Kabute ng tsaa
- Kombucha
Tea mushroom. Isang hindi maintindihang madulas na bagay na lumulutang sa isang garapon na maayos na natatakpan ng malinis na gasa. Lingguhang pamamaraan ng pangangalaga: alisan ng tubig ang natapos na inumin, banlawan ang kabute, maghanda ng bagong matamis na solusyon para dito at ipadala ito pabalik sa garapon. Napansin namin kung paano tumuwid ang dikya na ito, kumukuha ng komportableng posisyon para sa sarili nito. Heto na, ang tunay na "seremonya ng tsaa", hindi na kailangang pumunta sa China, lahat ay nasa ating mga daliri.
Naaalala ko kung paano lumitaw ang kakaibang dikya sa aming pamilya.
Pagkatapos ay nagtrabaho si Nanay sa Unibersidad at madalas na nagsasabi ng lahat ng uri ng balita, alinman sa mundo ng "mataas na agham", o mula sa mundo ng malapit-siyentipikong haka-haka. Medyo maliit pa ako, isang preschooler, at sakim na nahuli ang lahat ng uri ng mga nakakalito na salita upang takutin ang aking mga kaibigan mamaya. Halimbawa, ang salitang "acupuncture" ay isang nakakatakot na salita, tama ba? Lalo na kapag ikaw ay 6 na taong gulang at ikaw ay labis na natatakot sa mga iniksyon. Ngunit umupo ka at makinig, na parang nabigla, dahil ito ay isang manipis na salamangka: ang pagsuntok lamang ng mga karayom, walang laman na mga karayom, nang walang mga hiringgilya na may mga pangit na pagbabakuna, kung saan ang balat pagkatapos ay nangangati, sa "tamang" mga punto, at lahat ng mga sakit ay umalis! Lahat! Ngunit, talaga, upang malaman ang mga "tamang punto" na ito, kailangan mong mag-aral nang mahabang panahon, maraming taon. Ang paghahayag na ito ay medyo nagpalamig sa aking isip ng bata upang agad na armasan ang aking sarili ng isang pakete ng mga karayom at gamutin ang lahat nang sunud-sunod, mula sa isang dosenang manok sa bahay ng manok at ang aming tumatanda na pusa hanggang sa mabangis na maliit na aso ng kapitbahay.
At pagkatapos ay isang gabi, bumalik ang aking ina mula sa trabaho, maingat na may bitbit na kakaibang kasirola sa isang string bag. Mataimtim niyang inilagay ang kasirola sa mesa. Ang aking lola at ako ay naiinip na naghihintay upang makita kung ano ang naroroon. Ako, siyempre, umaasa na may ilang bagong delicacy. Binuksan ni nanay ang takip, tumingin ako sa loob ... Medusa! Isang bastos, namamatay, madilaw-malabnaw-kayumangging dikya ang nakahiga sa ilalim ng kasirola, bahagyang natatakpan ng isang transparent na madilaw-dilaw na likido.
Tahimik na eksena. Brutal, alam mo, tulad ng sa pinakamahusay na produksyon ng The Government Inspector.
Si Lola ang unang nakahanap ng kapangyarihan ng pagsasalita: "Ano iyon?"
Si Nanay, tila, ay handa para sa gayong pagtanggap. Dahan-dahan niyang hinugasan ang kanyang mga kamay, kumuha ng plato, maingat na kumuha ng dikya mula sa isang kasirola, inilagay ito sa isang plato at nagsimulang magsabi.
Sa totoo lang, wala akong masyadong matandaan sa kwentong iyon. Naaalala ko ang mga larawan at impresyon. Kung may mga abstruse na salita tulad ng "Acupuncture", marahil ay mas maaalala ko pa. Naaalala ko kung gaano kakaiba para sa akin na panoorin ang aking ina na kinuha ang halimaw na ito gamit ang kanyang mga kamay, na nagpapaliwanag kung saan ito may itaas at ibaba, at na ito ay lumalaki sa "mga layer".
Si Nanay, nang walang tigil sa pagsasabi, ay naghanda ng isang tahanan para sa dikya: nagbuhos siya ng pinakuluang tubig sa isang tatlong-litro na garapon (ito ang katapusan ng dekada ikaanimnapung taon, ang konsepto ng "binili na inuming tubig" ay wala sa gayon, palagi kaming nagluluto ng tubig sa gripo ), nagdagdag ng ilang asukal at nilagyan ng mga dahon ng tsaa mula sa tsarera. Iling ang garapon upang mas mabilis na matunaw ang asukal. Muli niyang kinuha ang dikya sa kanyang mga kamay at inilabas sa garapon. Pero ngayon alam ko na hindi ito dikya, ito ay isang kombucha. Ang kabute ay tumama sa garapon halos hanggang sa pinakailalim, pagkatapos ay dahan-dahang nagsimulang tumuwid at tumaas. Umupo kami at, nabigla, pinanood kung paano sinakop nito ang buong espasyo ng garapon sa lapad, kung paano ang garapon ay naging eksaktong magkasya sa kanya (mabuhay ang GOST at standardized glass container sizes!), Kung paano siya dahan-dahang umangat.
