Nilalaman
Ang pheasant ay isang ibon ng order na Galliformes, na ang karne ay napakapopular sa mga gourmets. Ito ay may mahusay na lasa, at isa ring tunay na kamalig ng mga bitamina at mineral.
Ang pheasant ay isang medyo malaking ibon. Ang haba ng katawan ng isang may sapat na gulang ay maaaring 0,8 metro. Ang bigat ng isang malaking pheasant ay umaabot sa dalawang kilo.
Mga pangkalahatang katangian
Ang tirahan ng mga wild pheasants ay mga kagubatan na may siksik na undergrowth. Ang isang paunang kinakailangan ay ang pagkakaroon ng mga palumpong kung saan ang ibon ay nakadarama ng ligtas at komportable. Kadalasan, sinusubukan ng lahat ng pheasants na manatili malapit sa mga lawa o ilog upang magkaroon ng access sa tubig.
Sa kabila ng napakatibay na sukat, ang mga ibong ito ay napakahiya. Kasabay nito, na kapansin-pansin, na napansin ang ilang uri ng panganib, sinubukan nilang itago sa damo at sa mga palumpong. Ang mga pheasant ay bihirang lumipad sa mga puno.
Ang pangunahing pagkain ng mga ibong ito ay mga butil, buto, berry, pati na rin ang mga shoots at bunga ng mga halaman. Gayundin sa diyeta ng mga pheasants mayroong mga insekto at maliliit na mollusk.
Sa ligaw, ang mga pheasants ay monogamous at pumili ng isang beses sa isang buhay. Dapat pansinin na ang mga male pheasants ay hindi lamang mas malaki kaysa sa mga babae, ngunit mas maliwanag din ang kulay. Ang kanilang ulo at leeg ay ginintuang berde, na may maitim na lila hanggang itim na tint. Sa likod, ang mga balahibo ay napakaliwanag, nagniningas na orange, na may kamangha-manghang itim na hangganan, at ang puwitan ay tanso-pula, na may kulay-ube na tint. Ang buntot ay napakahaba, binubuo ng labingwalong madilaw-dilaw na kayumanggi na balahibo, na may tansong "hangganan" na may isang lilang tint. Ang mga lalaki ay may mga spurs sa kanilang mga paa.
Kasabay nito, kung ihahambing sa mga kinatawan ng "mas malakas na kasarian", ang mga babaeng pheasants ay may medyo maputlang hitsura. Mayroon silang mapurol na balahibo na nag-iiba-iba sa kulay mula kayumanggi hanggang sa mabuhanging kulay abo. Ang tanging "dekorasyon" ay mga black-brown spot at mga gitling.
Ang mga pugad ng pheasant ay itinayo sa lupa. Karaniwang malaki ang kanilang mga hawak - mula walo hanggang dalawampung kayumangging itlog. Ang mga ito ay eksklusibo na incubated ng mga babae, ang "maligayang mga ama" ay hindi nakikibahagi sa prosesong ito o sa karagdagang pagpapalaki ng mga sisiw.
Makasaysayang impormasyon
Ang Latin na pangalan para sa ibong ito ay Phasianus colchicus. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay malinaw na nagpapahiwatig kung saan eksakto ito unang natuklasan.
Kaya, tulad ng sinasabi ng alamat, ang bayaning Griyego na si Jason, ang pinuno ng Argonauts, ay naging "pioneer" ng mga pheasant. Sa Colchis, kung saan siya nagpunta para sa Golden Fleece, nakita ni Jason ang hindi kapani-paniwalang magagandang ibon sa pampang ng Phasis River, ang balahibo nito ay kumikinang sa lahat ng mga kulay ng bahaghari sa ilalim ng sinag ng araw. Siyempre, ang mga Argonauts ay nagmadali sa paglalagay ng mga patibong sa kanila. Ang karne ng mga ibon na pinirito sa apoy ay naging napaka-makatas at malambot.
