Ngayon sa Kanluran: sa USA at Europa – tumigil na sa pagiging acutely fashionable ang pagiging vegetarian lang, at naging mas “in trend” na ang pagiging “vegan”. Mula dito nagmula ang isang medyo kakaibang kalakaran sa Kanluran: ang pag-uusig sa gatas. Ilang Western “stars” – hindi mahalaga na sila ay napakalayo sa agham at medisina – sa publiko ay nagpapahayag na sila ay sumuko na sa gatas at napakabuti ng pakiramdam – kaya maraming tao ang nagtatanong sa kanilang sarili: baka ako? Bagaman, marahil, sulit na sabihin sa iyong sarili: mabuti, may tumanggi sa gatas, kaya ano? Masarap sa pakiramdam – mabuti, muli, ano ang mali? Pagkatapos ng lahat, hindi lamang ang katawan ng lahat ng tao ay naiiba, ngunit milyon-milyong iba pang mga tao (ang paraan ay hindi gaanong sikat) pakiramdam mahusay, at pag-ubos ng gatas? Ngunit kung minsan ang herd reflex ay napakalakas sa atin, gusto nating "mabuhay tulad ng isang bituin" na kung minsan ay handa pa tayong tumanggi sa isang mahusay na pinag-aralan ng agham at lubhang kapaki-pakinabang na produkto. Pinalitan ito sa ano? – sa maliit na pinag-aralan, mahal at hindi pa napatunayang “superfoods” – tulad ng, halimbawa, spirulina. Ang katotohanan na ang gatas ay isang produkto na masusing pinag-aralan kapwa sa mga laboratoryo at sa mga grupo ng teksto ay tila hindi na nakakaabala sa sinuman. Nagkaroon ng alingawngaw tungkol sa "pinsala" ng gatas - at sa iyo, ngayon ay naka-istilong hindi ito inumin. Ngunit para sa soy at almond milk – pagkakaroon ng maraming mapaminsalang mga nuances, o mga produkto ng kahina-hinalang pagiging kapaki-pakinabang, tulad ng parehong spirulina, kami ay sakim.
Ang "pag-uusig sa gatas" ay nauunawaan sa isang lugar sa pinakamahihirap na Africa at sa kabila ng Arctic Circle, kung saan walang kondisyon sa kalusugan o genetic predisposition na uminom ng gatas. Ngunit para sa Russia at Estados Unidos, na may mahusay na binuo na pag-aalaga ng hayop mula noong sinaunang panahon, at maaaring tawaging "bansa ng mga baka" - ito ay hindi bababa sa kakaiba. Bukod dito, ang pagkalat ng isang genetic na sakit - isang allergy sa gatas, alinman sa Estados Unidos o sa ating bansa ay hindi hihigit sa 15%.
Ang kabuuang "kapinsalaan" o "kawalan ng silbi" ng gatas para sa mga nasa hustong gulang ay isang hangal na alamat na "nakumpirma" lamang ng isang kasaganaan ng napaka-agresibong retorika na "katibayan", nang walang pagtukoy sa siyentipikong pananaliksik o istatistika. Kadalasan ang ganitong "ebidensya" ay ibinibigay sa mga website ng mga taong nagbebenta ng "nutritional supplements" o sumusubok na kumita ng pera sa pamamagitan ng "pagkonsulta" sa populasyon sa nutrisyon (sa pamamagitan ng Skype, atbp.). Ang mga taong ito ay halos palaging malayo sa hindi lamang klinikal na gamot at nutrisyon, kundi pati na rin sa isang taos-pusong pagtatangka na talagang siyasatin ang isyung ito. At sino, sa matalas na naka-istilong paraan ng Amerikano, biglang isinulat ang kanilang sarili bilang "mga vegan". Ang mga argumento na pabor sa pinsala ng gatas ay karaniwang katawa-tawa at hindi maaaring makipagkumpitensya sa dami ng siyentipikong data sa pakinabang gatas. Ang "pag-uusig sa gatas" ay halos palaging may tendensiya at ang ebidensyang ginagastos ng mga tao ay "". Sa Russia, kung saan ang maraming lumang memorya ay ginawa "walang kabuluhan at walang awa", mayroong, sa kasamaang-palad, isang milyon lamang ang tulad ng galit na "anti-gatas", walang lasa na dinisenyong mga pahina.
