"Nararamdaman ko ang hindi mapigil na pagnanasa na sakupin ang mga taong mahal ko ng pagkain." Ang pagtatapat na pagkasabik na ito ang humantong sa Anthony Bourdain upang masira ang isang dekada ng katahimikan ng editoryal upang palabasin ang "Appetites" (Planet Gastro). Sa dami na ito, walang paggalang tulad niya, ang sikat na gastronomic popularizer at chef sa Brasserie Les Halles sa New York ay binago ang higit sa apat na dekada ng propesyon sa isang daang "mga resipe na gumagana".
"Walang walang makabago sa mga recipe sa librong ito. Kung naghahanap ka para sa isang henyo sa pagluluto upang dalhin ka sa ipinangakong lupain ng susunod na antas ng pagkamalikhain, tumingin sa ibang lugar. Hindi ako iyon, "sabi ni Bourdain sa pagpapakilala.
Ang kanyang mahabang karanasan na naitala sa kanya "ang pangangailangan na maging maayos at magkaroon ng isang plano", ang kanyang paglalakbay sa buong mundo ay nagdagdag ng isang mahusay na dosis ng pagsasanib kapag pumipili at paghahalo ng mga sangkap, at ang kanyang "huli" na karanasan bilang isang ama (kailangan niyang 50 hanggang ang kanyang maliit na Ariane, nasa lahat ng dako na axis sa gawaing ito) ay sinenyasan siya na "subukang bumawi para sa nawalang oras" kasama ang nakakapukaw, pamilyar at mabisang pinggan.
Sa gayon, inilaan ng Bourdain ang "Appetites" sa paglalahad ng mga recipe na dapat nating malaman, lutuin at ihain sa ating mga panauhin. Lahat ay napapanahon sa ang kanyang kagat at groundbreaking style. Nagsisimula ito sa almusal ("Mahusay ako sa paghahanda ng mga almusal at brunch. Sa panahon ng pinakamadilim na panahon ng aking kasaysayan sa trabaho, ang kasanayang ito ay kapwa isang pagpapala at sumpa") at nagpapatuloy sa mga salad, sopas at sandwich, nang hindi nakakalimutang magrekomenda ng kamangha-manghang açai, ang "milagrosong prutas ng kagubatan ng Amazon" na naiimpluwensyahan ng diyeta ng kanyang dating asawang si Ottavia Busia, isang manlalaban sa martial arts.
Anthony Bourdain
Chef at popularidad
- Lugar at petsa ng kapanganakan
- Hunyo 25, 1956, New York
Ang isang hiwalay na kabanata ay nararapat sa mga rekomendasyong ito para sa ayusin ang mga partido, kung saan inilalabas niya ang kanyang kakaibang praktikal na katatawanan at pagiging hilaw. "Hindi mahalaga kung ano ang iyong ihahatid, kung gaano kahusay ang pagtatanghal nito, ang palamuti, ang exoticism o ang luho (...), kung ano ang nais ng lahat, kung ano ang lahat ng mga kumain ay sabik na subukan, ay ang fucking frozen na sausage na maalat", ironize ang nagtatanghal din ng telebisyon.
Pasta, isda at pagkaing-dagat (kakailanganin mong subukan ang kanilang mga kabibe na may chorizo at leek), manok, karne, saliw, dressing at mga espesyal na recipe para sa Thanksgiving ay dumaan sa scathing lens ng Bourdain. Minus ang desserts... "Fuck the desserts", idineklara ng chef ng New York at itinapon kami sa keso bilang perpektong pagtatapos sa anumang menu. Sino ang naglakas-loob na kalabanin.