Ang Swiss fondue ay hindi gaanong ulam dahil ito ay isang paraan ng pagkain. Ngayon, ang Swiss fondue ay magagamit sa bawat mesa, at ito ay dating pribilehiyo ng mga mayayamang bahay.
Ang fondue ay ang tanging tunay na pambansang ulam sa Switzerland, at umiral sa loob ng pitong siglo. Ito ay pinaniniwalaan na ang tradisyon ng paglubog ng mga piraso ng pagkain sa tinunaw na keso ay nagmula sa Swiss Alps, kung saan ang mga pastol ay nagpapastol ng mga tupa. Umalis ng mahabang panahon sa parang, ang mga pastol ay nagdala ng keso, tinapay at alak kasama nila. Sa loob ng ilang araw, ang mga produkto ay lipas at nawala - at ang ideya ay lumitaw na magpainit ng mga piraso ng keso sa isang apoy sa gabi, diluting ang mga ito ng alak, at pagkatapos lamang isawsaw ang lumang tinapay sa nagreresultang pampalusog na pampagana na masa. Ang earthenware o cast iron dishes ay ginamit upang maiwasan ang pagkasunog ng keso, hinalo sila gamit ang isang kahoy na spatula. Walang mag-aakalang ang fondue (mula sa terminong Pranses na "matunaw") ay magiging isang buong ritwal, kultura at tradisyon sa hinaharap!
Unti-unting kumalat ang ulam ng mga pastol sa mga karaniwang tao at napunta sa mga mesa ng mga tagapaglingkod. Hindi mo maitago ang isang awl sa isang sako - napansin ng mga may-ari kung anong gana ang pagkain ng mga magsasaka ng natutunaw na keso, at nais nilang makita ang ulam sa kanilang mesa. Siyempre, para sa mga aristokrata, ang marangal na mamahaling mga pagkakaiba-iba ng mga keso at alak ay ginamit sa fondue, at iba't ibang uri ng mga sariwang pastry ang isinasawsaw sa masa ng keso, na unti-unting lumalawak ang hanay ng mga meryenda.
Sa una, ang fondue ay hindi lumampas sa mga hangganan ng Switzerland hanggang sa nasiyahan ito ng mga bisitang dumalaw mula sa Austria, Italya, Alemanya at Pransya. Ang mga panauhin ay unti-unting nagsimulang maghatid ng ideya sa kanilang mga rehiyon, kung saan binago ng mga lokal na chef ang mga recipe at dinala ang kanilang mga masasarap na ideya sa kanilang pag-unlad. Ito ang pangalang Pranses na natigil sa fondue dish, tulad ng karamihan sa mga recipe na naging popular sa paglaon.
Sa Italya sa oras na ito, ang fondue ay naging fonduta at banya cauda. Para sa mga fondout, idinagdag ang mga egg yolks sa pinaghalong mga lokal na keso na mayaman ang bansang ito, at ang mga piraso ng pagkaing-dagat, kabute at manok ay ginamit na meryenda. Para sa mainit na base ng banya cauda, mantikilya at langis ng oliba, bawang, mga bagoong, at ang mga piraso ng gulay ay nahuhulog sa nagresultang sarsa.
В Olanda mayroon ding isang uri ng fondue na tinatawag na kaasdup.
В Tsina sa mga araw na iyon, isang ulam na binubuo ng mga piraso ng karne na pinakuluang sa sabaw ay hinahain. Ang nasabing isang fondue ng Tsino ay dinala sa Malayong Silangan ng mga Mongol noong XIV siglo. Ang bansang ito ay matagal nang pinakuluang mga hilaw na pagkain sa kumukulong sabaw kaagad bago ihain. Sa halip na Mongolian na tupa, nagsimulang gumamit ng adobo na manok, dumpling at gulay ang mga Tsino. Ang mainit na pagkain ay sinamahan ng mga sariwang gulay at sarsa na gawa sa toyo, luya at linga langis.
Pranses Ang fondue ay gawa sa kumukulong langis ng halaman. Ang mga monghe ng Burgundian ay inimbento ang pamamaraang pagluluto na ito dahil sa masidhing hangarin na panatilihing mainit sa malamig na panahon, nang hindi gumugol ng maraming oras at lakas sa pagluluto. Ang ulam ay tinawag na "fondue bourguignon" o simpleng burgundy fondue. Hinahain ito ng alak, maligamgam na malutong tinapay, isang sisidlang patatas at meryenda na gawa sa mga sariwang gulay - matamis na sili, kamatis, pulang sibuyas, kintsay, basil at haras.
Sa panahon ng French Revolution, umabot sa isang bagong antas ng kasikatan ang fondue. Si Jean Anselm Brija-Savarin, isang tanyag na Pranses, ay gumugol ng maraming taon sa Estados Unidos, kung saan kumita siya sa pamamagitan ng pagtugtog ng violin at pag-aaral ng Pranses. Nanatili siyang tapat sa mga tradisyon sa pagluluto ng kanyang bansa, at siya ang nagpakilala sa mga Amerikano sa keso fondue fondue au fromage. Ang klasikong menu ng keso ay tinatawag na Neuchâtel fondue.
Nasa mga 60s at 70s, maraming uri ng fondue na ang resipe ng Switzerland ay nawala sa iba't ibang mga recipe.
Burgundy Ang fondue ay lumitaw sa menu ng restawran ng New York na "Swiss Chalet" noong 1956. Noong 1964, ang chef nito na si Konrad Egli ay naghanda at nagsilbi ng isang chocolate fondue (Toblerone fondue) na nagwagi sa mga puso ng lahat ng mga matamis na ngipin sa buong mundo. Ang mga piraso ng hinog na prutas at berry, pati na rin mga matamis na piraso ng biskwit ay isawsaw sa natunaw na tsokolate. Ngayon, mayroong isang matamis na fondue na may mainit na caramel, sarsa ng niyog, matamis na liqueurs, at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang matamis na fondue ay karaniwang sinamahan ng matamis na sparkling na alak at lahat ng uri ng liqueurs.
Noong dekada 90, ang malusog na pagkain ay naging isang priyoridad, at ang fondue, bilang isang mataas na calorie na ulam, ay nagsimulang mawalan ng lupa. Ngunit kahit ngayon, sa malamig na taglamig, kaugalian pa rin na magtipon sa isang malaking mesa at gumugol ng oras sa nakakarelaks na pag-uusap sa kaaya-ayang kumpanya, kumakain ng mainit na fondue.
Kagiliw-giliw na Katotohanang Fondue
- Inilalarawan ni Iliad ni Homer ang isang recipe para sa isang ulam na halos kapareho sa fondue: keso ng kambing, alak at harina ay kailangang pinakuluan sa isang bukas na apoy.
- Ang unang nakasulat na pagbanggit ng Swiss fondue ay nagmula noong 1699. Sa Cookbook ni Anna Margarita Gessner, ang fondue ay tinukoy bilang "keso at alak."
- Si Jean-Jacques Rousseau ay labis na mahilig sa fondue, na paulit-ulit niyang inamin sa sulat sa kanyang mga kaibigan, nostalhik para sa mga magagandang pagtitipon sa isang mainit na ulam.
- Noong 1914, ang pangangailangan para sa keso ay bumagsak sa Switzerland, at samakatuwid ay lumitaw ang ideya upang ibenta ang keso para sa fondue. Kaya, ang katanyagan ng ulam ay tumaas ng maraming beses.