Ang ilang mga tao ay dumaranas ng gluten intolerance, allergy, o celiac disease. Ang nakuhang sensitivity sa gluten ay kadalasang nangyayari pagkatapos kumain ng trigo. At maaari itong humantong sa pagdurugo, pananakit ng tiyan, pagsusuka, o mga problema sa palikuran. Kung ang mga sintomas ay ipinahayag sa pangangati, pagbahing at paghinga, maaaring ito ay isang allergy. Upang kumpirmahin kung ito ay totoo o hindi, dapat kang kumunsulta sa isang doktor at posibleng sumailalim sa isang diagnostic test.
Ang isang napakaseryosong anyo ng gluten-induced disease ay celiac disease. Kapag ang mga celiac ay kumakain ng gluten, inaatake ng kanilang mga immune system ang kanilang sariling mga tisyu. Ang mga sintomas ay maaaring mula sa pamumulaklak at pagtatae hanggang sa mga ulser sa bibig, biglaan o hindi inaasahang pagbaba ng timbang, at maging sa anemia. Kung ang isang taong may sakit na celiac ay patuloy na kumakain ng hibla sa mahabang panahon, maaari itong humantong sa malubhang pinsala sa mucosa ng bituka, na pumipigil sa katawan mula sa epektibong pagsipsip ng mga sustansya mula sa pagkain.
Ano ang nilalaman ng gluten?
Tinapay. Karamihan sa mga tinapay ay gawa sa harina ng trigo at samakatuwid ay naglalaman ng gluten. Ang rye bread, na kadalasang itinuturing na mas malusog ng mga tao dahil sa siksik na texture at kayumangging kulay nito, ay hindi rin angkop para sa mga gluten-free, dahil ang rye ay isa sa gluten-free na butil.
Mga butil. Ang mga breakfast cereal, granola, rice cereal, at kahit oatmeal ay maaaring maglaman ng gluten o mga bakas ng gluten kung ginawa ang mga ito sa isang pabrika na gumagawa ng mga produktong naglalaman ng gluten.
Pasta. Ang batayan ng karamihan sa pasta ay harina at samakatuwid ang karamihan sa pasta ay naglalaman ng gluten.
Mga pie at cake. Ang gluten sa mga pie at cake ay kadalasang matatagpuan sa harina, ngunit ang ilang mga pampalasa at maging ang ilang mga tsokolate na ginagamit mo sa iyong mga inihurnong produkto ay maaaring maglaman ng mga bakas ng gluten.
Mga sarsa Ang harina ay kadalasang ginagamit bilang pampalapot sa mga sarsa. Maraming mga tatak ng ketchup at mustasa ay naglalaman ng mga bakas ng gluten.
Cous cous. Ginawa mula sa coarse grain wheat, ang couscous ay talagang isang maliit na pasta at naglalaman ng gluten.
Beer. Ang barley, tubig, hops at yeast ay mga pangunahing sangkap sa beer. Samakatuwid, karamihan sa mga beer ay naglalaman ng gluten. Ang mga taong walang gluten ay maaaring uminom ng gin at iba pang mga espiritu dahil ang proseso ng distillation ay karaniwang nag-aalis ng gluten mula sa inumin.
Seitan. Ang Seitan ay ginawa mula sa wheat gluten at samakatuwid ay naglalaman ng gluten, ngunit may iba pang mga alternatibong karne para sa mga nasa gluten-free vegan diet.
Mga Maginhawang Alternatibo
Quinoa. Ang Quinoa ay gluten-free, ngunit naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na amino acid.
Walang gluten na harina. Maaaring palitan ng brown rice flour, tapioca, at almond flour ang harina ng trigo para sa mga walang gluten na pagkain. Ang cornmeal ay gawa sa mais, kaya hindi ito naglalaman ng gluten. Ito ay mahusay para sa pampalapot na mga sarsa at gravies.
Gluten free tempe. Ang tempeh, na ginawa mula sa fermented soybeans, ay isang mahusay na gluten-free na alternatibo sa seitan. Siguraduhin lang na gluten free ang tempeh na bibilhin mo.
xanthan gum ay isang polysaccharide at isang natural na food additive na nagsisilbing stabilizer. Ang gum ay nagbibigay ng pagkalastiko at pampalapot ng kuwarta.
Mga Tip sa Pagluluto ng Walang Gluten
Huwag kalimutan ang xanthan gum. Ang kuwarta o cookies na gawa sa gluten-free na harina ay maaaring masyadong madurog maliban kung idinagdag ang xanthan gum. Ang gum ay nagpapanatili ng kahalumigmigan at nagbibigay sa mga inihurnong produkto ng kanilang hugis.
Mas madaming tubig. Mahalagang magdagdag ng sapat na tubig sa gluten-free na kuwarta upang ma-rehydrate ang harina.
Maghurno ng lutong bahay na tinapay. Ang pagbe-bake ng sarili mong tinapay ay makakatipid sa iyo ng mga oras sa pagsasaliksik ng mga sangkap na binili sa tindahan.