Nilalaman
Ang Guria ay isa sa mga rehiyon ng Georgia. Ang kamangha-manghang Georgian cuisine sa bawat maliit na rehiyon ay kinakatawan ng orihinal at natatanging mga pagkain. Ayon sa kaugalian sa bansang ito, bukod sa masasarap na pagkaing karne, mayroon ding mga pagkaing gulay. Naghahanda din ang mga Gurian para sa taglamig. Isa na rito ang adobong repolyo ng Gurian. Sa Georgian, ito ay parang mzhave kombosto, kung saan ang salitang mzhave ay maaaring magkaroon ng ilang mga kahulugan na nauugnay sa teknolohiya ng paghahanda ng produkto: pagbuburo, pag-aasin at pag-aatsara. Sila ang nakasanayan sa paghahanda ng masarap na paghahandang ito.
Ano ang gawa sa repolyo ng Gurian?
Ang hanay ng mga produkto para sa pagluluto ng ulam na ito ay napatunayan din nang higit sa isang siglo.
- Ang repolyo ay dapat na matatag, katamtaman ang laki, ganap na hinog.
- Ang mga beet ay dapat maglaman ng maraming pangkulay na kulay upang ang mga piraso ng ulo ng repolyo ay magkaroon ng pampagana na kulay rosas na kulay.
- Ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mainit na capsicum, ito ay gupitin nang pahaba o sa mga singsing, para sa isang maanghang na ulam, ang mga buto ay hindi maaaring alisin.
- Bawang - ito ay inilalagay sa buong cloves, inaalis lamang ang matigas na balat.
- Kintsay - ayon sa kaugalian ito ay madahon, ngunit kung wala ito, magagawa ang mga pangmatagalang nakaimbak na ugat.
- Ang asin lamang ang inilalagay sa brine para sa klasikong repolyo ng sauerkraut Gurian. Suka, asukal - ang prerogative ng adobo na repolyo.
Pinapayagan na magdagdag ng mga karot, pati na rin ang kohlrabi repolyo, sa paghahanda. Ang pagkakaroon ng mga pampalasa ay posible: paminta sa lupa, pula at itim, mga ugat ng malunggay, perehil, dahon ng bay.
At kung hindi kanais-nais na mag-eksperimento sa komposisyon ng workpiece, kung gayon ang bilang ng mga sangkap ay hindi lamang mababago, ngunit kinakailangan din. Ito ay kung paano mo mahahanap ang mismong recipe na magiging paborito sa loob ng maraming taon. Ang tanging bagay na hindi dapat baguhin ay ang dami ng asin. Hindi magbibigay ng ninanais na resulta ang under-salted o over-salted dish. Isa hanggang dalawang kutsarang asin bawat litro ng tubig ay sapat na.
Klasikong repolyo ng Gurian
Ingredients:
- ulo ng repolyo - 3 kg;
- matamis na beets ng puspos na kulay - 1,5 kg;
- 2-3 pod ng mainit na paminta;
- isang pares ng malalaking ulo ng bawang;
- mga gulay ng kintsay - 0,2 kg;
- tubig - 2 l;
- asin - 4 tbsp. mga kutsara.
Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may asin, hayaang lumamig. Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo sa mga sektor.
Pinutol namin ang hugasan at binalatan na mga beet sa mga singsing. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang espesyal na kudkuran. Nililinis namin ang bawang. Ang mga maliliit na ngipin ay iniwang buo, ang mga malalaking ngipin ay pinakamahusay na pinutol sa kalahati. Ang paminta ay pinutol sa mga singsing.
Ikinakalat namin ang mga gulay sa isang mangkok para sa pagbuburo sa mga layer: inilalagay namin ang mga beets sa ilalim, inilalagay ang repolyo dito, sa ibabaw nito - ang mga gulay ng bawang at kintsay ay nagulo gamit ang aming mga kamay. Tuktok - muli isang layer ng beets. Punan ang pagbuburo ng brine at ilagay ang isang load sa itaas.
Pagkatapos ng 72 oras, ibuhos namin ang bahagi ng brine, matunaw ang isa pang 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin at ibalik ang brine, haluing mabuti kung maaari. Pinaasim namin ang repolyo na may mga beets sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay inilabas namin ito sa lamig. Sa katunayan, ang repolyo ay handa nang gamitin. Ngunit kung ito ay tumayo ng ilang oras, ito ay magiging mas masarap.
