Nilalaman
Patnubay sa Pagbasa ng Mga Label ng Pagkain: Ano ang "E" na may isang numero pagkatapos na manatili ito?
Pagkain
Karaniwan na makita ang mga code tulad ng E621 o E303 sa aming pagkain, na nagpapahiwatig ng mga additives ng produktong iyon
Kapag namimili para sa isang produkto, napansin ng maraming tao ang label nito. Kung makikita ba ang dami ng asukal mayroon ito, ang mga caloriya o mga nutrisyon na ibibigay nito. At sa maraming okasyon nakita nila sa mga label na ito na maingat nilang tinitingnan ang isang "E" na sinusundan ng isang numerong code.
Bagama't sa una ay tila nakakalito ang mga ito, ang tagapagpahiwatig na ito - na magiging katulad ng E621 o E303, halimbawa - ay hindi kakaiba: karamihan sa mga produkto na mabibili natin sa isang supermarket ay nagdadala nito. Ang mga "E" na ito ay hindi nagpapahiwatig ng anuman maliban sa mayroon ang pagkaing ito sa komposisyon nito magkasama.
Huwag maalarma, dahil maraming mga pagkain ang may ganitong uri ng tambalan. Tulad ng paliwanag ni Beatriz Robles, food technologist at eksperto sa kaligtasan ng pagkain, mahalagang malaman ng mga mamimili na, bago sila makagamit ng mga additives, kailangan nilang gumastos ng ilang mga kontrol sa seguridad.
At ano ang isang additive? Juan José Samper, may akda ng librong «Definitive Guide for bigyang kahulugan ang mga label ng pagkain ”nagkomento na ang isang" additive ng pagkain "ay itinuturing na anumang sangkap na hindi karaniwang natupok bilang isang pagkain sa sarili nito o ginagamit bilang isang katangian na sangkap ng pagkain, ngunit sadyang idinagdag sa pagkain, kadalasan sa paggawa o pagbabago nito.
Pagkontrol ng mga additives
Ang regulasyon ng mga additives na ito ay responsibilidad ng European Union. Bago ito magamit, isinalaysay ng food technologist ang sumusunod na proseso. Una dapat ang additive sinuri ng European Safety Authority Pagkain, kaya't mahalagang malaman na "hindi ito malayang gamitin." Bilang karagdagan, tulad ng bilangin, hindi lamang kinokontrol kung anong uri ng additive ang ginamit, kundi pati na rin ang dosis at ang paggamit na ibinibigay. "Depende sa pagkain, ang dami ay maaaring mag-iba ... ganap na ang lahat ay kinokontrol. Kapag pinahintulutan hindi maaaring malayang gamitinSa halip, dapat itong tukuyin kung aling pagkain ito ginagamit at kung kailan, kontrolado ito ng lubos, ”dagdag ng dalubhasa.
Si Juan José Samper ay nagbibigay ng mga susi upang maunawaan kung bakit napakalaganap ng paggamit ng mga sangkap na ito. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit sa paghahanda ng pagkain para sa iba't ibang mga layunin, tulad ng kulay, pangangalaga, lakas ng lasa, nagpapatamis, Atbp
«Ang isang detalyadong pag-uuri ay lubos na malawak, ngunit maaari naming mai-highlight ang mga sumusunod na mga klase sa pagganap ng mga additives, higit sa lahat dahil sila ang pinakamahusay na kilala: mga sweeteners, colorant, preservatives, Antioxidants, mga emulifier, pampahusay ng lasa, pampatatag o pampalapot, halimbawa ", ay naglilista ng dalubhasa.
Sa kabilang banda, kinakailangang malaman na mayroong dalawang paraan kung saan maaari nating makita ang etikasyong ito. In the first place, ang pagpapaandar sa teknolohikal mayroon ito, iyon ay, kung ito ay isang pang-imbak, isang kulay o halimbawa ng isang antioxidant. Pagkatapos ang tukoy na additive na ito ay maaaring lumitaw sa dalawang paraan, na may isang code o direkta sa pangalan nito.
Ligtas sila?
Ang kaligtasan ng mga compound na ito ay hindi matatawag na pinag-uusapan dahil inaprubahan ng isang ahensya para sa kaligtasan ng pagkain. Pinatunayan ni Beatriz Robles na "may mga pagkain na mayroong mga additives tulad ng pinapanatili, at iyon ang dahilan kung bakit hindi nangangahulugan na ang pagkain ay masama o may isang hindi magandang profile sa nutrisyon." "Kung ang mga ito ay ginamit, ito ay dahil kinakailangan upang mapanatili ng pagkain ang mga katangian nito at mapanatili ito," sabi niya.
Para sa kanyang bahagi, sinabi ni Juan José Samper na "nang hindi nahuhulog sa tinatawag ng ilan na 'chemophobia'" kinakailangan na ituro ang ilang mahahalagang isyu. Itinuturo na sa ilang mga kaso ang mga additives ay idinagdag sa mga pagkain na "hindi mahigpit na kinakailangan", tulad ng mga pangkulay o pampahusay ng lasa, "para lamang sa pukawin ang mamimili sa higit na pagkonsumo ng produkto ”. Nagbabala rin ito tungkol sa labis na pagkonsumo nito, dahil ang "akumulasyon ay maaaring mangyari."
Si Marián García, doktor sa parmasya at nagtapos sa nutrisyon ng tao at dietetics, ay nagpapaliwanag sa kanyang librong "York ham does not exist" na mahalaga na maiiba ang mga term na "ligtas" at "malusog" at kinukumpirma na, kahit na ang mga additibo ay ligtas, hindi sila palaging malusog. Nagbibigay siya bilang isang halimbawa ng "mga additives na ginagawa", E330 (citric acid), isang additive na idinagdag sa pritong kamatis bilang isang regulator ng acidity, o EDTA, na idinagdag sa mga naka-kahong lentil upang hindi sila dumidilim.
Sa kabilang banda, pinag-uusapan niya ang tungkol sa "mga additives na hindi", tulad ng mga enhancer ng lasa. Bagaman ipinahiwatig niya na "hindi nila pinapinsala ang utak tulad ng inaangkin ng ilan, pinatunayan niya na ang problema sa mga ito ay binabago nila ang aming pag-uugali sa pagkain sa pamamagitan ng paghimok sa amin ng higit pa. "Idinagdag nila ang mga ito sa pagkain na karaniwang hindi malusog, kaya't mas malala ang epekto," paliwanag ng may-akda.
"Ang mga additibo ay ligtas, ngunit dapat silang matingnan nang may pag-iingat. Ang aking rekomendasyon ay iwasan ang mga ito kung maaari ", sabi ni Juan José Samper at sa wakas ay itinuro na" maraming mga opinyon tungkol dito, at sa hindi mabilang na okasyon ay tutol sila ".