Ang asin, na kilala rin bilang sodium chloride, ay nagbibigay ng lasa sa pagkain at ginagamit din bilang isang preservative, binder, at stabilizer. Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng napakaliit na halaga ng sosa (ito ang pangunahing sangkap na nakukuha namin mula sa asin) upang magsagawa ng mga nerve impulses, kontrata at magpahinga ng mga kalamnan, at mapanatili ang wastong balanse ng tubig at mga mineral. Ngunit ang labis na sodium sa diyeta ay maaaring humantong sa mataas na presyon ng dugo, sakit sa puso at stroke, cancer sa tiyan, problema sa bato, osteoporosis, at marami pa.
Gaano karaming asin ang hindi nakakasama sa kalusugan.
Sa kasamaang palad, hindi ako nakakita ng impormasyon tungkol sa minimum na "dosis" ng asin na kinakailangan para sa isang tao. Tulad ng para sa pinakamainam na halaga, ang iba't ibang mga pag-aaral ay nagbibigay ng iba't ibang data. Halimbawa, ang website ng World Health Organization (WHO) ay nagsasaad na ang pagbawas sa pang-araw-araw na paggamit ng asin sa 5 gramo o mas mababa ay binabawasan ang panganib ng atake sa puso ng 23% at ang pangkalahatang rate ng sakit na cardiovascular ng 17%.
Sa karamihan ng mga nasa hustong gulang sa Estados Unidos na nasa peligro ng mga sakit na nauugnay sa asin, ang mga eksperto sa nutrisyon sa Harvard School of Public Health, ang American Heart Association, at ang Center for Science in the Public Interes ay nanawagan sa gobyerno ng Estados Unidos na ibababa ang pinakamataas na limitasyon ng ang pang-araw-araw na inirekumendang pag-inom ng asin sa 1,5 gramo. , lalo na sa mga pangkat na peligro, na kasama ang:
• mga taong higit sa 50;
• mga taong may mataas o banayad na presyon ng dugo;
• mga pasyente na may diabetes
Ang isa sa aking mga kakilala, kapag tinatalakay namin ang paksa ng asin, tila ang pagbabawas ng pang-araw-araw na paggamit ng asin sa 5 gramo ay napakadali. Gayunpaman, ayon sa WHO, ang pang-araw-araw na paggamit ng asin sa mga bansang Europa ay mas mataas kaysa sa inirekumendang antas at humigit-kumulang 8-11 gramo.
Ang katotohanan ay kinakailangan na isaalang-alang hindi lamang ang asin kung saan nagdagdag kami ng asin sa pagkain mula sa salt shaker, kundi pati na rin ang asin na nakapaloob na sa pagkain na inihanda sa industriya, tinapay, sausage, de-latang pagkain, sarsa, atbp. Halimbawa, 80% ng pagkonsumo ng asin sa European Union ay nagmula sa mga pagkaing naproseso tulad ng keso, tinapay, mga nakahandang pagkain. Samakatuwid, maraming tao ang kumakain ng mas maraming asin kaysa sa iniisip nila, at negatibong nakakaapekto ito sa kanilang kalusugan.
Ang asin ay ibinebenta sa iba't ibang anyo:
- Hindi pinong asin (hal. Dagat, Celtic, Himalayan). Ito ay isang natural na asin na aani ng kamay at hindi sumasailalim sa pagproseso ng industriya. Ang nasabing asin ay may likas na panlasa (magkakaiba para sa bawat uri at rehiyon ng paggawa) at isang indibidwal na komposisyon ng mineral (maaaring maglaman ng isang maliit na halaga ng calcium o magnesium halides, sulfates, bakas ng algae, bacteria na lumalaban sa asin, pati na rin mga sediment particle) . Mas lasa rin ang lasa nito.
- Pinong pagkain o table salt, na sumailalim sa pagpoproseso ng industriya at halos 100% sodium chloride. Ang nasabing asin ay napaputi, ang mga espesyal na sangkap ay idinagdag dito upang hindi ito magkadikit, yodo, atbp.
Ang table salt ay hindi nabubuhay, pinatuyong sa oven, kulang sa mineral at sobrang proseso.
Inirerekumenda ko ang paggamit ng de-kalidad na asin sa dagat, tulad ng Celtic Sea salt, o Himalayan salt, o French salt na kinuha sa Brittany (nakalarawan). Maaari mo itong bilhin, halimbawa, dito. Ang mga asing-gamot na ito ay pinatuyo ng araw at ng hangin, naglalaman ang mga ito ng mga enzyme at halos 70 mga elemento ng pagsubaybay. Kabilang sa mga ito, halimbawa, ang magnesiyo, na kasangkot sa pagtanggal ng mga nakakalason na sangkap mula sa katawan.
Marami sa atin ay sanay na sa pagkaing napakaalat ang lasa dahil madalas tayong kumakain ng mga pagkaing gawa sa industriya na mataas sa asin. Kung lilipat tayo sa mga natural na produkto, mas madarama at maa-appreciate natin ang mga nuances ng panlasa at hindi tayo magsisisi sa pagsuko ng asin. Ilang buwan na akong gumagamit ng mas kaunting asin sa aking pagluluto, at matapat kong iulat sa iyo na nagsimula akong makaranas ng mas maraming iba't ibang panlasa sa pagkain. Para sa isang hindi sanay na katawan, ang aking pagkain ay maaaring mukhang mura, kaya unti-unti kong binitawan ang asin, na binabawasan ang paggamit nito araw-araw.
Para sa mga nais malaman ang higit pa tungkol sa mga negatibong epekto ng labis na paggamit ng asin, narito ang ilang data.
Mga Sakit sa Bato
Para sa karamihan ng mga tao, ang labis na sosa ay nagdudulot ng mga problema sa bato. Kapag bumubuo ang sodium sa dugo, nagsisimula ang katawan na panatilihin ang tubig upang palabnawin ang sodium. Dagdagan nito ang dami ng likido na pumapalibot sa mga cell at dami ng dugo sa daluyan ng dugo. Ang pagtaas ng dami ng dugo ay nagdaragdag ng stress sa puso at nagdaragdag ng presyon sa mga daluyan ng dugo. Sa paglipas ng panahon, maaari itong humantong sa mga problema tulad ng altapresyon, atake sa puso, stroke, pagkabigo sa puso. Mayroong ilang katibayan na ang labis na pag-inom ng asin ay maaaring makapinsala sa puso, aorta, at bato nang hindi tumataas ang presyon ng dugo, at nakakapinsala din ito sa sistema ng kalansay.
Mga sakit sa cardiovascular
Kamakailang pananaliksik sa Archives of Internal Medicine ay nagbigay ng karagdagang katibayan para sa mga negatibong epekto sa kalusugan ng asin. Natuklasan ng mga siyentista na ang mga taong kumakain ng mataas na asin na pagkain ay mas mataas ang peligro na mamatay mula sa atake sa puso. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng malaking halaga ng sosa ay natagpuan upang madagdagan ang panganib na mamatay ng 20%. Bilang karagdagan sa pagtaas ng presyon ng dugo, ang labis na sodium ay maaaring humantong sa stroke, sakit sa puso, at pagkabigo sa puso.
Kanser
Sinabi ng mga siyentista na ang pagtaas ng paggamit ng asin, sodium o maalat na pagkain ay pumupukaw sa pag-unlad ng cancer sa tiyan. Napagpasyahan ng World Cancer Research Foundation at ng American Institute for Cancer Research na ang asin at maalat at maalat na pagkain ay "isang posibleng sanhi ng cancer sa tiyan."
Pinagmumulan:
World Health Organization
Harvard School of Public Health