Ang Slow Food ay isang kilusang "eco-gastronomic" na naghihikayat sa lahat na bawiin ang kasiyahan ng mesa kasama ang mga kaibigan at pamilya. Ang pagkain samakatuwid ay nagiging isang sandali ng pagbabahagi at pagtuklas. Inanyayahan ang lahat na kumonekta muli sa mga tradisyon o mag-explore ng mga bagong kultura sa pagluluto habang may pag-aalala sa kapaligiran. At higit sa lahat, dapat nating marumi ang ating mga kamay. Ipagpatuloy mo! Sa iyong kaldero ...

Bilang reaksyon ng siklab ng bilis na humawak sa kultura ng mga lipunan na pang-industriya at sa konsepto ng fast food na pamantayan ang mga kagustuhan, ang kilusang Mabagal na Pagkain ay nagpapakita ng sarili bilang isang hindi tututol. Tinutulungan nito ang nagagambala ng consumer na maging isang may kaalamang pagkain.

Noong 1986, ang chain ng restawran ng McDonald ay naghahanda upang mag-set up ng isang sangay sa magagandang Spanish Steps (Spanish Steps), isang makasaysayang lugar sa Roma. Nahaharap sa kung ano ang itinuturing nilang hindi kanais-nais na advance sa junk food sa lupain ng Italya, ang kolumnistiko ng gastronomic na si Carlo Petrini at ang kanyang mga kasamahan mula sa Italyanong gastronomic na kumpanya na Arcigola ay naglatag ng mga pundasyon para sa Slow Food na kilusan. Sa pagpapatawa at katalinuhan, napaniwala nila ang isang grupo ng mga Italyanong artista at intelektuwal na sumali sa kanilang proyekto. Pagkatapos ng lahat, ang Italya ay ang lugar ng kapanganakan ng mahusay na lutuing Europa. Utang-utang pa rito ang lutuing Pransya dahil sa mga titik ng marangal.

Una nang binuo ni Carlo Petrini ang konsepto ng Slow Food bilang isang biro, isang pilosopiko na pagtango sa mga gourmet na Italyano. Pagkatapos, napakahusay ng ideya na noong 1989, ang Slow Food ay naging isang international non-profit na samahan. Ang paglulunsad ay nagaganap sa Opéra comique de Paris na may pag-aampon ng Mabagal na manifesto ng Pagkain para sa panlasa at biodiversity, ipinakita ni Carlo Petrini¹.

Ginising ang panlasa ng publiko para sa de-kalidad na pagkain, na nagpapaliwanag ng pinagmulan ng pagkain at mga kondisyong sosyo-makasaysayang paggawa nito, na nagpapakilala sa mga tagagawa mula dito at saanman, ito ang ilan sa mga layunin ng kilusang Mabagal na Pagkain.

Nais ng mga tagasuporta ng kilusang ito na tiyakin na palaging may lugar para sa mga artisanal na pagkain. Naniniwala sila na ang pamana ng pagkain ng sangkatauhan at kapaligiran ay nanganganib ng industriya ng pagkain, na nag-aalok ng lahat ng mga produkto upang mabilis na masiyahan ang ating gana.

Naniniwala rin sila na ang solusyon sa mga problema ng kakulangan sa nutrisyon sa Timog at malnutrisyon sa Hilaga ay nangangailangan ng isang mas mahusay na kaalaman sa pagkakaiba-iba ng mga kultura ng pagkain at ang pagkuha ng kahulugan ng pagbabahagi.

Upang makamit ang mga layuning ito, naniniwala ang mga tagalikha ng Slow Food na kinakailangan upang mabagal: maglaan ng oras upang mapili ng mabuti ang iyong mga pagkain, upang malaman ito, upang lutuin ang mga ito nang maayos at tamasahin ang mga ito sa mabuting kumpanya. Samakatuwid ang simbolo ng kabagalan, ang suso, na pumupukaw din ng kahusayan at karunungan ng pilosopo, pati na rin ang solemne at pagmo-moderate ng matalino at mabait na host.

