"Ilang mga benepisyo at maraming mga panganib!"

Hervé Berbille, ano ang iyong posisyon tungkol sa gatas?

Para sa akin, walang sangkap sa gatas na hindi mo mahahanap sa ibang lugar. Ang malaking argumento na pabor sa gatas ay ang pagsasabi na ito ay mahalaga para sa tissue ng buto at pagpapanatili nito. Gayunpaman, ang osteoporosis ay hindi isang sakit na nauugnay sa isang kakulangan ng paggamit ng calcium ngunit sa talamak na pro-inflammatory phenomena. At ang gatas ay tiyak na isang pro-inflammatory na produkto. Alam din na ang mga mahahalagang sustansya para maiwasan ang sakit na ito ay ang magnesium, boron (at higit na partikular ang fructoborate) at potassium. Ang lahat ng mga nutrients na ito ay nauugnay sa kaharian ng halaman.

Sa iyong opinyon, samakatuwid, ang calcium ay hindi kasangkot sa hindi pangkaraniwang bagay ng osteoporosis?

Ang kaltsyum ay malinaw na kailangan, ngunit hindi ito ang pangunahing mineral. Bukod dito, ang nilalaman ng gatas ay hindi kawili-wili dahil naglalaman din ito ng phosphoric acid na may acidifying effect at nagdudulot ng pagkawala ng calcium. Kapag acidic ang katawan, nilalabanan nito ang acidity sa pamamagitan ng paglalabas ng calcium carbonate na kinukuha nito mula sa tissue, at sa paggawa nito, pinapahina ito. Sa kabaligtaran, lalabanan ng potasa ang acidification na ito ng katawan. Ang calcium sa gatas ay hindi gumagana. Hindi ko pinagtatalunan na ito ay napakahusay na hinihigop ng katawan ngunit ang dapat tingnan ay ang balanse. Parang may bank account at tinitingnan lang ang mga kontribusyon. Tinitingnan din nito ang mga gastos, sa kasong ito ang calcium ay tumagas!

Kaya sa iyong opinyon, ang imahe ng gatas bilang ang perpektong pagkain para sa mga buto ay mali?

Talagang. Sa katunayan, hinahamon ko ang industriya ng pagawaan ng gatas na ipakita sa amin ang isang pag-aaral na nagpapatunay na ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpoprotekta laban sa osteoporosis. Sa mga bansa kung saan ang karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay natupok, ibig sabihin, ang mga bansang Scandinavian at Australia, ang pagkalat ng osteoporosis ay mas mataas. At ito ay hindi dahil sa kakulangan ng araw (na nagpapahintulot sa synthesis ng bitamina D) bilang inaangkin ng industriya ng pagawaan ng gatas, dahil ang Australia ay isang maaraw na bansa. Hindi lamang ang gatas ay hindi nagbibigay ng inaasahang benepisyo, ito rin ay nagpapakita ng mga panganib sa kalusugan ...

Ano ang mga panganib na ito?

Sa gatas, dalawang sustansya ang may problema. Una, mayroong mga fatty acid tranny. Kapag pinag-uusapan natin ang mga fatty acid tranny, palaging iniisip ng mga tao ang mga hydrogenated na langis, na dapat na malinaw na iwasan. Ngunit ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, organic man o hindi, ay naglalaman din nito. Ang hydrogen na matatagpuan sa tiyan ng baka at nanggagaling sa rumination, ay nagdudulot ng hydrogenation ng unsaturated fatty acids na bumubuo ng mga fatty acid. tranny. Pinondohan at inilathala ng industriya ng pagawaan ng gatas ang isang pag-aaral na nagsasabing ang mga fatty acid na ito ay hindi gaanong problema sa kalusugan. Ito ay isang opinyon na hindi ko ibinabahagi. Sa kabaligtaran, ipinapakita ng ibang mga pag-aaral na sila ay nag-aalala: tumaas na panganib ng kanser sa suso, coronary heart disease, pro-inflammatory effect ... Bukod dito, sa ilalim ng presyon mula sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga alternatibong produkto tulad ng soybeans ay hindi maaaring magsaad ng kawalan ng mga fatty acid sa mga label trans, kundi pati kolesterol sa produkto.

