Ang gatas ay isang produkto na nagdudulot ng maraming kontrobersya sa mga vegetarian at, sa pangkalahatan, lahat ng sumusubok na manatili sa isang malusog na diyeta. Ang gatas ay madalas na itinuturing na isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga sakit, o, sa kabaligtaran, isang napaka-nakakapinsalang produkto: pareho ay mali. Hindi namin ginagawa ang problema upang ibuod ang lahat ng siyentipikong data sa mga benepisyo at posibleng pinsala ng gatas, ngunit ngayon ay susubukan naming gumawa ng ilang mga konklusyon.
Ang katotohanan ay ang gatas ay hindi isang inumin, ngunit isang lubhang masustansiya at malusog na produkto ng pagkain para sa mga tao. Na may sariling natatanging katangian, teknolohiya sa pagluluto, mga patakaran ng pagiging tugma at hindi pagkakatugma sa iba pang mga produkto. Kapag umiinom ng gatas, maaari kang gumawa ng maraming malalaking pagkakamali, na humahantong sa isang maling walang batayan na opinyon tungkol sa mga panganib ng gatas. Kung mayroong anumang pagdududa, palaging pinakamahusay na kumunsulta sa isang doktor. Sa ibaba ay nagpapakita kami ng mausisa, nagbibigay-kaalaman na data, na idinisenyo para sa malusog na mga nasa hustong gulang.
Mga kakaibang katotohanan (at mga alamat) tungkol sa gatas:
Ang pangunahing dahilan kung bakit umiinom ang mga tao ng gatas ngayon ay dahil mataas ito sa calcium. Sa 100 ML ng gatas, sa karaniwan, mga 120 mg ng calcium! Bukod dito, ito ay nasa gatas na ito ay nasa anyo para sa asimilasyon ng tao. Ang kaltsyum mula sa gatas ay pinakamahusay na hinihigop sa kumbinasyon ng bitamina D: ang isang maliit na halaga nito ay matatagpuan sa gatas mismo, ngunit maaari rin itong kunin bilang karagdagan (mula sa isang suplementong bitamina). Minsan ang gatas ay pinatibay ng bitamina D: makatuwiran na ang gayong gatas ay ang pinakamahusay na pinagmumulan ng calcium kapag ito ay kulang.
May isang opinyon na ang gatas ay naglalaman ng "asukal", kaya diumano ito ay nakakapinsala. Hindi ito totoo: ang mga carbohydrate sa gatas ay lactose, hindi sucrose. Ang "asukal", na nakapaloob sa gatas, ay hindi lahat ay nakakatulong sa paglaki ng pathogenic microflora, ngunit medyo kabaligtaran. Ang lactose mula sa gatas ay bumubuo ng lactic acid, na sumisira sa putrefactive microflora. Ang lactose ay hinahati-hati pa sa glucose (pangunahing “gatong” ng katawan) at galactose, na nakakapinsala sa mga taong mahigit 40 taong gulang. Kapag pinakuluan, ang lactose ay bahagyang nasira, na ginagawang mas madaling matunaw.
Ang potasa sa gatas (kahit na hindi taba) ay higit pa sa calcium: 146 mg bawat 100 ml. Ang potasa ay isang mahalagang trace mineral na nagpapanatili ng isang malusog na balanse ng likido (tubig) sa katawan. Ito ang "sagot" sa aktwal na modernong problema ng dehydration. Ito ay potassium, at hindi lamang ang dami ng tubig na iniinom sa mga litro, na nakakatulong upang mapanatili ang tamang dami ng kahalumigmigan sa katawan. Ang lahat ng hindi napapanatili na tubig ay aalis sa katawan, na naghuhugas ng hindi lamang "mga lason", kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na mineral. Ang pagkonsumo ng tamang dami ng potassium ay magbabawas ng panganib ng cardiovascular disease ng kalahati!
Mayroong isang opinyon na ang gatas ay nagiging maasim sa tiyan ng tao, mga curdle, at samakatuwid, ang gatas ay nakakapinsala. Ito ay bahagyang totoo lamang: sa ilalim ng pagkilos ng hydrochloric acid at mga enzyme ng tiyan, ang gatas ay talagang "curdles", curdles sa maliit na mga natuklap. Ngunit ito ay isang natural na proseso na ginagawang mas madali - hindi mas mahirap! – pantunaw. Ito ay kung paano ito sinadya ng kalikasan. Hindi bababa sa dahil sa mekanismong ito, ang pagkatunaw ng protina mula sa gatas ay umabot sa 96-98%. Bilang karagdagan, ang taba ng gatas ay kumpleto para sa mga tao, naglalaman ito ng lahat ng kilalang mga fatty acid.