Si Jason at ang Argonauts ay nagdala ng ilang mga pheasants sa Greece bilang isang tropeo. Ang mga kakaibang ibon ay agad na nakakuha ng katanyagan. Sinimulan nilang i-breed ang mga ito bilang "mga buhay na dekorasyon" para sa mga hardin ng mga aristokrata. Ang karne ng pheasant ay inihurnong at inihain sa mga panauhin sa masaganang mga piging.
Ang mga pheasants ay hindi masyadong maselan. Mabilis silang nasanay sa pagkabihag, aktibong dumami, ngunit ang kanilang karne ay nanatiling napakasarap na pagkain.
Dapat ding banggitin ang saloobin sa mga pheasants sa kanilang "makasaysayang tinubuang-bayan" - sa Georgia. Doon, ang ibong ito ay itinuturing na simbolo ng Tbilisi. Siya ay inilalarawan sa eskudo ng kabisera ng bansa. Ang isang kagiliw-giliw na alamat ay nagsasabi tungkol sa kung bakit ang pheasant ay iginawad ng gayong karangalan.
Kaya, ayon sa alamat, ang hari ng Georgia na si Vakhtang I Gorgasal ay hindi naghanap ng mga kaluluwa sa falconry at inilaan ang lahat ng kanyang libreng oras sa trabahong ito. Minsan, habang nangangaso, ang hari ay sumugod sa paghabol sa isang nasugatan na ibon - napakalaki at maganda. Sa mahabang panahon ay hindi niya naabutan ang tumatakas na ibon. Naabutan ng hari ang ibon na hindi kalayuan sa mga mainit na bukal, na humahampas sa lupa. Half-dead, nanghina dahil sa pagkawala ng dugo, ang pheasant ay uminom mula sa pinagmulan, pagkatapos nito ay agad siyang nabuhay at nagmadaling umalis. Bilang pag-alaala sa kaganapang ito, inutusan ng hari ang lungsod ng Tbilisi na itatag malapit sa nakapagpapagaling na mga hot spring.
Dahil sa maliwanag na balahibo at lasa nito, ang pheasant ay matagal nang naging paboritong paksa ng pangangaso para sa parehong aristokrasya ng Europa at sa silangang maharlika. Simula noong ikalabing-anim na siglo, ang England ay nagsimulang sadyang magparami ng mga pheasant sa pagkabihag, pagkatapos ay palayain sila sa mga lugar ng pangangaso sa edad na anim na linggo. Makalipas ang isang siglo, tulad ng pinatutunayan ng mga salaysay, hanggang walong libong ibon sa isang taon ang pinalaki para sa layuning ito sa teritoryo ng Foggy Albion.
Sa ngayon, ang tirahan ng pheasant sa ligaw ay ang China, Asia Minor at Central Asia, ang Caucasus, pati na rin ang mga estado ng Central Europe. Maaari mo ring makilala ang ibong ito sa Japan at America.
Kasabay nito, sa maraming mga estado mayroong isang mahigpit na pagbabawal sa pagbaril ng mga ligaw na pheasants dahil sa katotohanan na ang populasyon ay makabuluhang nabawasan dahil sa mga aksyon ng mga poachers. Upang madagdagan ang mga alagang hayop, ang mga espesyal na bukid ay nilikha - mga pheasants. Karamihan sa kanila ay nasa UK. Mahigit sa XNUMX na ibon ang inaalagaan dito bawat taon.
Kasabay nito, ang karne ng pheasant ay itinuturing na isang delicacy at napakamahal, na, gayunpaman, ang mga tunay na gourmet ay hindi itinuturing na isang hadlang.
Uri
Sa kabuuan, halos tatlumpung species ng karaniwang pheasant ang matatagpuan sa ligaw. Ang kanilang mga kinatawan ay naiiba sa bawat isa sa kanilang tirahan, laki, at kulay ng balahibo. Sa pagkabihag, ang ginintuang, Hungarian at pangangaso na pheasant ay madalas na pinalaki, ang karne na kung saan ay may mataas na kalidad at labis na pinahahalagahan ng mga gourmets.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pheasants ay umaabot sa culinary maturity sa edad na anim na buwan. Sa oras na ito, ang kanilang timbang ay umabot sa isa at kalahating kilo. Ang karne ng mga batang pheasants ay napaka-makatas at itinuturing na pandiyeta.