Kinuha ni Nanay ang mga tasa at nagbuhos ng likido mula sa kasirola sa mga ito. “Subukan!” Naiinis na napaawang ang labi ni lola at tanggi. Ako, pagtingin ko sa lola ko, syempre, tumanggi din. Kinagabihan, uminom ng inumin ang mga lalaki, ama at lolo, hindi ko naintindihan ang reaksyon, tila hindi nila ito nagustuhan.
Ito ay simula ng tag-araw at ito ay mainit.
Palaging gumagawa ng kvass si Lola. Simple homemade kvass ayon sa isang simpleng recipe, nang walang anumang panimulang kultura: pinatuyong tunay na "itim" na bilog na tinapay, hindi nalinis na itim na pasas, asukal at tubig. Ang Kvass ay may edad na sa tradisyonal na tatlong-litro na garapon. Isang garapon ng kombucha ang pumalit sa parehong hanay. Sa init, palagi akong nauuhaw, at ang kvass ng lola ay ang pinaka-abot-kayang. Sino ang nakakaalala ng mga panahong iyon? May mga soda machine, 1 kopeck - soda lang, 3 kopecks - soda na may syrup. Hindi masikip ang mga makina, doon kami nakatira sa labas, dalawa lang sila sa walking distance, pero hindi ako pinayagan na pumunta sa isa, dahil kailangan kong tumawid sa kalsada doon. At palaging may nagtatapos doon: walang tubig, pagkatapos ay syrup. Dumating ka na parang tangang dala ang iyong baso, ngunit walang tubig. Posible, kung ikaw ay mapalad, na bumili ng soda o limonada sa isang kalahating litro na bote, ngunit hindi nila ako binigyan ng pera para dito (tila nagkakahalaga ito ng higit sa 20 kopecks, nakakuha lang ako ng maraming pera sa paaralan, nang makatipid ako sa almusal). Samakatuwid, ang kvass ng lola ay na-save mula sa uhaw: tumakbo ka sa kusina, kumuha ng tasa, mabilis na kumuha ng garapon, magbuhos ng magic na inumin sa pamamagitan ng cheesecloth at inumin ito. Ang talagang hindi malilimutang lasa na ito! Ganyan ko sinubukan ang iba't ibang uri ng kvass mamaya, sa post-Soviet period, wala akong nakitang katulad nito.
Tatlong linggo na ang lumipas mula noong gabi nang dalhin ng aking ina ang kasirola ng ibang tao sa bahay. Nawala na sa aking alaala ang kwento tungkol sa dikya na tumira sa amin, hindi ko na matandaan kung sino ang nagbabantay sa Kombucha at kung saan napunta ang inumin.
At pagkatapos ay isang araw kung ano mismo ang dapat na mangyari ay nangyari, na ikaw, aking mahal na mambabasa, siyempre, ay nahulaan na. Oo. Lumipad ako sa kusina, kumuha ng garapon nang hindi tumitingin, ibinuhos ang aking sarili ng kvass at nagsimulang uminom ng matakaw. I took a few full sips before I realized: Hindi ako umiinom ng kvass. Oh, hindi kvass... Sa kabila ng pangkalahatang pagkakatulad – matamis at maasim at bahagyang carbonated – ang lasa ay ganap na naiiba. Itinaas ko ang gasa - sa garapon, kung saan ibinuhos ko lamang ang aking sarili ng kvass, isang dikya ang umuugoy. Medyo pinalaki simula nung una tayong nagkita.
Nakakatuwa na wala akong negatibong emosyon. Uhaw na uhaw ako, at talagang masarap ang inumin. Dahan-dahan siyang uminom, sa maliliit na sips, sinusubukan na makakuha ng mas masarap na lasa. Medyo masarap na lasa! Ang katotohanan na ang kombucha ay naglalaman ng isang maliit na porsyento ng alkohol, natutunan ko ang tungkol sa walong taon mamaya, tulad ng salitang "Kombucha". Pagkatapos ay tinawag namin itong simple: "mushroom". Ang tanong na "Ano ang iinumin mo, kvass o mushroom?" naiintindihan ng malinaw.
Ano ang masasabi ko ... makalipas ang isang linggo ay naging super-eksperto na ako sa "kabute", kinabit ang lahat ng aking mga kaibigan dito, isang linya ng mga kapitbahay na nakapila para sa "sprouts" sa aking lola.
