Ngayon nais kong magbahagi ng isang artikulo ng aking kasamahan, si Yulia Maltseva. Si Julia ay dalubhasa sa holistic na mga pamamaraan ng kabutihan, isang herbalist (Herbal Academy of New England), isang sertipikadong detox at nutrisyonista para sa programa ng Natalia Rose at hormonal detox ni Sarah Gottfried; internasyonal na guro ng yoga USA Yoga Alliance RYT300; wellness trainer sa Health & Wellness (University of Arizona); nagtatag ng blog na yogabodylanguage.com. Bilang karagdagan sa lahat ng nabanggit, si Julia ay isang masigasig na fermentalist. Marami siyang nalalaman tungkol sa pagbuburo at mga benepisyo sa kalusugan ng fermented na pagkain. Sa artikulong ito, sinabi ni Julia ang mga detalye:
***
Ang kasaysayan ng sakit ng modernong tao
Sa kultura ng pagkain ng bawat bansa fermented na pagkain sinakop ang isang espesyal na lugar. Libu-libong taon na ang nakararaan, natuklasan ng ating mga ninuno na ang bakterya ay hindi lamang makakatulong na mapanatili ang pana-panahong ani ng mga gulay, prutas, isda at laro sa pamamagitan ng pagbuburo, pag-atsara, at pagbabad, ngunit bigyan din sila ng isang espesyal na panlasa na hindi malilikha ng pinakamahusay na chef sa buong mundo. Marahil, sa oras na iyon ang mga tao ay hindi pa nauunawaan ang mekanismo ng pagbuburo, ngunit malinaw na nabanggit ang mga benepisyo sa kalusugan ng fermented na pagkain.
Ang paglitaw ng mga semi-tapos na produkto, preservatives, fast food restaurant ay humantong sa katotohanan na ang mga henerasyong "Y" at "Z" ay halos hindi makapaniwala na ang lahat ng mga produktong pagkain ay ginawa "mula sa simula" sa bahay, at ang pangunahing mga recipe ng pamilya ay malambing na inimbak at ipinasa. mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa malalaking cookbook. Ang mga pagbabago ay nakaapekto hindi lamang sa kung ano ang ating kinakain, kung paano tayo kumakain, kundi pati na rin kung paano tayo nauugnay sa pagkain. Sa kasamaang palad, maraming mga modernong tao ang nawalan ng mga kasanayan sa tradisyonal na pagluluto dahil sa kakulangan ng oras, pagnanais, dahil sa pagkakaroon ng mabilis na handa na pagkain, at sa parehong oras, tumigil sila sa pakiramdam ng isang koneksyon sa kalikasan at, sa pamamagitan ng paraan , nagsimulang magkasakit nang mas madalas at higit pa.
Matagal bago ibenta ang mga probiotics sa mga kapsula, ito ay fermented na pagkain na pumalit sa gamot. Ang mga fermented na pagkain ay malawak na itinampok sa diyeta ng aming mga ninuno, na pinapanatili silang malusog araw-araw. Ang kakulangan ng mga nakapagpapagaling na pagkain na ito sa diyeta ng mga modernong tao ay nagpapakita ng mahina sa kaligtasan sa sakit, mga problema sa pagtunaw, systemic candidiasis, dysbiosis, mababang antas ng enerhiya, kawalan ng kakayahan na pag-isiping mabuti, pagkalumbay, atbp. Nakakapagulat, lahat ng mga kondisyong ito ay direktang nakasalalay sa bakterya na nakatira sa aming katawan.
Nangungunang 3 Whys About Fermented Foods
- Bakit ang mga fermented na pagkain at hindi mga superfood, sariwang gulay, o berdeng juice?
Dahil ang mga fermented na pagkain at inumin lamang ang naglalaman ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na bakterya na malayo sa pagtukoy ng nararamdaman natin, mga antas ng ating enerhiya, kung paano tayo tumingin, at maging ng ating kaligayahan.
- Bakit hindi ka nalang bumili ng mga probiotics sa parmasya?
Bilang isang patakaran, mahirap makahanap ng "live" na mga probiotics na may mahusay na kalidad at malawak na spectrum sa isang regular na parmasya. Kahit na pamahalaan mo upang makahanap ng tulad, hindi sila maglalaman ng biological na kapaligiran na ginustong ng bakterya kung saan sila mananatiling malakas at buhay. Kasama ng mga fermented na pagkain, nakakakuha ka rin ng mga probiotic bacteria at bitamina, mineral, organikong acid mula sa buong pagkain, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon sa katawan ng tao para sa kolonisasyon ng bakterya, at hindi magbiyahe.
