Pebrero 27, 2014 ni Michael Greger
Ang mga trans fats ay masama. Maaari nilang dagdagan ang panganib ng sakit sa puso, biglaang pagkamatay, diabetes, at posibleng sakit sa isip. Ang mga trans fats ay na-link sa agresibong pag-uugali, pagkainip, at pagkamayamutin.
Ang mga trans fats ay kadalasang matatagpuan sa isang lugar lamang sa kalikasan: sa taba ng mga hayop at tao. Ang industriya ng pagkain, gayunpaman, ay nakahanap ng isang paraan upang artipisyal na lumikha ng mga nakakalason na taba sa pamamagitan ng pagproseso ng langis ng gulay. Sa prosesong ito, na tinatawag na hydrogenation, ang mga atomo ay muling inayos upang maging tulad ng mga taba ng hayop.
Bagama't tradisyonal na ginagamit ng America ang karamihan sa mga trans fats mula sa mga naprosesong pagkain na naglalaman ng bahagyang hydrogenated na mga langis, ang ikalimang bahagi ng trans fats sa American diet ay batay sa hayop. Ngayong ipinagbawal ng mga lungsod tulad ng New York ang paggamit ng mga bahagyang hydrogenated na langis, bumababa ang pagkonsumo ng mga manufactured trans fats, na may humigit-kumulang 50 porsiyento ng trans fats ng America na nagmumula ngayon sa mga produktong hayop.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng malaking halaga ng trans fats? Ayon sa opisyal na database ng Department of Nutrients, ang keso, gatas, yogurt, hamburger, taba ng manok, karne ng pabo at mga hot dog ay nangunguna sa listahan at naglalaman ng humigit-kumulang 1 hanggang 5 porsiyentong trans fat.
Problema ba ang ilang porsyentong trans fats na iyon? Ang pinaka-prestihiyosong pang-agham na katawan sa Estados Unidos, ang National Academy of Sciences, ay nagpasiya na ang tanging ligtas na paggamit para sa trans fats ay zero.
Sa isang ulat na kinondena ang pagkonsumo ng trans fats, hindi man lang makapagtalaga ang mga siyentipiko ng mas mataas na pinapayagang limitasyon sa pang-araw-araw na paggamit, dahil "anumang paggamit ng trans fats ay nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso." Maaaring hindi rin ligtas ang pagkonsumo ng kolesterol, na nagbibigay-diin sa kahalagahan ng pagbawas sa mga produktong hayop.
Kinumpirma ng pinakahuling pag-aaral ang pananaw na ang pagkonsumo ng trans fats, anuman ang pinagmulan ng hayop o pang-industriya na pinagmulan, ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng cardiovascular disease, lalo na sa mga kababaihan, tulad ng lumalabas. "Dahil ang pagkonsumo ng trans fat ay hindi maiiwasan sa isang normal, non-vegan na diyeta, ang pagbabawas ng trans fat intake sa zero ay mangangailangan ng mga makabuluhang pagbabago sa mga regulasyon sa nutrisyon," sabi ng ulat.
Ang isa sa mga may-akda, direktor ng Harvard University Cardiovascular Program, ay tanyag na ipinaliwanag kung bakit, sa kabila nito, hindi nila inirerekomenda ang isang vegetarian diet: "Hindi namin masasabi sa mga tao na ganap na isuko ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas," sabi niya. "Ngunit maaari naming sabihin sa mga tao na dapat silang maging mga vegetarian. Kung talagang base lang tayo sa science, medyo extreme na tayo." Ang mga siyentipiko ay hindi nais na umasa sa agham lamang, hindi ba? Gayunpaman, napagpasyahan ng ulat na ang pagkonsumo ng mga trans fatty acid ay dapat bawasan hangga't maaari, habang ang paggamit ng pagkain na sapat sa nutrisyon ay mahalaga.
Kahit na isa kang mahigpit na vegetarian, dapat mong malaman na may butas sa mga panuntunan sa pag-label na nagpapahintulot sa mga pagkaing may mas mababa sa 0,5 gramo ng trans fat bawat serving na mamarkahan na "trans-fat-free." Ang label na ito ay nagbibigay ng maling impormasyon sa publiko sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga produkto na mamarkahan ng trans fat-free kung, sa katunayan, hindi. Kaya para maiwasan ang lahat ng trans fats, gupitin ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, pinong langis, at anumang bagay na may bahagyang hydrogenated na sangkap, anuman ang sinasabi ng label.
Ang mga hindi nilinis na langis, tulad ng langis ng oliba, ay dapat na walang trans fats. Ngunit ang pinakaligtas ay ang buong pagkain na pinagmumulan ng taba, tulad ng mga olibo, mani, at buto.