Ang pangangaso ng ibon sa mga espesyal na lugar ay pinapayagan lamang mula Nobyembre hanggang Pebrero. Sa panahong ito, ang mga pheasant ay hindi umuupo sa mga pugad at hindi nagpapalaki ng mga sisiw. Kasabay nito, ang mga pheasant farm ay nagbebenta ng sariwang karne sa pinalamig o nagyelo na anyo sa buong taon. Bilang isang patakaran, ito ay inuri bilang kategorya I, habang ang kalidad ng karne ng ligaw na pheasant ay nag-iiba - maaari itong alinman sa kategorya I o II.
Komposisyon ng calorie at kemikal
Ang karne ng pheasant ay itinuturing na isang produktong pandiyeta. Ang halaga ng enerhiya nito ay medyo maliit at umaabot sa 253,9 kcal bawat 100 g. Ang komposisyon ng mga sustansya ay ang mga sumusunod: 18 g ng protina, 20 g ng taba at 0,5 g ng carbohydrates.
Kasabay nito, tulad ng nabanggit sa itaas, ang karne ng pheasant ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina, pati na rin ang mga elemento ng micro at macro.
Ang karne ng pheasant ay pangunahing pinahahalagahan bilang isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng mga bitamina B. Imposibleng labis na timbangin ang kanilang papel sa buhay ng katawan. Ang mga bitamina ng pangkat na ito ay sumusuporta sa metabolismo ng enerhiya, gawing normal ang aktibidad ng sistema ng pagtunaw, at tumutulong na mapanatili ang mga antas ng asukal sa dugo sa isang katanggap-tanggap na antas. Kasabay nito, ayon sa mga nutrisyunista, ang mga bitamina B ay "gumagana" nang mas epektibo kung pumapasok sila sa katawan nang hindi hiwalay, ngunit nang sabay-sabay. Iyon ang dahilan kung bakit ang karne ng pheasant ay pinahahalagahan ng mga nutrisyonista - naglalaman ito ng halos lahat ng mga bitamina ng pangkat na ito.
Kaya, ang bitamina B1 (0,1 mg) ay isang epektibong antioxidant, nagpapabuti sa mga proseso ng pag-iisip at memorya, at nag-normalize ng gana. Ang bitamina B2 (0,2 mg) ay nagtataguyod ng pagsipsip ng bakal, kaya nag-aambag sa normalisasyon ng bilang ng dugo, kinokontrol ang aktibidad ng thyroid gland, at tumutulong na mapanatili ang malusog na balat at buhok. Ang bitamina B3 (6,5 mg) ay nakakatulong upang mabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol, nakikibahagi sa synthesis ng hemoglobin, nagtataguyod ng pagsipsip ng protina na pumapasok sa katawan na may pagkain. Ang Choline, na kilala rin bilang bitamina B4 (70 mg), ay kailangang-kailangan para sa normal na paggana ng atay - lalo na, tinutulungan nito ang mga tisyu ng organ na ito na mabawi pagkatapos uminom ng antibiotic o alkohol, gayundin pagkatapos ng mga nakaraang sakit. Bilang karagdagan sa mga katangian ng hepatoprotective, pinabababa din ng choline ang antas ng "masamang" kolesterol at pinapa-normalize ang metabolismo ng taba. Ang bitamina B5 (0,5 mg) ay nagpapasigla sa adrenal glands at tumutulong din sa katawan na sumipsip ng iba pang bitamina mula sa pagkain. Bilang karagdagan, pinapataas nito ang resistensya ng katawan. Ang bitamina B6 (0,4 mg) ay kinakailangan para sa katawan na maayos na sumipsip ng mga protina at taba. Ang bitamina B7, na kilala rin bilang bitamina H (3 mcg), ay nakakatulong na mapanatili ang kondisyon ng balat at buhok, pinapanatili ang intestinal microflora sa isang malusog na estado. Ang bitamina B9 (8 mcg) ay tumutulong na patatagin ang emosyonal na background, sinusuportahan ang cardiovascular system, at nakikilahok din sa synthesis ng mga enzyme at amino acid. Sa wakas, ang bitamina B12 (2 mcg) ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng anemia.
