Ang bagong taon, sa kagat

Sa huling tatlong araw, ang Madrid ang hindi mapag-aalinlanganan na kabisera ng foodie planeta. Sa entablado ng Madrid Fusion, isa sa pinakamahalagang gastronomic na kaganapan sa mundo, ang pinakabagong mga uso sa sektor ay nagparada.

En kabuuan, sinusuri namin ang lahat ng mga lutuin, sangkap at destinasyon na hindi mo mapapalampas sa taong ito.

Ang kakanyahan ng luho ng Russia

Noong 1885, inatasan ni Tsar Alexander III ang mag-aalahas na si Peter Carl Fabergé ng isang natatanging regalo para sa kanyang asawang si Maria Fiodorovna: isang easter egg upang ilakip ang isang hiyas at maging isang hiyas sa kanyang sarili. Ito ang una sa isang serye ng matataas na piraso ng alahas, ang ilan sa mga ito ay nawawala, na maalamat.

In Kainan ng CococoSa St. Petersburg, ang bawat ulam ay mahigpit na nauugnay sa mga tradisyon ng Russia. Pinakintab, pino, muling naimbento, ngunit totoo. kasi ang brilyante ng Russian gastronomy, caviar, dito inihahain sa loob ng maliit na Fabergé egg.

Isang luho na walang oras.

Ang maselang agham ng pagpapares

Sa mga lutuing Japanese at Chinese, ang tsaa ay kasinghalaga ng alak sa atin. Ang chef Tomoya Kawada, Japanese na nagsasanay ng Chinese cuisine sa kanya Sazenka restaurant, sa Tokyo, nagpapatuloy ng isang hakbang. Sa kanyang tahanan, ang tsaa – puti, berde, itim, dilaw – ang sentro kung saan umiikot ang kanyang mga nilikha.

Sa menu, makikita namin ang mga eleganteng kumbinasyon tulad ng Crab Spring Roll na may Champagne Tea (tea infused para sa 48 oras kung saan ang gas ay idinagdag) o isang light appetizer ng white mushroom at jellyfish na may truffle-infused Yunnan white tea. Sa tulong ng isang siphon ng tsaa, isang uri ng palayok ng kape, Lumilikha si Kawada ng sarili niyang timpla upang ipares sa inihaw na karne ng kalapati. Mayroon itong black tea, roses, lemongrass, bay leaf, cinnamon, cloves at Taiwan pepper.

Kung gusto natin sorpresahin ang ating mga bisita, mayroon na kaming ilang magagandang ideya.

Ang hindi mapigilang berdeng alon

Ang pinakamalapit na kapaligiran, ang pagtatanggol ng mga lokal na produkto, ang dignidad ng maliliit na producer, pagpapanatili, ang kapaligiran. Ang berdeng alon patuloy na nag-broadcast nang malakas at malinaw mula sa mga fine dining restaurant. Isang pangako sa teritoryong kasingtanda ng mundo na gayunpaman ay mayroon sa mga bagong teknolohiya ang iyong pinakamahusay na mga kaalyado.

Pinakamahusay na Magsasaka ay isang application na nasa yugto pa rin ng pag-unlad na makikita ang liwanag sa buong 2018. Sa pamamagitan nito, magiging posible na magkaroon ng access sa pinakamalawak na network ng mga provider ng kalidad sa buong mundo. Isang network kung saan nag-aambag ang ilan sa mga pinakamahusay na chef sa planeta, bawat isa sa kanilang sariling "beam of action".

Eneko Atxa, tri-star chef ng azurmendi, naglalagay sa amin sa likod ng track na ito sa panahon ng kanyang pagtatanghal. Ang paghahanap ng pinakamahusay sa pinakamahusay mula sa isang bansa kung saan tayo naglalakbay ay hindi na magiging problema.

Susunod na destinasyon: Tel Aviv

Isang tunawan ng mga kultura, wika, lasa, Israel ay nagtataas ng mga hilig para sa isang habang foodies ng kalahati ng mundo. Ang isa sa mga lungsod nito, ang Tel Aviv, ay nagtatamasa ng nakakainggit na kalusugan mula sa gastronomic na pananaw.

Milgo at Milbar, na pinangunahan ni chef Moti Titman, at MashyaSa pamumuno ng Moroccan chef na si Yossi Shitrit, ito ang mga restaurant na pupuntahan para makahabol sa kinabukasan ng pagluluto.

Ang mga cereal, gulay, isda, karne –kabilang ang baboy– at napakaraming pampalasa at halamang gamot ang mga sangkap kung saan inilalagay ng dalawang tagapagluto ang kanilang mga kamay. Ang kanilang mga ulam Ang mga ito ay may malalim na ugat sa lupa at kasabay nito ay iniisip at pinapaisip nila tayo nang may ganap na kalayaan.

Sa paghahanap ng mga bagong harmonies

Mugaritz, restaurant na may 2 bituin ng Michelin eksperto sa paglabag sa mga panuntunan, siya ay naghanap at nakahanap ng isang bagong dimensyon sa pagkakatugma sa pagitan ng mga pinggan at alak. Ito ay hindi na tungkol sa isang simpleng pagpapares, ngunit tungkol sa paggawa ng alak na bahagi ng ulam. At hindi bilang isang simpleng sangkap.

