Paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa bahay

Bago ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng magagamit na mga pamamaraan. Maaari mong piliin ang naaangkop na paraan para sa pag-aani ng mga kabute sa pamamagitan ng paghahambing ng mga magagamit na opsyon at ang mga rekomendasyon ng paraan ng pagpapatayo. Ang pahinang ito ay nagsasabi sa iyo kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa bahay gamit ang isang espesyal na dryer o sa isang baking sheet sa oven. Ang mga pamamaraan ay ipinakita kung paano maghanda ng mga kabute para sa pamamaraang ito ng pag-aani: hugasan, gupitin, mabulok. Bigyang-pansin ang paglalarawan kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa isang dryer, kung paano maghanda ng mga hilaw na materyales at kung paano ayusin ang temperatura. Ang mga iminungkahing recipe at ekspertong payo ay tutulong sa iyo na gawin ang lahat ng tama at makakuha ng mahusay na kalidad na mga tuyong kabute. Pansamantala, tingnan kung paano patuyuin ang mga kabute ng porcini sa larawan, na nagpapakita ng mga pagpipilian para sa pagputol ng mga hilaw na materyales at layout nito.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Ang mga sariwang mushroom ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na nilalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o pagproseso sa mga matatag na produkto ng pagkain, ibig sabihin, de-latang, ilang oras lamang pagkatapos ng pag-aani. Ang pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo ay ginagamit kung ang isang mushroom picker ay may malaking bilang ng mga mushroom sa kanyang pagtatapon.

Sa bahay, ang mga mushroom ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Kapag pinatuyo ang mga kabute, hanggang sa 76% ng kanilang tubig ay tinanggal mula sa kanila.

Ang natitirang kahalumigmigan para sa pagbuo ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang kamatayan.

Ang pagpapatuyo ay ang pinakamadaling paraan ng pag-aani ng mga kabute para magamit sa hinaharap. Ang mga wastong pinatuyong mushroom ay napanatili nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa at aroma. At sa mga tuntunin ng nutritional value, mas mababa ang mga ito sa inasnan at adobo. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na malinis na mabuti ng mga labi. Hindi sila maaaring hugasan o basa-basa ng tubig - mababawasan nito ang kalidad ng mga kabute, mawawala ang kanilang aroma at hindi matutuyo nang maayos. Sa panahon ng paglilinis, ang malansa, luma at uod na kabute ay dapat itapon. Maraming mga maybahay ang nag-iisip na sa panahon ng pagpapatayo, ang mga uod ay iiwan ang mga kabute, ngunit hindi ito ganoon. Pinakamainam na tuyo ang mga kabute sa mga espesyal na aparato - sieves, sieves, nets.

Ang pangunahing kondisyon para sa pagpapatayo ng mga kabute ay ang hangin ay dapat dumaloy mula sa lahat ng panig, kung gayon ang kahalumigmigan mula sa mga kabute ay lalabas nang pantay-pantay. Napakahalaga na matukoy nang tama kung ang kabute ay tuyo. Ang isang maayos na tuyo na kabute ay hindi gumuho, bahagyang yumuko, at nasira nang may pagsisikap. Ang isang kulang sa tuyo na kabute ay madaling yumuko, tila basa sa pagpindot, labis na tuyo - madaling gumuho.

Ang mga well-dried mushroom ay katulad ng lasa at aroma sa mga sariwa. Pagkatapos ng pagpapatayo, humigit-kumulang 10% ng basang timbang ang nananatili sa mga kabute. Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng plus 7-10 ° C at mababang kahalumigmigan, kung hindi, maaari silang maging amag. Dapat tandaan na napakadali nilang sumipsip ng mga dayuhang amoy, kaya hindi sila dapat itabi malapit sa mga mabangong sangkap.

Kung mayroon kang isang bahay sa nayon, at itinatago mo ang kalan, kung gayon ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga tuyong kabute. Ngunit maaari mong tuyo ang mga mushroom sa isang gas oven at sa itaas, kung mayroon kang isang espesyal na drying net. Kung pinatuyo mo ang mga kabute sa isang kalan, o sa isang oven, sundin ang mga sumusunod na patakaran: ang mga kabute na inihanda para sa pagpapatuyo ay inilatag na may mga sumbrero sa mga rehas na bakal, o binibitbit sa mga karayom ​​sa pagniniting tulad ng shish kebab. Ang mga karayom ​​sa pagniniting ay dapat ilagay sa mga kinatatayuan upang ang mga kabute ay hindi madikit sa ibabaw ng oven o sa ilalim ng oven.

