KesoDjugas ay handa sa ilalim ng mahigpit na kontrol ng Europa. Mga matandaDjugas mula isa hanggang apat na taon, kaya tinawag itong matapang na keso. Ito ay nabibilang sa parehong uri ng keso bilangGran Padano atParmigiano Reggiano, na lokal na kilala bilang PARMESAN. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na ang hilaw na gatas ay ginagamit sa paggawa ng parmesan, at sa paggawa ng kesoMaglaro ka ang pasteurized milk lamang ang ginagamit, na nagbibigay sa pangwakas na produkto ng isang masarap na lasa, at ang Italyano na matapang na keso ay mas matalas at maasim na lasa.
Sa paggawa ng kesoMaglaro ka gumagamit ng isang enzyme na nagmula lamang microbial, na nagbibigay-daan sa iyo upang inirerekumenda ito para sa pagkain sa mga taong sumunod sa vegetarianism.
Ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 33 g ng protina, kasing dami ng 200 g ng baka, 400 g ng sea pike o 1 litro ng gatas. Ito ay isang madaling natutunaw na protina, sapagkat sa paglipas ng mga taon ng pagkahinog, ang protina sa matapang na keso Jugas ay pinaghiwa-hiwalay sa libreng mga amino acid. Nakakatulong ito upang "singilin" ang ating katawan ng enerhiya sa loob ng 20 minuto, samantalang ang katawan ay nangangailangan ng 2 oras upang maunawaan ang protina mula sa baka. Sa 100 g ng kesoMaglaro ka naglalaman lamang ng 26 g ng taba, na 10 g mas mababa kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng keso. At isa pang 100 g ng kahanga-hangang produktong ito ay nagbibigay ng katawan ng tao na may pang-araw-araw na pamantayan ng kaltsyum.
Ang bawat uri ng matapang na kesoDjugas mayroong kani-kanilang mga shade shade, dahil sa proseso ng pagkahinog, nagbabago ang lasa, amoy, kulay, at istraktura. Ang matapang na keso ay ipinakita sa iba't ibang antas ng pagkahinog: 12, 18, 24, 36 at 48 na buwan. Ang bawat isa sa mga pagkakaiba-iba ay may binibigkas na lasa at maanghang na aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay ng keso ay palaging magkakaiba, at hindi ito nakasalalay sa pagkahinog, ngunit sa damo na kinain ng mga baka sa isang partikular na panahon.
Buksan natin ang isang lihim: upang ang aroma at lasa ng keso ay ganap na magbukas, pati na rin makakuha ng tamang istraktura, ikalat ang mga piraso ng keso sa isang plato at hayaang "huminga" sa loob ng 15 minuto.
KesoNaglalaman ang Jugas ng halos walang lactose, tulad ng proseso ng pagkahinog (pagkatapos ng 1 taon), ang lactose ay pinaghiwalay sa lactic acid, kaya angkop ito para sa mga nagdurusa sa lactose intolerance hanggang sa milk sugar.
Matigas na keso Jugas ito ay masarap sa sarili at sa kumbinasyon ng iba pang mga produkto, at bilang isang sangkap ay maaaring isama sa tapos na ulam. Ito ay perpektong pinagsama sa iba pang mga produkto, tulad ng isang masarap na pampalasa, isang natural na pampalasa na nagbibigay ng masarap na lasa sa mga pagkain.