Mascarpone - mag-atas na lambot, plastic lambot at "hindi materyal" na gaan sa isang kahon ng keso sa Italya.
Ang keso na ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sourdough sa cream na kinuha mula sa gatas ng baka habang ginagawa ang parmesan. Ang cream ay pinainit sa 75-90 ° C at idinagdag ang lemon juice o puting suka ng alak upang simulan ang proseso ng curdling. Naglalaman ang mascarpone ng higit sa 50% na taba sa tuyong bagay, may isang creamy pare-pareho, kaya mainam ito para sa mga panghimagas.
Ang kamangha-manghang lasa nito ay gumagawa ng mascarpone isang maraming nalalaman na produkto para sa parehong nakabubusog na pangunahing mga kurso at mga dessert na gourmet.
Kami ay nagtataka tungkol sa kung ano ang maaaring maging handa ang kagiliw-giliw na mascarpone nang hindi ginugugol ang pangunahing bahagi ng araw sa kusina.
Ang manok na inihurnong may mascarpone
Ingredients:
- Manok - 2 mga PC.
- Mascarpone keso - 100 gr.
- Lemon - 2 mga PC.
- Langis ng oliba - 3 tbsp. l.
- Sariwang rosemary - 3-4 sprigs
- Asin, ground black pepper - tikman.
Hugasan nang lubusan ang mga sisiw, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at gupitin kasama ang brisket. Hugasan ang rosemary, i-chop ang mga dahon, ihalo sa mascarpone, asin at paminta. Gumawa ng mga hiwa sa balat ng mga manok ng isang manipis na matalim na kutsilyo, mag-lubricate ng isang halo ng mascarpone, sinusubukan na punan ang mga nagresultang butas. Iprito ang manok sa mainit na langis sa loob ng 4-5 minuto sa bawat panig, ilagay sa isang baking dish at ipadala sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree sa loob ng 20 minuto. Pigain ang katas mula sa mga limon, ibuhos sa kawali kung saan pinirito ang manok, idagdag ang natitirang mascarpone at kumulo sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto. Ihatid nang masagana ang mga manok gamit ang sarsa.
Mga pulang isda at mascarpone roll
Ingredients:
- Salmon / gaanong inasnan na trout - 200 gr.
- Mascarpone keso - 200 gr.
- Lemon - 1/2 pc.
- Parsley - 1/2 bungkos
- Ground black pepper - tikman
Gupitin ang isda sa manipis na mga hiwa, pisilin ang katas mula sa limon, ihalo ang mascarpone na may tinadtad na perehil. Budburan ang mga piraso ng isda ng lemon juice, ilagay ang mascarpone sa malawak na gilid, igulong.
Pasta na may mascarpone at pinausukang salmon
Ingredients:
- Pasta (bow, spirals) - 300 gr.
- Pinausukang salmon - 250 gr.
- Mascarpone keso - 150 gr.
- Mantikilya - 1 kutsara. l.
- Sour cream - 100 gr.
- Dijon mustasa - 1 tbsp l.
- Orange - 1 mga PC.
- Mga bawang - 3 pc.
- Opsyonal ng mga gulay
- Asin, ground black pepper - tikman.
Pakuluan ang pasta, pagsunod sa mga direksyon sa pakete, sa parehong oras iprito ang tinadtad na mga bawang sa langis, idagdag ang mascarpone, pukawin at painitin ng mabuti. Magdagdag ng kulay-gatas at mustasa, pukawin at lutuin ng 2-3 minuto sa katamtamang init. Hugasan nang lubusan ang kahel, ihanda ang kasiyahan sa isang espesyal na kudkuran, pisilin ang katas mula sa kahel. Magdagdag ng juice at zest, asin at paminta sa mascarpone, pukawin nang mabuti at lutuin ng 4-5 minuto. I-disassemble ang salmon sa mga piraso, alisin ang mga buto. Patuyuin ang pasta, idagdag ang pasta sa sarsa, pukawin at idagdag ang isda. Maglingkod kaagad sa mga halaman.
Ang mga Eclair na "Mas magaan kaysa Madali"
Ingredients:
- Mascarpone keso - 500 gr.
- Itlog - 4 mga PC.
- Gatas - 125 gr.
- Mantikilya - 100 gr.
- Kondenadong gatas - 150 gr.
- Trigo harina - 150 gr.
- Tubig - 125 gr.
- Ang asin ay isang kurot.
Sa isang mabibigat na kasirola, pagsamahin ang tubig, gatas, langis at asin. Pakuluan, pukawin nang masigla. Mabilis na magdagdag ng harina (pre-sieved) at masiglang ihalo. Bawasan ang init, nang hindi tumitigil upang makagambala sa pagluluto, hanggang sa makuha ng masa ang isang siksik na pagkakapare-pareho. Alisin mula sa init, palamig ang kuwarta hanggang sa mainit-init, magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, pagmamasa ng mabuti ng masa sa bawat oras. Makakakuha ka ng isang makinis at makintab, napaka-plastik na kuwarta ng daluyan na density. Paggamit ng isang syringe o bag ng pagluluto, iguhit ang mga piraso ng kuwarta sa baking parchment, na nag-iiwan ng mga puwang sa pagitan ng mga profiteroles. Maghurno sa isang oven preheated sa 190 degrees sa loob ng 25 minuto, bawasan ang init sa 150-160 degrees at maghurno para sa isa pang 10-15 minuto.
