Ang Asafoetida ay isang kakaibang pampalasa, isa sa pinaka ginagamit sa lutuing South Indian, na may kakayahang gawing mahiwagang bagay ang isang ulam. Sa kasaysayan na ginamit bilang isang lunas para sa maraming mga karamdaman, ang asafoetida ay nanatiling hindi pinahahalagahan ng Kanluran. Mula sa France hanggang Turkey, binigyan ito ng lahat ng uri ng nakakatakot na pangalan, isa na rito ang pawis ng diyablo.
Gayunpaman, ang lahat ay hindi nakakatakot na tila sa makasaysayang background. Habang ang lasa ng hilaw na asafoetida ay hindi ang pinaka-kaaya-aya, ang lahat ng ito ay nagbabago kapag ito ay idinagdag sa mainit na langis. Sa una ay maanghang, kahit na camphoric, ang aroma ay lumambot at pinapalitan ng mga musky notes, na pumukaw sa kapaligiran ng isang South Indian village. Ang pampalasa na ito ay hindi para sa bawat ulam, hindi rin ito matatawag na araw-araw. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang asafoetida ay idinagdag sa mainit na mantika bago ang natitirang mga pampalasa, na maaaring idagdag pagkatapos ng mga 15 segundo.
kamatis chutney
Isang mahusay na karagdagan ng Indian na pinagmulan sa mga gulay at beans. Sa Europa, France at England, ang chutney ay dinala sa simula ng ika-XNUMX na siglo.
Warm up 2 tbsp. mantika sa isang kawali, magdagdag ng asafoetida. Pagkatapos ng 15 segundong sili at luya, lutuin ng ilang minuto. Magdagdag ng mga kamatis at tomato puree, ipagpatuloy ang pagluluto. Magdagdag ng asukal at tubig, kumulo sa mahinang apoy ng mga 10 minuto hanggang lumapot.
Init ang natitirang mantika sa isang maliit na kawali hanggang sa napakainit, ilagay ang buto ng mustasa, dahon ng kari at mga pinatuyong sili. Alisin mula sa init, ihalo sa tomato paste. Haluing mabuti, magdagdag ng asin.
Toast na may mga marshmallow
Kamangha-manghang aroma salamat sa asafoetida, masarap na texture. Pinakamahusay para sa almusal at meryenda sa paaralan!
Paghaluin ang munggo at tubig sa isang malalim na kawali, itabi ng 2 oras. Patuyuin ang tubig.
Paghaluin ang binabad na munggo na may berdeng sili at 14 tbsp. tubig sa isang blender, gilingin hanggang makinis. Ilipat sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng repolyo, lemon juice, kulantro, asin, ihalo.
Hatiin ang masa sa 10 pantay na bahagi. Ikalat sa mga hiwa ng tinapay. Init ang isang manipis na kawali, iprito ang mga hiwa sa magkabilang panig. Gupitin ang bawat hiwa nang pahilis, ihain na may sarsa.
Hoya Matter
Isang ulam para sa mga mas gusto ang buttery at creamy na lasa. Ang asafoetida at fennel seeds ay nagbibigay ng kakaibang lasa na hindi mapaglabanan. Inihain kasama ng flatbread o kanin.
34 sining. cottage cheese 1 14 tbsp. pinakuluang berdeng mga gisantes 1 tbsp. mga langis 1 tbsp. ghee Isang kurot ng asafoetida 2 cloves 1 tsp. tinadtad na berdeng sili 12 tbsp. tinadtad na kamatis 12 tsp ground coriander 1 tsp fennel seeds 12 tsp chili powder Salt, sa panlasa
Mag-init ng mantika at ghee sa isang non-stick deep frying pan, magdagdag ng asafoetida. Pagkatapos ng 15 segundo, idagdag ang mga clove at cottage cheese, ihalo nang mabuti at lutuin sa mababang init sa loob ng 2 minuto.
Magdagdag ng berdeng sili, kamatis, kulantro, haras, chile powder at 12 tbsp. tubig, ihalo nang mabuti, magluto para sa isa pang 2-3 minuto sa mababang init.
Magdagdag ng asin, mga gisantes, magpatuloy sa pagluluto ng 4 na minuto sa mababang init. Ihain nang mainit.
Beet Potato Curry
Isa pang opsyon kung saan makikita ng asafoetida ang paggamit nito kasama ng sili at kumin. Ang beetroot ay magdaragdag ng tamis, na lumilikha ng isang kawili-wiling halo sa mga patatas at pampalasa.
Ilagay ang mga patatas at beets sa dalawang magkahiwalay na mangkok, takpan ang bawat isa ng tubig. Itabi.
Init ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Magluto ng asafoetida, pagkatapos ay buto ng mustasa, kumin, pulang paminta, dahon ng kari.
Alisan ng tubig ang mga beets at patatas, idagdag sa kawali. Lutuin hanggang browned 5 minuto. Hatiin sa mga plato at budburan ng niyog at kampanilya.