Dapat silang ilagay sa tuyo kapag ang temperatura ay umabot sa 60-70 °C. Hindi inirerekomenda na simulan ang pagpapatayo sa isang mas mataas na temperatura, dahil ang mga kabute ay maaaring maging masyadong pinirito at maging itim.

Sa mga temperatura sa ibaba 50 ° C, sila ay natuyo nang napakabagal, nagiging maasim at lumala. Sa panahon ng pagpapatayo, napakahalaga na matiyak na ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa mga kabute ay tinanggal.

Upang gawin ito, kapag isinara ang oven, ang damper ay dapat iwanang nakabuka, mas mabuti sa itaas na bahagi, upang ang basa-basa na hangin ay may libreng labasan. Ang tsimenea sa simula ng pagpapatayo ay dapat na nakaawang ng dalawang-katlo ng balbula, habang ang mga kabute ay natuyo, dapat itong sakop ng kaunti, at sarado nang mahigpit sa pagtatapos ng pagpapatayo. Sa isang gas oven, ang pinto ay dapat ding iwanang nakaawang. Mas mainam na matuyo nang hiwalay ang maliliit na kabute na may malalaking kabute, dahil hindi pantay ang mga ito. Ngunit kung nagkataong pinatuyo mo ang mga ito nang sama-sama, baligtarin nang mas madalas at paghiwalayin ang mga tuyong kabute. Ang mga tuyong mushroom ay maaaring gawing pulbos. Para sa paggawa ng mushroom powder, maaari mong gamitin ang parehong mushroom bilang para sa pagpapatayo. Ang pulbos ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga sarsa, sopas, caviar, pagwiwisik ng mga pagkaing karne at isda sa panahon ng pagluluto upang mapabuti ang lasa at aroma.

Bago gamitin, ang pulbos ng kabute ay halo-halong may isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at iniwan para sa 20-30 minuto upang bumukol, pagkatapos ay idinagdag sa pagkain at pinakuluan ng 10-15 minuto. Ang pinakamahusay na pulbos ay nakuha mula sa mga takip, ngunit kung ganap mong natuyo ang mga kabute, maaari mong salain ang pulbos sa pamamagitan ng isang salaan. Ang natitirang magaspang na pulbos ay maaaring tuyo at giling muli. Kung mas pino ang pulbos, mas maganda ito. Ang mushroom powder ay napakadaling sumisipsip ng kahalumigmigan at mabilis na lumala. Dapat itong itago sa isang saradong lalagyan ng salamin sa isang madilim, tuyo, malamig na lugar. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay pinutol sa mga plato, tuyo, pagkatapos ay tuyo.

Mga pamamaraan para sa pagpapatuyo ng porcini mushroom

Dagdag pa, iminungkahi niyang isaalang-alang nang detalyado ang lahat ng mga paraan ng pagpapatayo ng mga kabute ng porcini sa bahay. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang espesyal na dryer, electric o gas oven at marami pang iba.

Paano i-cut ang porcini mushroom para sa pagpapatayo

Upang kapag ang pagpapatayo sa isang hurno, ang mga kabute ay hindi nasusunog at hindi marumi, pagkatapos ng pagpainit nito, nililinis nila ito mula sa mga uling at abo na may basang washcloth. Pagkaraan ng ilang oras, ang isang manipis na layer ng rye straw ay inilatag sa sahig at ang mga kabute ay inilalagay dito nang nakababa ang kanilang mga sumbrero. Maaari mong gamitin para sa pagpapatuyo at plantsa ng mga baking sheet (mga sheet). Ang mga ito ay natatakpan din ng isang layer ng dayami, sa ibabaw nito ay inilalagay ang mga kabute na nakababa ang kanilang mga sumbrero upang hindi sila mahawakan. Napakahalaga na malaman kung paano gupitin ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatayo sa isang maginoo na hurno. Karaniwan ang mga ito ay pinutol kasama ang tangkay at sumbrero sa kalahati.

