Nilalaman
Sa kabila ng mga hindi magagandang oras na pinagdadaanan ng industriya ng mabuting pakikitungo, maraming mga proyekto ang dumarami sa oras na ito sa kabisera, na may ilang mga kagiliw-giliw na bukana. Mga restawran na binubuksan ang kanilang mga pintuan sa kauna-unahang pagkakataon sa gitna ng isang pandemya upang magdala ng katahimikan, mga bagong panukala sa pagluluto, lahat ng naaangkop na mga hakbang sa kalinisan at, kasama ang lahat ng ito, ay ipinapakita na posible na magpatuloy sa paggawa ng mabuti.
Mula sa kusina ng Hapon ng bago Pangalan Braganza sa pananakop ng lungsod ng bagong restawran ng Dani Garcia sa eksklusibong Four Season hotel, dumadaan sa na-update na tradisyunal na panukala ng Tradisyon ng Tabernakulo, ang klasikong kusina ng La Maruca at ang mga embers ng La Parrilla de la Reina, kahit na ang pinakamahusay na ng Galicia sa Nado Madrid o ang paglalakbay sa pamamagitan ng mga cocktail ng Papua Columbus. Ngayon sa aming #AfterworkSummum Sinusuri namin ang mga bagong karagdagan sa eksena ng gastronomic ng Madrid. Pumunta sa salubungin sila? Nang walang pag-aalinlangan, ang pinakamahusay sa mga plano.
Tradisyon ng Tabernakulo
Sa isang bahay ng pagkain kumakain ka ng mabuti, mayaman, na may pana-panahong ani, sining at bapor. At ganyan kung pano nangyari ang iyan Tradisyon ng Tabernakulo, na binuksan lamang ang mga pintuan nito sa lugar ng Latin American na may isang kalidad na panukalang gastronomic kung saan nagdaragdag ito ng isang listahan ng alak na may mahusay na personalidad at hindi pangkaraniwang mga sanggunian.
Saan
Tradisyon ng Tabernakulo
Valparaiso Square, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimal na presyo: € 45 average
Pinangunahan ni Nicholas Marcos, winemaker at lutuin mula sa Valladolid, ang Sagrario Traálisis ay isang pusta na hindi nabigo. Ang mga klasikong resipe nito ay na-update, na may malaking bigat ng mga baga at nilagang, at ang sarili nitong mga pagpapaliwanag ay namumukod-tangi (tulad ng sausage o ang matrabahong proseso upang makuha ang natatanging mga torreznos).
Matatagpuan sa kaaya-ayang lugar ng Hispanoamérica, malapit sa Paseo de la Habana, ang lugar ay maluwang at komportable. Huwag umalis nang hindi sinusubukan ang beef jerky at entraña croquettes, Calluses para sa mga naghahanap pa rin sa kanila sa buong Madrid o nito Iberian feather feather.
Ang Queen's Grill
Ginagawa ulit ito ng Mercado de la Reina Group, na pusta ngayon sa karne at embers, isang palaging nakakaakit na kumbinasyon. Tinawag ang bagong restawran Ang Queen's Grill at ito ay matatagpuan sa gitna ng Gran Vía.
Saan
Ang Queen's Grill
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
presyo: Menu ng Barbecue € 40
Sa mga kalan nito, ang mga gulay mula sa Vega ng Madrid at ang pinakamahusay na mga halamanan sa natitirang bahagi ng Espanya ay ginagamot nang maingat. Karapat-dapat din ang karne ng isang hiwalay na kabanata, dahil ang nakikita nitong uling na uling ay nagtatampok ng Angus at Hereford na mga lahi ng baka, na na-import mula sa Argentina at Uruguay upang matiyak ang kanilang premium na kalidad at natatanging lasa nito at malambing na salamat sa pagpapakain ng baka sa mga berdeng pastulan.
Bukas mula Huwebes hanggang Linggo, sa La Parrilla de la Reina mayroon ding pinakamahusay na Espanyol na baboy at libreng-saklaw na manok sa Aranjuez. Isang appointment sa lahat ng mga garantiya ng isang mahusay na pagkain, ng chef Daniel Larios, sa gitna ng Madrid.