- Bakit hindi na lang ako bumili ng mga nakahandang fermented na pagkain mula sa tindahan?
Ang mga komersyal na atsara, atsara, at inumin ay kadalasang ginagawa gamit ang mga hindi gustong sangkap (mga emulsifier, asukal, pampalasa, hindi natural na suka). Bilang karagdagan, karamihan sa mga fermented na pagkain ay pasteurized at samakatuwid ay hindi naglalaman ng mga live na probiotics. Kung nais mong makatiyak sa "kakayahang magamit" ng mga live na produkto, mas mabuti (at mas madali at mas mura rin) na gawin ang mga ito sa bahay.
Ang pinakamadaling paraan upang pamilyar sa fermented na pagkain ay magsimula sa kombucha: ito ay medyo hindi mapagpanggap at may natatanging panlasa na tiyak na magugustuhan mo!
Maraming mga sakit - isang kombucha
Upang magsimula, hindi kami umiinom ng kombucha mismo, ngunit ang inumin na ginawa ng kulturang kombucha - fermented tea. Ang Kombucha mismo ay isang zoogley, o "matris" - isang simbiotikong kolonya ng maraming uri ng mala-lebadura na fungi at acetic acid bacteria, at mukhang isang rubber disk na lumulutang sa ibabaw ng isang lata. Ang inuming ginawa ng zoogley, na tinatawag na kombucha sa ilang mga bansa, ay mayaman sa mga probiotics, bitamina at organikong acid.
Mahirap paniwalaan na ang isang inumin batay sa regular na asukal at tannin na tsaa, na nakuha ng isang "kabute" na may nilalaman na lebadura, ay kredito sa mga katangian ng pagpapagaling. Ngunit ang kultura ng kombucha ay walang kinalaman sa kaharian ng mga kabute, maliban, marahil, ilang pagkakapareho ng visual. Huwag matakot sa mga sangkap na malinaw na hindi umaangkop sa kahulugan ng isang malusog na pamumuhay. Kapag nagdagdag ka ng asukal sa malakas na tsaa, tandaan na ang mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa kabute, hindi para sa iyo, at sa loob ng dalawang linggo ang kumpletong pagbabago ng matamis na syrup sa isang nagbibigay-buhay na elixir ay magaganap. Ang isang maliit na halaga ng asukal at tannin ay nananatili pa rin sa huling produkto, ngunit tiyak na sampung beses na mas mababa kaysa sa Coca-Cola at mga inuming enerhiya.
Ang natapos na inumin ay naglalaman ng mga bitamina C, PP, D, B, mga organikong acid (gluconic, lactic, acetic, oxalic, malic, lemon), probiotics at mga enzyme (protase, amylase, catalase)na magbibigay sa kanya ng mga anti-namumula at mga katangian ng antibacterial; nakakatulong ito sa mga problema sa pagtunaw, dysbiosis, sumusuporta sa detoxification, nagpapabuti sa pag-andar ng pancreatic, pinapataas ang antas ng enerhiya, pinipigilan ang pagbuo ng mga alerdyi sa pamamagitan ng pagbago ng immune system, pinapanatili ang panloob na ecosystem ng tao na alerto laban sa pagsalakay ng mga pathogens, virus at impeksyon na sanhi maraming talamak at nagpapaalab na sakit sa bituka. Maaari mong basahin ang tungkol sa iba pang mga katangian ng kombucha dito. Ito ay isang mahalagang produkto ng detox ng katawan na ginagamit ko sa aking mga programa ng detox.
Ang ilang mga taong mahilig ay iniuugnay ang mga makahimalang katangian sa kombucha, kabilang ang paggaling para sa artritis, hika, mga bato sa pantog, brongkitis, kanser, talamak na pagkapagod na sindrom, gota, mataas na presyon ng dugo, mataas na kolesterol, maraming sclerosis, soryasis, rayuma, migraines, at marami pa. Bagaman ang mga taong nagdurusa sa mga kundisyong ito ay maaaring makaramdam ng ilang kaluwagan pagkatapos kumain ng kombucha, kasalukuyang walang pang-agham na batayan para dito.
Ang pangunahing mga kapaki-pakinabang na katangian ng inumin ay nauugnay sa maraming halaga ng mga organikong acid na sumusuporta sa pagpapaandar ng detoxification ng atay. Ito ang mga acid na makakatulong sa natural na paglilinis ng katawan, pasiglahin ang immune system sa pag-iwas sa cancer at iba pang mga degenerative disease.
larawan mula sa pagkain52
Paano gumawa ng kombucha sa bahay
Upang makagawa ng kombucha, kailangan mo kultura ng kabute ng tsaa... Ito ang kinakailangan, dahil kung walang "ina" hindi ka makakakuha ng inumin na ito, tulad din ng kefir mismo ay hindi maihanda mula sa ordinaryong gatas nang hindi nagdaragdag ng kefir kabute o sourdough.
