Nilalaman
Konjac (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, konjac harina, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Ang Konjac, na madalas na tinutukoy bilang kognac o harina ng konjac, ay isang pangmatagalan na halaman na nalinang sa isang bilang ng mga bansang Asyano (tulad ng China, Korea, at Japan) para sa mga nakakain na tuber (calorizator). Mula sa tubers, ang tinatawag na kornak na harinaay nakuha, na ginagamit bilang isang additive sa pagkain (pampalapot E425). Ang halaman ay ginagamit din bilang pandekorasyon, sa kabila ng karima-rimarim na amoy na inilalabas nito habang namumulaklak.
Ang Konjac ay nakarehistro bilang isang additive-thickener ng pagkain, sa internasyonal na pag-uuri ng mga additives ng pagkain ay mayroong index na E425.
Pangkalahatang katangian ng Konjac (Konjac harina)
Ang E425 Konjac (Konjac harina) ay may dalawang pagkakaiba-iba:
- (i) Konjac gum (Konjac gum) - isang pulbos na sangkap ng isang kulay-abong-kayumanggi kulay na may matalim na hindi kanais-nais na amoy;
- (ii) Konjac glucomannane (Konjac glucomannane) ay isang puti - dilaw na pulbos, walang amoy at walang lasa.
Ang mga sangkap na ito ay ginagamit bilang mga ahente na bumubuo ng jelly kasama ang pectin, agar-agar at gelatin. Ang mga pagkakaiba-iba ng E425 ay may magkatulad na katangian, lubos na natutunaw sa mainit na tubig, mas mahirap sa lamig, hindi matutunaw sa mga organikong solvents.
Pagkuha ng harina ng konjac: ang tatlong taong gulang na tubers na may bigat na higit sa isang kilo ay pinutol, pinatuyo, giniling at sinala. Ang harina ay napapailalim sa pamamaga sa tubig, ginagamot ng dayap na gatas at sinala. Ang Glucomannan ay pinapabilis mula sa pagsala na may alkohol at pinatuyong. Naglalaman ang Konjac ng mga alkaloid na sangkap, sa kadahilanang ito ay nangangailangan ito ng espesyal na imbakan.
Mga benepisyo at pinsala ng E425
Ang isang kapaki-pakinabang na pag-aari ng Konjac ay ang kakayahang sumipsip ng likido 200 beses sa sarili nitong dami. Ang tampok na ito ay ginagawang isang tunay na natatanging regalo ng kalikasan, na daig ang kapasidad ng adsorption nito sa lahat ng mga kilalang hibla sa pandiyeta.
Mayroong mga medikal na pag-aaral na nagpapatunay sa ugnayan sa pagitan ng pagbaba ng mga antas ng kolesterol sa dugo at pagkain ng pagkain na naglalaman ng E425. Nagsusulong ang Konjac ng pagbawas ng timbang, sapagkat hindi ito hinihigop sa katawan at may isang minimum na bilang ng mga calorie na naglalaman ng maraming hibla at nagdaragdag ng maraming beses sa dami, na pumapasok sa tiyan. Ang E425 ay hindi sanhi ng mga reaksiyong alerdyi, ngunit maaaring makagalit sa mauhog lamad. Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit ng E425 ay hindi opisyal na itinatag.
Paglalapat ng E425
Ginagamit ang E425 sa industriya ng pagkain, naglalaman ito ng mga matatamis, chewing gum, marmalade, halaya, mga produkto ng pagawaan ng gatas, ice cream, condensed milk, puding, de-latang isda at karne, glass noodles at iba pang mga produkto ng oriental cuisine. Ang Konjac ay ginagamit sa pharmacology para sa paggawa ng mga tablet bilang isang elementong nagbubuklod, mga gamot para sa regulasyon ng dumi at pagbaba ng timbang.
Ginagamit ang Konjac upang gumawa ng mga espongha. Ang likas na espongha ay dahan-dahang nililinis ang mga pores ng taba, dumi, nang hindi sinisira ang ibabaw. Ang mga espongha ay maaaring gawin sa nilalaman ng puti, rosas na luad, na may mga admixture ng uling na kawayan, na may berdeng tsaa, atbp.
Paggamit ng E425
Sa teritoryo ng ating bansa, pinapayagan na gamitin ang E425 bilang isang additive-thickener at emulsifier ng pagkain, na may rate na SanPiN na hindi hihigit sa 10 g bawat kg ng bigat ng produkto.