Ang kemikal na komposisyon ng karne ng pheasant ay naglalaman din ng bitamina A (40 mcg) - isang malakas na antioxidant na tumutulong upang "magkalat" ang aktibidad ng immune system.
Ang produkto ay pinahahalagahan din para sa mataas na nilalaman nito ng macro- at microelements. Una sa lahat, dapat nating banggitin ang mataas na nilalaman ng potasa (250 mg), asupre (230 mg), posporus (200 mg), tanso (180 mg) at sodium (100 mg) sa karne ng pheasant. Ang potasa ay kinakailangan upang gawing normal ang rate ng puso, mapabuti ang supply ng oxygen sa mga selula ng utak, tumutulong na mabawasan ang pamamaga sa pamamagitan ng pag-normalize ng balanse ng tubig sa katawan. Ang sulfur ay nakikibahagi sa synthesis ng collagen, na kinakailangan upang mapanatili ang balat at buhok sa isang normal na estado, ay may mga katangian ng antihistamine, at normalizes ang proseso ng pamumuo ng dugo. Ang posporus ay responsable para sa kondisyon ng tisyu ng mga buto at ngipin, pati na rin para sa mga kakayahan sa pag-iisip. Ang kakulangan ng tanso ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain, depresyon at patuloy na pagkapagod, pati na rin ang anemia. Ang sodium ay kasangkot sa paggawa ng gastric juice, ay may vasodilating effect.
Ang medyo mataas na antas ng nilalaman sa produkto ay ang chlorine (60 mg), magnesium (20 mg) at calcium (15 mg). Ang klorin ay responsable para sa regulasyon ng panunaw, pinipigilan ang mataba na pagkabulok ng atay. Ang magnesium ay responsable para sa aktibidad ng kalamnan, at gayundin, sa isang "duet" na may calcium, para sa kondisyon ng buto at dental tissue.
Sa iba pang mga mineral na nasa kemikal na komposisyon ng karne ng pheasant, ang lata (75 μg), fluorine (63 μg), molibdenum (12 μg) at nickel (10 μg) ay dapat na makilala. Ang kakulangan ng lata ay nagdudulot ng pagkawala ng buhok at pagkawala ng pandinig. Ang fluorine ay nakakatulong upang mapataas ang resistensya ng katawan, pinapalakas ang tissue ng mga kuko, buto at ngipin, tumutulong na alisin ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan, kabilang ang mga mabibigat na metal. Pinipigilan ng Molybdenum ang pagbuo ng anemia sa pamamagitan ng pagtaas ng antas ng hemoglobin, at nagtataguyod din ng paglabas ng uric acid mula sa katawan. Ang nikel ay nag-normalize sa aktibidad ng pituitary gland at bato, nagpapababa ng presyon ng dugo.
Kapaki-pakinabang na Mga Katangian
Dahil sa natatanging komposisyon ng kemikal nito, ang karne ng pheasant ay may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang karne ng ibon na ito ay pinagmumulan ng mahalagang protina, na napakadaling hinihigop ng katawan.
Ang produktong ito ay itinuturing na dietary dahil sa mababang taba ng nilalaman nito at ang halos kumpletong kawalan ng kolesterol. Samakatuwid, maaari itong gamitin ng mga tagasunod ng isang malusog na pamumuhay at mga matatandang tao.
Ang perpektong balanseng komposisyon ng mga bitamina B ay nagbibigay sa karne ng pheasant ng kakayahang mapataas ang paglaban ng katawan at ginagawa itong isang kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta ng mga buntis na kababaihan.
Ang napakababang nilalaman ng carbohydrate ay gumagawa ng karne ng pheasant na isang produkto na inirerekomenda para sa mga taong dumaranas ng diabetes at atherosclerosis.
