Ang mga unang pinggan ay inihanda na may iba't ibang mga sabaw, ngunit ang mga ito ang pangunahing batayan para sa sopas-pangunahing - karne, isda, kabute, gulay, gatas, at prutas. Ginamit din ang mga halo-halong sabaw - karne-gulay o isda at gulay-upang magdagdag ng mga sibuyas, karot, patatas, at mga gulay. Ganap na ang bawat sabaw bago lutuin ang sopas ay kanais-nais na alisan ng tubig.
Kabilang sa mga karne, depende sa napiling mga hilaw na materyales, may mga karne, karne, buto, at broths ng buto. Maraming pinggan ang inihanda sa sabaw ng karne o buto na may huling yugto ng mga sausage at pinausukang karne.
Upang maihanda ang sabaw na ito, pumili ng karne na may mataas na nilalaman ng mga nag-uugnay na tisyu. Dapat kang magdagdag ng asin sa sabaw, sa katapusan, kalahating oras bago matapos ang pagluluto, o kahit na sa 10 minuto (kung gumagamit ng karne ng manok).
Inihanda ang sabaw tulad ng sumusunod. Ang mga piraso ng karne ay puno ng malamig na tubig; pagkatapos ito ay dalhin sa isang pigsa sa maximum na init na may takip sarado, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang foam at lutuin ang sabaw hanggang malambot. Kung dice ang ginamit, kumukulo muna sila at pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne.
Ang sabaw ng isda ay inihanda mula sa hugasan at nalinis ng basurang mga ulo ng isda, buto, palikpik, at balat. Ang fillet ng isda ay ginupit sa mga bahagi na piraso at inilagay sa dulo - kaya't pinapanatili nito ang lahat ng pabor nito.
Ang sabaw ng gulay ay ang pinakamabilis na pagpipilian, at dapat mo itong gamitin agad, dahil, sa matagal na pag-iimbak, ang lahat ng mga nutrisyon dito ay nawasak. Ang sopas ng kabute ay hindi rin tumatagal ng maraming oras, at hindi tulad ng mga gulay, maaari itong maiimbak sa isang puro form sa ref sa loob ng maraming araw.
Prutas na sabaw ay dapat mo ring gamitin kaagad upang makapagdala ng maximum na pakinabang sa ulam, at ang lasa ay nanatiling mayaman.