Ang bawat lutuin sa mundo ay may sariling pambansang sarsa, at kung minsan kahit na marami. Ang sarsa ay hindi lamang isang karagdagan o saliw sa isang ulam, ito ay isang pinong balanse ng lasa at isang paraan upang hindi matalo ang isang ulam. Sa parehong oras, ang sarsa ay hindi dapat maging mas maliwanag kaysa sa pangunahing sangkap, ngunit sa parehong oras, kailangan itong magkaroon ng isang hindi malilimutang lasa at kapansin-pansin sa mga "kapatid" nito.
Ang mga pangunahing connoisseurs at tagalikha ng mga sarsa, ang mga Pranses ay naniniwala na ang salita ay nagmula sa "salire" - "sa timplahan ng pagkain na may asin." Ngunit kahit na sa sinaunang Roma, ginamit ang mga sarsa ng salsa, na umiiral sa modernong panahon. Pagkatapos ang salitang ito ay nangangahulugang maalat o adobo na pagkain, ngayon ito ay mga pinaghalong pinong tinadtad na mga gulay na inihahain kasama ng isang ulam, kung minsan ang salsa ay giling sa pamamagitan ng isang pinong salaan at ito ay nagiging mas katulad sa pagkakapare-pareho sa mga tradisyonal na sarsa.
Ngunit inangkin ng Pranses ang pamagat ng mga imbentor ng mga sarsa sa isang kadahilanan. At bagaman ang bawat bansa ay palaging umiiral at umiiral ng sarili nitong natatanging sarsa, ang Pranses ay nasa kanilang arsenal ng libu-libong mga recipe para sa mga sarsa, na binuo ng mga lokal na panginoon. At ang bansang ito ay hindi titigil doon.
Ayon sa tradisyon ng lutuing Pranses, ang mga sarsa ay pinangalanan sa kanilang may-akda o ilang sikat na tao. Kaya't mayroong isang sarsa na pinangalanan pagkatapos ng Ministro Colbert, ang manunulat na Chateaubriand, ang kompositor na Aubert.
Ang sikat na sarsa ng bechamel sa buong mundo ay pinangalanan kay Louis de Bechamel, ang may-akda ng ulam na ito, ang anak ng sikat na Pranses na diplomat at etnograpo na si Charles Marie François de Nointel. Ang sarsa ng sibuyas ng Subiz ay naimbento ni Prinsesa Soubise, at ang mayonesa ay ipinangalan sa kumander na si Louis ng Crillon, ang unang duke ng Mahon, na bilang parangal sa kanyang tagumpay ay nagdaos ng isang piging kung saan ang lahat ng mga ulam ay inihain na may sarsa na gawa sa mga produkto ng mga nasakop. isla – langis ng gulay, itlog at lemon juice. Ang sarsa ng Maoisky sa paraang Pranses ay tinawag na mayonesa.
Gayundin, ang mga pangalan ng mga sarsa ay ibinigay bilang parangal sa mga bansa o mga tao - Dutch, Italian, Portuguese, English, Bavarian, Polish, Tatar, Russian sauces. Siyempre, walang nasyonal sa mga sarsa na ito, pinangalanan sila ng mga Pranses batay sa mga maling kuru-kuro tungkol sa nutrisyon sa mga bansang ito. Halimbawa, ang sarsa na may mga capers at atsara ay tinawag na Tatar, dahil naniniwala ang mga Pranses na ang mga Tatar ay kumakain ng mga naturang produkto araw-araw. Ang sarsa ng Ruso, na niluto batay sa mayonesa at sabaw ng ulang, ay pinangalanang gayon dahil ang isang maliit na caviar ay idinagdag sa sarsa - tulad ng pinaniniwalaan ng mga Pranses, na kinakain ng mga Ruso na may mga kutsara.
Hindi tulad ng pagkalito sa mga kabisera ng mundo at mga bansa, hindi malito ng mga Pranses ang kanilang mga sarsa na inihanda sa iba't ibang bahagi ng bansa alinman sa pangalan o panlasa. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – lahat sila ay natatangi at walang katulad at inihanda batay sa mga produktong iyon na katangian ng isang partikular na lalawigan o rehiyon.
