Ang Raki ay isang unsweetened strong alcoholic drink na karaniwan sa Turkey, Albania, Iran at Greece, na itinuturing na pambansang Turkish spirit. Sa katunayan, ito ay isang rehiyonal na uri ng anise, iyon ay, isang grape distillate na may pagdaragdag ng anise. Ang Raki ay kadalasang inihahain bilang aperitif, ito ay sumasama sa seafood o meze - maliliit na malamig na pampagana. Ang lakas ng inumin ay umabot sa 45-50% vol.
Etimolohiya Ang salitang "raki" ay nagmula sa Arabic na arak ("arak") at nangangahulugang "distillate" o "essence". Hindi kataka-taka, maraming mga inuming nakalalasing ang may parehong ugat, kabilang ang rakia. Ang isa pang kahulugan ng salitang ito ay "pagsingaw", marahil ang termino ay tumutukoy sa proseso ng distillation.
kasaysayan
Hanggang sa ika-1870 siglo, sa Muslim Ottoman Empire, ang mga distillate ay hindi nasiyahan sa tanyag na pag-ibig, ang alak ay nanatiling pangunahing inuming may alkohol (at kahit na ang pagkagumon sa alak ay hinatulan ng mga awtoridad at maaaring magdulot ng maraming problema sa isang tao). Pagkatapos lamang ng liberalisasyon ng mga XNUMX ay nauna ang raki. Ang inumin ay nakuha sa pamamagitan ng distilling mash mula sa grape pomace na naiwan pagkatapos ng produksyon ng alak. Pagkatapos ang distillate ay nilagyan ng anise o gum (frozen juice ng bark ng puno) - sa huling kaso, ang inumin ay tinatawag na sakiz raksi o mastikha. Kung ang alkohol ay nakabote na walang pampalasa, ito ay tinatawag na duz raki (“pure” raki).
Sa modernong Turkey, ang paggawa ng raki ng ubas ay matagal nang nananatiling monopolyo ng kumpanya ng estado na Tekel ("Tekel"), ang unang bahagi ng inumin ay lumitaw noong 1944 sa lungsod ng Izmir. Ngayon, ang produksyon ng raki ay pangunahing isinasagawa ng mga pribadong kumpanya, kabilang ang Tekel, na isinapribado noong 2004. Lumitaw ang mga bagong tatak at uri, tulad ng Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, atbp. Ilang mga producer edad ang distillate sa oak barrels, na nagbibigay ito ng isang natatanging ginintuang kulay.
Paggawa
Kasama sa tradisyonal na proseso ng paggawa ng raki ang mga sumusunod na hakbang:
- Paglilinis ng grape mash sa tansong alambika (kung minsan ay may pagdaragdag ng ethyl alcohol).
- Pagbubuhos ng malakas na alak sa anis.
- Muling paglilinis.
Ito ang kinakailangang base, gayunpaman, depende sa tatak, ang raki ay maaari ding maglaman ng mga karagdagang lasa at/o matanda sa mga bariles.
Atensyon! Ang paggawa ng monshine ay laganap sa Turkey. Ang opisyal na raki ay maaaring masyadong mahal dahil sa mataas na mga excise tax, kaya ang mga merkado ay nakakatagpo ng mga "singed" na varieties na ginawa sa isang handicraft na paraan. Ang kalidad ng naturang mga inumin ay nag-iiwan ng maraming nais, at sa ilang mga kaso ay nakakapinsala sa kalusugan, kaya mas mahusay na bumili ng ulang sa mga tindahan, at hindi mula sa mga kamay.
Mga uri ng ulang
Ang klasikong raki ay ginawa mula sa mga ubas (cake, pasas o sariwang berry), ngunit mayroon ding pagkakaiba-iba ng fig na mas popular sa mga rehiyon sa timog ng Turkey (tinatawag na incir raksi).
Mga uri ng grape crayfish:
- Yeni Raki - ginawa sa pamamagitan ng double distillation, ang pinakasikat, "tradisyonal" na uri, ay may malakas na lasa ng anise.
- Yas uzum raksi – sariwang ubas ang kinukuha bilang batayan.
- Ang dip raksi ay ang inuming natitira sa pa rin pagkatapos ng distillation ng anise tincture. Ito ay itinuturing na pinaka mabango at masarap, bihirang ibenta, mas madalas, ang pamamahala ng mga negosyo ay nagbibigay ng crayfish na ito sa mga pinaka iginagalang na mga customer.
- Ang itim na raki ay triple distilled at pagkatapos ay tatandaan sa mga oak barrel para sa isa pang anim na buwan.
Paano uminom ng raki
Sa Turkey, ang ulang ay diluted sa isang ratio na 1:2 o 1:3 (dalawa o tatlong bahagi ng tubig sa isang bahagi ng alkohol), at hinugasan din ng malamig na tubig. Kapansin-pansin, dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga mahahalagang langis, kapag natunaw, ang crayfish ay nagiging maulap at nakakakuha ng isang gatas na puting kulay, kaya ang impormal na pangalan na "gatas ng leon" ay madalas na matatagpuan.
Maaaring ihain ang crayfish bago ang masaganang hapunan at pagkatapos nito, habang ang maliliit na malamig at mainit na pampagana, seafood, isda, sariwang arugula, puting keso, at melon ay inilalagay sa mesa kasama ng inumin. Mahusay din ang Raki sa mga pagkaing karne, tulad ng mga kebab. Inihahain ang inumin sa makitid na matataas na baso ng kadeh.
Ang mga Turko ay umiinom ng raki nang magkakalapit at sa malalaking kapistahan upang ipagdiwang ang isang makabuluhang araw at pagaanin ang pait ng pagkawala. Naniniwala ang mga lokal na ang epekto ng raki ay nakasalalay sa mood: kung minsan ang isang tao ay nalalasing pagkatapos ng ilang mga pag-shot, at kung minsan ay nananatiling malinaw kahit na pagkatapos ng isang buong bote, dumarating lamang sa isang bahagyang mas masayang mood.
