Mayroong higit pa at maraming segmentation sa mga tuntunin ng paggalaw sa pagluluto ibig sabihin. Hindi na ito sapat upang ipahiwatig lamang kung ikaw ay isang carnivore o isang vegetarian kapag pumipili ng isang menu, ngayon may iba pang mga uso na lumalakas sa gastronomy. Kabilang sa mga ito, nakita namin ang flexi, vegan o, mas kamakailan lamang, ang crudivegana, na ang katumbas ng Anglo-Saxon ay ang hilaw na pagkain ang "live na pagkain".
Ang bagong trend na ito ay binubuo ng pagsunod sa isang diyeta batay sa mga hilaw na produkto tulad ng mga gulay, prutas, munggo, buto o algae, na walang kalan, na nakalantad sa maximum na temperatura na 40º, ang parehong temperatura na maaaring gawin ng araw sa kanila. Tiniyak ng mga eksperto na ang hilaw na pagkainBukod sa pagiging masustansiya, pinipigilan nito ang mga sakit at nakakatulong na mabagal ang pagtanda. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang mga character ng tangkad ng Demi Moore o Natalie Portman maging matapat na tagasunod.
La hilaw na pagkain tumutukoy sa live na pagkain bilang ang pinaka-natural, na maaaring nguyain, digested at hinihigop dahil ito ay nagmumula sa kalikasan, upang ang lahat ng mga compound at katangian nito ay mapanatili. Ang isang bangka sa lalong madaling panahon, maaaring mukhang ang hilaw na pagkain ay umamin lamang ng mga hilaw na produkto na pinagmulan ng gulay, ngunit ang katotohanan ay hindi nito ibinubukod ang mga pinagmulan ng hayop, tulad ng carpaccio o sushi, hangga't ay handa na pagsunod sa mga pangunahing alituntunin ng kusinang ito.
Ang kalakaran na ito ay lumitaw sa Estados Unidos noong dekada 90 salamat sa mga tagapagluto tulad ng kilalang Hollywood raw food chef Juliano Brotman at ang mga kilalang tao na mabilis na sumali sa bagong mode na gastro na ito. Sa Espanya, dumarami ang mga tagasunod na sumasali sa lifestyle na ito at ang bilang ng mga restawran na pusta sa hilaw na pagkain bilang gitnang axis ng alok nito.
Kabilang sa mga pinakahuling pagbubukas ay nakakahanap kami ng mga kagiliw-giliw na panukala tulad ng Liham Veggie Bistro, isang restawran ng vegan na may alok na hilaw na pagkain na matatagpuan sa harap ng Retiro sa Madrid.
Kasama sa menu nito ang mga nagsisimula tulad ng tinapay ng sibuyas, inalis ang tubig nang higit sa 20 oras sa isang tukoy na makina, gulay na paté na gawa sa broccoli o veggie roll, na may mga hiwa ng karot at iba pang malutong gulay. Ang pangunahing pinggan ay ang zucchini lasagna na may tuyong kamatis, ang chickpea crepe o ang pekeng rice sushi. At sa matamis na seksyon, pinangalanan ng mga may-ari nito ang mga panghimagas ayon sa dalas ng pagdalo ng kanilang mga panauhin. Sa gayon, nakita namin sa menu ang Ramiro cake, isang interpretasyon ng cake cake batay sa mga igos, nut ng Brazil at sinamahan ng blueberry coulis.
Cannibal Raw Bar ay isa pang restawran na pumusta sa konseptong ito. Sa pinagmulan ng Galician at matatagpuan kung saan ang mitolohiya ng Oliver café sa Madrid ay dating, ang pilosopiya ay upang mag-alok ng a mahusay na kalidad na hilaw na materyal, nang walang artifice, pagsunod sa mga patakaran ng bagong paaralang ito na nagiging sunod sa moda sa mga pinaka-gourmet.
Ang balangkas ng kanyang balanseng, sariwa at hindi mapagpanggap na sulat ay batay sa mga panukalang hilaw at inatsara, tulad ng mga ceviches, tartare o carpaccios. Ang mga pagkaing-dagat, isda, karne ng Galician at mga talaba ng Pransya ay namumukod-tangi din. Mayroon itong malawak na listahan ng alak na nagsasama ng higit sa 70 mga sanggunian.
Isa pang punto sa ruta ng hilaw na vegan es botanikal, isang signature restaurant na matatagpuan sa Mercado de San Antón ng Madrid. Ang chef nito, si Nacho Sánchez, ay namamahala sa pangangalaga ng lahat ng mga panukala nito sa pamamagitan ng mga eksklusibong diskarte at maingat na pagtatanghal. Ang live burger na may mga almond, binhi ng mirasol, berdeng dahon, dressing ng mustasa, homemade tomato sauce o cashew sauce, ang trompe l'oeil steak tartar (pakwan), ay sulit na banggitin.
Ang dahilan ng lumalaking pangangailangan na ito ay upang magkaroon ng kamalayan sa pangangailangan para sa isang malusog at responsableng pamumuhay kasama ng kalikasan. Sa ilalim ng motto na "eating healthy has a reward" ay binuksan na ngayon ang La Huerta de Almería, isang multi-space green o ecottore na, bilang karagdagan sa pagbebenta ng mga produkto sa kanilang dalisay, buo na estado, mula sa hardin ng pamilya, ay may isang table area kung saan ang mga juice ay inaalok, o ang mga combo na "panino" at "mga mangkok" upang pagsamahin ang mga likido at solid para sa almusal, tanghalian, meryenda o hapunan.
Gayunpaman, ang unang magbukas ng isang lugar na tumaya sa hilaw na diyeta ay ang mga ng Crucina noong 2011, sa ilalim ng batuta ng Greek Yorgos Loannidis. Ito ay isang puwang ng vegan, na matatagpuan sa kapitbahayan ng Malasaña, kung saan ipinagbabawal ang mga kalan at kung saan, sa tawag nila sa kanilang sarili, ay "eco gourmet". Ang paghahanda ng kanilang mga pinggan ay malapit sa haute cuisine dahil sa maingat na proseso na sinusunod nila. Sa puwang na ito, inalis ang tubig sa kanila, nag-marinate, nagbubuhos, nag-freeze at natunaw ang ilan sa kanilang pagkain bago ihain. Isang klasiko ng hilaw na pagkain.
Bilang karagdagan sa mga nasasakupang lugar na nakatuon lamang sa hilaw na pagkain bilang gitnang axis, maraming mga restawran kung saan maaari mong tikman ang pagkaing nilikha sa ilalim ng konseptong ito. Upang isaalang-alang ang isang hilaw na kusina, 70% ng iyong panukala ay dapat maging hilaw. Tulad ng pulang tuna tartare mula Oribu, ang maanghang na tuna tartar na may abukado, wakame seaweed at pink na kahel mula sa Bacira o anumang piraso ng sushi mula sa Enso Sushi iyon, ngayon din, ay nasa buong araw ng tuna.