Sa ilang mga kultura, hindi pinapayagan ang mga kababaihan na magluto ng pagkain, at sa mga kilalang chef, ang porsyento ng mga kababaihan ay mas mababa. Hindi tulad ng pang-araw-araw na buhay, kung saan ang isang babae ay nasa kalan ay isang karaniwang larawan. Talaga, sa lahat ng pag-ibig ng mas mahina na kasarian para sa pagluluto, wala silang lugar sa bituin na Olympus?
Sa konserbatibong France, ang chef na si Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ay nagwagi sa kanyang pangatlong bituin sa Michelin.
Bumalik noong 1926, ang mahusay na lutuin ay nagsimulang markahan ng isang asterisk sa tabi ng pangalan ng restawran. Noong unang bahagi ng 30, idinagdag ang dalawa pang mga bituin. Ngayon, ang mga bituin na Michelin ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod:
* - isang napakahusay na restawran sa kategorya nito,
** - mahusay na lutuin, alang-alang sa restawran makatuwiran na gumawa ng isang bahagyang paglihis mula sa ruta,
*** - mahusay na trabaho ng isang chef, makatuwiran na kumuha ng isang hiwalay na paglalakbay dito.
Makalipas ang ilang sandali, si Rugu Dia, isang batang babaeng chef, ay kinuha ang lutuin ng Parisian caviar restaurant na Petrossian. Naging tanyag din ang mga kababaihan sa mga lutuin ng Italya, Portugal at Britain. Nagpapatakbo sila ng kanilang sariling negosyo, nagsusulat ng mga libro, nakikilahok sa mga programa sa telebisyon.
Noong 20s at huli na 40, maraming kababaihan ang nagsimulang magbukas ng maliliit na restawran sa loob at Lyon. Matapos ang mga digmaang pandaigdigan, isinasaalang-alang ng mga kalalakihan ang pagtatrabaho sa kusina ng isang masipag na paggawa, at maraming kababaihan ang nagtatakda ng mga mesa.
Ang pinakatanyag sa "mga ina ni Lyons" ay sina Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois at Marguerite Bizet. Nagtayo sila ng kusina batay sa mga tradisyon ng pamilya at maingat na binantayan ang mga recipe na minana mula sa kanilang mga lola. Ang pinggan ay pinangungunahan ng laro, dahil ang agrikultura ay pa rin sa pagtanggi.
Ang mga restawran ng lahat ng mga kababaihang ito ay nanalo ng tatlong mga bituin ng Michelin, ang kanilang mga may-ari ay naglathala ng mga cookbook at napakapopular sa mga tao ng France.
Sa kabila ng kasaysayan na ito, ngayon ang negosyo sa restawran ay nasa matitibay pa ring mga kamay ng lalaki. Sinabi nila na ito ay isang hindi maagaw na pasanin para sa mga kababaihan na magdala ng mga boiler at gugulin ang buong araw sa kanilang mga paa, na naghahanda ng malalaking dami ng mga blangko. At ang kapaligiran sa kusina ay madalas na "mainit" - mga pagtatalo, pag-aayos ng relasyon, isang mabilis na bilis ng trabaho.
Gayunpaman, sa kabila ng lahat, ang mga unang restawran na binuksan ng mga kababaihan ay nagsimulang lumitaw - napakaliit, dahil mahirap magluto para sa isang malaking bilang ng mga bisita. Ang isa sa mga restawran na ito ay pagmamay-ari ng Italyano na si Nadia Santini, na nagwagi ng tatlong bituin para sa kanyang utak, si Dal Pescatore. Naglalagay siya ng isang piraso ng kanyang kaluluwa sa bawat pinggan - ang tradisyunal na posisyon ng mga lutuing Italyano.
Sa Britain sa oras na ito, ang mga babaeng chef sa telebisyon ay nagkakaroon ng katanyagan. Ang pinakatanyag sa kanila ay si Delia Smith. Noong dekada 90 ng ikadalawampu siglo, lumitaw ang mga kalalakihan sa screen, ngunit ang mga kababaihan ay mabilis na lumipat sa propesyonal na lutuin.
