Pasko ng Pagkabuhay: mga pagkaing holiday

Veal, herb breadcrumbs, Beaufort

Paghahanda 20 min. Pagluluto 5 min

Ingredients:

• Isang quarter ng isang lata ng flat-leaf parsley
• 5 sanga ng chives
• Isang quarter ng isang bungkos ng chervil
• 4 tbsp. mga mumo ng tinapay
• 1 veal cutlet ng 30 g
• 10g Beaufort
• 1 itlog ng pugo
• 1 pakurot ng asin
• 1 C. kape ng tubig
• 2 C. kutsarang harina
• 1 c. kutsara ng langis ng oliba

Ihanda ang halamang mumo ng tinapay : banlawan, patuyuin ng mabuti at manipis ang 1/4 na bungkos ng flat-leaf parsley at 1/4 na bungkos ng chervil. Banlawan, tuyo ang 5 chives, halos gupitin ang mga ito. Gupitin ang mga dahon ng perehil at chervil sa parehong paraan. Paghaluin ang lahat ng mga halamang gamot na ito na may 4 na kutsara ng breadcrumbs. I-reserve itong herbal breadcrumbs sa isang plato.

Ihanda ang veal nuggets: patagin na mabuti 1 veal cutlet na tumitimbang ng 30 g. Gupitin ang 10 g ng Beaufort sa napakapinong mga shavings at ikalat ang mga ito sa ibabaw ng escalope, pagkatapos ay itupi ito upang isara ito sa kalahati. Sa isang malalim na plato, basagin ang 1 itlog ng pugo at talunin ito sa isang omelet na may 1 maliit na kurot ng asin at 1 kutsarita ng tubig. Sa isa pang plato, ikalat ang 2 kutsara ng harina. Ipasa ang pinalamanan na cutlet sa bawat panig sa harina pagkatapos ay sa pinalo na itlog ng pugo at panghuli sa mga herbal na breadcrumb. Pat para alisin ang labis na breadcrumbs. Pagkatapos ay gupitin ang escalope sa maliliit na cubes na 2 x 2 cm at hawakan ang mga ito gamit ang isang kahoy na stick.

Magluto at tapusin : magpainit ng maliit na kawali na may 1 kutsarang langis ng oliba. Idagdag ang mga nuggets at lutuin ang mga ito ng mga 5 minuto, paikutin ang mga ito nang maraming beses. Kunin ang mga nugget at alisan ng tubig ang mga ito sa mga tuwalya ng papel. Ilagay ang mga ito sa isang plato at ihain.

Payo ni Alain Ducasse 

Bigyang-kahulugan ang mga nuggets na ito na may maliliit na patties ng giniling na karne ng baka o dibdib ng manok. Sa ganitong dami ng mga herbal na breadcrumb, mayroon kang sapat na mga cutlet ng tinapay para sa mga matatanda.

Payo mula kay Paule Neyrat

Sa 18 buwan, maaari siyang ngumunguya ng maliliit na kagat at masisiyahan siyang kumain ng mga ito nang mag-isa. Mga gulay na may ganitong mga nuggets! Ang pagpipilian ay hindi kulang sa mga recipe ng sariwang gulay, depende sa panahon.

© Nature Bébé na inilathala ng Alain Ducasse Edition, mga may-akda na sina Alain Ducasse, Paule Neyrat at Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Magagamit sa mga tindahan ng libro, 15 euro.

Halibut, mansanas, kari

Paghahanda 10 min. Pagluluto 10 min

Ingredients:

• 1 gintong mansanas na 150 hanggang 200 g
• 1 tbsp. lemon juice
• 1 C. XNUMX kutsarita ng agave syrup
• 1 tbsp. langis ng oliba
• 1 C. puting keso
• 1 dulo ng kutsilyo ng curry powder
• 30 g halibut fillet

Ihanda ang mansanas: Balatan ang 1 gintong mansanas na tumitimbang ng humigit-kumulang 150 hanggang 200 g. Hatiin ito sa apat at tanggalin ang puso. Gupitin ang tatlong quarter sa mga piraso. I-reserve ang huli. Ilagay ang mga piraso ng mansanas sa isang kasirola na may 1 kutsarita ng lemon juice, 1 kutsarita ng agave syrup, 1 kutsarita ng langis ng oliba at 1 kutsarang cottage cheese. Paghaluin at lutuin ng 2-3 minuto. Magdagdag ng 1 dulo ng kutsilyo ng curry powder. Paghaluin at lutuin ng isa pang 1 minuto, pagkatapos ay ihalo ang paghahandang ito.

Ihanda ang halibut: singaw 30 g ng halibut fillet sa loob ng 3 minuto. Tiyaking walang mga gilid.

Tapos na: gupitin ang nakareserbang quarter ng mansanas sa maliliit na patpat. Ilagay ang curried apple sa plato. Durugin ang halibut, ilagay ito sa itaas at ihalo. Ilagay ang hilaw na apple sticks sa ibabaw at ihain.

Payo ni Alain Ducasse 

Ang mansanas bilang isang gulay ay hindi masama. Kung hindi ka makahanap ng halibut, kumuha ng fillet ng mackerel o whiting, ngunit mag-ingat, alisin ang lahat ng buto.

Payo mula kay Paule Neyrat

 Kung gusto na niyang magpatrolya sa kanyang plato at nais na kumain ng mag-isa, ang mga stick ng mansanas ay magpapasaya sa kanya. Kung hindi, gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso at ibigay sa kanya ng isang kutsarita.

