Kusina ng Poland

Ano ang tunay na lutuing Polish? Ito ay daan-daang uri ng mga sopas, sopas ng repolyo at borscht, iba't ibang mga pinggan ng karne at mabangong masarap na mga pastry. Bukod dito, ang mga ito ay orihinal na mga panrehiyong panrehiyon na ang mga taong mapagpatuloy ay nagmamadali na palayawin ang kanilang mga panauhin.

kasaysayan

Sinusuri ang proseso ng pagbuo ng pambansang lutuing Polish, masasabi nating may kumpiyansa na nabuo ito sa ilalim ng impluwensya ng pag-ibig. Dahil lamang sa mga pandaigdigan na pagbabago dito naganap na tumpak sa mga sandaling lumitaw ang mga kababaihan ng puso sa mga hari.

Ngunit nagmula ito noong XNUMXth siglo. Pagkatapos, sa teritoryo ng modernong Poland, sinimulan nilang maitaguyod ang kanilang buhay sa isang parang. Ang kanais-nais na lokasyon at kanais-nais na klima ay pinapayagan silang mabilis na makakuha ng masarap at malusog na pagkain. Pinatunayan ito ng maraming mga arkeolohiko na natagpuan at sanggunian sa mga makasaysayang dokumento.

Nasa oras na iyon mayroon silang mga cereal, harina, trigo at rye, karne ng baka at baboy, mga legume, hemp oil, laro, bacon, itlog at honey. Mula sa mga gulay - mga pipino, karot, singkamas, sibuyas at bawang, mula sa pampalasa - cumin at perehil, na, sa pamamagitan ng paraan, ang mga hostes ng Poland ay nagsimulang gumamit nang mas maaga kaysa sa mga hostess sa Kanlurang Europa. Sa XNUMXth siglo, ang mga mansanas, peras, seresa, matamis na seresa, mga plum at ubas ay lumago na rito.

Ang karagdagang pag-unlad ng lutuing Polish ay malapit na nauugnay sa kasaysayan ng bansang ito. Noong 1333, si Casimir, isang kinatawan ng dinastiyang Czech, umakyat sa trono. Ang pag-ibig sa isang Hudyo, hindi niya maiwasang sumuko sa impluwensya nito. Bilang isang resulta, pagkatapos ng ilang taon, maraming inuusig na mga Hudyo ang nagsimulang maghanap ng kanlungan sa bansang ito, na aktibong ibinabahagi ang kanilang mga tradisyon sa culinary at kagustuhan sa mga naninirahan dito. Sa parehong oras, ang mga primordial na pinggan ng mga Hudyo ay lumitaw sa lutuing Polish, na kung saan ang mga taga-Poland ay bahagyang napabuti at nababagay "para sa kanilang sarili." Ito ay salamat sa mga Hudyo na ang mga naninirahan sa Poland ngayon ay mas gusto ang taba ng gansa kaysa sa taba ng baboy kapag nagluluto.

Matapos ang halos 180 taon, nagbago muli ang lutuing Polish. Pagkatapos ay si Haring Sigismund Pinakasalan ko ang Italyano na si Bona, na agad na ipinakilala ang Polish maginoo sa tradisyunal na mga pagkaing Italyano.

Bilang karagdagan, naiimpluwensyahan ng Czech Republic at Austria ang pag-unlad ng lutuing Polish, salamat sa kung saan natikman ang mga matamis na delicacy dito, pati na rin ang France at Russia.

Sa pagbubuod ng lahat ng nasa itaas, mapapansin na ang lutuing Polish ay masayang ginampanan ang karanasan ng ibang mga tao, salamat kung saan ito ay naging mas mayaman, iba-iba at mas masarap. Gayunpaman, hindi ito naging dahilan upang mawala sa kanya ang kanyang pagka-orihinal at pagka-orihinal. Sa halip, i-highlight ang mga ito sa mga bagong pagkain at mga bagong paraan ng pagluluto.

Modernong lutuing Polish

Ang modernong lutuing Polish ay hindi kapani-paniwalang masarap at mataas sa calories. Bilang karagdagan sa mga sopas at borscht, ang mga pinggan ng karne na inihanda sa iba't ibang mga paraan ay sumakop sa isang espesyal na lugar dito.

Ang hanay ng mga sikat na produktong Polish ay katulad ng hanay ng mga Ruso o ating bansa, bagama't mayroon itong ilang mga pagkakaiba. Mayroon itong higit pa:

• kulay-gatas - narito ito ay itinuturing na isang paboritong produkto at malawakang ginagamit bilang isang pagbibihis, sarsa at sangkap para sa mga panghimagas.
• marjoram. Sa mga tuntunin ng kasikatan, ang pampalasa na ito sa lutuing Polish ay hindi mas mababa kahit sa itim na paminta. Ginagamit ito sa mga sarsa, pinggan ng karne, sopas at mga legume.

