Para sa isang vegan o vegetarian, ang mismong pag-iisip ng pagluluto at pagkain ng karne ay maaaring hindi kasiya-siya, hindi komportable, o sadyang mali. Gayunpaman, kung ang mga chef ay nag-aalis ng karne mula sa kanilang mga diyeta sa pabor sa isang vegetarian na pamumuhay, hindi ito nangangahulugan na ang mga customer na pumupunta sa kanilang mga restawran ay dapat sundin ang kanilang halimbawa.
Ang mga chef na naghahanda ng karne ay halatang kailangang tikman ito upang matiyak na ito ay maayos na luto at maihain sa customer. Kaya naman, maaaring kailanganin ng mga taong pinipiling isuko ang kanilang mga paniniwala upang matupad ang kanilang mga propesyonal na responsibilidad.
Si Douglas McMaster ay ang chef at founder ng Braytan's Silo, isang food-free restaurant na nag-aalok ng pagkain para sa mga mahilig sa karne (tulad ng baboy na may celery at mustard) bilang karagdagan sa mga masasarap na vegetarian option tulad ng shiitake mushroom risotto.
Si McMaster ay isang vegetarian na gumawa ng kanyang pagpili para sa mga etikal na dahilan pagkatapos manood ng isang Joaquin Phoenix na dokumentaryo tungkol sa pag-asa ng tao sa mga hayop (Earthlings, 2005).
"Ang pelikula ay tila nakakagambala sa akin na nagsimula akong maghukay ng higit pa sa paksang ito," sinabi ni Douglas sa mga mamamahayag. Napagtanto ko na ang mga tao ay hindi dapat kumain ng karne. Kami ay mga matabang nilalang at dapat tayong kumain ng mga prutas, gulay, buto at mani.
Sa kabila ng kanyang mga pagpipilian sa pamumuhay, nagluluto pa rin si McMaster ng karne sa restaurant, dahil malalim na ang ugat nito sa haute cuisine. At naiintindihan niya na upang magluto ng isang mahusay na ulam ng karne, kailangan mong subukan ito. "Oo, mas gusto kong hindi kumain ng karne, ngunit naiintindihan ko na ito ay isang kinakailangang bahagi ng aking trabaho. At hindi ko ito kinukunsinti, at baka balang araw mangyari ito,” sabi niya.
Sinabi ni McMaster na patuloy siyang nasisiyahan sa pagluluto ng karne kahit na hindi na niya ito kinakain, at sa tingin niya ay hindi magandang ideya na ipangaral ang kanyang pamumuhay sa kanyang mga customer.
“Bagaman alam ko na ang pagkain ng karne ay hindi patas at malupit, alam ko rin na ang mundo ay may mga problema nito, at ang aking posisyon lamang ng panatikong radikalismo ay hindi isang makatwirang diskarte. Anumang mga pagbabago ay nangangailangan ng isang diskarte, "paliwanag ng fashion chef sa kanyang posisyon.
Si Pavel Kanja, head chef sa Japanese-Nordic Flat Three restaurant sa kanlurang London, ay isang vegan na yumakap sa pamumuhay pagkatapos niyang magsimulang mag-ehersisyo at magpatakbo ng mga marathon. Bagama't ang kanyang mga dahilan sa pag-iwas sa karne at pagawaan ng gatas ay batay lamang sa personal na etika, naniniwala siya na ang pagkain ng karne ay negatibong nakakaapekto sa lipunan sa kabuuan.
"Ginagawa ko ang aking makakaya upang lumayo sa mga produktong hayop, ngunit nagtatrabaho ako sa isang restaurant," sabi ni Kanja. – Kung ikaw ay nasa lugar na ito, dapat mong tikman ang karne. Kung ibebenta mo ito, kailangan mong subukan. Hindi mo masasabi na “ang sarap talaga, pero hindi ko pa nasusubukan.” Inamin ni Pavel na mahilig siya sa karne, ngunit hindi ito kinakain at pinipigilan ang tukso na kumuha ng sample sa isang restawran.
Ang McMaster ay may isang buong plano ng pagbabago na nakalagay upang bumuo ng mga pagpipilian sa vegan at vegetarian sa Silo na inaasahan niyang makakaakit kahit na sa mga kumakain ng karne. "Sinusubukan kong itago ang pagkaing vegetarian," sabi niya. – Kapag may nagbanggit ng “vegetarian food”, maaari ka talagang maiyak. Ngunit paano kung may bagong interpretasyon na gagawing kanais-nais ang pagkaing ito?
Ang diskarte na ito ang humantong sa paglikha ng isang menu na tinatawag na Plant food wins muli, na nag-aanyaya sa mga kainan na pumili mula sa isang tatlong-course na pagkain ng plant-based na pagkain para sa makatwirang £20.
"Ang pinakamahalagang bagay ay upang maunawaan na ang kamangmangan ay magbibigay daan sa pagiging maingat. Maaaring tumagal ito kaysa sa gusto natin, ngunit hindi ito maiiwasan at umaasa ako na ang gawaing ginagawa ko upang itaguyod ang isang vegan na pamumuhay ay magbunga,” dagdag ni McMaster.