Bilang karagdagan sa mga pangheograpiyang pangalan, ang mga sarsa ay nakatalaga din ng mga propesyon, ang mga katangian ng tela (ayon sa istraktura ng sarsa) at ang mga proseso na kasangkot sa kanilang paghahanda. Halimbawa, diplomat, financier, sutla, mga sarsa ng pelus. O ang sikat na sarsa ng remoulade - mula sa pandiwang remoulade (upang mag-renew, mag-apoy, magdagdag ng isang stream ng acid).
Ang isa pang kategorya ng mga pangalan ay bilang karangalan sa pangunahing sangkap ng sarsa: paminta, chives, perehil, mustasa, orange, banilya at iba pa.
Mustasa
Ang mustasa ay isang maanghang na sarsa, na kaugalian hindi lamang upang samahan ang mga pinggan, ngunit isama din sa mga recipe ng tradisyunal na gamot. Ang mga European varieties ng mustasa ay may isang malumanay, matamis na lasa. Ang pinakatanyag na mustasa ay si Dijon, ang resipe na kung saan ay imbento ng chef na si Jean Nejon mula sa Dijon, na nagpabuti ng lasa sa pamamagitan ng pagpapalit ng suka ng maasim na katas ng ubas.
Ang mustasa ay hindi isang bagong pampalasa; ginamit ito sa lutuing India bago pa man ang ating panahon. Ang pangunahing mga tagagawa at konsyumer ng sinaunang mustasa ay mga monghe na gumamit ng mustasa bilang kanilang pangunahing mapagkukunan ng kita.
Sa Bavaria, ang caramel syrup ay idinagdag sa mustasa, mas gusto ng British na gawin ito batay sa juice ng mansanas, at sa Italya - batay sa mga piraso ng iba't ibang prutas.
ketsap
Ang ketchup ay isa sa pinakasikat na sarsa sa aming mesa. At kung ngayon ang ketchup ay inihanda batay sa mga kamatis, kung gayon ang mga unang recipe nito ay kasama ang mga bagoong, mga walnuts, mushroom, beans, isda o shellfish pickle, bawang, alak at pampalasa.
Ang tinubuang-bayan ng ketchup ay China, at ang hitsura nito ay nagsimula noong ika-17 siglo. Ang ketchup ay ginawa mula sa mga kamatis sa Amerika. Sa pag-unlad ng industriya ng pagkain at ang hitsura ng mga preservatives sa merkado, ang ketchup ay naging isang sarsa na maaaring maimbak nang mahabang panahon, dahil ang katanyagan nito ay tumaas nang malaki.
Ang pinakatanyag na tagagawa ng ketchup ay si Henry Heinz, ang kanyang kumpanya pa rin ang pinakamalaking gumagawa ng sarsa na ito sa buong mundo.
Soy sauce
Ang soya sauce ay medyo mura sa paggawa, at samakatuwid ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa mga mamimili. At ang pagkalat ng sushi ay may mahalagang papel dito, kahit na ang mga Hapon mismo ay hindi mahilig kumain ng sarsa na ito.
Ang toyo ay unang ginawa sa Tsina noong ika-8 siglo BC. e., pagkatapos ay kumalat ito sa buong Asya. Kasama sa resipe ng sarsa ang mga toyo, na ibinuhos ng likido para sa espesyal na pagbuburo. Ang unang toyo ay batay sa fermented na isda at toyo. Mismong si King Louis XIV ang nagmamahal sa sarsa na ito at tinawag itong "black gold".
Tabasco
Ang sarsa ay unang inihanda pagkatapos ng American Civil War - ang pamilya Macalenni ay nagsimulang magtanim ng cayenne pepper sa hindi nagagamit na mga tuyo sa New Orleans. Ang sarsa ng Tabasco ay ginawa gamit ang cayenne pepper, suka at asin. Ang mga bunga ng mga paminta ay naproseso sa mashed patatas, sila ay mahusay na inasnan, at pagkatapos ang halo na ito ay tinatakan sa mga barrels ng oak at ang sarsa ay pinananatili doon nang hindi bababa sa tatlong taon. Pagkatapos ay hinaluan ito ng suka at ubusin. Ang Tabasco ay sobrang maanghang na ang ilang patak ay sapat na upang timplahan ang ulam.
Mayroong hindi bababa sa 7 mga pagkakaiba-iba ng sarsa, magkakaiba sa magkakaibang antas ng pagkatuyot.