Habang ang handa na inumin na inumin ay magagamit sa ilang mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan at ilang mga supermarket, ang homemade na inumin ay walang kapantay.
Upang makagawa ng kombucha, kailangan mo ng isang tatlong litro na garapon ng baso, malinis na gasa, at kultura.
Ingredients:
- 3 litro ng malinis na tubig,
- 300 g hindi pinong asukal
- 8 organikong berdeng tsaa na bag,
- kabute ng tsaa,
- 1 kutsara handa nang pagbubuhos ng tsaa o. tbsp. organikong suka ng cider ng mansanas
Paghahanda
Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola sa sobrang init. Pakuluan. Kumulo ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga bag ng tsaa. Alisin ang lalagyan mula sa init at iwanan upang magluto ng 15 minuto.
Tanggalin ang mga bag ng tsaa. Magdagdag ng asukal at pukawin. Hayaang cool ang tsaa sa temperatura ng kuwarto.
Kapag ang tsaa ay lumamig, ibuhos ito sa isang garapon. Ilagay ang kabute sa tuktok ng tsaa, makintab na bahagi pataas. Magdagdag ng nakahandang kombucha o suka. Ang fungus ay maaaring "malunod", ngunit sa panahon ng pagbuburo ay babangon ito sa ibabaw muli. (Kung sa anumang kadahilanan kailangan mong kunin o ilipat ang kabute, gumamit ng isang malinis na kutsara ng kahoy, dahil ang metal ay negatibong nakakaapekto sa symbiotic colony.)
Takpan ang garapon ng malinis na gasa at i-secure ang isang nababanat na banda. Pinoprotektahan lamang ng gasa ang inumin mula sa alikabok, mga spores at insekto na nasa hangin.
Iwanan ang garapon sa temperatura ng kuwarto (hindi mas mababa sa 18 at hindi mas mataas sa 32 ° C) sa isang madilim na lugar hanggang sa 10 araw. Mahalaga ang temperatura dahil sa mababang temperatura ang proseso ng pagbuburo ay magtatagal. Pagkatapos ng ika-7 araw, maaari mong simulang tikman ang inumin. Ang tsaa ay hindi dapat maging masyadong matamis, kung hindi man nangangahulugan ito na ang asukal ay hindi pa napoproseso. Ang natapos na inumin ay dapat na foam nang bahagya, na kahawig ng cider. Kung ito ay naging masyadong maasim upang tikman o magkaroon ng isang malakas na amoy ng suka, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay masyadong matagal. Maaaring inumin ang inumin, ngunit hindi ito tikman ng masarap tulad ng dapat.
Kapag ang kombucha ay sapat na carbonated at ayon sa gusto mo, ibuhos ang inumin sa isang isterilisadong lalagyan ng baso, isara nang mahigpit ang takip at palamigin.
Maaari kang mag-imbak ng kombucha sa isang saradong garapon sa ref ng hanggang sa isang buwan. Ang kabute ay maaaring magamit muli ng isang walang limitasyong bilang ng mga beses sa pamamagitan ng pag-aalaga nito at pagmamasid sa mabuting kalinisan sa kamay at lugar ng pinagtatrabahuhan.
Pag-iingat
Dahil ang zooglea ay isang buhay na kultura, mahalagang maingat na isaalang-alang ang pagpipilian ng tagapagtustos ng ani, tiyakin na mayroong mga sertipiko ng pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng pagkain. Ang kabiguang sundin ang mga pangunahing alituntunin ng pagpapanatili ng kultura ay maaaring mahawahan ng mga hindi nais na bakterya, fungi at hulma. Maaari mong basahin ang tungkol sa mga pamantayan sa pagpili ng isang kultura. dito.
Ang inumin ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerhiya sa ilang mga tao. Simulang gamitin ang pagbubuhos sa maliit na halaga
Tulad ng anumang iba pang pagkain, ang kombucha ay may bilang ng mga limitasyon. Ang Kombucha ay dapat na ipakilala nang may pag-iingat sa diyeta para sa mga dati nang problema sa kalusugan. Habang ang mga malulusog na tao, na may makatwirang paggamit, makikinabang lamang sila.
***
Bumili ng sertipikado kultura ng kabute ng tsaa maaaring matagpuan sa website ni Julia.
Sasagutin ni Julia ang lahat ng tanong tungkol sa fermentation at functional na paggamit ng mga probiotic na produkto sa grupo Fermentorium: probiotic club.