Bilang karagdagan sa pagdaraos ng mga kilalang aktibidad na nakatuon sa edukasyon sa panlasa at ang pagtuklas ng nakalimutan o nanganganib na mga lokal na lasa, hinihikayat ng Mabagal na Pagkain ang pagkuha, sa mga tuntunin ng pagkain, ng kaalamang pansining na napapunta sa limot. sa ilalim ng presyur ng walang pigil na pagiging produktibo.

Ngayon, ang kilusan ay mayroong 82 miyembro sa ilang limampung bansa. Ang Italya, kasama ang 000 na kasapi nito, ay ang sentro pa rin ng hindi pangkaraniwang bagay. Ang punong tanggapan ng Slow Food International ay matatagpuan sa gitna ng Italian Piedmont, sa bayan ng Bra.

Isang desentralisadong kilusan

Ang mga miyembro ay nahahati sa mga lokal na yunit, bawat isa ay bumubuo ng a isinasagawa sa Italya o isang Convivium sa iba pang lugar sa mundo. Mayroong tungkol sa 1 sa kanila. hapunan nangangahulugang "mabuhay nang magkasama" at ito ay sa mapagkukunan ng salitang Pranses na "convivialité". Ito ay nakapagpapaalala ng ritwal ng pagkain na pinagsasama-sama ang mga tao sa paligid ng mesa upang mapangalagaan ang buhay, kapwa kaluluwa at katawan.

Ang bawat Convivium ay nag-oayos ng sarili nitong mga aktibidad: pagkain, panlasa, pagbisita sa mga bukid o artisano sa pagkain, kumperensya, pagawaan ng pagsasanay sa panlasa, atbp.

Unibersidad ng Gastronomic Science

Itinatag ng Mabagal na Pagkain ang Unibersidad ng Gastronomic Science sa Bra³ noong Enero 2003, isang institusyon ng mas mataas na edukasyon na kinikilala ng Ministri ng Edukasyon ng Italya at ng European Union. Nilalayon ng sentro ng pagsasanay at pananaliksik na ito na baguhin ang mga pamamaraan sa pagsasaka, protektahan ang biodiversity at mapanatili ang isang ugnayan sa pagitan ng gastronomy at agham sa agrikultura. Hindi namin itinuturo ang pagluluto tulad nito, ngunit ang teoretikal at praktikal na mga aspeto ng gastronomy sa pamamagitan ng sosyolohiya, antropolohiya, ekonomiya, ekolohiya, eco-agronomy, politika, atbp.

Patas ang lasa

Bilang karagdagan, ang Slow Food ay nagtataglay ng mga kaganapan sa publiko na naglalayong itaguyod ang masarap na lutuin at masarap na pagkain, tulad ng sikat Internasyonal na Pagpapakitang Sarap (International Taste Fair) sa Turin, Italya². Ang kaganapang ito, na gaganapin bawat dalawang taon, ay nagbibigay-daan sa populasyon na matuklasan at tikman ang mga specialty sa pagluluto mula sa buong mundo, upang makilala ang mga magagaling na chef na sumasang-ayon na ibahagi ang ilan sa kanilang mga lihim, upang lumahok sa mga pagawaan ng panlasa, atbp.

Books

Nag-publish din ang Slow Food ng iba't ibang mga gastronomic na libro, kasama na ang magazine Mabagal, na inilathala ng apat na beses sa isang taon sa Italyano, Ingles, Aleman, Pransya, Espanyol at Hapon. Ito ay isang publikasyong tumatalakay sa antropolohiya at heograpiya ng pagkain. Ipinamamahagi ito nang walang bayad sa mga miyembro ng lahat ng mga international unit ng kilusan.