Kung walang straw bedding, ang mga mushroom ay nasusunog at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa. Ginagamit din ang mga aparato para sa pagpapatuyo ng mga kabute sa oven. Halimbawa, ang mga mushroom ay binibitbit sa gitna ng takip sa manipis na kawad na tinned o hindi kinakalawang na asero na mga karayom ​​sa pagniniting (ramrods) na natigil sa mga tabla na gawa sa kahoy, na pagkatapos ay inilalagay sa gilid sa oven, sa anyo ng mga gable na bubong. Ang mga kabute sa mga karayom ​​sa pagniniting ay tuyo nang hindi hinahawakan ang apuyan. Ang temperatura ng oven ay dapat mapanatili sa pagitan ng 40 at 60 °C. Ang init ay sumasakop sa mga kabute sa mga spokes mula sa lahat ng panig nang pantay-pantay. Sa unang araw, ang mga kabute ay tuyo lamang, sa pangalawa (sa parehong temperatura) sila ay tuyo.

Kasabay nito, hindi sila nasusunog, hindi nagiging marumi, hindi natuyo, bahagyang nawala ang kanilang amoy. May isa pang paraan. Ang mga manipis na kahoy na karayom ​​sa pagniniting ay ginawa mula 20 hanggang 30 cm ang haba. Ang mga malalaking kabute ay naka-strung sa mahabang karayom ​​sa pagniniting, ang mga maliliit sa maikli. Ang mas mababang mga dulo ng mga karayom ​​ay na-stuck sa isang kahon na may tuyong buhangin at ilagay sa oven. Ang mga maliliit na kabute ay natuyo nang mas mabilis, ang mga malalaking kabute ay mas mabagal; nang naaayon, ang mga una ay kinuha sa labas ng oven nang mas maaga, ang pangalawa - mamaya. Kasabay nito, ang mga mushroom ay nananatiling malinis at tuyo nang pantay-pantay.

Paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa isang sinulid

Sa bahay, maaari mo ring patuyuin ang mga kabute sa isang mainit na kalan, sa mainit na dingding ng isang oven o Dutch, na binibitbit sa mga sinulid o ikid. Bago mo maayos na matuyo ang mga porcini mushroom sa isang thread, kailangan mong linisin ang mga ito ng dumi, hiwa at string.

Ang mga kabute ay ibinubuhos sa mga galvanized na lambat, na inilalagay sa isang silid sa pagpapatayo at pinaikot sa isang carousel. Una, ang mga kabute ay tuyo sa temperatura na 37 hanggang 50 ° C, pagkatapos ay itataas ito sa 60-80 ° C at sa wakas ay tuyo. Ang tagal ng pagpapatayo sa mga espesyal na dryer ay 4-6 na oras.

Mga recipe para sa pagpapatayo ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa araw

Sa mainit, walang ulap na mga araw, ang mga kabute ay maaaring tuyo sa araw. Upang gawin ito, pagtusok sa mga kabute gamit ang isang karayom ​​​​sa gitna ng mga binti at takip, itali ang mga ito (una ay malaki, pagkatapos ay mas maliit) sa 50 o higit pang mga piraso sa matibay na mga sinulid, pagkatapos ay isinabit ang mga ito sa mga kinatatayuan sa araw sa ilang oras. distansya sa isa't isa at tumayo hanggang sa ganap na matuyo.

Ayon sa recipe para sa pagpapatayo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig sa araw, maaari mo ring gamitin ang mga espesyal na ginawang coaster na may mga metal rod (ramrods), na naglalagay ng mga kabute sa kanila. Matapos ilagay ang mga kabute sa isang maaraw na lugar, natatakpan sila ng gasa upang maprotektahan ang mga ito mula sa alikabok at langaw. Ang mga kabute na may sapat na tuyo sa araw ay nililinis sa isang tuyong silid. Ang parehong ay ginagawa sa simula ng maulap na panahon, isang pagtaas sa kahalumigmigan ng hangin.

Pagpapatuyo ng mga porcini mushroom sa isang baking sheet sa isang electric oven

Ang pagpapatuyo ng mga porcini mushroom sa oven sa isang baking sheet ay maaaring isama sa pre-treatment sa araw o sa isang mainit na kalan. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay tuyo sa isang oven, oven o sa isang mainit na kalan. Ang pinakamahusay na pinatuyong mushroom ay nakuha kapag sila ay luto sa pamamagitan ng dalawang yugto. Una, ang mga inihandang mushroom ay nakalantad sa medyo mababang temperatura - sa loob ng 30-50 ° C - sa loob ng 1-3 oras.

