Hanggang kamakailan, ang wastong nutrisyon ay halos walang pagkakataon para sa taba - ang macronutrient na ito, ang "kasama" ng mga protina at carbohydrates, ay nakuha ang kapalaran ng isang outcast. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon ang sitwasyon ay nagbago nang malaki. Sinasabi namin sa iyo kung saan nagmumula ang takot sa taba sa pagkain at kung bakit oras na para magpaalam sa takot na ito.
Magiging isang pagkakamali na maniwala na ang taba ay palaging nauuri bilang isang nakakapinsalang produkto - sa kabaligtaran, sa loob ng mahabang panahon ay pinahahalagahan ito para sa halaga ng nutrisyon nito, ang kakayahang magpainit, magbigay ng enerhiya at gawing mas masarap ang pagkain. Ang sitwasyon ay nagsimulang magbago nang mabilis sa huling bahagi ng 1970s at unang bahagi ng 1980s, nang ang fitness, wastong nutrisyon at ang pangkalahatang pagkahilig para sa malusog na pamumuhay ay naging uso. Ang mga taba ay sinisi sa halos kalahati ng lahat ng mga problema ng sangkatauhan at halos ganap na pinatalsik mula sa isang malusog na diyeta.
Ang panimulang punto ng pag-uusig na ito ay ang sikat na "Study of Seven Countries", na inilathala ng American professor na si Ansel Keys. Nagtalo si Keys na ang high-fat diet ay nagpapataas ng panganib ng cardiovascular disease, dahil ang mga bansang tradisyonal na kumakain ng matatabang pagkain na mataas sa mga produktong hayop ay mas malamang na mamatay mula sa mga atake sa puso at mga stroke. Sa mga bansa kung saan mas gusto ang carbohydrate at mga pagkaing halaman, mas kaunting tao ang nakakaranas ng mga problemang ito sa kalusugan.
Sa kabila ng katotohanan na maraming pagkakamali sa pagsasaliksik ni Keys (bukod sa, ibinasura lang niya ang mga bansang iyon na hindi nababagay sa kanyang "anti-fat thesis"), ang kanyang trabaho ay may malaking epekto sa pag-unlad ng industriya ng pagkain at sistema ng pangangalagang pangkalusugan sa Estados Unidos at iba pang mga bansa. Ang pag-aaral ay nai-publish noong 1970, at noong 1980s, halos ang buong mundo ay nagsimulang matakot sa taba.
Upang gawing mas mahusay ang pagbebenta ng produkto, sapat na upang ilagay ang label na "walang taba" sa label - at sa mga mamimili ay nagsimula itong magmukhang "mas kapaki-pakinabang". Hindi kailanman naisip ng sinuman na halos imposible na alisin ang taba mula sa isang produkto nang hindi sinasakripisyo ang lasa - ang ganap na walang taba na pagkain ay nagiging mas masarap kaysa sa karton. Iyon ang dahilan kung bakit ang starch, asukal at iba pang mga additives ay idinagdag sa lahat ng "malusog" na yogurt na mababa ang taba, mga rolyo ng tinapay at iba pang mga produkto na nagpapabuti sa kanilang texture at lasa.
Sa pagtatapos ng 1990s, naging malinaw na may nangyaring mali: kumain sila ng mas kaunting taba, at parami nang parami ang may sakit sa cardiovascular, obesity, type II diabetes at Alzheimer's disease, at, na nakakatakot, hindi lamang. matatanda, kundi pati na rin mga bata. Ang pananaliksik ni Keys ay kritikal na pinag-isipang muli, ang lahat ng katha at pagmamanipula ng mga katotohanan ay nahayag. Napag-alaman din na marami sa mga pag-aaral na nagbibigay stigmat sa taba bilang isang mapanganib na macronutrient ay itinataguyod ng industriya ng pagkain, lalo na ang mga kumpanya ng asukal at soda.
Hindi makatarungang sabihin na ang lahat ng mga eksperto ay nagkakaisa laban sa taba - kahit na sa rurok ng "anti-fat fever", sinubukan ng marami na ihatid ang kahalagahan ng taba para sa kalusugan. Gayunpaman, ang halaga na itinuring na sapat ay binago.
Ang taba ay isang aktibong kalahok sa karamihan ng mga proseso sa ating katawan.
Sa nakalipas na mga dekada, naging malinaw na ang mga lipid ay may mahalagang papel sa paggana ng endocrine system - halimbawa, ang produksyon ng mga sex hormone ay halos direktang nakasalalay sa taba. Ang cellular metabolism at ang kalusugan ng mitochondria, na responsable para sa paggawa ng enerhiya sa mga selula, ay direktang umaasa din sa mga lipid.
Ang ating utak ay binubuo ng halos 60% na taba - sa siyentipikong komunidad ay may opinyon na ito ay taba na naging matalino sa atin sa kurso ng ebolusyon. Sa pangkalahatan, ang taba ay isang aktibong kalahok sa karamihan ng mga proseso sa ating katawan. Hindi nakakagulat na sa pamamagitan ng pagbubukod nito mula sa diyeta, ang sangkatauhan ay nakatanggap ng maraming problema. Ngayon, ang mga nutrisyonista at iba pang mga eksperto ay nagsasabi na ang diyeta ng isang malusog na tao ay maaari at dapat maglaman ng hanggang 30-35% ng kalidad ng malusog na taba. Ito ay kapaki-pakinabang, dahil hindi lahat ng taba ay pantay na mabuti para sa kalusugan.
