Nilalaman
Pork tiyan: kung paano mag-asin nang masarap. Video
Ang tiyan ng baboy ay isang tunay na hinahanap para sa mga eksperto sa pagluluto. Sa isang maliit na kasanayan mula sa isang murang hiwa, maaari kang magluto ng maraming pang-araw-araw at maligaya na pinggan - masarap, masustansya at mabango. Ang iba't ibang mga recipe para sa inasnan na brisket na may masarap na mga madulas na layer ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-stock sa produktong ito para magamit sa hinaharap. Sa bahay, ang isang tuyo at mainit na pamamaraan ng pag-aasin ng karne at mantika ay karaniwang ginagamit, o isang espesyal na brine na may isang palumpon ng pampalasa at pampalasa ang ginagamit.
Pork tiyan: kung paano mag-atsara
Asin ang tiyan ng baboy sa ilalim ng pang-aapi
Hugasan ang sariwang 1 kg na brisket nang lubusan sa agos ng tubig, pagkatapos ay blot ng isang puting koton na napkin. para sa masarap na pag-aasin ng baboy, gupitin ang hiwa sa pantay na mga layer na 5-6 cm ang bawat isa. Pagkatapos nito, punan ang brisket na may manipis na mga sibuyas ng bawang upang tikman at kuskusin ng co kasar ground table salt (4 na kutsara) at isang halo ng iba't ibang mga pampalasa at halaman.
Para sa pag-atsara, pumili ng isang buong sariwang hiwa na may manipis, buo na balat at humigit-kumulang pantay na mga layer ng bacon at karne. Ang isang matalim na kutsilyo ay dapat madali, nang walang jerking, ipasok ang brisket
Pumili ng isang pampalasa ng palumpon nang paisa-isa.
Halimbawa, maaari itong isama ang:
- sariwang ground black pepper (5 g)
- pinatuyong at tinadtad na mga ulo ng dill (5g)
- kulantro (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Maglagay ng ilang asin at panimpla, 2-3 sirang bay dahon at isang kurot ng mga gisantes ng allspice sa ilalim ng isang palayok ng enamel. Isawsaw ang brisket sa pinggan, gilid ng balat pababa, takpan ng isang kahoy na tabo at pindutin pababa ng isang angkop na pindutin. Para sa unang araw, panatilihin ang kawali mula sa sikat ng araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay itago ito hanggang malambot sa ref (ngunit hindi sa lamig!) Sa loob ng 3-5 araw.
Mainit na pamamaraan ng pag-aalis ng brisket
Gupitin ang baboy sa pinakamainam na haba (depende sa uri ng ulam) at 3-3,5 cm ang bawat isa. Hugasan at tuyo ang karne, at i-scrape ang balat ng isang matalim na kutsilyo hanggang sa maputi ito. Pagkatapos dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang enamel na kasirola at idagdag ang mga pampalasa at halaman. Paunang-durog ang allspice na may kutsara.
Para sa 1 kg ng brisket at 1,5 liters ng tubig, kailangan mong maghanda:
- mesa ng asin (1 baso)
- mga paminta (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- dahon ng bay (4 pc.)
- bawang (1-2 sibuyas)
Ilagay ang mga piraso ng brisket sa kumukulong tubig at kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang mga pinggan mula sa kalan at panatilihin ang mga ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 na oras. Alisin ang baboy, hayaang maubos ang kahalumigmigan, kuskusin ng gadgad na bawang upang tikman at panatilihing kumapit sa film sa istante ng ref. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang mahusay na instant na meryenda ay handa nang kainin.
Masarap na tiyan ng baboy sa brine
Ang pagluluto ng inasnan na baboy sa brine ("basa" na pamamaraan) ay isang praktikal na pamamaraan sa pag-canning sa bahay, dahil pinapayagan nitong maiimbak ng mahabang panahon ang produkto at hindi mawawala ang lasa nito. Sa kasong ito, ang brisket ay dapat i-cut sa maliliit na piraso at ilagay sa isang isterilisadong garapon ng baso, na may linya na mga peppercorn at bawang ng sibuyas.
Inihahain ang inasnan na tiyan ng baboy na may garnish ng gulay at tinapay ng rye, pati na rin isang hiwalay na meryenda. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa malamig na hiwa at karne, pinalamutian ng mga sariwang halaman
Susunod, asin tubig (1 litro baso ng asin), dalhin ang likido sa isang pigsa at cool sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang brine sa baboy at takpan ng maluwag ang mga pinggan. Panatilihin sa isang cool at madilim na lugar para sa isang linggo (hanggang malambot), pagkatapos ay palamigin para sa pag-iimbak.