Pagpasok ko sa school, nakapila ang mga magulang ng mga kaklase ko. Madali at walang pag-aalinlangan kong masabi "point by point" kung ano ang Kombucha:
- ito'y buhay
- hindi ito dikya
- ito ay isang kabute
- siya ay lumalaki
- nakatira siya sa isang bangko
- gumagawa siya ng inumin na parang kvass, ngunit mas masarap
- Pinapayagan akong uminom ng inumin na ito
- Ang inumin na ito ay hindi nakakasira sa iyong mga ngipin.
Ang hindi kumplikadong pagmemerkado ng mga bata ay may epekto sa lahat, at unti-unting kumalat ang mga garapon ng kabute sa lahat ng kusina ng microdistrict.
Lumipas ang mga taon. Ang aming labas ay napunta sa ilalim ng demolisyon, nakakuha kami ng isang apartment sa isang bagong gusali, sa ibang lugar. Matagal kaming lumipat, mahirap, tag-araw at muli ay mainit.
Ang kabute ay dinala sa isang garapon, kung saan halos lahat ng likido ay pinatuyo. At nakalimutan nila siya. Sampung araw, marahil higit pa. Natagpuan namin ang garapon sa pamamagitan ng amoy, ang maasim na tiyak na amoy ng stagnant yeast fermentation na may mabulok. Ang kabute ay kulubot, ang tuktok ay ganap na tuyo, ang ilalim na layer ay basa pa rin, ngunit sa paanuman ay napaka hindi malusog. Hindi ko nga alam kung bakit namin siya sinubukang buhayin? Posibleng kumuha ng proseso nang walang problema. Ngunit ito ay kawili-wili. Ang kabute ay hugasan ng maraming beses na may maligamgam na tubig at inilubog sa isang sariwang inihandang solusyon ng matamis na tsaa. Nalunod siya. Lahat. Napunta sa ilalim na parang submarino. Ilang oras pa akong umahon para tingnan kung kamusta na ang alaga ko, saka ako dumura.
At sa umaga nalaman kong nabuhay siya! Umabot sa kalahati ng taas ng garapon at mukhang mas maganda. Sa pagtatapos ng araw, lumitaw siya tulad ng nararapat. Ang tuktok na layer ay madilim, mayroong isang bagay na masakit sa loob nito. Binago ko ang solusyon para sa kanya ng ilang beses at ibinuhos ang likidong ito, natakot akong uminom, pinunit ko ang tuktok na layer at itinapon ito. Pumayag ang kabute na manirahan sa isang bagong apartment at pinatawad kami sa aming pagkalimot. Kamangha-manghang sigla!
Noong taglagas, nagsimula ako sa ika-siyam na baitang sa isang bagong paaralan. At noong mga bakasyon sa taglagas, binisita ako ng mga kaklase. Nakita namin ang isang garapon: ano ito? Kumuha ako ng mas maraming hangin sa aking dibdib upang i-drum ang karaniwang "ito ay buhay ..." - at tumigil. Ang teksto na iyong ipinagmamalaki na binibigkas bilang isang mag-aaral sa elementarya ay kahit papaano ay mapapansing ligaw kapag ikaw ay isang dalaga mula sa high school, isang miyembro ng Komsomol, isang aktibista.
Sa maikling salita, sinabi niya na ito ay kombucha at ang likidong ito ay maaaring inumin. At kinabukasan pumunta ako sa library.
Oo, oo, huwag tumawa: sa silid ng pagbabasa. Ito ang katapusan ng dekada sitenta, ang salitang "Internet" ay hindi umiiral noon, pati na rin ang Internet mismo.
Pinag-aralan niya ang mga pag-file ng mga magazine na "Health", "Worker", "Peasant Woman" at iba pa, tila, "Soviet Woman".
Ang ilang mga artikulo tungkol sa kombucha ay natagpuan sa bawat file. Pagkatapos ay gumawa ako ng mga nakakadismaya na konklusyon para sa aking sarili: walang nakakaalam kung ano ito at kung paano ito nakakaapekto sa katawan. Pero parang hindi naman masakit. At salamat para diyan. Kung saan ito nanggaling sa USSR ay hindi rin alam. At bakit eksaktong tsaa? Ang Kombucha, lumalabas, ay maaaring mabuhay sa gatas at mga juice.
Ang aking mga tesis sa "marketing" noong panahong iyon ay mukhang ganito:
- ito ay isang buhay na organismo
- matagal na siyang kilala sa Silangan
- Ang inuming kombucha ay karaniwang mabuti para sa kalusugan
- ito ay nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit
- pinapabuti nito ang metabolismo
- nakakagamot ito ng maraming sakit
- nakakatulong ito sa pagbaba ng timbang
- may alcohol ito!
