Pagproseso ng kabute pagkatapos ng pag-aani
Ang mga kabute ay nakalantad sa mataas na temperatura upang ganap o bahagyang maalis ang kanilang toxicity, mapait na lasa o hindi kanais-nais na amoy. Dapat alalahanin na ang naturang pagproseso ay nakakapinsala sa kalidad ng nutrisyon ng mga kabute, at nagpapahina din sa kanilang aroma at panlasa. Samakatuwid, kung mayroong ganoong pagkakataon, mas mahusay na huwag pakuluan ang mga kabute, ngunit iprito ang mga ito sa kanilang natural, sariwang anyo. Ito ay lubos na posible sa mga chanterelles, mushroom, champignon, mushroom, summer mushroom at mga batang taglagas, pati na rin ang maraming mga hilera at russula. Sabihin pa natin: ang ilang mga uri ng mushroom ay nagiging malapot pagkatapos kumukulo. Nangyayari ito, halimbawa, sa mga naka-ring na takip, chanterelles, pati na rin ang mga binti ng boletus at boletus. Ang mga tampok na ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kapag naghahanda ng mga pagkaing kabute.
Ngunit sa ilang mga kabute, ang pagluluto ay kailangang-kailangan. Kailangan nating isakripisyo ang nutritional value upang matunaw ang mga nakakapinsalang sangkap sa tubig. Ang mga mushroom na ito ay kinabibilangan ng: volnushki (rosas at puti), ilang russula (malutong at masangsang), ordinaryong mga linya, gatas na mushroom (itim at dilaw). Kailangan nilang pakuluan ng mga 15-30 minuto, at pagkatapos ay siguraduhing ibuhos ang sabaw. Ang mapait na lasa ng ilang mushroom (mushroom, lactifer, serushki, milk mushroom, bitters, fiddler, pati na rin ang ilang talkers at russula) ay inalis sa pamamagitan ng panandaliang pagluluto (5-15 minuto ay sapat na). Ngunit sa pangkalahatan ay walang silbi ang pagluluto ng fungus ng apdo - hindi mawawala ang kapaitan.
Unang Yugto - pangunahing pagproseso ng mga kabute. Binubuo ng ilang magkakasunod na hakbang:
1) Pagbukud-bukurin. Ang iba't ibang uri ng mushroom ay naiiba hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa teknolohiya ng pagluluto. Samakatuwid, ang pre-sorting ay hindi nasaktan sa lahat. Halimbawa, maaari mong paghiwalayin ang mga mushroom na kailangang pakuluan mula sa mga maaaring ihagis sa kawali na sariwa. Upang gawing maginhawa ang pagproseso ng mga kabute, inirerekumenda na ayusin ang mga ito sa mga tambak, depende sa laki.
2) Linisin ang mga labi. Kasama ang mga kabute, nagdadala kami ng mga dahon, karayom, piraso ng lumot at sanga mula sa kagubatan na dumikit sa mga sumbrero at binti. Ang lahat ng hindi nakakain na mga labi na ito, siyempre, ay dapat na alisin - kiskisan ng kutsilyo sa kusina o dahan-dahang linisin ng malinis na tela. Dapat kang maging maingat lalo na sa mga mushroom na binalak na tuyo para sa taglamig. Dito maaari mong linisin ang buong ibabaw ng kabute gamit ang isang brush, nang hindi nawawala ang isang solong fold.
3) Linisin gamit ang kutsilyo. Ang ilang bahagi ng kabute ay tiyak na hindi angkop para sa pagkain. Dapat silang maingat na gupitin gamit ang isang kutsilyo upang hindi mapanganib ang iyong kalusugan. Ito ay, halimbawa, lahat ng lumambot, nasira o madilim na mga lugar. Kung matanda na ang kabute, dapat ding alisin ang loob ng takip. Para sa ilang mga kabute, inirerekomenda na putulin ang binti upang ang ulam ay hindi maging malapot. At sa huli na mantikilya at russula, nililinis nila ang sumbrero - doon ang balat ay nagiging malansa at mapait sa panahon ng proseso ng pagluluto.