Ang mga yogurt, atbp., ay hindi maaaring ihanda mula sa mga handa na produkto sa bahay, ito ay para sa kalusugan at isang karaniwang sanhi ng matinding pagkalason, kasama. sa mga bata. Upang mag-ferment ng gatas, hindi sila gumagamit ng isang kutsarang puno ng yogurt (!), ngunit isang espesyal na binili na kultura, at isang espesyal na teknolohiya. Ang pagkakaroon ng isang gumagawa ng yogurt ay hindi ginagarantiya laban sa mga pagkakamali sa paggamit nito!
Taliwas sa mito, ang mga lata na naglalaman ng condensed milk ay mga nakakalason na metal.
Sa inihurnong gatas – bitamina, ngunit ang mas mataas na nilalaman ng madaling natutunaw na taba, kaltsyum at bakal.
Ang paggamit ng mga hormone sa pag-aalaga ng hayop sa teritoryo ng Russian Federation ay ipinagbabawal - hindi katulad ng Estados Unidos, kung saan minsan ay dumarating sa amin ang mga panic na mensahe. Ang “hormones in milk” ay isang popular na anti-science myth sa mga vegan. Ang mga baka ng gatas, na ginagamit ng industriya, ay pinalaki sa pamamagitan ng pagpili, na, kasama ng mataas na calorie na feed, ay ginagawang posible upang madagdagan ang ani ng gatas ng 10 o higit pang beses. (tungkol sa problema ng mga hormone sa gatas).
Ito ay pinaniniwalaan na ang gatas na higit sa 3% na taba ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng gatas sa cream o kahit na pagdaragdag ng taba. Hindi ito ganoon: ang gatas mula sa isang baka ay maaaring magkaroon ng taba na nilalaman na hanggang 6%.
Ang mitolohiya tungkol sa mga panganib ng casein, isang protina na bumubuo ng halos 85% ng taba ng gatas, ay popular din. Kasabay nito, nakalimutan nila ang isang simpleng katotohanan: ang casein (tulad ng anumang iba pang protina) ay nawasak na sa temperatura na 45 ° C, at tiyak na "may garantiya" - kapag pinakuluan! Ang Casein ay naglalaman ng lahat, kabilang ang magagamit na calcium, at samakatuwid ay isang mahalagang protina sa pagkain. At hindi lason, gaya ng pinaniniwalaan ng ilan.
Ang gatas ay hindi sumasama sa mga saging (isang sikat na kumbinasyon, kabilang ang sa India), ngunit maaari itong sumama sa maraming iba pang prutas, tulad ng mangga. Ang malamig na gatas ay nakakapinsalang inumin nang mag-isa at – lalo na – kasama ng mga prutas (milk shake, milk smoothie).
Tungkol sa kumukulong gatas:
Bakit pakuluan ang gatas? Upang maalis ang (dapat) pagkakaroon ng mga nakakapinsalang bakterya. Malamang, ang naturang bakterya ay matatagpuan sa sariwang gatas na hindi sumailalim sa anumang pang-iwas na paggamot. Ang pag-inom ng gatas mula sa ilalim ng isang baka - kabilang ang isang "pamilyar", "kapitbahay" - ay lubhang mapanganib para sa kadahilanang ito.
Ang gatas na ibinebenta sa network ng pamamahagi ay hindi na kailangang pakuluan muli - ito ay pasteurized. Sa bawat pag-init at lalo na sa pagkulo ng gatas, binabawasan namin ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dito, kabilang ang kaltsyum at protina: ang mga ito ay sa panahon ng paggamot sa init.
Hindi alam ng lahat na ang kumukulong gatas ay hindi 100% na proteksiyon laban sa mga nakakapinsalang bakterya. Ang mga microorganism na lumalaban sa init tulad ng Staphylococcus aureus o ang causative agent ng intestinal tuberculosis ay hindi naaalis sa pamamagitan ng pagkulo sa bahay.