Kasabay nito, sila ay tuyo dahil sa pagsingaw ng isang makabuluhang bahagi ng kahalumigmigan sa ibabaw. Pagkatapos ay ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini sa isang electric oven ay nagpapatuloy sa isang mas mataas na temperatura - 70-80 ° C, na hindi dapat lumampas, dahil ang kalidad ng produkto ay lumala, at ang mga porcini mushroom, bilang karagdagan, ay nagiging itim. Ang mga mushroom ay karaniwang tuyo sa temperatura na 50-60 ° C, iyon ay, sa isang magaan na init. Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang palaging supply ng sariwang hangin sa mga kabute at ang pag-alis ng kahalumigmigan na kanilang inilabas ay dapat matiyak, kung saan ang tubo at damper ng kalan, ang pintuan ng oven ay pinananatiling nakaawang. Ang paggamit ng iba't ibang mga aparato sa kasong ito (sieves, boards o isang kahon ng buhangin na may patayong nakatayo na mga karayom ​​sa pagniniting, atbp.) ay nagbibigay-daan hindi lamang upang maiwasan ang polusyon, kundi pati na rin upang mapabuti ang mga kondisyon para sa pagpapatuyo ng mga kabute, dahil ang pinainit na hangin ay dumadaloy sa kanilang paligid mula sa lahat ng panig.

Paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa isang gas oven

Bago ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini sa isang gas oven, dapat silang malinis, inilatag sa mga baking sheet, mga sheet o strung sa mga karayom ​​sa pagniniting. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa. Ang pag-aaral ng iba't ibang mga mode ng pagpapatayo ay nagpakita na mas mainam na huwag gumamit ng natural na pagpapatayo dahil sa tagal nito, malaking pagkawala ng mga sustansya. Bago maayos na matuyo ang mga porcini na kabute sa oven, dapat muna silang ilagay sa isang oven na preheated sa 45 ° C.

Matapos matuyo ang ibabaw ng mga mushroom, dagdagan ang temperatura sa 75-80 ° C. Ang tagal ng pre-drying at drying ng mushroom ay hindi maaaring matukoy nang eksakto. Kung ang mga takip at plato ng mga kabute ay magkapareho ang laki, sila ay natuyo nang sabay-sabay. Ang mga tuyong kabute ay dapat alisin, at ang natitira ay dapat na tuyo, ibalik ang mga ito sa pana-panahon.

Paano patuyuin ang porcini mushroom sa isang electric dryer

Ang mga mushroom ay maaari ding tuyo sa mga dryer ng gulay. Bago maayos na matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang electric dryer, inilalagay sila sa mga sieves o isang tape mesh (gawa sa hindi kinakalawang na asero) na may isang layer na 3-4 cm, tuyo para sa 2,5-3 na oras sa temperatura na 40-45. ° C, at pagkatapos ay tuyo sa temperatura na 60 -70 ° С (morels at linya - sa temperatura na 50–55 ° С). Ang pinatuyong produkto ay dapat magkaroon ng hindi hihigit sa 17% na kahalumigmigan. Ang ani ng mga tuyong mushroom ay 10-12% sa bigat ng mga sariwa.

Paano maghanda ng porcini mushroom para sa pagpapatayo

Bago mo ihanda ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatayo, kailangan mong piliin ang mga takip ng mga batang boletus na kabute at i-chop ang mga ito sa birch splinter. Isawsaw ang mga ibabang dulo ng mga splinters sa mga garapon, kung saan ibinubuhos ang ikatlong bahagi ng isang baso ng gatas. Ilagay ang krynki na may mga mushroom sa isang preheated oven. Ang pagsingaw, ang gatas ay nagbibigay sa mga porcini mushroom ng kakaibang masarap na lasa at magandang gintong kulay. Maaaring patuyuin ng mga naninirahan sa lungsod ang mga kabute sa ganitong paraan sa isang gas oven sa mababang init.

Panoorin kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa oven sa video, na nagpapakita ng pangunahing teknolohiya para sa paghahanda para sa proseso ng pag-aani na ito.