Nilalaman
Mga Sining Mga pritong pie na gawa sa lebadura ng lebadura (simple na may tinadtad na karne na 75 g.)
| Lebadura kuwarta at lebadura kuwarta (para sa mga pritong pie, simple) | 5100.0 (gramo) |
| Inihaw na karne na may mga sibuyas | 2500.0 (gramo) |
| langis ng mirasol | 625.0 (gramo) |
Para sa mga butter pie, sa kaso ng paggamit ng likidong jam, bahagi nito (hanggang sa 300 g) ay pinalitan ng harina. 2 Ang numerator ay nagpapahiwatig ng kabuuang timbang, ang denominator - ang netong timbang, na isinasaalang-alang ang mga pagkalugi sa panahon ng paghati. Ang lebadura ng lebadura para sa mga pinirito na pie ay inihanda sa isang hindi-singaw na paraan ng mahina na pagkakapare-pareho. Ang imbentaryo at kagamitan ay pinadulas ng langis ng gulay. Ipinagbabawal na gumamit ng harina para sa backing kapag pinuputol ang kuwarta at bumubuo ng mga produkto. Ang harina, charring sa panahon ng Pagprito, ay binabawasan ang kalidad ng taba, bilang isang resulta kung saan ang hitsura ng produkto ay lumala at ang pagkonsumo ng taba ay tumataas. Ang kuwarta na tumitimbang ng 0,5-1 kg ay pinagsama sa isang mesa na pinahiran ng langis ng gulay sa isang tourniquet at nahahati sa mga piraso ng kinakailangang masa (50, 55 at 35 g ayon sa pagkakabanggit). Ang mga piraso ng kuwarta ay nabuo sa mga bola, inilatag sa mga talahanayan na may langis ng gulay sa layo na 4-5 cm mula sa bawat isa. Pagkatapos ng 5-6 minuto ng proofing, ang mga bola ng kuwarta ay ibabalik sa kabilang panig at hinuhubog sa mga flat cake na may kapal na 4-5 mm. Ilagay ang tinadtad na karne, jam o jam sa gitna ng cake, tiklupin ang cake sa kalahati, ikonekta ang mga gilid, bigyan ang produkto ng hugis gasuklay at ilagay ito sa greased pastry sheets.Pagkatapos ng 20-30 minuto ng proofing, ang mga pie ay pinirito sa mga espesyal na makina ng pagprito o sa mga de-kuryente o gas na makina ng pagprito na may antas ng regulasyon ng pag-init; bawal magprito ng pie sa mangkok. Para sa pagprito ng mga pie, ginagamit nila ang: pinong langis ng gulay - sunflower, cottonseed, toyo, mani, isang halo ng 50% na pinong langis ng gulay at 50% na ginawang taba ng baka; pinaghalong 50% na pinong langis ng gulay at 50% na taba sa pagluluto. Ang temperatura ng taba sa fryer ay dinadala sa 180-190 ° C. Ang mga pie ay nahuhulog sa pinainit na taba sa isang halaga na hindi hihigit sa 1/4 ng masa ng malalim na taba ayon sa timbang. Sa panahon ng pagprito, ang mga produkto ay ibabalik at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa isang pare-parehong ginintuang crust ay nabuo sa buong ibabaw. Ang mga natapos na pie ay ibinababa sa isang mesh na ibabaw at ang taba ay pinapayagang maubos. Ang mga pie na ginawa sa mga makina ay inihanda alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin para sa TU 28-11-83. Upang maiwasan ang pagkasira ng taba kapag nagprito ng mga pie, dapat sundin ang mga sumusunod na patakaran: huwag idagdag sa taba kasama ang mga pie na mga mumo ng kuwarta, harina, tinadtad na karne; maiwasan ang sobrang pag-init ng taba; itigil ang pag-init ng taba kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagprito ng mga pie; kapag nagprito ng mga pie, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad ng taba ng pagprito. Ang taba na may rancidity, makabuluhang pagdidilim, anuman ang oras ng paggamit, ay hindi maaaring gamitin bilang malalim na taba.