Tradisyunal na paraan ng pagluluto:

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-ihaw ay napakapopular na nag-host si Wroclaw ng World Grilling Championship nang maraming beses. Ang mga koponan mula sa 18 mga bansa sa mundo ay dumating dito upang makipagkumpetensya sa paghahanda ng 5 inihaw na pinggan. Kabilang sa mga ito ay hindi lamang mga gulay, isda at karne, kundi pati na rin ang mga panghimagas - prutas.

Sa kabila ng pagkakaiba-iba ng lahat ng mga uri ng pinggan at inumin, ang mga pangunahing nakatayo pa rin sa lutuing Polish. Ang mga nauugnay sa kanya at naroroon sa mga talahanayan sa bawat tahanan.

Ang Khlodnik ay isang malamig na sopas na gawa sa beets, pinakuluang itlog at maasim na gatas, na dumating sa bansang ito mula sa lutuin ng Lithuanian. Sa unang tingin, mukhang okroshka na sopas. Dapat pansinin na ang sopas, sa pangkalahatan, ay may isang espesyal na lugar sa lutuin ng mga taong ito. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda nito. Ang pinakatanyag na mga sopas ay mga sopas ng pipino, kulay-gatas, mga sopas na lemon at mga sopas na nakabatay sa serbesa.

Ang Zhur ay isa pang hindi kapani-paniwalang makapal at maasim na sopas na gawa sa pinakuluang itlog at sausage at itinuturing na isa sa pinakamatandang pinggan sa lutuing Polish.

White borscht - gawa sa sour harina ng rye, na may patatas, marjoram, sour cream, sausage at pinakuluang itlog. Para itong isang atsara.

Ang Chernina, o itim na polish, ay isang pambansang pinggan ng Poland na umiiral sa maraming mga pagkakaiba-iba na nag-ugat sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa. Ito ay isang makapal na sopas na gawa sa gansa, baboy o pato ng dugo, na niluto sa sabaw ng goose giblets, na may mga gulay, pinatuyong prutas at pampalasa. Sa loob ng mahabang panahon, ito ay itinuturing na isang uri ng simbolo ng pagtanggi ng isang batang babae sa isang nabigong lalaking ikakasal, tulad ng isang daungan sa ating bansa at Belarus. Ngunit hindi nagtagal ay pumasok ito sa menu ng maraming mga bansa sa Europa.

Ang Bigos ay isang highlight ng lutuing Polish. Isang ulam na ginawa mula sa maraming uri ng karne, alak at sauerkraut. Mayroon ding mga pagpipilian sa pagluluto sa iba't ibang mga rehiyon.

Ang Kapusnyak ay isang analogue ng sopas ng repolyo ng Russia.

Flaki - isang sopas na gawa sa tripe (bahagi ng tiyan), luto ng halos 4-5 na oras na may pagdaragdag ng pampalasa, mantika, karot, harina at rutabagas. Mayroon itong kaaya-aya na lasa at pinapawi ang mga hangover, at tumutulong din na mapanatili ang kabataan at kagandahan, salamat sa maraming halaga ng collagen sa tripe.

Ang Oscypek ay isang keso ng gatas ng tupa na inihanda sa timog ng bansa.

Saltison - mga giblet ng baboy na may pampalasa, pinakuluang sa bituka.

Mga sorcerer - mga dumpling ng patatas na may pagpuno ng karne.

Pyzy - dumplings na ginawa mula sa gadgad at kinatas na patatas na may tinadtad na karne, na unang pinirito at pagkatapos ay inihurnong sa oven.

Ang Kapytka ay isang uri ng mga crouton ng patatas.

Ang beer ay itinuturing na isang tradisyonal na inumin ng Poland, tulad ng sa ilang mga lungsod na ito ay inihanda ayon sa mga espesyal na resipe sa loob ng maraming daang siglo. Sa malamig na panahon, ang honey at pampalasa ay idinagdag dito at natupok na nagpainit tulad ng mulled na alak.

Polendvitsa - pinatuyong o pinausukang sirloin.

Mga donut na may ligaw na rosas na jam. Kasama ng mga pie, tinapay mula sa luya at poppy seed roll, sikat sila sa mga matamis na ngipin ng Poland.

Ang Makovki ay isang panghimagas na ginawa mula sa gadgad na mga buto ng poppy na may pulot, mani, pinatuyong prutas at pasas, na inihahain sa isang cookie o tinapay na binabaan ng mainit na gatas.

Mga homemade na sausage - handa sila rito ayon sa mga lumang recipe ng Slavic.

Ang baboy na nilaga sa beer na may mga pampalasa at gulay ay isang tradisyonal na ulam sa mga bulubunduking rehiyon.

Herring sa kulay-gatas na may mga sibuyas.

Tatar - hilaw na karne ng baka na may tinadtad na mga sibuyas at hilaw na itlog. Ang ulam, tulad ng sinabi nila, ay "para sa panlasa ng lahat," gayunpaman, ito ay tanyag sa Poland.

Ang Staropolskiy lard ay isang "kumalat" ng bacon na may mga sibuyas, pampalasa at mansanas, na hinahain bago ang pangunahing kurso.