© Nature Bébé na inilathala ng Alain Ducasse Edition, mga may-akda na sina Alain Ducasse, Paule Neyrat at Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Magagamit sa mga tindahan ng libro, 15 euro.

nilagang tupa

PARA SA 4-6 NA TAO

PAGHAHANDA: 25 min. PAGLUTO: mga 1 oras

Ingredients:

• 600 g balikat ng tupa
• 600 g ng leeg ng tupa
• 2 tomates
• 2 cloves ng bawang
• 2 c. kutsara ng peanut oil
• 1 C. kutsarang harina
• 1 palumpon garni
• 2 bungkos ng mga bagong karot
• 200 g bagong singkamas
• 1 bungkos ng maliliit na puting sibuyas
• 300 g berdeng beans
• 300 g sariwang mga gisantes
• 25 g mantikilya
• asin, paminta, nutmeg

Paghahanda: gupitin ang balikat ng tupa sa malalaking piraso, at ang kwelyo sa mga hiwa. Ilubog ang mga kamatis sa loob ng 20 segundo sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay palamigin ang mga ito sa malamig na tubig. Balatan ang mga ito, buto at durugin. Balatan at i-chop ang bawang. Init ang mantika sa isang malaking casserole dish at kayumanggi ang mga piraso ng tupa. Patuyuin ang mga ito sa sumisipsip na papel at itapon ang taba. Ibalik ang karne sa lalagyan, alikabok ng harina at lutuin ng 3 minuto, pagpapakilos. Asin, paminta at lagyan ng rehas na nutmeg. Lagyan ng mga kamatis, bawang at bouquet garni ang ulam ng kaserola gayundin ng kaunting tubig upang ang karne ay basa hanggang sa taas nito. Sa sandaling kumulo ito, takpan at kumulo sa loob ng 35 minuto. Kuskusin ang mga karot at singkamas, alisan ng balat ang mga sibuyas, alisin ang berdeng beans, balat ang mga gisantes. Ilagay ang mantikilya upang matunaw sa isang kawali at kayumanggi na lamang ang mga karot, sibuyas at singkamas. I-steam ang green beans sa loob ng 7-8 minuto. Ilagay ang karot, singkamas, sibuyas at gisantes sa kaserol, ihalo. Ipagpatuloy ang pagluluto nang dahan-dahan, natatakpan, sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Idagdag ang green beans 5 minuto bago ihain at ihalo nang malumanay. Ihain nang napakainit, sa casserole dish.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (pag-istilo kay Alexia Janny). Recipe na kinuha mula sa aklat na Petit Larousse chef, Larousse edition

Grass-crusted rack ng tupa

Ingredients:

• 1 rack ng tupa na may 6 na tadyang
• 40 gr ang malt
• 120 gr mga breadcrumb
• Tarragon
• Tim
• 4 cl ng langis ng mirasol

Paghahanda: hawakan (alisin ang laman na nakatakip sa ilang mga buto, halimbawa, mga chops, ribs o drumsticks) ang iyong rack ng tupa, ilagay ito sa isang plato na angkop para sa iyong oven. Pahiran ito ng mantika. Timplahan ng asin at paminta, magluto ng 10 minuto sa isang mainit na oven. Alisin ito, lagyan ng mustasa. Ihanda ang iyong mga breadcrumb na may mga damo, i-chop ang perehil at thyme, idagdag ito sa mga breadcrumb. Pagulungin ang iyong brushed square sa breadcrumbs, ito ay dumikit sa mustasa, ilagay ang iyong square pabalik sa oven sa loob ng 5 minuto upang kulayan ang herb crust, gupitin, ihain at mag-enjoy. Maaari mong samahan ang iyong parisukat ng isang ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Leg ng tupa sa red wine

Para sa 4 na tao. Oras ng paghahanda: 30 minuto. Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto

Ingredients:

• 1 binti ng tupa na 1,3 kg
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 40 g mantikilya
• Kalahating bote ng red wine
• 1 sibuyas ng bawang
• 2 mga sibuyas
• 2 karot
• 2 sprigs ng tim
• Pulbos ng luya
• 5O g ng wine confit
• Paminta ng asin

Paghahanda: sear ang binti sa katamtamang init sa lahat ng panig. Alisin ang binti at itabi. Sa parehong ulam, matunaw ang mantikilya, idagdag ang mga karot, ang peeled at diced na mga sibuyas. Magluto ng 10 minuto. Ilipat ang mga gulay sa isang ovenproof dish. Ilagay ang binti ng tupa sa itaas, idagdag ang thyme. Maghurno sa oven sa Th.7 (210 °) sa loob ng 20 minuto. Basa ng red wine. Idagdag ang wine confit. Ibaba ang temperatura. Ipagpatuloy ang pagluluto ng 1 oras sa Th.6 (180 °), regular na basting ang binti. Panatilihing mainit ang binti. Ipasa ang mga juice sa pagluluto sa pamamagitan ng isang Chinese, bawasan ito ng isang ikatlo. Ayusin ang pampalasa. Ihain ang binti ng tupa na nilagyan ng sarsa at sinamahan ng mga pana-panahong gulay.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, inilathala ng Alain Ducasse Edition. Mga May-akda: Alain Ducasse, Paule Neyrat at Jérôme Lacressonière. Photographer: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Magagamit sa mga bookstore sa halagang 15 euro. Salamat kay Paule Neyrat at kay Alain Ducasse na mga edisyon para sa kanilang pakikipagtulungan.