Ang mga Amerikano, sa kabilang banda, ay mahilig sa siyentipikong katotohanan; bigyan sila ng data ng pananaliksik, mga ulat, mga artikulo sa mga siyentipikong journal, sila ay mga may pag-aalinlangan. Gayunpaman, kapwa sa Russia at sa Estados Unidos, ang mga tao ay medyo bihirang magdusa mula sa kakulangan sa lactase: ayon sa mga istatistika, sa parehong mga bansa, 5-15% lamang ng mga kaso. Ngunit makikita mo ang pagkakaiba sa pagitan ng mga Kanluranin na saloobin sa gatas at "atin" batay sa mga materyales mula sa mga site sa wikang Ruso: ang huli ay pinangungunahan ng hubad na retorika, tulad ng "ang gatas ay mabuti lamang para sa mga bata." Ang katotohanan na hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa gatas ng ina, ngunit isang ganap na kakaibang gatas, ay tila hindi nakakaabala sa mga may-akda ng naturang "nakakumbinsi" na "mga argumento". Sa mga mapagkukunang Amerikano, kakaunti ang makikinig sa iyo nang walang mga sanggunian sa siyentipikong pananaliksik. Kaya bakit tayo napakadaling paniwalaan?
Ngunit ang parehong mga siyentipikong Amerikano ay paulit-ulit na isinulat na ang problema ng hindi pagpaparaan sa gatas ay pangunahing may kinalaman sa mga indibidwal na tao, kabilang ang mga naninirahan sa Africa (Sudan at iba pang mga bansa) at ang mga mamamayan ng Far North. Karamihan sa mga Ruso, tulad ng mga Amerikano, ay hindi nababahala sa isyung ito. Sino ang nagpapainit – ano ang naroroon, literal na kumukulo – ang pagtanggi ng publiko sa isang kapaki-pakinabang na produkto gaya ng gatas? Ang pag-uusig ng gatas ay maihahambing lamang sa naka-istilong "allergy" ng lipunang Amerikano sa trigo at asukal: 0.3% ng populasyon ng mundo ay naghihirap mula sa gluten intolerance, at ang katawan ng sinumang tao ay nangangailangan ng asukal, nang walang pagbubukod.
Bakit ang mga ligaw na pagtanggi: mula sa trigo, mula sa asukal, mula sa gatas? Mula sa mga kapaki-pakinabang at mura, karaniwang magagamit na mga produkto? Posibleng ang pagsasadula ng sitwasyon sa US, Europe at Russia ay ginagawa ng mga interesadong partido sa industriya ng pagkain. Ginagawa rin ito, marahil sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng mga tagagawa ng soy "gatas" at mga katulad na produkto. Sa alon ng hysteria tungkol sa haka-haka na pinsala ng gatas at ang di-umano'y laganap na hindi pagpaparaan sa gatas (na ipinakita bilang "karaniwan" sa naturang propaganda!) Madaling magbenta ng napakamahal na "superfoods" at mga kapalit ng gatas at "mga alternatibo" - na napakahirap pa ring palitan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng regular na gatas!
Kasabay nito, mayroon - at lumitaw sila pareho sa Kanluran at sa aming Internet press - at totoong data sa mga panganib ng gatas para sa ilang mga tao.
