Nilalaman
- 1. Ang aking manok
- 2. Ilagay sa isang unheat na kawali
- 3. Pagluluto ng sabaw ng manok
- 4. Huwag maubos ang unang sabaw
- 5. Undercooking
- 6. Bumibili kami ng mga nakapirming manok
- 7. I-defost ang manok sa microwave
- 8. Pagluto ng karne diretso mula sa ref
- 9. Ilagay ang manok sa mainit na tubig
- 10. I-freeze ulit ang manok
Sa gayon, kung ano ang maaaring mas madali - magprito, maghurno o maglaga ng dibdib o mga binti ng manok para sa hapunan. Ngunit may isang nahuli: lahat tayo ay mali kapag ginawa natin ito.
Dumaan kami sa payo ng mga propesyonal na chef at nalaman kung anong tipikal na pagkakamali ang nagagawa ng mga maybahay kapag nagluluto ng manok. Suriin ang aming listahan - gumagawa ka ba ng katulad?
1. Ang aking manok
Ang karne, manok at isda ay hindi maaaring hugasan sa lahat - mahigpit na ipinagbabawal ito. Ang totoo ay hindi mo maaaring hugasan ang bakterya na puno sa ibabaw ng ibon, ngunit kumalat lamang ito sa buong kusina gamit ang mga microdroplet ng tubig. Bilang isang resulta, ang lahat ng mga ibabaw na kung saan splashed ay magiging puno ng salmonella. Samakatuwid, iwanan ang kasiya-siyang ito, mas mabuti na i-blotter lamang ang ibon gamit ang isang tuwalya ng papel bago lutuin.
2. Ilagay sa isang unheat na kawali
Ang isa pang kahila-hilakbot na kasalanan ay upang buksan ang kalan, ilagay ang kawali, agad na ibuhos ng langis at ilagay ang manok. Bilang isang resulta ng trick na ito, ang karne ay mananatili, ang mga hibla ay masisira, at hindi ka makakakuha ng makatas na manok. Hindi banggitin ang katotohanan na ang mga sumusunod na piraso ay magsisimulang mag-burn, manigarilyo, sumira sa buong kalagayan. Una kailangan mong maiinit nang maayos ang kawali, at pagkatapos ay ilagay ito ng karne o manok. At kung magprito ka ng langis, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang preheated pan at maghintay hanggang sa mainit ito nang maayos.
3. Pagluluto ng sabaw ng manok
Ang mga manok ng broiler ay hindi mabuti para sa sabaw. Ang mga ito ay espesyal na pinalaki para sa pagprito, litson at nilaga. Ang karne ay naging makatas at masarap, at sa sabaw ang ibong broiler ay gumagapang lamang palayo - walang taba mula rito. Para sa sabaw, mas mahusay na bumili ng lutong bahay na manok, at hindi bata: ang karne ay magiging malupit, ngunit ang sopas ay hindi maipahayag na maganda.
4. Huwag maubos ang unang sabaw
Hindi ka maaaring maghugas, ngunit maaari mong maubos ang sabaw. Ito ay kinakailangan pa rin: sa ganitong paraan tatanggalin mo ang lahat ng mga bakterya na dati mong sinubukan na hugasan, at sa parehong oras mula sa mga bakas ng antibiotics at iba pang posibleng mga "kemikal" na impurities sa karne. Hindi kinakailangan na lutuin ang manok nang masyadong mahaba: kaunti ang pigsa ng tubig - agad naming maubos ito, nakakolekta kami ng bago at lutuin ito para sa isang malinis na kopya.
5. Undercooking
Napakabilis ng pagluluto ng manok, ngunit kung ikaw ay nagmamadali, may panganib na mahuli ang salmonella mula sa hindi luto o kulang na manok. Kahit na ang beef steak na may dugo ay hindi mapanganib tulad ng manok na hindi sapat na naluto. Kaya mas mahusay na hawakan ang fillet sa apoy ng mas mahabang minuto kaysa sa pagod kasama ang tiyan sa paglaon.
6. Bumibili kami ng mga nakapirming manok
Sinabi ng mga tagagawa na ang manok ay shock-frozen, na nangangahulugang mabilis itong nag-freeze. Sa parehong oras, ang mga hibla ng karne ay walang oras upang mapinsala at mabago habang nangyayari ito sa panahon ng mabagal na pagyeyelo sa isang ordinaryong ref. Ngunit sa anumang kaso, pagkatapos ng defrosting, ang karne ay hindi na pareho: nawala ito sa katas at lasa. Ang problema ay ang mga tindahan na madalas bumili ng frozen na manok, matunaw ito, at ilagay ito sa counter tulad ng isang "steam room". Ngunit maaari itong makilala sa pamamagitan ng mga spot sa balat - karaniwang pagkatapos ng defrosting, ang manok ay mukhang mas tuyo kaysa sa sariwa.
7. I-defost ang manok sa microwave
Sinabi ng mga chef na ito ay isa sa pinaka hindi naaangkop na paraan upang ma-defrost ang anumang bagay - kahit na manok, kahit karne, kahit isda. Kahit na ang microwave ay may isang espesyal na defrosting mode. Ang katotohanan ay ang oven ng microwave ay ininit nang hindi pantay ang pagkain. Bilang isang resulta, lumalabas na mula sa isang tabi ang ibon ay hindi pa nagsisimulang tumunaw, ngunit mula sa kabilang panig ay naluto na ito nang bahagya. Ang pag-Defrost ng manok sa mainit na tubig ay hindi rin sulit - kaya't nagsisimulang dumami ang bakterya sa ibabaw nito sa isang pinabilis na rate. Mahusay na ilagay ang ibon sa isang mangkok at takpan ng malamig na tubig.
8. Pagluto ng karne diretso mula sa ref
Inilabas nila ito sa istante - at kaagad sa isang kasirola, papunta sa isang baking sheet o sa isang kawali. At mali ito! Hindi ka rin nakapagluto ng mga sausage na ganyan. Iwanan ang karne sa mesa nang hindi bababa sa kalahating oras bago lutuin upang maiinit ito sa temperatura ng kuwarto. Ito ay magiging mas juicier.
9. Ilagay ang manok sa mainit na tubig
Oo, at grabe na pagkatunaw. Maaari ka lamang magluto ng karne o manok sa malamig na tubig - dapat silang pinainit nang sabay. Kung hindi man, dahil sa pagkakaiba ng temperatura, ang karne ay magiging matigas at walang lasa.
10. I-freeze ulit ang manok
Isang hindi mapapatawad na pagkakamali. Kung natunaw na ang ibon, lutuin ito. Bilang isang huling paraan, pakuluan lamang ito upang ang manok ay hindi maging masama, at malalaman mo kung ano ang gagawin dito. Ngunit sa anumang kaso ay hindi mo dapat i-freeze ito muli - pagkatapos ng pagtunaw ng manok muli, hindi ito masarap kaysa sa karton.