Mula pa noong sinaunang panahon, ang sauerkraut ay naging paboritong ulam ng aming mga ninuno: ang pag-atsara na naging posible upang mapanatili ang ani at laging magkaroon ng masarap at malusog na produkto sa mesa. Alam ng aming mga lola kung paano magluto ng dose-dosenang masarap at malusog na pinggan mula sa sauerkraut. Ngunit sa hilaw na anyo nito, ito ang pinaka kapaki-pakinabang - naglalaman ito ng maraming mga elemento ng pagsubaybay, bitamina, na kung saan ay lalong mahalaga sa taglamig at tagsibol, nakakatulong ito upang mapabuti ang pantunaw. Sa lalong madaling panahon ay walang maiiwan na repolyo sa mga tindahan, at oras na lamang upang mag-stock sa sauerkraut.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang sauerkraut sa sarili nitong juice, madali itong gawin, at kung gagawin mo ang lahat ng tama, palagi itong lumalabas. Narito ang ilang mahahalagang puntos na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng repolyo:
- Para sa pag-atsara ng repolyo, kinakailangang pumili ng huli na mga pagkakaiba-iba: ang gayong repolyo ay malaki, siksik at mabigat, at ang mga dahon nito ay medyo makapal.
- Kapag ang pag-atsara ng repolyo ay hindi dapat mailantad sa direktang sikat ng araw, ang pag-atsara ay dapat maganap sa isang madilim na lugar.
- Ang ilang mga maybahay ay may amag sa mga form na repolyo o uhog dito. Ang dahilan para dito ay hindi tamang pag-iimbak ng sauerkraut.
Maaari mong makita kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo at iimbak ito sa tagubilin sa video na ito.