Ang huling item sa listahang ito, gaya ng naiintindihan mo, ay para lamang sa mga kaklase, hindi para sa kanilang mga magulang.
Sa loob ng isang taon, ang aking buong parallel ay nasa isang kabute. Ganito ang "cyclical nature of history".
Ngunit nag-full cycle ang kabute nang pumasok ako sa unibersidad. Pumasok ako sa parehong unibersidad, ang KhSU, kung saan minsan nagtrabaho ang aking ina. Una, nagbigay ako ng ilang mga shoot sa mga batang babae sa hostel. Pagkatapos ay nagsimula siyang mag-alok sa mga kaklase: huwag itapon, ang mga "pancake" na ito? At ayun, second year na ako, tinawag ako ng teacher at tinanong kung ano ang dinala ko sa isang garapon at binigay sa kaklase ko? Hindi ba ito ang "Indian mushroom", isang inumin na nakakagamot ng gastritis? Inamin ko na narinig ko ang tungkol sa gastritis sa unang pagkakataon, ngunit kung ito ay gastritis na may mataas na kaasiman, kung gayon ang pag-inom ng inumin na ito ay malamang na hindi gagana: magkakaroon ng patuloy na heartburn. At na ang pangalang "Indian mushroom" ay din, sa pangkalahatan, narinig ko sa unang pagkakataon, tinawag lang namin itong Kombucha.
“Oo Oo! natuwa ang guro. "Tama iyan, tsarera!" Maaari mo bang ibenta sa akin ang sibol?"
Sumagot ako na hindi ko ibinebenta ang mga ito, ngunit ipamahagi ang mga ito nang "ganap na walang-air-mez-bottom, ibig sabihin, nang libre" (aktibista, miyembro ng Komsomol, unang bahagi ng otsenta, anong benta, ano ka ba!)
Napagkasunduan naming makipagpalitan: dinalhan ako ng guro ng ilang butil ng “Sea Rice”, pinasaya ko siya ng kombucha pancake. Makalipas ang ilang linggo, hindi ko sinasadyang nalaman na nakapila na ang departamento para sa mga proseso.
Ang aking ina ay nagdala ng kombucha mula sa unibersidad, mula sa Department of Low Temperature Physics. Dinala ko ito sa parehong unibersidad, sa departamento ng kasaysayan ng dayuhang panitikan. Ang kabute ay naging buong bilog.
Pagkatapos ... pagkatapos ay nagpakasal ako, nanganak, nawala ang kabute sa aking buhay.
At ilang araw ang nakalipas, habang inaayos ang seksyon ng Kombucha, naisip ko: ano ang bago sa paksang ito? Sa ngayon, katapusan ng Agosto 2019? Sabihin mo sa akin ang Google...
Narito kung ano ang nagawa naming magkamot:
- wala pa ring maaasahang impormasyon tungkol sa kung saan nagmula ang fashion upang mag-ferment ng solusyon ng asukal gamit ang tinatawag na "Kombucha"
- walang eksaktong impormasyon kung saan siya nagmula, ito ba ay Egypt, India o China
- ito ay ganap na hindi kilala kung sino at kailan dinala ito sa USSR
- sa kabilang banda, alam na sa USA ay nakakuha ito ng hindi kapani-paniwalang katanyagan noong 90s ng huling siglo at patuloy na kumakalat nang agresibo, ngunit hindi libre, sa pamamagitan ng mga kakilala, mula sa kamay hanggang sa kamay, tulad ng sa amin, ngunit para sa pera
- Ang merkado ng inuming kombucha sa US ay nagkakahalaga ng ilang ganap na nakakabaliw na milyun-milyong dolyar ($556 milyon noong 2017) at patuloy na lumalaki, ang mga benta ng kombucha sa mundo noong 2016 ay umabot lamang ng higit sa 1 bilyong dolyar, at sa 2022 ay maaaring lumago sa 2,5 ,XNUMX bilyon
- ang salitang "Kombucha" ay naging karaniwang gamit sa halip na ang mahaba at hindi mabigkas na "inumin na ginawa ng kombucha"
- walang maaasahang impormasyon tungkol sa kung gaano kapaki-pakinabang ang Kombucha kapag regular na ginagamit
- pana-panahong may mga viral na balita tungkol sa mga di-umano'y pagkamatay sa mga sumasamba sa Kombucha, ngunit wala ring maaasahang ebidensya
- mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na may kombucha, halos lahat ng mga recipe na ito ay naglalaman ng mga herbal na paghahanda, dapat silang tratuhin nang may angkop na pangangalaga
- Ang mga mamimili ng Kombucha ay naging mas bata, hindi na sila mga lola na may isang garapon ng kombucha na katumbas ng kvass. Pinipili ng henerasyon ng Pepsi ang Kombucha!