Pinagkaisang inuulit ng mga Nutritionist — ang mga produktong walang gluten ay malusog at nakakatulong na hindi tumaba. Ang mundo ay nilamon ng gluten phobia. Si Alan Levinowitz ay gumugol ng limang taon sa pag-aaral ng pananaliksik tungkol sa plant-based na protina na ito, na nakikipag-usap sa mga taong tuluyan nang sumuko ng tinapay, pasta at cereal. Ano ang nalaman niya?
Psychology: Alan, ikaw ay isang propesor ng pilosopiya at relihiyon, hindi isang nutrisyunista. Paano ka nagpasya na magsulat ng isang libro tungkol sa nutrisyon?
Alan Levinovic: Ang isang nutrisyunista (espesyalista sa nutrisyon. — Tinatayang. ed.) ay hindi kailanman magsusulat ng ganoong bagay (laughs). Pagkatapos ng lahat, hindi katulad ng mga nutrisyunista, pamilyar ako sa maraming relihiyon sa mundo at may magandang ideya kung ano, halimbawa, batas kosher o kung ano ang mga paghihigpit sa pagkain na ginagamit ng mga tagasunod ng Taoism. Narito ang isang simpleng halimbawa para sa iyo. 2000 taon na ang nakalilipas, sinabi ng mga monghe ng Tao na ang pagkain na walang butil, bukod sa iba pang mga bagay, ay makatutulong sa isang tao na magkaroon ng imortal na kaluluwa, ang kakayahang lumipad at teleport, linisin ang kanyang katawan ng mga lason, at linisin ang kanyang balat ng acne. Lumipas ang ilang daang taon, at ang parehong Taoist na monghe ay nagsimulang magsalita tungkol sa vegetarianism. Ang mga produktong «malinis» at «marumi», «masama» at «mabuti» ay nasa anumang relihiyon, sa anumang bansa at sa anumang panahon. Mayroon na tayong mga "masamang" - gluten, taba, asin at asukal. Bukas, siguradong iba na ang papalit sa kanila.
Ang kumpanyang ito ay pinaka-paumanhin para sa gluten. Paano ito napunta sa Enemy #1 mula sa isang maliit na kilalang protina ng halaman? Minsan tila kahit na ang mga trans fats ay mas hindi nakakapinsala: pagkatapos ng lahat, hindi sila isinulat tungkol sa mga pulang label!
AL: Wala akong pakialam sa mga label ng babala: Ang gluten intolerance ay isang tunay na sakit, para sa mga taong na-diagnose na may celiac disease (pantunaw na dulot ng pinsala sa maliit na bituka ng ilang mga pagkain na naglalaman ng ilang partikular na protina. — Tinatayang ed.), ang protina ng gulay na ito ay kontraindikado. Ayon sa mga siyentipiko, mayroon pa ring maliit na porsyento ng mga taong allergy dito. Sila rin, ay napipilitang sundin ang isang gluten-free o low-carbohydrate diet. Ngunit bago ka gumawa ng gayong pagsusuri, dapat kang pumasa sa naaangkop na mga pagsusuri at kumunsulta sa isang doktor. Ang self-diagnosis at self-treatment ay lubhang mapanganib. Ang pagbubukod ng gluten mula sa diyeta - para lamang sa pag-iwas - ay lubhang nakakapinsala, maaari itong pukawin ang iba pang mga sakit, humantong sa isang kakulangan ng iron, calcium at B bitamina.
Bakit pagkatapos ay siraan ang gluten?
AL: Maraming bagay ang nagtugma. Habang sinimulang pag-aralan ng mga siyentipiko ang sakit na celiac, sa Amerika sa tugatog ng katanyagan ay ang Paleo diet (isang diyeta na mababa ang karbohidrat, diumano'y batay sa diyeta ng mga tao sa panahon ng Paleolitiko. - Tinatayang Ed.). Pagkatapos ay inihagis ni Dr. Atkins ang kahoy na panggatong sa apoy: nagawa niyang kumbinsihin ang bansa - ang bansa, desperadong pinangarap na mawalan ng timbang, na ang carbohydrates ay masama.
"Dahil ang isang maliit na grupo ng mga nagdurusa sa allergy ay kailangang umiwas sa gluten ay hindi nangangahulugan na dapat gawin ng lahat ang pareho."
Nakumbinsi niya ang buong mundo dito.
AL: Ayan yun. At noong 1990s, nagkaroon ng isang alon ng mga sulat at mensahe mula sa mga autistic na magulang tungkol sa hindi kapani-paniwalang mga resulta ng isang gluten-free na diyeta. Totoo, ang mga karagdagang pag-aaral ay hindi nagpakita ng pagiging epektibo nito sa autism at iba pang mga sakit sa neurological, ngunit sino ang nakakaalam tungkol dito? At ang lahat ay pinaghalo-halo sa isipan ng mga tao: isang gawa-gawa na kuwento tungkol sa isang nawawalang paraiso — ang panahon ng Paleolitiko, kung kailan malusog ang lahat ng tao; isang gluten-free na pagkain na nagsasabing nakakatulong ito sa autism at posibleng pinipigilan pa ito; at inaangkin ni Atkins na ang diyeta na may mababang karbohidrat ay nakakatulong sa iyo na mawalan ng timbang. Ang lahat ng mga kuwentong ito ay nagtampok ng gluten sa isang paraan o iba pa. Kaya siya ay naging «persona non grata».
Ngayon ay naging sunod sa moda ang pagtanggi sa mga produktong naglalaman ng gluten.