Ano ang iba pang problemang punto?

Ang pangalawang problema ay ang mga hormone tulad ng estradiol at estrogen. Ang ating katawan ay gumagawa nito nang natural (higit pa sa mga kababaihan) at samakatuwid tayo ay patuloy na nakalantad sa kanilang panganib sa paglaganap. Upang limitahan ang presyon ng estrogen na ito at mabawasan ang panganib ng kanser sa suso sa partikular, mahalagang huwag magdagdag ng estrogen sa ating diyeta. Gayunpaman, ito ay matatagpuan ng marami sa gatas at pulang karne, at sa mas mababang lawak sa isda at itlog. Sa kabaligtaran, upang mapababa ang presyur na ito, mayroong dalawang solusyon: pisikal na aktibidad (ito ang dahilan kung bakit ang mga kabataang babae na gumagawa ng mataas na antas ng isport ay naantala ang pagdadalaga) at ang pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa phyto-estrogens, na salungat sa popular na paniniwala, ay hindi hormones kundi flavonoids na nagsisilbing hormone modulators. Ang soy milk ay naglalaman nito sa partikular.

Madalas mong i-highlight ang mga benepisyo ng soy beverage kumpara sa gatas ng baka ...

Maaari din nating pag-usapan ang labis na methionine sa mga protina ng gatas. Naglalaman ang mga ito ng 30% na higit pa kaysa sa ating mga pangangailangang pisyolohikal. Gayunpaman, ang labis na methionine na ito, na isang sulfur amino acid, ay aalisin sa anyo ng sulfuric acid na napaka-acidifying. Matatandaang ang pag-asim ng katawan ay humahantong sa pagtagas ng calcium. Isa rin itong masiglang acid na, sa labis, ay nagpapataas ng masamang kolesterol, ang panganib ng kanser at kung saan ay isang pasimula ng homocysteine. Sa kabaligtaran, ang mga soy protein ay nagbibigay ng pinakamainam na supply ng methionine ayon sa FAO (Food and Agriculture Organization ng United Nations, tala ng editor). At pagkatapos ay ang soy drink, hindi tulad ng gatas, ay may napakababang insulinemic index. Bukod dito, mayroong isang tunay na kontradiksyon sa loob ng mga mensaheng pangkalusugan sa France: kailangan mong limitahan ang mga mataba at matamis na produkto ngunit kumonsumo ng 3 mga produkto ng pagawaan ng gatas bawat araw. Gayunpaman, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakataba (mas masasamang taba) at napakatamis (ang lactose ay asukal).

Kinukundena mo ba ang lahat ng gatas na pinagmulan ng hayop?

Para sa akin, wala talagang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang gatas. Nakikita ko ang maliit na benepisyo at nakikita ko ang maraming panganib. Hindi pa namin napag-uusapan ang mga persistent organic pollutants (POPs) na mas gustong maipon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kung aalisin mo ang pagpapahinto ng gatas, mababawasan mo ang iyong antas ng pagkakalantad sa mga compound tulad ng mga PCB at dioxin. Bukod dito, mayroong isang napaka-kagiliw-giliw na pag-aaral sa paksang ito, kung saan pinili ng mga mananaliksik ang mantikilya bilang isang geographic na tagapagpahiwatig ng mga pollutant.

Bumalik sa unang pahina ng malaking survey ng gatas

Mga tagapagtanggol nito

Jean-Michel Lecerf

Pinuno ng Kagawaran ng Nutrisyon sa Institut Pasteur de Lille

"Ang gatas ay hindi masamang pagkain!"

Basahin ang panayam

Marie Claude Bertiere

Direktor ng departamento ng CNIEL at nutrisyonista

"Ang pag-alis ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay humahantong sa mga kakulangan na lampas sa calcium"

Basahin ang panayam

Ang mga detractors niya

Marion Kaplan

Dalubhasa sa bio-nutrisyonista sa gamot na enerhiya

"Walang gatas pagkatapos ng 3 taon"

Basahin ang panayam

Herve Berbille

Engineer sa agrifood at nagtapos sa ethno-pharmacology.

"Ilang mga benepisyo at maraming mga panganib!"

Basahin muli ang panayam