ay nakakapagpahaba pa ng buhay. Kung partikular na pinag-uusapan natin ang yogurt, kung gayon ito ay laganap sa Russia, our country, Georgia, Armenia. Ang produktong ito ay hindi gaanong hinihiling sa mga bansang Europeo at USA.

Ang mga inuming fermentation ng lactic acid ay maaari ding kasama tulad ng:

• ryazhenka;
• varenets;
• yogurt;
• matsoni;
• mechnikov yogurt.

Ang Ryazhenka ay maaaring tawaging our country curdled milk sa ibang paraan. Ito ay itinuturing na pinaka mataba na produkto at naglalaman ng malaking halaga ng mineral. Ang produktong ito ay inihanda batay sa inihurnong gatas at inirerekomenda para sa paggamit sa atherosclerosis at pisikal na aktibidad.

Ang mga varenets ay isa ring produktong gawa sa baked milk. Ang ganitong uri ng curdled milk ay karaniwan sa Siberia. Nakuha niya ang isang espesyal na pag-ibig kapag ginamit sa tsaa.

Ang Mechnikovskaya yogurt ay isa sa mga uri ng ordinaryong yogurt, na may binibigkas na mga katangian ng antibacterial, mayroon itong isang tiyak na komposisyon ng mga bitamina at mineral, kapaki-pakinabang para sa mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay.

Ang Yogurt ay produkto din ng lactic acid fermentation, ngunit naglalaman ng maraming solidong walang taba.

Matsoni - Georgian curdled milk. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang isang napakahalagang bacterium para sa katawan ng tao - matsun stick.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian

Mula sa isang pang-agham na pananaw, pinatunayan ng kilalang biologist, ang Nobel laureate na si Ilya Mechnikov ang walang alinlangan na benepisyo ng pagkain ng yogurt. Tama ang kanyang paniniwala na ang kamatayan at maagang pagtanda ng katawan ay nangyayari dahil sa pagkalason sa katawan ng mga microbial poison na maaaring maipon sa mga bituka kung ang isang kapaligiran na paborable para sa kanilang pagpaparami ay nilikha doon. Samakatuwid, ang biologist ay nagbigay ng malaking pansin sa bituka microflora. Tinawag niya ang sour milk, na naglalaman ng Bulgarian lactic acid bacillus, ang pinakamahusay na paraan upang labanan ang mga pathogenic microorganism. Siya mismo ay kumonsumo ng mga produkto ng fermented milk sa buong buhay niya, at itinaguyod ang paggamit nito sa lahat ng dako para sa kalusugan at mahabang buhay.

Ang komposisyon ng curdled milk ay kinabibilangan ng essential at non-essential amino acids na madaling hinihigop ng katawan at ang pangunahing bahagi ng mga protina: methionine (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lysines (0,215 g), arginine (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanines (0,14 g), aspartic acid (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cysteinees (0,02 .3 g) at iba pa. Naglalaman din ito ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid na omega-0,03 (6 gramo) at omega-0,1 (2 gramo), saturated (1,12 gramo) at unsaturated (XNUMX gramo) fatty acid. Ang mga ito ay mahalaga bilang prophylactic agent para sa coronary heart disease, hypertension at atherosclerosis.

Naglalaman din ito ng masaganang komposisyon ng mineral, na kinakatawan ng potassium (144 mg), magnesium (16 mg), calcium (118 mg), sulfur (28 mg), sodium (51 mg), chlorine (98 mg), phosphorus (96 mg). ), iron (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iodine (9 mcg), chromium (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg). ), tanso (10 μg) at sink (0,4). Ang partikular na tala ay ang mataas na nilalaman ng kaltsyum at posporus, na magkasama ay may malaking impluwensya sa lakas ng tissue ng buto, mapabuti ang kondisyon ng mga ngipin, at nag-aambag din sa tamang pag-unlad at paglaki ng katawan ng bata. At ang sulfur, na bahagi ng produkto, ay positibong susuriin ng mga beauties, dahil nakakatulong ito upang mapabuti ang kondisyon ng balat at buhok, nagpapalakas sa mga plato ng kuko, at makabuluhang nagpapahaba ng kabataan at kagandahan.

Ang komposisyon ng bitamina ng curdled milk ay kinakatawan ng bitamina A (22 μg), bitamina H (3,39 μg), bitamina PP (0,8 mg), bitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta carotene (0,01 XNUMX mg) at B bitamina:

• thiamine ‒ 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• choline - 43 mg;
• pantothenic acid - 0,38 mg;
• pyridoxine ‒ 0,02 mg;
• folates - 7,4 mcg;
• cobalamin ‒ 0,34 μg.

Ang bitamina H ay tumutulong upang mapabuti ang pagsipsip ng mga carbohydrate, at ang bitamina B12 ay kinakailangan upang mapabuti ang metabolismo at itaguyod ang tamang metabolismo. Bilang karagdagan, kasabay ng bitamina B9, ito ay kasangkot sa hematopoiesis.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay humigit-kumulang 60 kcal, at ang nutritional value ay kinakatawan ng mga protina (2,9 gramo), taba (3,2 gramo) at madaling natutunaw na carbohydrates (4,1 g).

Salamat sa komposisyon na ito, natagpuan ng yogurt ang malawak na aplikasyon hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa larangan ng gamot at kosmetolohiya, ay kailangang-kailangan sa menu ng diyeta at maaaring magamit sa pagkain ng sanggol.