Lumangoy ako sa Madrid
Ang chef Iván Domínguez ay magbubukas ng mga pintuan ng Lumangoy ako sa Madrid mula ngayong Biyernes, Disyembre 4, pagkatapos ng buwan ng mga trabaho at pagpaplano. Ang mga texture, lasa at kulay ng karagatan na naliligo Galicia ang dahilan ng pagiging Nado mula nang buksan ito sa A Coruña noong 2019 at ngayon ay nais na dalhin ni Domínguez din sa Madrid.
Saan
Lumangoy ako sa Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
presyo: € 50 average
Matatagpuan sa bilang 5 ng Prim Street, ang bagong restawran na mayroong higit sa 200 square meter ay panatilihin ang parehong arkitektura at konsepto na istraktura tulad ng isang Galician. Kahit na Restawran ni Galicia Ito ay sarado dahil sa mga pangyayari sa pandemya at inaasahang buksan ang linggo ng Disyembre 7, nasasabik ang koponan na simulan ang bagong yugto.
"Ang isang malaking bahagi ng koponan ay dumating sa Madrid upang maghanda at sumulong hangga't maaari, sa paraang iyon ay palagi kaming nananatiling aktibo, sasamantalahin namin ito sa palakasin ang pagiging bukas sa Madrid at sa sandaling iwan nila kami, magbubukas muli kami sa A Coruña ”, ipinahiwatig ng chef.
Pangalan Braganza
Sa gitna ng kapitbahayan ng Salesas, ang restawran pangalan ay binuksan ang mga pintuan nito handa na upang maging isang Sanggunian ng Hapon mahalaga ng kapital.
Saan
Pangalan Braganza
Barbara ng Braganza Street, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
presyo: € 40 average
Ang Japanese chef Naoyuki Haginoya ay responsable para sa isang sulat nag-aalok ng mga pagpipilian na sumasaklaw sa iyong trajectory sa iba't ibang mga sushi bar, izakayas, at yakinukus sa Tokyo. Kaya, ang karanasan ay maaaring magsimula sa mga Japanese tapas tulad ng Sukiyaki Croquette (Japanese croquette ng battered oxtail) at magpatuloy sa mga pinggan tulad ng banayad na Okonomi Omelette (bukas na omelette na may pugita at okonomiyaki na sarsa) o ang Ebi Chilli (maanghang na mga prawn sa isang base ng pansit crispy kataifi at pritong itlog). Kabilang sa hit ng sushi bar, ay mahahalagang paghahanda tulad ng Red mullet no Tataki (red mullet tataki na may wok snow peas, ponzu sauce at wasabi dahon) at iba't ibang mga panukala ng nigiris at mga rainbow roll na kung saan ang pinakamahusay na produkto na may mga lokal na pahiwatig tulad ng bigas mula sa Ebro Delta ay ginagamit . .
Sinuportahan ng tagumpay ng anim na restawran, ang negosyo ng pamilya ay tumalon sa kabisera na may maingat na proyekto sa interior design kung saan ang kalidad ng produkto at serbisyo.
Papua Columbus
Matatagpuan sa gawa-gawa na Plaza de Colón sa Madrid, sa tabi ng Fernán Gómez Theatre, Papua Columbus ay mayroong lahat ng mga katangian upang maging isa sa mga pinaka naka-istilong lugar sa kabisera: a mahusay na gastronomic bet, isang natatanging lokasyon at isang dekorasyon na hindi maiiwan ang sinuman na walang malasakit.
Saan
Papua Columbus
Colon Square, 4
28001 - Madrid
+915 766 897
presyo: € 40 average
Na may sukat na 600 metro kuwadradong, sa ulo ng mga kalan ay si Andrés Castaño, kanang kamay ng Aurelio Morales, Michelin star chef sa CEBO restawran, na nagsasagawa ng bagong hamon ng pagdadala ng lahat ng kanyang kaalaman upang gawing Papua ang isa sa pinakamahalagang sanggunian sa gastronomic sa Madrid. Sa sa papel nakakahanap kami ng mga panukala tulad ng Passion for foie kung saan nakakakita kami ng passion fruit na pinalamanan ng caramelized foie mousse o ang Papas at kamote na "Papúa Colón"; upang magpatuloy sa ilang mga prawn ravioli tulad ni Joel Robuchon na ginawa sa kanila ng mga sangkap tulad ng bouillabaisse, armagnac o black truffle o isang steack tartar na "Jules Verne" ng matandang Galicia blond cow na may mga aroma ng mga vine shoot.