Subukan nating ibuod ang mga tunay na katotohanan tungkol sa mga panganib ng gatas:
1. Ang regular na pagkonsumo ng gatas ay nakakapinsala sa mga taong dumaranas ng isang espesyal na sakit - lactose intolerance. Ang lactose intolerance ay isang pathological na kondisyon ng katawan na hindi tipikal para sa isang residente ng Russia (o sa USA). Ang genetic na sakit na ito ay madalas na matatagpuan sa mga North American Indian, sa Finland, sa ilang mga bansa sa Africa, sa Thailand at sa isang numero. Ang lactose intolerance ay isang sakit kung saan ang katawan ay mas mababa sa normal na nakakapagtunaw ng lactose, isang uri ng asukal na matatagpuan sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pathological na kondisyon na ito ay sanhi ng kakulangan ng lactase, isang enzyme na tumutulong sa pagtunaw ng lactose. Sa karaniwan, sa genetically, ang mga naninirahan sa Russia ay hindi masyadong madaling kapitan ng kakulangan sa lactase. Ang posibilidad na magkaroon ng "sakit na Finnish" na ito ay tinatayang nasa 5% -20% na posibilidad para sa isang residente ng ating bansa. Kasabay nito, sa Internet (sa mga napaka-agresibong vegan at agresibong hilaw na mga site ng pagkain) madalas mong mahahanap ang figure na 70%! – ngunit ito ay, sa katunayan, ang average na porsyento sa buong mundo (isinasaalang-alang ang Africa, China, atbp.), at hindi sa Russia. Bilang karagdagan, ang "average na temperatura sa ospital", sa katunayan, ay hindi nagbibigay ng anuman sa may sakit o malusog: mayroon kang lactose intolerance o wala, at lahat ng mga porsyentong ito ay walang ibibigay sa iyo, tanging pagkabalisa! Tulad ng alam mo, may mga emosyonal na hindi balanseng mga tao na, kapag nagbabasa tungkol sa literal na anumang sakit: maging ito ay lactose intolerance, celiac disease o bubonic plague, agad na nahanap ang mga unang palatandaan nito sa kanilang sarili ... At pagkatapos ng "pagninilay" sa isyu sa loob ng ilang araw , sigurado na sila na matagal na silang nagdurusa dito ! Bilang karagdagan, kung minsan kahit na may "mga sintomas ng hindi pagpaparaan sa gatas", ang problema ay maaaring nasa banal na hindi pagkatunaw ng pagkain, at ang lactose ay maaaring walang kinalaman dito. Mula sa personal na karanasan, idaragdag ko na ang pang-araw-araw na pag-inom ng sariwang gulay at maraming munggo - na karaniwan sa mga bagong gawang hilaw na foodist at vegan - ay mas malamang na magdulot ng pangangati ng tiyan kaysa sa gatas.
Gayunpaman, kahit na ano pa man, posible na mag-diagnose nang may kumpiyansa sa sarili (ang pinaka) kakulangan sa lactazone, sa ngayon, at nang walang anumang mga doktor! Ito ay simple:
Uminom ng isang baso ng ordinaryong gatas, na ibinebenta sa mga tindahan (pasteurized, "mula sa pakete") - pagkatapos dalhin ito sa isang pigsa, at palamig ito sa isang katanggap-tanggap na temperatura,
Maghintay ng 30 minuto hanggang 2 oras. (Kasabay nito, napagtagumpayan ko ang tukso na magtapon ng isang bahagi ng mga sariwang salad at beans na may mga gisantes). Lahat!
Kung sa panahong ito ay nagpapakita ka ng mga sintomas: intestinal colic, kapansin-pansing bloating, pagduduwal o pagsusuka, pagtatae (higit sa 3 kaso ng maluwag o hindi nabuong dumi bawat araw) – kung gayon, oo, malamang na mayroon kang lactose intolerance.
Huwag mag-alala, ang ganitong karanasan ay hindi magdudulot ng pinsala sa iyong kalusugan. Ang mga sintomas ay titigil sa pagtigil ng pag-inom ng gatas.
Ngayon, pansin: Ang lactose intolerance ay hindi nangangahulugang hindi ka na makakainom ng gatas! Nangangahulugan lamang na sariwang gatas lamang ang angkop para sa iyo. Ano ang sariwang gatas - hilaw, "mula sa ilalim ng baka", o ano? Aba, delikado, baka sabihin ng iba. At oo, mapanganib na uminom ng gatas nang direkta mula sa ilalim ng baka sa mga araw na ito. Ngunit ang sariwa, steamed o "raw" na gatas ay isinasaalang-alang sa araw ng paggatas, sa mga unang oras pagkatapos ng unang pag-init (pagkulo) - kinakailangan upang maprotektahan laban sa pathogenic bacteria na maaaring taglay nito! Sa siyentipiko: ang naturang gatas ay naglalaman ng lahat ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw nito sa sarili (sapilitan na autolysis)! Sa katunayan, ito ay "hilaw" na gatas. Kaya kahit na may lactose intolerance, ang "sakahan", "sariwang" gatas, na hindi pa pinakuluan, ay angkop. Kailangan mong bilhin ito sa araw ng paggatas at dalhin ito sa iyong sarili sa pigsa, at ubusin ito sa lalong madaling panahon.
