MUSHROOM CRANE
Ang pinaka-angkop para sa mushroom caviar ay chanterelles at porcini mushroom. Una kailangan mong pag-uri-uriin ang mga sariwang mushroom, linisin ang mga ito, at banlawan sa pamamagitan ng isang colander.
Pagkatapos nito, ang isang enameled pan ay kinuha, kung saan ang isang baso ng tubig, 10 gramo ng asin at 4 na gramo ng sitriko acid ay idinagdag. Ang lahat ng halo na ito ay inilalagay sa apoy, at pagkatapos kumukulo, halos isang kilo ng mga kabute ay idinagdag dito. Kasabay nito, ang apoy ay nagiging mahina, at ang mga kabute ay dapat na lutuin, malumanay na pagpapakilos, hanggang sa ganap na luto. Ang isang skimmer ay ginagamit upang alisin ang nagresultang foam.
Ang mga mushroom ay handa na kapag lumutang sila sa tuktok ng kawali. Pagkatapos nito, muli silang inilagay sa isang colander, hugasan ng malamig na tubig. Matapos itong ganap na matuyo, ang mga kabute ay dapat na makinis na tinadtad o dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang pinong rehas na bakal. Pagkatapos ay 4-5 tablespoons ng vegetable oil, isang kutsara ng mustasa ay idinagdag sa kanila, na dapat munang matunaw sa 4-5 tablespoons ng 5% suka. Ang asin at paminta ay idinagdag din sa panlasa. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang halo ay dapat na ipamahagi sa mga garapon, na natatakpan ng mga takip, na ibababa sa isang pinainit hanggang 40 0Sa tubig, at isterilisado sa mababang init sa loob ng isang oras.
Ang mga garapon ay pagkatapos ay tinatakan at pinalamig.
Din basahin ang:
Mushroom caviar (recipe 1)
Caviar ng kabute mula sa mga tuyong kabute