Ang pasteurization ay hindi kumukulo. "Depende sa uri at katangian ng mga hilaw na materyales ng pagkain, iba't ibang mga mode ng pasteurization ang ginagamit. Mayroong mahaba (sa temperatura na 63-65 ° C para sa 30-40 minuto), maikli (sa temperatura na 85-90 ° C para sa 0,5-1 minuto) at instant pasteurization (sa temperatura na 98 ° C sa loob ng ilang segundo). Kapag ang produkto ay pinainit sa loob ng ilang segundo hanggang sa isang temperatura na higit sa 100 °, kaugalian na magsalita ng ultra-pasteurization. ().
Ang pasteurized na gatas ay hindi sterile, o "patay," gaya ng sinasabi ng ilang mga hilaw na tagapagtaguyod ng pagkain, at samakatuwid ay maaaring naglalaman ng mga kapaki-pakinabang (at nakakapinsala!) na bakterya. Ang isang nakabukas na pakete ng pasteurized na gatas ay hindi dapat itago sa temperatura ng silid nang mahabang panahon.
Sa ngayon, ang ilang uri ng gatas ay ultra-pasteurized o. Ang ganitong gatas ay ligtas hangga't maaari (kabilang ang para sa mga bata). Ngunit sa parehong oras, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bahagyang inalis mula dito. Ang isang bitamina supplement-mix ay minsan ay idinagdag sa naturang gatas at ang taba na nilalaman ay kinokontrol upang balansehin ang kapaki-pakinabang na komposisyon. Ang gatas ng UHT ay kasalukuyang pinaka-advanced na paraan ng pagproseso ng gatas upang patayin ang mga mikrobyo habang pinapanatili ang kapaki-pakinabang na komposisyon ng kemikal. Taliwas sa mga alamat, hindi inaalis ng UHT ang mga bitamina at mineral mula sa gatas.
Ang skimmed at kahit na pulbos na gatas ay hindi naiiba sa buong gatas sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga kapaki-pakinabang na amino acid at bitamina. Gayunpaman, dahil ang taba ng gatas ay madaling natutunaw, hindi makatwiran ang pag-inom ng skim milk at palitan ang mga pangangailangan ng protina sa ibang paraan.
Ang powdered (powdered) milk ay hindi sinagap, ito ay lubos na masustansiya at mataas sa calories, ito ay ginagamit kasama. sa nutrisyon sa palakasan at sa diyeta ng mga bodybuilder (tingnan ang: casein).
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga preservative o antibiotic ay idinagdag sa binili ng gatas sa tindahan. Ito ay hindi ganap na totoo. Antibiotics sa gatas. Ngunit ang gatas ay nakaimpake sa 6-layer na mga bag. Ito ang pinaka-advanced na food packaging na available ngayon at maaaring mag-imbak ng gatas o fruit juice hanggang anim na buwan (sa ilalim ng tamang kondisyon). Ngunit ang teknolohiya para sa paggawa ng packaging na ito ay nangangailangan ng komprehensibong isterilisasyon, at ito ay nakakamit din sa pamamagitan ng kemikal na paggamot. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, isang halo ng hydrogen peroxide at acetic acid. tungkol sa mga panganib ng naturang packaging sa kalusugan!
Mayroong isang alamat na ang gatas ay naglalaman ng radionuclides. Ito ay hindi lamang (dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinakailangang pumasa sa rad. control), ngunit hindi rin makatwiran, dahil. ang gatas mismo ay ang pinakamahusay na natural na lunas para sa pagprotekta laban sa radiation o para sa paglilinis ng katawan ng radionuclides.
Paano maghanda ng gatas?
Kung hindi ka nag-iingat ng baka sa iyong sakahan, na regular na sinusubaybayan ng isang beterinaryo - na nangangahulugang hindi ka maaaring uminom ng sariwang gatas - pagkatapos ay dapat itong pinakuluan (pinainit). Sa bawat pag-init, nawawalan ng lasa ang gatas ("organoleptic", siyentipiko) at mga kapaki-pakinabang na katangian ng kemikal. mga katangian - upang ito ay kailangan lamang na dalhin sa kumukulong punto ng isang beses (at hindi kumukulo), pagkatapos ay palamig sa isang temperatura na kaaya-aya para sa pag-inom at lasing. Ang gatas, sa loob ng hanggang 1 oras pagkatapos ng paggatas, kapag ginagamot sa ganitong paraan mula sa mga mikrobyo at lasing, ay itinuturing na sariwa.