Bukod dito, ang cocktail bar ay magkakaroon ng pangunahing papel na ginagampanan sa higit sa dalawampung mga cocktail na pumukaw sa isang paglalakbay sa buong mundo nang hindi umaalis sa Madrid, naglalakbay sa pamamagitan ng pandama mula sa Indonesia patungong Caribbean; lahat sila ay nagsilbi sa isang gitnang pabilog na bar na magbibigay ng maraming mapag-uusapan.
La Maruca Castellana
Ang bilang 212 ng Paseo de la Castellana ay naglalaman ng bagong sangay ng Ang ling, isang bahay ng pagkain na may matapat na alok sa pagluluto, mahusay na halaga para sa pera at sa regularidad na naglalarawan sa Pangkat ng Cañada.
Saan
La Maruca Castellana
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
+913 452 665
presyo: € 30 average
A Paco Quiros y Larawan ng placeholder ng Carlos Crespo, mga arkitekto ng Grupo Cañadío, ay sinusuportahan ng halos 40 taon na karanasan sa mabuting pakikitungo at hindi maikakaila na paglulutas sa pagluluto ng iba't ibang mga tatak nito. Ang kanyang maxim ay "Na ulitin ng kliyente" at sa gayon, ang panukala ni La Maruca ay batay sa isang kusina ng produkto, na may mahusay na paggawa ng mga paghahanda at resipe na gawa sa bahay na, sa kabila ng pagiging ganap na napapanahon, hindi kailanman nawala sa istilo.
En sa papel Walang kakulangan ng mga bagoong mula sa Santoña na may mga inihaw na peppers, pusit mula kay Santander, ang foie terrine na may sobao pasiego, ang mga sirang itlog na may picadillo de Potes o ang kanilang Russian salad na may mga bagoong. Kapansin-pansin din ang kamatis at Jarradilla cheese tartare, ang sopas ng isda na inihatid sa dalawang kurso. Nang hindi nakakalimutan ang kanilang mga panghimagas tulad ng cheese cake o lemon at meringue cake, kapwa naroroon sa libro ng resipe ng pangkat mula nang buksan ang Cañadío Santander noong 1981.
Dani
Na may higit sa 25 taon ng karanasan sa kusina, Dani Garcia Iminungkahi niya ngayon na lupigin ang kalangitan ng Madrid, na may isang restawran na may sariling pangalan sa ikapitong palapag ng kamakailang nabuksan Apat na panahon.
Saan
Dani
Kalye ng Seville, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
presyo: € 70 average
Ang panukala ng bago Dani ay isang pandaigdigang pangitain ng kanyang lutuin, kung saan ang pagkamalikhain at diskarte ay magkakasamang may panlasa sa tradisyunal na libro ng resipe ng Andalusian at mga lasa na minarkahan ang kanyang karera sa mga nakaraang taon, na nakabalot sa hindi mapag-aalinlanganan na duende ng tagalikha ng "Bagong lutuing Andalusian".
Isang bagong lugar ng pamamasyal, patuloy na bukas hanggang hatinggabi at na ang panukalang pagluluto ay personal na dinisenyo ng chef mismo, na binibisita ang ang pinaka-iconic na pinggan ng kanyang karera. Sa gayon, sa menu nito matatagpuan ang mga panukala tulad ng Tortilla ni Dani, na may caramelized na sibuyas at 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini na ginawa mula sa matandang baka at lihim ng Iberian na may foie gras; ang gawa-gawa nitong nitro tomato na may berdeng gazpacho at shrimp tartare; ang maanghang na libreng-saklaw na manok na pinalamanan ng foie gras at truffle; o ang carrot tartare na may EVOO caviar at sunflower seed.