El olive at sherry flower brioche (oo, ang belo, ang bulaklak ng Jerez wines na ginawang nakakain) o ang hazelnut at caviar Mochi na may molekula, na nakahiwalay sa laboratoryo, na responsable para sa natatanging aroma at lasa ng Riesling ay dalawang halimbawa ng mga landas na binuksan ng Andoni Luis Aduriz sa iyong restaurant. Iyan ay kung saan pupunta at kung saan titingin.

Lisbon sa tatlong hinto

Maganda, romantiko at may maraming kaluluwa, Lisbon Ito ang mainit na destinasyon ngayong taon para sa isa pang dahilan.

Isang bagong henerasyon ng mga chef na kayang magduda kung ano ang magiging reaksyon ng kanilang mga kumakain sa kanilang muling pagbibigay-kahulugan sa tradisyonal na lutuin.

post ng kalakalan, Loco y Alma Ito ang tatlong restaurant kung saan kailangan mong kumain para malaman kung ano ang niluluto sa kabisera ng Portuges.

Kasariwaan at ilusyon.

Sumilip si Salsa sa stage

Madalas sabihin iyan ng pinakamagaling na magluto isang masamang ulam na mahusay na inihain ito ay may kaunting pagkakataong magustuhan ito, ngunit ang isang masarap na ulam na hindi inihain ay wala. Ang kahalagahan ng silid ito ay malinaw at gayon pa man sa loob ng mahabang panahon ay nasa anino ng kusina at ng mga ego nito.

Ngayon ay tila dumating na ang oras para sa bahaging ito ng karanasan sa kainan na sumikat. Ang kilalang papel ni Abel Valverde sa Santceloni, ni José Polo sa Maglobi o ang creative tandem na binuo ni Aduriz at ng kanyang sommelier na si Guillermo Cruz sa entablado ng Madrid Fusion 2018 patunayan ito.

Ang bukal ng offal

Palaging itinuturing na hindi gaanong marangal at murang bahagi ng hayop, ang offal Siya ay kasalukuyang nabubuhay sa kanyang ginintuang sandali.

Ito ang leitmotif ng kusina ng Javi estevez en Ang Tasquería, sa Madrid, pero mas marami pang TOP chef na hindi na takot sa viscera. Kabilang sa mga ito, ang Catalan Benito Gomez, chef ng barako sa Ronda. Sino, sa pamamagitan ng paraan, ay may kahibangan: huwag ulitin ang isang sangkap sa mga pinggan ng menu ng pagtikim (labing pito sa pinakamaikling).

Russian chef Dmitry Blinov nanliligaw siya at marami ang offal sa kanya Duo Gastrobar, sa Saint Petersburg. Ang bagong hangganan ng offal? Yung galing sa dagat. Parehong sa Bardal at sa Quique Dacosta napadpad kami sa atay ng monkfish. Sa three-star restaurant ni Denia, ito ay parang isang autochthonous foie gras.

Isang deklarasyon ng mga hangarin.

Ang dagat ay walang limitasyon

Kailan Si Angel Leon Napagpasyahan niyang tumaya na ilabas sa kanyang kusina ang walang katapusang yaman ng dagat, nangako rin siyang sorpresahin ang publiko taon-taon.

Ang dagat ay walang limitasyon, kaya nadiskubre namin ang mga bagay tulad na maaari kang gumawa ng mga sausage ng isda o ang liwanag ng karagatan ay maaari ding kainin.

Matatagpuan sa isang lumang pag-igib ng dagat sa El Puerto de Santa María, Nagtalaga Ito ay ang restawran kung saan bawat panahon ang hangganan ay gumagalaw nang kaunti pa. bagong hamon ni Leon Ito ay naging natural na decalcify ang shell ng crustaceans, ginagawa itong malambot at nakakain. Sino ang hindi nangarap na makakain ng ulang nang hindi nadudumihan? Isa pang dahilan para bisitahin ang bagong-bagong tatlong Michelin star.

Ang nangyayari sa Enjoy ay nangyayari lang sa Enjoy

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard xatruch Sila ang tatlong dating chef ng elBulli. Natapos ang kanyang yugto sa cove montjoi, binuksan nila magbahagi, sa Cadaqués, at Masiyahan, sa Barcelona, ​​​​na mayroong 2 Michelin star at nakilala na bilang isa sa mga pinaka-inaasahang Spanish restaurant.

Ang pinakabagong mga gastronomic na panukala ng luxury trio na ito ay dumaan eksperimento sa OC'OO, isang robot sa kusina na malawakang ginagamit sa mga bahay ng Korean para maghanda ng mga tradisyonal na pagkain.

Sa iba pang mga function, pinapayagan ka ng makinang ito na magluto ng pagkain, parehong prutas at gulay, sa loob ng maraming oras nang hindi sinusunog ang mga ito. Sa ganitong paraan, ang hitsura, texture at lasa nito ay nagbabago nang radikal at sa panlasa ng tagapagluto. Ang ilang stick ng bawang ay nagiging vanilla beans at ang isang onion candy ay nakakaalis ng panganib ng lasa na parang nasunog.

Isa pang imbensyon: ang pritong itlog na may iba't ibang lasa at kulay, kung saan ang tradisyonal na pula ng itlog ay pinapalitan ng isang spherification ng salmon roe juice, beetroot o mashed patatas.

Muling tumibok ang puso ng Spanish haute cuisine.