Mabuting magdagdag ng mga pampalasa sa gatas - binabalanse nila ang impluwensya ng gatas sa Doshas (mga uri ng konstitusyon ayon sa Ayurveda). Ang mga pampalasa ay angkop para sa gatas (isang pakurot, wala na): turmeric, green cardamom, cinnamon, luya, saffron, nutmeg, cloves, haras, star anise, atbp. Ang bawat isa sa mga pampalasa na ito ay pinag-aralan nang mabuti sa Ayurveda.
Ayon sa Ayurveda, kahit na ang pinakamahusay na pulot sa mainit at higit pa sa kumukulong gatas ay nagiging lason, ito ay bumubuo ng "ama" (mga slags).
Ang gatas ng turmeric ay madalas na tinutukoy bilang "gintong" gatas. ito ay maganda at kapaki-pakinabang. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang, gayunpaman, na ayon sa kamakailang impormasyon, ang murang Indian turmeric ay kadalasang naglalaman ng tingga! Bigyan ng kagustuhan ang mga de-kalidad na produkto; hindi kailanman bumili ng turmerik mula sa isang Indian folk bazaar. Sa isip, bumili ng "organic" turmeric mula sa isang magsasaka, o sertipikadong "organic". Kung hindi, ang "ginintuang" delicacy ay talagang mahuhulog tulad ng isang lead load sa kalusugan.
Ang gatas na may safron ay nagpapalakas, inumin nila ito sa umaga. Ang gatas na may nutmeg (magdagdag ng katamtaman) ay nagpapaginhawa, at iniinom nila ito sa gabi, ngunit hindi mas maaga kaysa sa 2-3 oras bago ang oras ng pagtulog: ang gatas na lasing bago ang oras ng pagtulog, "sa gabi" - nagpapaikli sa buhay. Ang ilang mga Amerikanong nutrisyunista ngayon ay umiinom pa nga ng gatas sa umaga.
Ang gatas ay dinadala sa isang pigsa sa mababang o katamtamang init - kung hindi man ang foam ay abundantly nabuo. O baka masunog ang gatas.
Ang gatas ay naglalaman ng medyo maraming taba, calorie na nilalaman. Kasabay nito, ang gatas ay lasing sa labas ng mga pangunahing pagkain, at ito ay nagbibigay-kasiyahan sa pakiramdam ng gutom, ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw. Samakatuwid, halos hindi sulit na mag-alala tungkol sa pagtaas ng timbang dahil sa pagkonsumo ng 200-300 g ng gatas bawat araw. Sa siyentipiko, ang naturang pagkonsumo ng gatas ay hindi nakakaapekto sa pagtaas o pagbaba ng timbang.
Ang isang bihirang organismo ay maaaring sumipsip ng higit sa 300 ML ng gatas sa isang pagkakataon. Ngunit ang isang kutsara ng gatas ay matutunaw ang halos anumang tiyan. Ang isang serving ng gatas ay dapat matukoy nang paisa-isa! Ang pagkalat ng kakulangan sa lactase sa Russia ay nag-iiba ayon sa rehiyon (tingnan).
Tulad ng ibang likido, ang gatas ay nagpapaasim sa katawan kapag nalasing sa malamig o napakainit. Gatas na may pagdaragdag ng isang pakurot ng soda alkalizes. Medyo mainit na gatas. Ang gatas ay hindi dapat magpalamig ng iyong mga ngipin o masunog. Uminom ng gatas sa parehong temperatura na ibinigay sa mga sanggol. Ang gatas na may idinagdag na asukal ay magiging maasim (tulad ng limon na tubig na may asukal): kaya hindi kanais-nais ang pagdaragdag ng asukal maliban kung dumaranas ka ng insomnia.
Ang gatas ay pinakamahusay na kinuha nang hiwalay sa iba pang mga pagkain. Parang kumakain ng melon.
Bukod pa rito, kapaki-pakinabang na pagbabasa:
· Mausisa tungkol sa mga benepisyo ng gatas;
· . Medikal na artikulo;
· Detalye ng gatas;
· Isang artikulong nagpapahayag ng mga kalamangan at kahinaan ng gatas sa komunidad ng Internet;
tungkol sa gatas. Kaalaman sa agham ngayon.