Paano gumawa ng pinatibay na alak sa bahay - mga simpleng hakbang

Sa katunayan, ang pangkabit ay ginamit sa pagsasanay sa mundo ng paggawa ng alak, marahil mula noong nakuha ang unang distillate. Mula noong unang panahon, sila ay nagpapatibay, halimbawa, port wine, Cahors (nga pala, mayroon kaming isang artikulo kung paano gumawa ng homemade fortified Cahors), sherry. Ngunit ang mga home winemaker ay gumagamit ng teknolohiyang ito sa loob ng mahabang panahon at malawak, lalo na para sa hindi matatag na mga alak mula sa mga hilaw na materyales na hindi perpekto sa komposisyon, kung saan mayroong ilang mga acid, tannin, tannin na nagsisiguro sa kaligtasan ng inumin, halimbawa, mula sa mga seresa, raspberry, currant, chokeberries. Ang pag-aayos ay kailangang-kailangan kung gumagawa ka ng alak na walang cellar o cellar na may patuloy na mababang temperatura, o kung papatandaan mo ang iyong mga homemade na alak sa loob ng ilang taon.

• Itigil ang pagbuburo nang maaga upang mapanatili ang lasa ng dapat at ang natural na tamis nito nang walang pagdaragdag ng mga asukal.
• Pabilisin ang proseso ng pagpapaputi sa mga kondisyon ng silid upang hindi makagulo sa gulaman, itlog ng manok o luad. Pinapatay ng fortification ang natitirang lebadura, namuo ang mga ito at nagiging mas magaan ang alak.
• Pigilan ang re-infestation. Halimbawa, nakatanggap ka ng ganap na tuyong plum na alak. Pero sana mas matamis ang inumin. Sa kasong ito, magdagdag ka lamang ng asukal o fructose dito, habang pinapataas ang lakas, upang ang lebadura na natitira sa alak ay hindi magsimulang kumain muli, nakakakuha ng sariwang pagkain.
• Dagdagan ang buhay ng istante ng alak at maiwasan ang mga sakit. Ang alkohol ay isang mahusay na antiseptiko. Ang mga gawang bahay na pinatibay na alak ay halos hindi madaling kapitan ng sakit, hindi sila nagiging maasim o inaamag, at, hindi katulad ng mga tuyo, maaari silang maiimbak ng maraming taon.

Dito nagsisimula ang saya. Siyempre, maaari kang gumamit ng isang mahusay na vinometer, ngunit ito ay angkop lamang para sa mga alak ng ubas, at bukod pa, para sa mga sukat, ang alak ay dapat na ganap na nilinaw at tuyo. Ang pangalawang paraan, ang pinaka-maaasahan, sa palagay ko, ay ang pagsukat ng density gamit ang isang refractometer. Sinusukat namin ang density ng dapat sa simula ng pagbuburo, pagkatapos bago ayusin (dito kailangan namin ng AC-3 type hydrometer, dahil ang refractometer ay magpapakita ng maling data dahil sa fermented alcohol), ibawas ang pagkakaiba at kalkulahin ang antas ayon sa isang espesyal na mesa na dapat ikabit sa aparatong panukat. Ang isa pang pagpipilian ay ang kalkulahin ang mga degree sa iyong sarili, gamit ang mga talahanayan ng paggawa ng alak para sa prutas kung saan ka gumawa ng alak (matatagpuan ang mga ito sa Internet o sa aming website, sa mga nauugnay na artikulo).

May isa pang kawili-wiling paraan - ito ay napakahirap at magastos, ngunit napaka-curious, kaya pag-uusapan ko ito. Kumuha kami ng bahagi ng alak na aming natanggap at distill ito nang walang paghihiwalay sa mga fraction, hanggang sa pagkatuyo. Sinusukat namin ang antas sa isang maginoo na metro ng alkohol. Halimbawa, mula sa 20 litro ng alak nakakuha kami ng 5 litro ng 40-degree na moonshine, na katumbas ng 2000 ML ng ganap na alkohol. Iyon ay, sa isang litro ng alak mayroong 100 gramo ng alkohol, na tumutugma sa lakas na 10 °. Maaari mong ayusin ang alak na may parehong distillate, muli lamang itong distill nang fractionally.

Sa madaling salita, walang ganap na paraan upang malaman kung gaano karaming mga degree ang nasa iyong homemade na alak. Mula sa karanasan masasabi ko na ang mga alak ng prutas na may ligaw na lebadura ay bihirang mag-ferment ng higit sa 9-10°. Kakailanganin mong tumuon sa iyong sariling panlasa at gamitin ang paraan ng pagsubok at error - ayusin ang alak at maghintay. Kung fermented - ayusin ito muli. At iba pa hanggang sa resulta.