Mismo si Gordon Ramsey, ang maalamat na chef ng Britain, ay nagsabi na "ang isang babae ay hindi maaaring magluto kahit na sa ilalim ng banta ng kamatayan." Ngayon isang babae, si Claire Smith, ang nagpapatakbo ng kusina sa kanyang pangunahing restawran sa London.
Ang isa pa sa kanyang kusina sa restawran ng Verre sa Dubai, hanggang ngayon, ay pinamamahalaan ni Angela Hartnett. Nakatira siya ngayon sa London at pinamamahalaan ang mga Connaught Grill Room na restawran ng hotel, kung saan nakuha na niya ang kanyang unang star sa Michelin.
Ang pinakatanyag na babaeng chef
Larawan ni Anne-Sophie
Ang kanyang lolo ay nagtatag ng isang maliit na kalsada sa inn sa tabi ng dagat, nagsilbi siya sa mga manlalakbay na nagbakasyon sa Nice. Ang ulam na nagpasikat kay Maison Rice ay ang crayfish gratin.
Talagang lumaki si Ann-Sophie sa isang restawran. Tuwing umaga, nalalasahan niya ang isda na dinala sa bahay-tuluyan. Hinimok ng mga magulang ang interes ng kanilang anak na babae at hindi makagambala sa kanyang edukasyon sa pagluluto. Sa kabila nito, ayaw ni Ann-Sophie na maging isang chef at pinili ang propesyon ng pamamahala. Habang nag-aaral siya sa Paris at Japan, nanalo ang kanyang lolo ng 3 mga star na Michelin, at ipinagpatuloy ng kanyang ama ang negosyo. Pagkalipas ng ilang taon, napagtanto ni Ann-Sophie na ang kanyang tunay na pagkahilig ay ang pagluluto at umuwi sa bahay upang mag-aral kasama ang kanyang ama. Sa kasamaang palad, maya-maya ay namatay ang kanyang ama, at ang batang babae ay kailangang makatiis sa pangungutya, sapagkat walang naniniwala sa kanyang tagumpay sa pagluluto.
Noong 2007, nakatanggap siya ng pangatlong bituin ng Michelin at naging nag-iisang "three-star" na babaeng chef sa Pransya, pati na rin ang isa sa dalawampung pinakamayamang chef sa Pransya.
Ang kanyang mga specialty: sea bass meuniere na may pinong sibuyas na sibuyas, sarsa ng caramel-nut na ginawa mula sa mga lokal na walnuts, dilaw na alak.
Helene Darroze
Ang tagapagmana ng hotel at restawran ng kanyang ama sa Villeneuve-de-Marsan sa timog-silangan ng Pransya, siya rin, sa una sa bawat posibleng paraan ay tinanggihan ang kaso ng magulang. Matapos magtapos mula sa kolehiyo sa negosyo, si Helene ay naging tagapamahala ng PR ng Alan Ducasse, pinamahalaan ang tauhan ng Bureau restaurant. Ngunit pagkatapos ay nagpasya siyang maging isang chef mismo at umuwi. Pagkalipas ng ilang buwan, nagretiro ang ama, at ang anak na babae ay nanatili sa pangunahing
Noong 1995, ang hotel ng pamilya ay pinangalanan sa kanya, at makalipas ang isang taon ay binalik niya ang bituin na Michelin na nawala ng kanyang ama sa itinatag. Si Helene ay naging Bunsong Chef ng Taon ng Champerard, lumipat sa Paris, binuksan si Helene Darroze (2 mga bituin), at pagkatapos ay nagtungo sa London upang patakbuhin ang restawran ng Connaught.
Ang kanyang signature dish: ratatouille.
Angela Hartnett
Gustong magluto ni Angela mula pagkabata kasama ang kanyang lola na Italyano, sa kabila nito, nagtapos siya mula sa instituto na may degree sa modernong kasaysayan, at pagkatapos ay umalis siya upang magtrabaho sa isang restawran sa isla ng Barbados. Mula sa Barbados, nagtatrabaho si Angela para kay Gordon Ramsay sa Aubergine, at mula roon ay lumipat sa Marcus Wareng sa L ', at pagkatapos ay sa Petrus.