Medikal na paggamit

Sa katutubong gamot, ang curdled milk ay ginagamit upang gamutin ang mga sakit tulad ng:

• dysbiosis ng bituka;
• colitis;
• enteritis;
• kabag;
• stomatitis;
• sipon.

Ang lactic acid bacteria, na bahagi ng produkto, ay may mahalagang papel sa normalisasyon ng kapaki-pakinabang na microflora ng bituka at pumatay ng mga pathogenic microorganism na nagdudulot ng mga mapanganib na sakit ng gastrointestinal tract. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kapaki-pakinabang sa paggamot ng dysbacteriosis. Kung regular kang gumagamit ng yogurt, maaari mong mapupuksa ang igsi ng paghinga at hangover. Ang mga buntis na kababaihan at mga ina na nagpapasuso ay pinapayuhan na uminom ng kalahating baso ng anumang inuming may ferment na gatas, dahil ang mataas na nilalaman ng calcium ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng bata.

Mga recipe ng tradisyonal na gamot

May sipon

Ang mga compress na may pinaghalong curdled milk at vegetable oil ay maaaring ilapat sa dibdib at likod. Eksakto ang parehong pinainit na komposisyon ay ginagamit para sa paglunok, humigit-kumulang 1-2 tablespoons.

Sa stomatitis

Magdagdag ng tatlong durog na sibuyas ng bawang sa kalahating baso ng inumin. Lubricate ang mga ulser sa oral cavity na may nagresultang timpla ng tatlong beses sa isang araw.

Sa bituka dysbiosis

Magdagdag ng mga breadcrumb at pinong tinadtad na bawang sa sariwang curdled milk, ilagay ang timpla sa refrigerator. Mag-apply araw-araw sa oras ng pagtulog para sa limang araw. Gayundin, upang gamutin ang problemang ito, maaari kang gumawa ng enemas na may yogurt.

Ginamit sa mga pampaganda

Ang Yogurt ay matagal nang ginagamit ng mga babaeng Ruso bilang isang produkto upang mapanatili ang kagandahan at kabataan. Sa batayan nito, ginawa ang iba't ibang mga cream, body wrap, mga produkto upang mapabuti ang kondisyon ng buhok. Ngayon ang curdled milk ay aktibong ginagamit din sa home cosmetology, dahil ang produktong ito ay mayaman sa mga mineral at bitamina na kapaki-pakinabang para sa katawan, at maaari ring makatulong na mapabuti ang metabolismo at gawing normal ang balanse ng acid-base. Ang produktong ito ay ginagamit para sa:

• lightening age spot;
• paglilinis ng mamantika at problema sa balat;
• araw-araw na paghuhugas, tulad ng gatas para sa pagtanggal ng makeup;
• labanan laban sa cellulite;
• pagpapalakas at pampalusog ng buhok;
• normalisasyon ng mga sebaceous glandula.

Mga katangian ng pagkain

Ang Yogurt ay may positibong epekto sa metabolismo at makabuluhang nagpapabilis ng metabolismo, na walang alinlangan na gumaganap ng malaking papel sa mga diyeta at isang malusog na pamumuhay. Inirerekomenda ng lahat ng mga nutrisyonista na gamitin ito sa mga araw ng pag-aayuno, na ipinapayong ayusin ang iyong katawan minsan sa isang linggo. Ang paggamit ng yogurt sa mga araw na ito ay magbibigay-daan sa iyo na mawalan ng dagdag na pounds nang walang panganib sa kalusugan, at panatilihin ang iyong sarili sa mahusay na hugis.

Mayroong ilang mga diyeta na nag-aalok ng paggamit ng mga produkto ng fermented milk sa kanilang diyeta. Ito ang mga diyeta nina Dolina at Protasov. Laganap sa mga bukas na espasyo ng network, bilang isang diyeta sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas.

Mapanganib at Mapanganib na mga Katangian

Ang paggamit ng curdled milk sa panahon ng exacerbation ng pancreatitis, cholelithiasis at hepatitis ay kontraindikado.

Hindi inirerekomenda na gamitin ang produktong ito para sa erosive gastritis o gastritis na may mataas na kaasiman, pati na rin para sa peptic ulcer.

Siyempre, dapat mong palaging bigyang-pansin ang buhay ng istante ng produkto upang maiwasan ang pagkalason sa bituka.

Konklusyon

Ang Yogurt ay matagal nang itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng inumin ay hindi lamang nakakaapekto sa pagpapagaling ng katawan, ngunit maaari ring pahabain ang buhay. Ito ay halos hindi nakakapinsala at walang makabuluhang contraindications para sa paggamit, ngunit dapat pa rin itong gamitin nang may pag-iingat sa pagpalala ng mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin sa pancreatitis at hepatitis. Ang inumin na ito ay naglalaman ng isang masaganang bitamina complex at balanse ng mineral, na tumutulong sa katawan na labanan ang mga panlabas na kadahilanan, ay ginagamit upang maiwasan ang iba't ibang mga sakit at mag-ambag sa pangkalahatang pagpapalakas at tamang pag-unlad ng katawan. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng curdled milk ay lubos na pinahahalagahan sa larangan ng cosmetology at malawakang ginagamit sa tradisyonal na gamot. Ito ay lubos na pinahahalagahan sa malusog at pandiyeta na nutrisyon. Ito ay napakaganda bilang isang independiyenteng produkto, ngunit din sa pagluluto, ang iba't ibang mga pastry ay inihanda kasama nito at ginagamit upang gumawa ng mga malamig na sopas.