Update (mula 10.2019). Mayroong isang napaka-simpleng paraan upang humigit-kumulang na matukoy ang dami ng alkohol ng isang naibigay na lakas (tutukoy namin ang kasalukuyang lakas ng materyal ng alak batay sa mga indikasyon ng mga hydrometer sa simula ng pagbuburo at sa kasalukuyang sandali), na kinakailangan para sa nagpapatibay ng mga gawang bahay na alak. Upang gawin ito, gamitin ang formula:

Halimbawa, mayroon kaming 20 litro ng materyal na alak na may lakas na 11%, para sa pangkabit ay gagamit kami ng brandy ng prutas na may lakas na 80%. Layunin: makakuha ng alak na may lakas na 17%. Pagkatapos:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litro ng materyal na alak uXNUMXd XNUMX litro ng fruit brandy

¹ – upang kalkulahin ang nilalamang alkohol ng materyal ng alak (B): kalkulahin ang potensyal na alkohol (PA) bago ang pagbuburo at PA na may kasalukuyang gravity. Ang magreresultang pagkakaiba ng mga PA na ito ay ang tinatayang lakas ng materyal ng alak sa ngayon. Upang kalkulahin ang PA, gamitin ang formula:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Halimbawa, ang paunang density ay 28 ^oBx, ngayon - 11 ^obx. Pagkatapos:

Paunang PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Kasalukuyang PA = (0,6*11)-1=5,6%

Tinatayang kasalukuyang lakas ng materyal ng alak: 10,2%

Kadalasan, ginagawa ito sa abot-kayang alkohol - naayos na alkohol o vodka, ngunit ang pamamaraang ito, siyempre, ay malayo sa pinakamahusay. Ang mahinang kalidad na "kazenka" ay mararamdaman sa alak sa loob ng mahabang panahon, na sinisira ang lahat ng kasiyahan sa pag-inom nito. Ang pinakamagandang opsyon ay brandy mula sa prutas kung saan ginawa ang alak mismo, halimbawa, para sa ubas - chacha, para sa mansanas - calvados, para sa raspberry - framboise. Ito, siyempre, ay cool, ngunit sa ekonomiya ay hindi ito ganap na makatwiran. Sa prinsipyo, maaari kang gumamit ng anumang prutas na moonshine, na hindi isang awa, ngunit maghahatid pa rin ito ng ilang, posibleng hindi kasiya-siya, mga nuances ng lasa sa inumin.

Paano ayusin ang alak sa bahay kung hindi ka gumagawa ng brandy at walang lugar upang makuha ang mga ito? Walang natitira - gumamit ng alkohol, napakahusay lamang. Magagawa mo ito - ang cake na naiwan pagkatapos matanggap ang wort, ilagay sa isang garapon at ibuhos ang alkohol. I-infuse hanggang sa mag-ferment ang alak, pagkatapos ay alisan ng tubig at salain. Ang ganitong mga tincture, sa pamamagitan ng paraan, ay napakahusay sa kanilang sarili, at ang mga ito ay lubos na angkop para sa pagpapatibay ng mga alak.

Kung paano gumawa ng alak mula sa pinatibay na ubas ay naiintindihan. Kailan ang pinakamagandang oras para gawin ito ang tanong. Ang pagbuburo ay nagambala halos mula pa sa simula, halimbawa, kapag naghahanda ng port wine, ang malakas na alkohol ay idinagdag sa dapat sa loob ng 2-3 araw. Ang maagang pagkagambala ng pagbuburo ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapakinabangan ang lasa at aroma ng mga ubas, ang mga natural na asukal na nilalaman ng berry. Ngunit talagang nangangailangan ito ng maraming alak, at ang kalidad nito ay kritikal na makakaapekto sa lasa ng panghuling inumin – sa madaling salita, hindi ka makakaya sa sugar moonshine, kailangan mo ng hindi bababa sa isang mahusay na chacha.

Ang pinakamainam na panahon para sa pag-aayos ng alak ay pagkatapos ng pagtatapos ng mabilis na pagbuburo, kapag naubos na ng lebadura ang lahat ng asukal. Ngunit sa kasong ito, ang inumin ay kailangang matamis nang artipisyal. Ang pamamaraang ito ay magbibigay-daan sa alak na linawin nang mas mabilis, bawasan ang mga kinakailangan para sa pangalawang kondisyon ng pagbuburo - maaari itong maimbak sa temperatura ng silid, - payagan ang alak na ma-bote ng mas maaga, ilagay sa istante at kalimutan ang tungkol dito nang hindi bababa sa ilang taon , nang hindi nababahala na ito ay lumala mula sa hindi wastong imbakan. .