Si Angela ay hindi huminto doon: sa paglipas ng panahon, tumungo siya sa Ramsey Verre sa Dubai. Ngayon ay nakatakda siyang buksan ang kanyang sariling restawran, Murano, habang papunta rin sa York & Albany gastropub.
Ang kanyang specialty: royal hare na may paglaki, sariling sarsa at foie gras.
Claire Smith
Ang batang babae na ito ay hindi tagapagmana ng mga restaurateur at hindi lumaki sa kusina. Kailangan niyang patunayan ang kanyang husay mula sa pinakailalim. Isang probinsiya mula sa Hilagang Irlanda, binasa niya ang mga talambuhay ng magagaling na chef hanggang sa mga butas. Pagkaalis sa paaralan, tumakas siya sa London at nagtapos sa isang kolehiyo sa pagluluto. Di nagtagal ay nagawa niyang magtungo sa isang internship sa kusina ng Gordon Ramsay.
Pagkalipas ng ilang taon, binigyan siya ni Ramsay ng isang internship sa Louis XV ng Alan Ducasse. Doon, nahirapan si Claire, na hindi alam ang wika: kinailangan niyang mabilis na matuto ng pagsasalita at pagluluto sa pangungutya ng mga lutuin. Bumabalik sa restawran ni Gordon Ramsay, ilang taon na ang lumipas ay pumalit bilang isang chef si Claire.
Ang kanyang specialty ay ang ravioli na may lobster, salmon at langoustines.
Rose Grey at Ruth Rogers
Si Rose at Ruth ay dalawang nasa edad na taga-Ialyano na, noong 1980s, "binuhat ang pagluluto ng British mula sa mga lugar ng pagkasira." Ang kanilang restawran, ang River Cafe, ay pinlano bilang isang silid kainan para sa isang tanggapan ng arkitektura sa pampang ng Thames. Ngunit dahil sa hindi kapani-paniwalang masarap na lutuin, hindi lamang ang mga empleyado ang nagsimulang pumunta dito upang kumain.
Pagkatapos ay binago ang cafe, at ito ay naging isang mamahaling restawran na may 120 upuan na may isang tag-init na terasa. Nagdidirekta sina Ruth at Rose ng isang serye ng mga programa sa telebisyon at nakasulat ng maraming mga libro.
Elena Arzack
Pinapatakbo ni Elena ang Arzhak restawran sa lungsod ng San Sebastian. Lumaki siya sa isang matriarchy setting at natutong magluto sa isang restawran mula sa kanyang ina at lola. Ang restawran ng pamilya ay itinatag noong 1897, at nagsimulang magtrabaho doon si Elena bilang isang mag-aaral, pagbabalat ng gulay at paghuhugas ng mga salad.
Sa stellar kitchen ni Arzhak, anim sa siyam na head chef ang mga kababaihan.
Ang kanyang specialty: pagkaing-dagat mula sa baybayin ng Pransya na may damong-dagat sa mantikilya at pinaliit na gulay, light potato na sopas na may herring caviar.
Hindi man lang naisip ng Frenchwoman na si Annie na maging chef hanggang sa nagpakasal siya sa isang Italian. Ang kanyang asawa, si Giorgio Pinocchorri, ay nagbukas ng isang alak sa isang matandang Florentine palazzo noong 1972, kung saan karamihan sa mga tao ay umiinom ng alak at lumahok sa panlasa. Nagpasya si Annie na maghatid ng meryenda sa mga alak - canapes at sandwich. Sa paglipas ng panahon, lumawak ang menu, nagsimulang maimbitahan si Annie sa telebisyon.
Ang chef ay hindi binigyan ng mga kumplikadong pinggan ng Italyano sa anumang paraan, at binago niya ang mga recipe sa paraang Pranses, at dahil doon ay nag-imbento ng mga bago ng may akda. Ang krus sa pagitan ng mga lutuing Pranses at Italyano ay nagbigay ng isang nakamamanghang resulta: Si Annie ay ginawaran ng mga bituin na Michelin.