2. Karaniwang mabasa na may diumano'y siyentipikong ebidensya na ang pag-inom ng gatas ay nagpapataas ng panganib ng kanser sa matris at pag-ulit ng kanser sa suso. Walang nakakumbinsi na pag-aaral na ginawa tungkol dito, sa aking pagkakaalam. Tanging ang mga kontradiksyon at paunang siyentipikong datos ang paulit-ulit na natanggap. Ang lahat ng ito ay nasa yugto ng haka-haka, gumagana, ngunit hindi na-verify na mga hypotheses.
3. Gatas – ito ay mataba, mataas ang calorie. Oo, sa Estados Unidos, kung saan ang isa sa tatlo ay napakataba, 30 taon na ang nakalilipas ay nagsimula silang tumango sa gatas, na, sabi nila, ay tumataba mula rito. At ang fashion para sa skimmed o "light" milk at low-fat yogurts ay nawala na (kung ang mga produktong ito ay malusog o nakakapinsala ay isang hiwalay na pag-uusap). At bakit hindi na lang limitahan ang iyong calorie intake, na iniiwan ang gatas sa diyeta na malusog para sa maraming iba pang mga kadahilanan? Posible na ang mga producer ng "almond milk" at soy "milk", na humahantong sa paglaki ng dibdib sa mga lalaki, ay hindi masyadong kumikita ...
4. Pagkatapos ng edad na 55, ang pagkonsumo ng gatas ay hindi nakakapinsala, ngunit dapat itong limitado (1 baso bawat araw. Ang katotohanan ay pagkatapos ng 50 taon, ang posibilidad ng atherosclerosis ay tumataas nang husto, at ang gatas ay hindi isang katulong dito. Sa Sa parehong oras, isinasaalang-alang ng agham na ang gatas ay isang biological fluid na ang isang tao, sa prinsipyo, ay maaaring ubusin sa buong buhay niya: wala pa ring mahigpit na "limitasyon sa edad".
5. Ang kontaminasyon ng gatas na may mga nakakalason na elemento at radionuclides ay nagdudulot ng tunay na banta sa kalusugan ng tao. Kasabay nito, sa lahat ng mga industriyalisadong bansa sa mundo, ang gatas ay napapailalim sa ipinag-uutos na sertipikasyon, kung saan ang gatas ay sinuri, bukod sa iba pang mga bagay, para sa radiation, kemikal at biological na kaligtasan, pati na rin para sa nilalaman ng mga GMO. Sa Russian Federation, ang gatas ay hindi maaaring pumasok sa network ng pamamahagi nang hindi matagumpay na pumasa sa naturang sertipikasyon! Ang panganib ng pag-inom ng gatas na hindi nakakatugon sa mga pamantayan sa sanitary ay umiiral, sa teorya, pangunahin sa mga bansang Aprikano, at iba pa: sa ilang hindi maunlad, mainit at pinakamahihirap na bansa sa mundo. Tiyak na hindi sa Russia…
Ngayon - isang salita ng proteksyon. Sa pabor sa pagkonsumo ng gatas, maraming mga kadahilanan ang maaaring mabanggit, na, muli, ay nasa alon ng anti-dairy propaganda! – madalas tumahimik o subukang pabulaanan:
at iba pang mga uri ng industriya na gawa sa gatas ay masusing pinag-aralan ng agham noong ika-40-20 siglo. Ang mga benepisyo ng pagkonsumo ng gatas ng baka ay paulit-ulit at hindi mapag-aalinlanganan na napatunayan ng agham: kapwa sa mga pag-aaral sa laboratoryo at eksperimento, kasama ang mga grupo ng higit sa XNUMX libong tao, na naobserbahan nang higit sa XNUMX (!) taon. Walang "kapalit ng gatas" tulad ng toyo o almond na "gatas" ang maaaring magyabang ng gayong siyentipikong ebidensya ng pagiging kapaki-pakinabang.
