Ang mga salitang "vegetarian" at "butcher" ay bihirang marinig nang magkasama dahil sa magkasalungat na kahulugan. Ngunit ang Dutchman na si Jaap Korteweg, ang nagtatag ng tatak ng The Vegetarian Butcher, ay hindi matatakot sa gayong oxymoron! Isang namamanang butcher, pinamunuan niya ang isang makabagong, award-winning na meat alternative company.
Para sa isang ika-siyam na henerasyong butcher, ang hinaharap ay tila malinaw: ang pagpapatuloy ng matagumpay na negosyo ng pamilya. Gayon din ang ginawa niya sa kanyang sarili, hanggang sa isang pagsiklab ng lagnat ng baboy ang nagpilit sa kanya na ganap na muling isaalang-alang ang kanyang kaugnayan sa karne noong 1998. Nang siya ay inalok ng isang libong patay na bangkay para sa pag-iingat, si Jaap ay nakaranas ng isang bagay ng isang epiphany. Noon ay nagkaroon ng napakalinaw na realisasyon na kung ito ay organiko, tama, makatao, at iba pa, lahat ng hayop ay napunta sa iisang lugar, ang katayan. sabi ni Jaap,
Kinikilala ni Jaap na hindi lahat ng mga vegetarian ay handang kumain ng mga pamalit sa karne. Gayunpaman, binigyang-inspirasyon siya ng pagkakataong tulungan ang mga nasa landas sa pagsuko ng mga produktong hayop at nakakaranas ng ilang mga paghihirap dito. Malawak ang hanay ng kanyang tindahan, ngunit ang mga paborito ng mga customer ay "beef" burger at inihaw na German "sausage". Bilang karagdagan sa vegetarian fast food, nag-aalok ang The Vegetarian Butcher konjac king prawns (halaman sa Asya) gulay na tuna at nakakatakot na makatotohanan tinadtad na soybeans para sa paghahanda ng mga bola-bola at iba't ibang "karne" na pagpuno. Ang eel salad ay binotohang Food of the Year sa 2012 Taste of the Netherlands competition, at ang vegan chicken pieces ay nanalo ng kamangha-manghang rating sa parehong lasa at nutritional value mula sa Dutch Consumer Association. Gumagawa din ang kumpanya ng maliit na hanay ng mga produktong hindi hayop, tulad ng mga vegan cream-filled croquette, vegan spring roll at noodle patties. Si Jaap ay aktibong nakikipagtulungan sa mga kasosyo sa negosyo tulad nina Nico Coffeeman at Chef Paul Bohm upang bumuo ng mga bagong produkto. .
Sa simula pa lang, nakatanggap na ng maraming suporta ang The Vegetarian Butcher. Lalo na iginagalang ang tatak para sa pag-target sa mga kumakain ng karne na gustong baguhin ang kanilang mga diyeta, sa halip na mga ganap na vegetarian. Mula sa ulat ng New York Times:
Sa pagtingin sa hinaharap at sinusubukang matugunan ang lumalaking demand, plano ng kumpanya na magbukas ng bagong malaking planta sa lungsod ng Breda sa timog ng Netherlands. Noong Oktubre 2015, nag-alok ang kumpanya ng mga bono para sa isang bagong planta, na nagpapataas ng pamumuhunan sa . Ang pamumuhunan ay ginawa sa anyo ng mga bono na nagtatapos sa 7 taon na may rate ng interes na 5%. Ayon kay Jaap, ang bilang ng mga taong interesado sa pagtustos ng bagong planta ay ang susi sa interes sa napapanatiling pag-unlad ng mga alternatibong karne.
Sa kabila ng kasalukuyang trend at pag-unlad ng angkop na lugar na ito, nagsusumikap si Jaap na maging pinakamalaki at pinakamahusay na manlalaro sa merkado, na namamahagi ng mga produkto nito ng vegetarian na "karne" sa buong mundo. Ambisyosa? Marahil, ngunit ang motibasyon at determinasyon ni Jaap Korteweg ay maiinggit lamang.