Nilalaman
Mas malusog ba ang karne ng ham o pabo?
Mga tag
Mahalagang tingnan ang porsyento ng karne sa produkto, pati na rin ang dami ng asukal nito at ang haba ng listahan ng sangkap.
Kung iisipin natin proseso na pagkain, ang mga produktong tulad ng mga pre-cooked na pizza, French fries o softdrinks ay mabilis na naiisip. Ngunit, kapag umalis na tayo sa spectrum ng tinatawag na 'junk food', marami pa rin tayong nahanap na processed foods kahit na sa tingin natin ay hindi ito sa una.
Ang isa sa mga halimbawang ito ay ang mga cold cut, isang produkto na 'tinatanggap namin para sa ipinagkaloob' at iyon, siyempre, ay pinoproseso. Sa loob ng mga ito makikita natin ang tipikal york ham at gayundin ang mga hiwa ng pabo. Kung gayon, sila ba ay isang malusog na pagkain? Upang magsimula, mahalagang malaman kung ano ang gawa sa mga pagkaing ito. York ham, na sa pamamagitan ng regulasyon ay tinatawag na lutong ham, komento ni Laura I. Arranz, doktor sa nutrisyon, parmasyutiko at dietician-nutritionist, na isang derivative ng karne ng hulihan binti ng baboy na sumailalim sa paggamot sa heat pasteurization.
Sa loob ng nilutong hamon, paliwanag ng propesyonal, dalawang produkto ang nakikilala: ang lutong balikat, "na kapareho ng nilutong hamon ngunit mula sa harap na binti ng baboy" at ang malamig na hiwa ng lutong ham, kaya pinangalanang "kapag ang produkto ay ginawa gamit ang pinaghalong baboy na may mga starch (starches)".
Mas malusog ba ang pabo?
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa malamig na karne ng pabo, paliwanag ng dietitian-nutritionist na si María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) na muli tayong nahaharap sa isang naprosesong produkto ng karne kung saan, sa oras na ito, ang base ay karne ng pabo, «isang uri ng puting karne na may mataas na nilalaman ng protina at mababa sa taba.
Kapag pumipili ng pinakamalusog na opsyon, ang pangunahing rekomendasyon ni Laura I. Arranz ay tingnan ang label na iyon denominated bilang ham o pabo at hindi 'malamig na karne ng …', dahil sa kasong ito ito ay magiging isang mas naprosesong produkto, mas kaunting protina at may mas maraming carbohydrates. Gayundin, hinihimok ka niya na piliin ang may pinakamaikling listahan ng sahog na posible. "Karaniwan ay mayroon silang ilang additive upang mapadali ang pag-iingat, ngunit mas mababa ang mas mahusay", babala niya. Sa kanyang bahagi, inirerekomenda ni María Eugenia Fernández na ang halaga ng asukal sa produkto ay mababa (mas mababa sa 1,5%) at ang porsyento ng karne na nilalaman ng produkto ay nasa pagitan ng 80-90%.
Sa pangkalahatan, nagkomento si Laura I. Arranz na hindi natin dapat madalas ubusin ang ganitong uri ng produkto, «to hindi pagkuha ng espasyo sa iba pang sariwang produkto ng protina tulad ng itlog o maliit na naproseso tulad ng keso ». Gayundin, kung pag-uusapan natin ang pagpili sa pagitan ng 'normal' na bersyon nito o ang bersyon na may 'dressing' (tulad ng fine herbs), ang rekomendasyon ni María Eugenia Fernández ay "idagdag ang lasa at bilhin ang produkto nang hindi gaanong naproseso hangga't maaari" , bilang komento niya na ang mga dressing ay madalas na nagpapahiwatig ng mas mababang kalidad ng mga produkto at isang mahusay na listahan ng mga additives. Idinagdag ni Arranz na sa partikular na kaso ng 'nilaga' na mga cold cut, kadalasan ang tanging bagay na isinasama nila ay mga additives "ng uri ng lasa" at ang produkto ay hindi man lang nilaga.
York o Serrano ham
Upang matapos, pinag-uusapan ng parehong mga propesyonal kung ito ay isang mas mahusay na opsyon upang mag-opt para sa isang uri ng hilaw na sausage, tulad ng mga nasuri dito, o isang cured sausage, tulad ng Serrano ham o loin. Sabi ni Fernández parehong mga pagpipilian ay may mga kalamangan at kahinaan. "Sa mga cured sausages tinitiyak namin na ang hilaw na materyal ay karne, ngunit ang mga ito ay mas mataas sa sodium. Ang mga krudo, sa kabilang banda, ay maraming additives. Para sa kanyang bahagi, itinuturo ni Arranz na "magkatulad silang mga pagpipilian"; Ang Serrano ham at loin ay maaaring maging masyadong payat kung hindi natin kakainin ang taba, "ngunit maaaring mayroon silang kaunting asin at walang mga opsyon na mababa ang asin, dahil mayroon itong mga lutong produkto." Bilang pangwakas na punto, napakahalaga na isaalang-alang kung anong bahagi ang kinuha, at dapat itong nasa pagitan ng 30 at 50 gramo. "Maganda rin na pagsamahin ang mga ito sa iba pang mga pagkain, lalo na ang mga gulay, tulad ng kamatis o avocado," pagtatapos niya.