AL: At ito ay napakapangit! Dahil kailangan lang iwasan ito ng isang maliit na grupo ng mga nagdurusa sa allergy, hindi ito nangangahulugan na dapat gawin ng lahat ang parehong. Ang ilang mga tao ay kailangang sundin ang isang diyeta na walang asin dahil sa mataas na presyon ng dugo, ang isang tao ay allergic sa mani o itlog. Ngunit hindi namin ginagawang pamantayan ang mga rekomendasyong ito para sa lahat! Noong 2007, walang gluten-free baked goods ang panaderya ng aking asawa. Walang araw na lumipas sa 2015 na may hindi humihingi ng lasa ng "gluten-free brownie." Salamat kina Oprah Winfrey at Lady Gaga, halos isang-katlo ng mga mamimili ay interesado sa gluten-free na pagkain, at ang industriya sa Amerika lamang ay lalampas sa $2017 bilyon ng 10. Kahit na ang play sand ng mga bata ay may label na ngayon na "gluten-free"!
Ang karamihan ba sa mga tao na nag-iisip na mayroon silang gluten intolerance talaga ay hindi?
AL: Lahat tama! Gayunpaman, kapag ang mga bituin sa Hollywood at sikat na mang-aawit ay nag-uusap tungkol sa kung gaano kasarap ang kanilang pakiramdam pagkatapos isuko ang tinapay at side dishes, nang isulat ng mga pseudoscientist ang tungkol sa mahalagang papel ng isang gluten-free na diyeta sa paggamot ng autism at Alzheimer's, nabuo ang isang komunidad na kumbinsido na makakatulong din sa kanila ang isang diyeta. At pagkatapos ay nakikitungo tayo sa epekto ng placebo, kapag ang mga «dietista» ay nakakaramdam ng pagdagsa ng enerhiya, lumipat sa isang gluten-free na diyeta. At ang nocebo effect, kapag nagsimulang sumama ang pakiramdam ng mga tao pagkatapos kumain ng muffin o oatmeal.
Ano ang masasabi mo sa mga nagpunta sa isang gluten-free diet at pumayat?
AL: Sasabihin ko: "Medyo tuso ka. Dahil una sa lahat, kailangan mong isuko hindi ang tinapay at mga cereal, ngunit ang fast food — ham, sausages, sausages, lahat ng uri ng handa na pagkain, pizza, lasagna, mga oversweetened yogurt, milkshake, cake, pastry, cookies, muesli. Ang lahat ng mga produktong ito ay naglalaman ng gluten. Ito ay idinagdag sa pagkain upang mapabuti ang lasa at hitsura. Ito ay salamat sa gluten na ang crust sa mga nuggets ay napaka-crispy, ang mga cereal ng almusal ay hindi mamasa-masa, at ang yogurt ay may kaaya-ayang pare-parehong texture. Ngunit ang epekto ay magiging pareho kung isusuko mo lang ang mga produktong ito, na iniiwan ang "ordinaryong" cereal, tinapay at cereal side dishes sa diyeta. Ano ang ginawa nilang mali? Sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga ito sa "gluten-free", nanganganib kang tumaba muli sa lalong madaling panahon."
"Maraming gluten-free na produkto ang naglalaman ng mas maraming calorie kaysa sa kanilang mga regular na bersyon"
Si Alessio Fasano, isang dalubhasa sa celiac disease at gluten sensitivity, ay nagbabala na maraming gluten-free na pagkain ang mas mataas sa calories kaysa sa kanilang mga regular na bersyon. Halimbawa, ang mga walang gluten na baked goods ay kailangang magdagdag ng mas maraming asukal at pino at binagong taba upang mapanatili ng mga ito ang kanilang lasa at hugis at hindi bumagsak. Kung nais mong magbawas ng timbang hindi sa loob ng ilang buwan, ngunit magpakailanman, simulan lamang ang pagkain ng balanseng diyeta at gumagalaw nang higit pa. At huwag nang tumingin pa para sa mga magic diet tulad ng gluten-free.
Sinusunod mo ba ang mga rekomendasyong ito sa iyong sarili?
AL: tiyak. Wala akong bawal sa pagkain. Mahilig akong magluto, at iba't ibang pagkain — parehong tradisyonal na Amerikano, at isang bagay mula sa Chinese o Indian cuisine. At mataba, at matamis, at maalat. Sa tingin ko lahat ng problema natin ngayon ay dahil nakalimutan na natin ang lasa ng lutong bahay na pagkain. Wala kaming oras para magluto, wala kaming oras para kumain ng tahimik, sa kasiyahan. Bilang resulta, hindi kami kumakain ng maibiging lutong pagkain, ngunit ang mga calorie, taba at carbohydrates, at pagkatapos ay isagawa ang mga ito sa gym. Mula dito, ang mga karamdaman sa pagkain hanggang sa bulimia at anorexia, mga problema sa timbang, mga sakit ng lahat ng mga guhitan ... Ang gluten-free na paggalaw ay sumisira sa ating relasyon sa pagkain. Ang mga tao ay nagsisimulang isipin ang diyeta bilang ang tanging paraan upang mapabuti ang kanilang kalusugan. Ngunit pagkatapos ng lahat, sa mundo ng mga diyeta ay walang katakam-takam na mga steak at malambot na cake, walang mga pagtuklas sa culinary, walang kasiyahan mula sa pakikipag-usap sa festive table. Sa pagsuko ng lahat ng ito, marami tayong mawawala! Maniwala ka sa akin, hindi tayo kung ano ang ating kinakain, ngunit kung paano tayo kumakain. At kung sa ngayon ay nakakalimutan natin ang tungkol sa mga calorie, asin, asukal, gluten at magsisimula na lamang magluto ng masarap at kumain nang may kasiyahan, marahil ay may iba pang maaaring itama.