Nutrisyon na halaga at komposisyon ng kemikal.
| Nakakainip | dami | Norm ** | % ng pamantayan sa 100 g | % ng pamantayan sa 100 kcal | 100% normal |
| Halaga ng calorie | 339.4 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Protina | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Taba | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohydrates | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| mga organikong asido | 47.5 g | ~ | |||
| Pambansang hibla | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| tubig | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Abo | 11.7 g | ~ | |||
| Bitamina | |||||
| Bitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Bitamina B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Bitamina B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Bitamina B4, choline | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Bitamina B5, pantothenic | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Bitamina B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Bitamina B9, folate | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Bitamina B12, cobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Bitamina C, ascorbic | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Bitamina E, alpha tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Bitamina H, biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Bitamina PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Potassium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kaltsyum, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicon, Oo | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesiyo, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sosa, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sulphur, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Posporus, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chlorine, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Mga Sangkap ng Trace | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Bakal, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Yodo, ako | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganese, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Copper, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenum, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Lead, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Kung | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, ikaw | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluorine, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Ang Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Natunaw na carbohydrates | |||||
| Starch at dextrins | 28 g | ~ | |||
| Mono- at disaccharides (sugars) | 1.1 g | max 100 g | |||
| Mga Sterol | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | max 300 mg |
Ang halaga ng enerhiya ay 339,4 kcal.
- Bitamina B1 ay bahagi ng pinakamahalagang mga enzyme ng karbohidrat at metabolismo ng enerhiya, na nagbibigay sa katawan ng enerhiya at mga plastik na sangkap, pati na rin ang metabolismo ng mga branched-chain na mga amino acid. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa mga seryosong karamdaman ng mga nerbiyos, digestive at cardiovascular system.
- Bitamina B2 nakikilahok sa mga reaksyon ng redox, pinahuhusay ang pagiging sensitibo sa kulay ng visual analyzer at madilim na pagbagay. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B2 ay sinamahan ng isang paglabag sa kondisyon ng balat, mauhog lamad, may kapansanan na ilaw at paningin ng takipsilim.
- Bitamina B12 gumaganap ng mahalagang papel sa metabolismo at pagbabago ng mga amino acid. Ang folate at bitamina B12 ay magkakaugnay na bitamina at kasangkot sa pagbuo ng dugo. Ang kakulangan ng bitamina B12 ay humahantong sa pagbuo ng bahagyang o pangalawang kakulangan ng folate, pati na rin ang anemya, leukopenia, thrombositopenia.
- Bitamina E nagtataglay ng mga katangian ng antioxidant, kinakailangan para sa paggana ng mga gonad, kalamnan sa puso, ay isang unibersal na pampatatag ng mga lamad ng cell. Na may kakulangan ng bitamina E, sinusunod ang hemolysis ng erythrocytes at mga karamdaman sa neurological.
- Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng pagkagambala ng normal na estado ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.
- Posporus Nakikilahok sa maraming proseso ng pisyolohikal, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, ay isang bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, rickets.
- Murang luntian kinakailangan para sa pagbuo at pagtatago ng hydrochloric acid sa katawan.
- Kobalt ay bahagi ng bitamina B12. Pinapagana ang mga enzyme ng metabolismo ng fatty acid at metabolismo ng folic acid.
- Mangganeso nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; mahalaga para sa pagbubuo ng kolesterol at mga nucleotide. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng pagbagal ng paglago, mga karamdaman sa reproductive system, pagtaas ng hina ng tisyu ng buto, mga karamdaman ng karbohidrat at metabolismo ng lipid.
- Tanso ay isang bahagi ng mga enzyme na may aktibidad ng redox at kasangkot sa metabolismo ng bakal, pinasisigla ang pagsipsip ng mga protina at karbohidrat. Nakikilahok sa mga proseso ng pagbibigay ng mga tisyu ng katawan ng tao ng oxygen. Ang kakulangan ay ipinakita ng mga karamdaman sa pagbuo ng cardiovascular system at balangkas, ang pagbuo ng nag-uugnay na tissue dysplasia.
- Molibdenum ay isang cofactor ng maraming mga enzyme na nagbibigay ng metabolismo ng naglalaman ng asupre na mga amino acid, purine at pyrimidines.
- Sink ay isang bahagi ng higit sa 300 mga enzyme, nakikilahok sa mga proseso ng pagbubuo at agnas ng mga karbohidrat, protina, taba, mga nucleic acid at sa regulasyon ng pagpapahayag ng isang bilang ng mga gen. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa anemia, pangalawang immunodeficiency, atay cirrhosis, sekswal na Dysfunction, at pangsanggol malformations. Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat ng kakayahan ng mataas na dosis ng zinc upang makagambala sa pagsipsip ng tanso at dahil doon magbigay ng kontribusyon sa pag-unlad ng anemia.
- 899 kcal