Ang karne ng pheasant ay isa sa mga pinakamahusay na produkto para sa pag-iwas at paggamot ng anemia, dahil nakakatulong ito na gawing normal ang formula ng dugo.
Paggamit at panlasa sa pagluluto
Sa kabila ng katotohanan na ang karne ng pheasant ay mas matingkad ang kulay kumpara sa manok, at ang taba ng nilalaman nito ay isang pagkakasunud-sunod ng magnitude na mas mababa, pagkatapos ng anumang pagluluto ay hindi ito nagiging matigas o mahigpit. Bukod dito, hindi ito nangangailangan ng pre-marination, naiiba sa mahusay na lasa, juiciness at kaaya-ayang aroma.
Mula sa isang pandiyeta na pananaw, ang dibdib ng manok ay maaaring ituring na pinakamahalagang bahagi ng bangkay. Kasabay nito, inihanda ito, bilang panuntunan, sa sarili nitong juice, gamit ang isang pinalalim na baking sheet. Ang mga buto ng buto ay kadalasang naroroon sa tapos na ulam, dahil ang mga tubular na buto ng pheasant ay mas payat at mas marupok kaysa sa manok, at madalas na gumuho sa panahon ng paggamot sa init.
Ayon sa kaugalian, ang karne ng ibon na ito ay isang bahagi ng mga katutubong lutuin sa Caucasus, gayundin sa Central at Asia Minor at isang bilang ng mga bansang European.
Mula noong sinaunang panahon, ang mga pheasants ay itinuturing na isang treat na inilaan para sa mga espesyal na okasyon at para lamang sa mga pinakakilalang bisita. Ang mga bangkay na pinalamanan ng hazel grouse, pugo at datiles ay inihain sa mga kapistahan sa sinaunang Roma. Nasanay ang mga tagaluto ng tsarist sa Russia na mag-ihaw ng buong bangkay ng pheasant, na pinapanatili ang mga balahibo. Ang paghahanda ng gayong ulam ay nangangailangan ng isang tunay na kamangha-manghang kasanayan mula sa tagapagluto, dahil kinakailangan upang kahit papaano ay tiyakin na ang ibon na hindi nabunot ay sapat na pinirito. Bilang karagdagan, ang kahanga-hangang balahibo ng pheasant ay hindi dapat nasira ng apoy.
Sa Gitnang Silangan, ang mga paraan ng paghahanda ng karne ng pheasant ay hindi gaanong maluho. Ang fillet ay inilagay lamang sa pilaf o idinagdag sa couscous, na dati ay pinirito na may kari o safron upang gawing mas masarap ang lasa nito.
Sa Europa, ang sabaw na gawa sa karne ng pheasant ay ginagamit bilang batayan para sa aspic. Bilang karagdagan, ang ibon ay madalas na inihurnong, nilaga ng mga kabute, kampanilya, maasim na berry at mabangong damo. Gayundin, na may karne ng pheasant, inalis mula sa mga binti, dibdib at mga pakpak, ang mga omelette ay inihanda.
Nilagyan ng mga chef ang mga bangkay ng pheasant ng mga mani at kastanyas, adobo o pritong champignon, at tinadtad na itlog na may mga balahibo ng berdeng sibuyas. Gayundin, ang mga pheasants “sa makalumang paraan” ay iniihaw sa isang dumura. Ang mga pagkaing patatas, kanin o gulay ay inihahain bilang side dish.
Bilang karagdagan, ang pheasant ay napatunayan ang sarili bilang isang sangkap para sa paghahanda ng mga malamig na pampagana, pates at mga salad ng gulay na may dressing mula sa isang pinong sarsa o langis ng oliba.
Sa pinaka-sopistikadong mga restawran, ang mga mamahaling alak ay inihahain kasama ng mga piraso ng fillet sa sarsa o mga hiwa ng inihaw na karne.
Paano pumili ng isang produkto
Upang ang kalidad ng biniling produkto ay hindi mabigo sa iyo, dapat mong lapitan ang pagpili nito nang may pananagutan.
