Ang keso na ito ay isa sa pinakatanyag na pagkain sa Japan at China at nagsisilbing pangunahing mapagkukunan ng protina para sa milyun-milyong tao at samakatuwid ay tinatawag na "walang laman na karne". Alam mo ba kung paano pumili, magluto at mag-imbak ng oriental delicacy na ito?
Ang Tofu ay ang pangalang Hapon para sa curd, na ginawa mula sa isang likidong tulad ng gatas na nakuha mula sa mga soybeans. Ang Tofu ay lumitaw sa Tsina, sa panahon ng Han (III siglo BC), kung saan tinawag itong "dofu". Pagkatapos, para sa paghahanda nito, ang namamaga na beans ay pinagdulas ng tubig, ang gatas ay pinakuluan at idinagdag ang asin sa dagat, magnesia o dyipsum, na humantong sa pamumuo ng protina. Ang piniritong curd ay pagkatapos ay pinindot sa tisyu upang alisin ang labis na likido.
Sa Japan, ang tofu ay tinatawag na "o-tofu". Ang unlapi na "o" ay nangangahulugang "kagalang-galang, iginagalang," at ngayon ang lahat sa Japan at China ay kumakain ng tofu. Ang mga soybeans ay isa sa limang sagradong cereal sa Tsina, at ang tofu ay isang mahalagang pagkain sa buong Asya, na nagsisilbing pangunahing mapagkukunan ng protina para sa milyun-milyong tao. Sa Silangan, ang tofu ay tinatawag na "walang laman na karne". Mababa ito sa mga carbohydrates at madaling hinihigop ng katawan, na ginagawang isang mahalagang produkto ng pagkain para sa kapwa bata at matanda.
Ang Tofu ay maaaring maging malambot, tigas, o napakahirap. Ang "sutla" na tofu ay malambot, maselan at tulad ng tagapag-alaga. Karaniwan itong ibinebenta sa mga lalagyan na puno ng tubig. Ito ay isang nasisirang produkto na kailangang itago sa -7 ° C. Upang panatilihing sariwa ang tofu, ang tubig ay dapat palitan araw-araw. Ang sariwang tofu ay may isang maliit na matamis na lasa. Kung nagsisimula itong maasim, kailangan itong pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ito ay mamamaga at magiging mas maraming butas kaysa sa walang pigsa. Ang Tofu ay maaaring ma-freeze, ngunit pagkatapos ng pagkatunaw ito ay nagiging puno ng butas at mas mahirap.
Tofu ay kinakain raw, pritong, adobo at pinausok. Ito ay halos walang lasa, pinapayagan itong magamit sa mga pinaka-kagiliw-giliw na sarsa, pampalasa at pampalasa, at ang pagkakayari ay angkop para sa halos anumang pamamaraan sa pagluluto.
Sa pagsasalita tungkol sa tofu, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang naturang produkto bilang tempeh. Ang tempe ay malawakang ginagamit sa Indonesia nang higit sa 2 libong taon. Ngayon ang produktong ito ay matatagpuan sa maraming mga supermarket at mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan sa mga palamig na kompartimento. Ang Tempeh ay isang fermented, pinindot na cake na gawa sa soybeans at isang fungal culture na tinatawag na Rhizopus oligosporus. Ang fungus na ito ay bumubuo ng isang puting amag na tumagos sa buong soy mass, binabago ang pagkakayari nito at bumubuo ng isang tulad ng keso na tinapay. Ang Tempeh ay nagiging napaka-malapot at siksik, halos katulad ng karne, at kumukuha ng isang nutty na lasa. Ang ilang mga tao kahit na ihambing ito sa pag-fat.
Ang Tempeh ay halo-halong may bigas, quinoa, mani, beans, trigo, oats, barley o niyog. Napakapopular nito sa lutuing vegetarian sa buong mundo, sapagkat ito ay isang napaka-kasiya-siyang produkto - isang unibersal na mapagkukunan ng protina na maaaring lutong sa oven o inihaw, pinirito o simpleng langis.
Ito ay mananatili sa ref sa loob ng maraming linggo habang ang pakete ay buo, ngunit kapag binuksan, dapat itong gamitin sa loob ng ilang araw. Ang mga itim na spot sa ibabaw ay hindi mapanganib, ngunit kung ang tempe ay nagbago ng kulay o amoy maasim, dapat itong itapon. Pakuluan ang tempe nang buo bago lutuin, ngunit kung pinapag-marina mo ito ng sapat, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
Editorial staff ng Wday.ru, Julia Ionina