Sa pamamagitan ng iba`t ibang mga programa, ang Mabagal na Pundasyon ng Pagkain para sa Biodiversity ay para sa misyon upang ayusin at pondohan ang mga aktibidad na malamang na matiyak ang pangangalaga ng pagkakaiba-iba ng pamana ng agro-pagkain at ang kayamanan ng mga tradisyon sa pagluluto ng mundo.

Kaya angKaban ng panlasa ay isang inisyatiba ng kilusang naglalayong paglista at pagprotekta ng mga pagkakaiba-iba ng mga halaman sa pagkain o mga hayop sa bukid na nanganganib na maubos ng pamantayan ng produksiyong pang-industriya. Ang pagrehistro ng isang item sa pagkain sa Ark of Taste ay, sa isang paraan, ginagawa itong sumakay sa isang virtual na Ark ni Noe na magagawang protektahan ito mula sa inihayag na baha.

Tandaan na sa Europa, nawalan tayo ng 75% ng pagkakaiba-iba ng mga produktong pagkain mula noong 1900. Sa Amerika, ang mga pagkalugi na ito ay umaabot sa 93% para sa parehong panahon.⁴. Ang Slow Food Quebec ay nakarehistro sa Ark of Taste ang "Montreal melon" at ang "Canadian cow", dalawang elemento ng aming pamana na nagbanta sa pagkawala.

Le pinangasiwaan ay sa isang paraan ang executive arm ng Ark of Taste dahil ang misyon nito ay mag-alok ng pinansyal at logistical na suporta sa mga magsasaka, negosyante at artisan na gumagawa ng pagkain na nakarehistro sa L'Arche. Itinataguyod nito ang mga grupo ng producer at sinusuportahan ang marketing ng mga produktong ito sa mga chef, gourmets at sa pangkalahatang publiko.

Sa Dahil 2000, Mabagal na Prize ng Pagkain para sa Pagpapanatili ng Biodiversity salungguhitan ang mga pagsisikap ng mga tao o pangkat na, sa pamamagitan ng kanilang mga pagsasaliksik, paggawa, marketing o mga aktibidad sa komunikasyon, ay tumutulong na pangalagaan ang biodiversity sa sektor ng agro-food. Ang mga nagwagi ay tumatanggap ng gantimpalang salapi at benepisyo mula sa pagkakalantad sa media na ang Slow Food ay hindi kailanman nabibigo na ibigay sa kanila sa mga publication nito, sa mga press press at sa mga pampublikong kaganapan tulad ng Hall ng Panlasa.

Ang mga nakaraang nagwagi ay nagsasama ng isang pangkat ng mga Katutubong Amerikano sa Minnesota, Estados Unidos, na nagtatanim ng ligaw na bigas, isang halaman na katutubong sa rehiyon na ito. Ang mga katutubo ay nakumbinsi ang mga henetiko sa isang unibersidad sa kanilang estado na pigilin ang pagkuha ng isang patent sa anumang bagong pagkakaiba-iba ng ligaw na bigas na nagreresulta mula sa kanilang pagsasaliksik sa genetiko. Gayundin, nakuha nila na walang iba't ibang GMO ng halaman na ito ang naitatanim sa rehiyon upang mapanatili ang integridad ng genetiko ng mga tradisyunal na barayti.

Bilang karagdagan, ang pandaigdigang kilusang Slow Food ay nagpapakita ng pakikiisa sa pinakamahirap sa planeta sa pamamagitan ng pagbibigay ng suportang pampinansyal para sa iba`t ibang mga proyekto: pagbawi ng lupa sa agrikultura at pagpapabuti ng mga paraan ng produksyon sa isang pamayanan sa bukid sa Nicaragua, na nangangasiwa sa kusina. isang Amerindian hospital sa Brazil, financing ng mga emergency food program na pangunahing inilaan para sa mga bata sa Bosnia, muling pagtatayo ng isang maliit na pabrika ng keso na nawasak ng isang lindol sa Italya, atbp.