Una sa lahat, siguraduhin na sa harap mo ay isang pheasant carcass, at hindi ibang ibon. Ang pheasant ay may puting balat, parang manok, ngunit ang karne ay madilim na pula kapag hilaw, taliwas sa kulay pink na manok. Ang pagkakaiba ay lalo na kapansin-pansin sa halimbawa ng mga binti at suso.
Siguraduhing suriin ang karne para sa pagiging bago. Upang gawin ito, bahagyang pindutin ito gamit ang iyong daliri. Kung pagkatapos nito ay ibinalik nito ang istraktura nito, pagkatapos ay mabibili ang produkto.
Pagluluto ng pritong karne ng pheasant sa mantika
Upang maihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: isang bangkay ng pheasant, 100 g ng bacon, 100 k ng mantikilya, asin at pampalasa sa panlasa.
Hugasan nang maigi ang nabunot at tinungga na bangkay sa labas at loob. Lagyan ng bacon ang mga binti at dibdib at budburan ng asin.
Ilagay ang mga hiwa ng bacon sa loob ng bangkay. Ilagay ang pheasant giblets at isang maliit na hiwa ng mantikilya doon.
Maglagay ng mga piraso ng bacon sa ibabaw ng bangkay.
Iprito ang bangkay na inihanda sa ganitong paraan sa isang kawali sa pre-melted butter. Magdagdag ng tubig pana-panahon. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang pinakuluang o pritong patatas, salad ng gulay o kanin ay maaaring magsilbing side dish.
Pagluluto ng karne ng pheasant sa oven
Upang maihanda ang ulam na ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap: mga binti at dibdib ng pheasant, 3-4 na kutsara ng toyo, ang parehong dami ng mayonesa, isang sibuyas, asin, itim na paminta, dahon ng bay, luya at asukal sa panlasa.
Maghanda ng pinaghalong toyo, mayonesa, asin, pampalasa at asukal. Kuskusin ang karne gamit ang halo na ito.
Ilagay ang mga piraso ng karne sa foil ng pagkain (ang haba ng piraso ay dapat na 30-40 sentimetro). Budburan ng tinadtad na mga sibuyas at balutin sa foil upang ma-seal ang karne. Pakitandaan: hindi dapat lumabas ang singaw o likido sa karneng nakabalot sa foil.
Ilagay ang bundle sa isang preheated oven sa isang baking sheet. Maghurno ng 60-90 minuto.
Ang ibon na may ubasan ay handa na
Upang ihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: isang bangkay ng isang pheasant, dalawang berdeng mansanas, 200 g ng mga ubas, isang kutsara ng langis ng gulay, ang parehong halaga ng mantikilya, 150 ML ng semi-dry red wine (100 ml. ay gagamitin para sa pagluluto ng hurno, at 50 ML para sa nilagang ubas at mansanas), isang kutsarang asukal, asin at itim na paminta sa panlasa.
Banlawan at tuyo ang bangkay gamit ang isang tuwalya ng papel. Matunaw ang mantikilya, magdagdag ng giniling na paminta at asin dito at grasa ang loob ng bangkay na may nagresultang timpla. Kuskusin ang tuktok ng karne na may pinaghalong asin at ground black pepper.
Iprito ang karne sa isang kawali sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Pagkatapos nito, ilagay ang pheasant sa isang malalim na kawali, ibuhos sa parehong alak at ipadala ito sa oven, na pinainit sa 200 degrees.
Paminsan-minsan, ibuhos ang pheasant kasama ang sabaw na nabubuo kapag inihurnong ang karne, at ibalik ang bangkay.
Habang nagluluto ang karne, i-chop ang mga mansanas. Ilagay ang mga hiwa sa isang maliit na lalagyan, magdagdag ng mga ubas at 50 ML ng alak, pati na rin ang asukal. Pakuluan at idagdag ang pinaghalong prutas sa karne.
Mga 30 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto, alisin ang pheasant mula sa oven at i-seal ng foil. Kung ang likido ay may oras na sumingaw sa oras na ito, magdagdag ng kaunting tubig sa lalagyan.