Ang margarine ay isa ring taba, ngunit ang mga benepisyo nito, sa madaling salita, ay napaka-duda – ang tinatawag na hydrogenated o trans fats ay hindi naglalaman ng mga fatty acid na kinakailangan para sa katawan, ngunit sa halip ay nakakagambala sa metabolismo sa loob at pagitan ng mga selula, "nananatili pataas” mga lamad ng selula. Sa kasamaang palad, inaabuso ng industriya ng pagkain ang partikular na uri ng taba, dahil pinapayagan ka nitong iimbak ang produkto sa istante sa orihinal nitong anyo nang mas matagal. Ang margarine at iba pang trans fats ay matatagpuan sa higit sa 85% ng mga naprosesong pagkain, matamis at iba pang mga pagkaing gawa sa industriya, gayundin sa halos lahat ng fast food.
Sa mga natural na taba, masyadong, ang lahat ay hindi gaanong simple. Ang Omega 3, 6 at 9 na mahahalagang fatty acid, mahalaga para sa kalusugan, ay nakapaloob sa mga ito sa iba't ibang konsentrasyon at ratio. Ang ating katawan ay nakapag-iisa na makagawa ng Omega-9, at tumatanggap ito ng mga acid 3 at 6 mula sa pagkain. Kasabay nito, ang Omega-6 ay responsable para sa pag-activate ng pamamaga, at ang 3, sa kabaligtaran, ay nakikipaglaban sa pamamaga.
Ang proseso ng pamamaga ay malayo sa palaging masama - ito ay isang paraan upang harapin ang ilang mga karamdaman, ngunit kung ang prosesong ito ay nagiging talamak, ang mga problema sa kalusugan ay hindi maiiwasan. Samakatuwid, ang ratio ng mga acid na ito ay dapat na tama - sa isip, ito ay humigit-kumulang 1:4. Sa isang tipikal na diyeta ng isang modernong tao, ito ay naiiba - 1:30, at sa ilang mga bansa kahit na mas mataas, hanggang 1:80.
Kapag pumipili ng langis ng gulay, mahalagang bigyang-pansin ang paraan ng paggawa.
Kaya, hello, allergy, arthritis, sakit ng cardiovascular system, exacerbation ng mga sakit na autoimmune, ang pagbuo ng demensya at iba pang mga degenerative na sakit ng utak. Sa ilang mga kaso, kahit na ang mga problema sa pag-iisip, kabilang ang depresyon, ay nauugnay sa kakulangan ng taba at kawalan ng timbang ng mga fatty acid sa katawan.
Ang Omega-6 ay matatagpuan sa kasaganaan sa mga modernong produkto, at samakatuwid ay hindi ka dapat mag-alala tungkol sa sapat na halaga nito. Pinapayuhan ng mga eksperto na tumuon sa mga omega-3 at pumili ng mga langis at pagkaing mayaman sa partikular na fatty acid na ito: mataba na isda at fish caviar, avocado, pumpkin seeds at chia seeds, olive at coconut oil, herbs at itlog, nuts at nut butters (lalo na ang mga almond) . , hazelnuts at macadamia).
Ngunit ang mga langis ng sunflower, mais at rapeseed - ang pinakasikat sa industriya ng pagkain - ay mayaman lamang sa Omega-6 at nag-aambag sa pagbuo ng mga talamak na proseso ng pamamaga. Kapag pumipili ng langis ng gulay, dapat mong tiyak na bigyang-pansin ang paraan ng paggawa nito: ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang unang malamig na pinindot na langis.
Ang mga natural na saturated fats, na mayaman sa karne ng baka, tupa at baboy, mantikilya at langis ng niyog, mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay mainit pa ring pinagtatalunan. Ang opisyal na posisyon tungkol sa kanilang pinsala sa kalusugan at lalo na sa cardiovascular system ay lalong pinabulaanan ng mga bagong pag-aaral. Gayunpaman, halos lahat ay nagpapatunay sa pinsala ng isang mataas na halaga ng taba, kabilang ang mga puspos, sa kondisyon na ang diyeta ay may medyo mataas na halaga ng carbohydrates, lalo na ang mga simple.
Habang nagdaragdag ka ng malusog na taba sa iyong diyeta, dapat mo ring panoorin ang iyong pagkarga ng carbohydrate, pinapaboran ang buong butil at gulay at pag-iwas sa mga asukal, kabilang ang mga itinuturing na malusog (tulad ng maple syrup o honey).
Malinaw na ang debate sa mga benepisyo at pinsala ng mataas na halaga ng taba ay makakayanan ang siyentipikong komunidad sa loob ng mahabang panahon - sa napakatagal na panahon na ang macronutrient na ito ay na-ostracize at nagdulot ng takot. Gayunpaman, kahit na ang pinakakonserbatibong mga eksperto ay sumasang-ayon na ang taba ay mahalaga at kinakailangan, at ang pagbibigay ng hanggang sa ikatlong bahagi ng pang-araw-araw na calorie dito ay hindi isang masamang ideya. Bukod dito, ito ay ganap na nabubusog at ginagawang mas malasa ang anumang ulam.