4) Banlawan ng umaagos na tubig. Ang oras ng paghuhugas ng kabute ay dapat na maikli upang hindi masira ang lasa ng produktong ito. Kung plano mong iprito ang mga kabute, pagkatapos ay sapat na upang ibuhos ang mga ito ng malamig na tubig. Ang pagpapatuyo ng mga kabute ay hindi hinuhugasan. Ang lahat ng iba pang paraan ng pagpoproseso ay nagsasangkot ng mabilisang paghuhugas sa malamig na tubig at pagsandal sa isang colander upang maubos ang labis na likido mula sa baso. Para sa mga layuning ito, sa pamamagitan ng paraan, ang isang salaan o isang sloping board na walang recesses at depressions ay angkop din. Ang ilang mga mushroom ay may hindi pantay na ibabaw; ang alikabok at buhangin ay madalas na nakolekta sa kanilang mga fold. Ito ay mga hedgehog, linya, morel at ilang iba pa. Naturally, ang mga naturang species ay kailangang hugasan ng kaunti pa upang alisin ang lahat ng mga labi. Totoo, sinasabi ng mga eksperto na hindi mo pa rin ganap na mapupuksa ang buhangin sa simpleng tubig, at inirerekumenda nilang pakuluan ang mga kabute sa tubig na kumukulo sa loob ng limang minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan sa isang colander.
5) Ibabad. Ginagawa ito upang alisin ang mapait o maalat na mga tala mula sa mga mushroom sa lasa. Sa kasong ito, inirerekomenda na baguhin ang tubig isang beses sa isang oras upang ang mga nakakapinsalang sangkap ay umalis nang mas mabilis. Ang pagbabad ay nakakatulong din na maibalik ang mga tuyong mushroom sa orihinal na moisture content nito. Ang ganitong tubig ay maaaring gamitin bilang batayan para sa sabaw ng kabute.
6) Gupitin. Ito ay kinakailangan para sa malalaking mushroom na hindi maaaring lutuin nang buo. Maraming tao ang naghihiwalay ng mga takip mula sa mga binti at niluluto ang mga ito nang hiwalay upang gawing mas kaakit-akit ang ulam o de-latang pagkain sa isang garapon. Ang sumbrero ay pinutol sa isang pantay na bilang ng mga bahagi (dalawa, apat, anim - ang lahat ay depende sa laki). Ang binti ay maingat na pinutol, tinitiyak na ang mga piraso ay hindi masyadong makapal.
II yugto – kasunod na (thermal) na pagproseso ng mga kabute. May kasamang ilang mga opsyon na mapagpipilian mo:
1) Pagpapakulo. Pakuluan muna ang tubig, magdagdag ng asin sa iyong panlasa at ilagay ang mga kabute. Ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat alisin. Pakuluan ang mga kabute para sa mga 15-30 minuto. Ang tapos na produkto ay itinapon sa isang colander o pinalamig sa malamig na tubig.
2) Pagpapakulo. Sa una, ang mga mushroom ay inilalagay sa malamig na inasnan na tubig at dinala sa isang pigsa sa lalong madaling panahon. Kaagad pagkatapos kumukulo, ang mga pinggan ay tinanggal mula sa kalan. Ang mga mushroom ay maaaring unti-unting palamig sa parehong tubig kung saan sila pinakuluan, o ibuhos sa malamig na tubig. Kapag ang mga kabute ay lumamig, dapat silang ilagay sa isang bag na tela o sa isang salaan upang alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan. Ang mga kabute ay hindi maaaring pisilin: sa pamamaraang ito, kasama ng tubig, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi rin mababawi na umalis sa produkto.
3) Pagpapaso (o pagpapaputi). Una, ang mga mushroom ay lubusan na hugasan, at pagkatapos ay inilalagay sila sa isang salaan o sa isang colander at binuhusan ng napakainit na tubig. Pagkatapos nito, saglit na ibababa sa kumukulong tubig (maaari mong hawakan ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo). Ang pagpapaputi ay ang pinakamabilis na paraan ng paggamot sa init. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay hindi masira, na napakahalaga kung ikaw ay mag-asin o mag-atsara sa kanila. Bilang isang patakaran, ang mga mushroom o russula na may flat o isang malaking sumbrero ay napapailalim sa scalding.
Buod