Gurian sauerkraut
Ang recipe na ito, in fairness, ay maaari ding i-claim ang pamagat ng classic. Sa una, ang workpiece ay ginawa nang tumpak sa pamamagitan ng paraan ng pagbuburo. Na-moderno nila ang recipe at nagsimulang magdagdag ng suka hindi pa matagal na ang nakalipas, ang totoong Gurian na maanghang na repolyo ay mahusay na fermented, kaya naglalaman ito ng maraming acid. Ang bilang ng mga sangkap ay ibinibigay sa bawat sampung litro na balde ng tapos na produkto.
Ingredients:
- 8 kg ng mga ulo ng repolyo;
- 3-4 malalaking madilim na kulay na beets;
- 100 g ng bawang at malunggay;
- 2-4 pod ng mainit na paminta;
- isang bungkos ng perehil;
- 200 g ng asukal at asin;
- pampalasa
Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa nang hindi pinuputol ang tangkay. Tatlong malunggay sa isang kudkuran, ang mga beet ay maaaring i-chop sa mga piraso o gupitin sa manipis na mga singsing, tulad ng mainit na paminta.
Inihahanda namin ang brine: i-dissolve ang asin at asukal sa 4 na litro ng tubig, ilagay ang mga pampalasa at pakuluan, palamig.
Bilang pampalasa, gumagamit kami ng mga clove, allspice, dahon ng laurel, zira.
Ikinakalat namin ang mga gulay sa mga layer, ibuhos ang mainit na brine, itakda ang pagkarga. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw.
Inalis namin ang natapos na pagbuburo sa malamig.
Gurian adobo na repolyo
Mayroon ding klasikong recipe para sa adobo na repolyo ng Gurian. Niluto din ito ng mga beets, ngunit ibinuhos ng mainit na atsara, pagdaragdag ng asukal at suka dito. Ang piraso na ito ay handa na sa loob ng tatlong araw.
Ingredients:
- ulo ng repolyo - 1 pc. tumitimbang ng hanggang 3 kg;
- bawang, karot, beets - 300 g bawat isa;
- kintsay, cilantro, perehil;
Marinade:
- tubig - 2 l;
- asukal - ¾ tasa;
- asin - 3 kutsara. mga kutsara;
- isang baso ng 6% na suka;
- 1 kutsarita ng peppercorns, 3 bay dahon.
Kumakalat kami sa isang mangkok, tinadtad na mga beets, karot, malalaking piraso ng repolyo, pinatong ang lahat na may mga clove ng bawang, mga damo. Inihahanda namin ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, pagdaragdag ng asin, pampalasa, asukal dito. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng suka at patayin. Ibuhos ang paghahanda na may mainit na atsara. Inilalagay namin ang plato, inilalagay ang pagkarga. Pagkatapos ng tatlong araw, inililipat namin ang natapos na adobo na repolyo sa isang ulam na salamin at ipinadala ito sa refrigerator.
Maaari kang mag-pickle ng repolyo sa istilong Gurian sa ibang paraan.
Ang repolyo na inatsara sa istilong Gurian na may mga halamang gamot
Ingredients:
- 3 ulo ng repolyo at malalaking beets;
- ulo ng bawang;
- isang maliit na bungkos ng perehil, dill, kintsay.
Para sa atsara:
- Art. isang kutsarang puno ng asin;
- isang baso na may isang-kapat ng 9% na suka;
- 0,5 L ng tubig;
- ½ tasa ng asukal;
- 10 mga gisantes ng mabangong, pati na rin ang itim na paminta, bay leaf.
Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa kasama ang tangkay, ang mga beets sa mga hiwa, binabalatan lang namin ang bawang. Ikinakalat namin ang mga layer ng mga gulay, pinatong ang mga ito ng mga sprigs ng mga gulay at bawang. Inihahanda namin ang pag-atsara: pakuluan ang tubig kasama ang mga pampalasa, asin, asukal. Hayaang lumamig ang marinade sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng suka at ibuhos ang mga gulay.
Hayaang manatiling mainit sa loob ng tatlong araw. Ilipat sa isang glass bowl at palamigin.
Ang nakakagulat na masarap na repolyo ng Gurian, maanghang bilang apoy, pula tulad ng sikat na Georgian na alak na may kaaya-ayang asim, ay magagamit sa barbecue o iba pang mga pagkaing karne ng Georgian. Oo, at sa tradisyonal na matapang na inuming may alkohol, ito ay magiging isang mahusay na meryenda. Subukang lutuin ang hindi pangkaraniwang paghahanda na ito upang mapunta sa kahanga-hangang mundo ng Georgian cuisine nang ilang sandali.