Palamigin ang mga eclair, ihalo ang mascarpone na may condens na gatas, magdagdag ng mga tinadtad na mani o tsokolate kung ninanais, maingat na punan ang cream sa profiteroles. Palamigin sa loob ng ilang oras.
Cheesecake na may mascarpone
Ingredients:
- Mantikilya - 125 gr.
- Mascarpone keso - 500 gr.
- Cream 30% - 200 g.
- Itlog - 3 mga PC.
- Mga cookies sa Jubilee - 2 baso
- Asukal - 1 baso
- Vanilla sugar - 5 gr.
- Ground cinnamon - 1/2 tsp
Gilingin ang cookies na may blender o rolling pin sa maliliit na mumo, ihalo sa mantikilya at kanela, ihalo na rin. Grasa ang bilog na hugis na may mantikilya, ilagay ang mga cookies at pindutin, kumalat sa ibaba at bumubuo ng mga gilid kasama ang mga gilid ng hugis (taas 3 cm). Paghaluin ang mascarpone na may asukal, idagdag ang mga itlog, vanilla sugar at sour cream isa-isa, talunin nang lubusan. Mahigpit na balutin ang hulma gamit ang base na may foil at ilagay sa isang malaking lalagyan na may tubig na kumukulo upang ang antas ng tubig ay nasa gitna ng baking dish. Ibuhos ang cream sa base at ipadala ito nang may pag-iingat sa isang oven na ininit hanggang sa 170 degree sa loob ng 50-55 minuto. Patayin ang init, iwanan ang cheesecake ng isang oras. Pagkatapos lumamig, ilipat ang cheesecake mold sa ref sa magdamag. Paglilingkod na pinalamutian ng kakaw at kanela o natunaw na tsokolate.
Ang mga magaan na panghimagas na ginawa gamit ang mascarpone ay magiging isang mahusay na pagtatapos ng anumang maligaya na pagkain. Kaarawan, Araw ng Mga Lalaki at Kababaihan, at, syempre, Bisperas ng Bagong Taon, ay hindi magagawa nang walang kamangha-manghang mga pagkaing istilong Italyano.
Mga rolyo na may mascarpone
Ingredients:
- Inihurnong gatas - 200 gr.
- Mantikilya - 30 gr.
- Mascarpone keso - 250 gr.
- Itlog - 1 mga PC.
- Trigo harina - 100 gr.
- Asukal - 2 st. l.
- Cocoa pulbos - 2 kutsara. l.
- Orange - 1 mga PC.
- Apple - 1 mga PC.
Paghaluin ang gatas, itlog, asukal, harina at kakaw, maghanda ng mga manipis na pancake, iprito sa magkabilang panig at grasa ng mantikilya. Peel ang orange, alisin ang mga partisyon, i-chop ang pulp. Peel ang mansanas, gupitin sa manipis na mga hiwa, pagkatapos ay sa mahabang piraso. Ilagay ang mascarpone sa bawat pancake, pakinisin ng isang malawak na kutsilyo o spatula, ilagay ang prutas at igulong nang mahigpit. Ipadala sa ref para sa 2 oras. Gupitin ng isang matalim na kutsilyo at ihatid na may vanilla o tsokolate na sarsa.
Milfey na may mascarpone
Ingredients:
- Yeast puff pastry - 100 gr.
- Mascarpone keso - 125 gr.
- Cream 35% - 125 gr.
- Asukal - 100 gr.
- Yolk - 5 pc.
- Gelatin - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Mga berry - para sa dekorasyon.
I-defrost ang kuwarta, gupitin sa 9 × 9 cm na mga parisukat at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree sa loob ng 12-15 minuto. Sa isang maliit na kasirola, ihalo ang asukal sa 3 kutsarang tubig at pakuluan. Talunin ang mga yolks sa isang malambot na bula, maingat na ibuhos ang mainit na syrup, matalo nang hindi tumitigil. Ibuhos ang gelatin na may alkohol at magpainit nang bahagya. Talunin ang cream sa isang malakas na foam, pagsamahin sa mascarpone, gelatin at yolks. Magpalamig ng 20-25 minuto sa ref. Hatiin ang mga cooled cake sa maraming mga layer, masaganang amerikana ng cream, ilagay sa tuktok ng bawat isa. Palamutihan ng mga sariwang berry at asukal sa icing.
Semifreddo na may mascarpone at tsokolate
Ingredients:
- Mascarpone keso - 200 gr.
- Gatas - 1/2 tasa
- Cream 18% - 250 g.
- Mga biskwit na biskwit - 10 mga PC.
- Powdered sugar - 100 gr.
- Chocolate - 70 gr.
Sa isang malaking lalagyan, paghaluin ang durog na cookies at tsokolate, mascarpone, gatas, asukal sa icing at sour cream. Talunin ang isang taong magaling makisama ng 1 minuto. Linya ng isang maliit na form na may foil na may isang margin, ilatag ang nagresultang masa, antas at takpan ng foil. Ipadala ito sa freezer sa loob ng 3-4 na oras. Isang oras bago ihain, ilipat sa ref, ihain, pagbuhos ng tsokolate o berry syrup.
Hindi pangkaraniwang mga ideya para sa pagpapasya kung ano ang lutuin mula sa mascarpone, klasiko at hindi masyadong tiramisu na mga recipe ay matatagpuan sa aming seksyon ng Mga Recipe.