Ang black beans ay naglalaman ng mga protina na nagsisilbing antioxidant, tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo, pag-alis ng mga nakakalason na metal sa katawan, ayon sa isang pag-aaral na isinagawa ng mga siyentipiko sa Mexican National Polytechnic Institute. Ang mga resulta ay ginawaran ng National Nutrition Science and Technology Award sa Nutrition Science Business Category. Dinurog ng mga mananaliksik ang pinatuyong black beans at ihiwalay at i-hydrolyzed ang dalawang pangunahing protina: bean at lectin. Pagkatapos nito, ang mga protina ay nasubok gamit ang mga simulation ng computer. Natagpuan nila na ang parehong mga protina ay nagpapakita ng kakayahan sa chelating, na nangangahulugan na ang mga protina ay nag-aalis ng mabibigat na metal mula sa katawan. Bilang karagdagan, kapag ang mga protina ay na-hydrolyzed na may pepsin, ang kanilang antioxidant at hypotensive na aktibidad ay natagpuan. Ang mga protina ng black bean ay may mga espesyal na biological na katangian at nutrients na tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng glucose, kolesterol at triglyceride. Ang mga bean ay nasa puso ng maraming lutuin sa buong mundo. Ang isang tasa ng pinakuluang black beans ay naglalaman ng: mula sa inirerekomendang pang-araw-araw na dosis, bakal – 20%, , , , , . Ipinakita ng mga klinikal na pagsubok na ang pagkain ng beans (naka-kahong o tuyo) ay nagpapababa ng kabuuang at "masamang" kolesterol, pati na rin ang mga triglyceride. Nalaman ng isang pag-aaral ng Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences na ang antioxidant content ay nauugnay sa madilim na kulay ng bean hull, dahil ang pigment na ito ay ginawa ng antioxidant phytonutrients tulad ng phenols at anthocyanin.
2022-11-11