Ang mga sumusunod sa isang hilaw na pagkain na diyeta at veganismo ay madalas na isinasaalang-alang ang gatas na isang produkto na "nakakaasim", kasama ng mga itlog at karne. Pero hindi pala! Ang sariwang gatas ay may bahagyang acidic na mga katangian at isang acidity ng pH = 6,68: kumpara sa "zero" acidity sa pH = 7, ito ay halos isang neutral na likido. Ang pag-init ng gatas ay higit na nagpapababa ng mga katangian ng pag-oxidizing nito. Kung magdadagdag ka ng isang kurot ng baking soda sa mainit na gatas, nakaka-alkalize ang naturang inumin!
Kahit na ang "pang-industriya" na pasteurized na gatas ay naglalaman ng ganoon, bukod dito, sa isang madaling natutunaw na anyo na maaaring magsulat ng isang encyclopedia upang ilista ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang steamed milk ay mas madali at mas mabilis para sa katawan ng tao na matunaw kaysa sa karamihan ng mga produktong "raw" at "vegan". At kahit na ang gatas na binili sa tindahan at buong gatas na cottage cheese ay natutunaw nang hindi na, halimbawa, toyo. Kahit na ang "pinakamasama" na gatas ay natutunaw sa loob ng 2 oras: eksaktong kapareho ng salad ng gulay na may mga gulay, pre-soaked nuts at sprouts. Kaya ang "heavy digestion ng gatas" ay isang vegan-raw food myth.
Gatas – normal na physiological secretion ng mammary glands ng mga hayop sa bukid (kabilang ang mga baka at kambing). Kaya pormal na hindi ito matatawag na produkto ng karahasan. Kasabay nito, ang 0.5 l ng gatas ay nakakatugon sa 20% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina ng katawan: samakatuwid, sa katunayan, ang gatas ay isa sa mga pangunahing produkto ng isang etikal, "walang pagpatay" na diyeta. Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong 0.5 litro ng gatas bawat araw ay binabawasan ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular ng 20% - kaya ang gatas (hindi katulad ng karne) ay hindi pa rin pumapatay ng mga tao, hindi lamang mga baka.
Ang eksaktong mga pamantayan ng malusog, malusog na pagkonsumo ng gatas, kasama. baka, bawat tao bawat taon. Inirerekomenda ng Russian Academy of Medical Sciences (RAMS) ang taunang pagkonsumo ng 392 kg ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (ito, siyempre, kasama ang cottage cheese, yogurt, keso, kefir, mantikilya, atbp.). Kung mag-iisip ka ng napakabigat, kailangan mo ng humigit-kumulang isang kilo ng litro ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas bawat araw para sa kalusugan. Hindi lamang ang sariwang gatas ng baka ay kapaki-pakinabang, kundi pati na rin.
Ayon sa istatistika, ang pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa ating mga araw na "anti-krisis" ay bumaba ng humigit-kumulang 30% (!) Kumpara noong 1990s... Hindi ba ito ang dahilan ng kapansin-pansing pangkalahatang pagbaba ng kalusugan ng populasyon , kabilang ang pagkasira sa kondisyon ng mga ngipin at buto, tungkol sa kung aling mga doktor ang madalas magsalita? Ito ay mas nakakalungkot, dahil ngayon sa Moscow at iba pang malalaking lungsod ang mataas na kalidad, kabilang ang sariwang gatas at sariwang "sakahan" na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay magagamit na sa maraming tao, kahit na may average at mas mababa sa average na kita. Siguro dapat tayong magtipid sa mga usong "superfoods" at magsimulang uminom muli - kahit na hindi uso, ngunit napakalusog - gatas?