Puting caviar

Karamihan sa mga uri ng caviar mula sa ilog at isda sa dagat ay itinuturing na isang delicacy. Ang halaga ng hindi kapani-paniwalang masarap na itim na sturgeon, pulang salmon at pinatuyong Icelandic cod caviar ay umabot sa isang napakalaking antas, ngunit ang puting beluga caviar ay itinuturing na pinakamahal at marangal.

Ang Beluga ay kinikilala bilang ang pinakamalaking isda mula sa pamilya ng sturgeon ^[1]. Ang average na timbang nito ay umabot sa 50 kilo. Ang lean coarse beluga meat ay pinakuluan, pinirito, nilaga, inihurnong, kahit na ginagamit para sa mga kebab ng isda. Hindi ito gumuho sa mga piraso, hawak ang istraktura at pinahihintulutan ang init na paggamot. Ngunit ang beluga caviar ay inihahain sa maliliit na bahagi bilang pinakamahalagang bahagi ng pagkain.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa beluga at puting caviar, kung paano makilala ang isang kalidad na produkto mula sa isang pekeng, at sulit ba ang paggastos ng iyong mga materyal na mapagkukunan sa marine delicacy na ito?

Pangkalahatang katangian ng produkto

Ang Beluga ay isang isda mula sa pamilya ng sturgeon ^[2]. Ang species na ito ay kasama sa Red Book ng International Union for Conservation of Nature. Ang Beluga ay kinikilala bilang ang pinakamalaking freshwater fish, at ang bigat ng pinakamalaking kinatawan ng pamilyang ito ay umabot sa isa at kalahating tonelada.

Ang beluga ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling nguso, na itinuro paitaas, ngunit ito ay malambot at walang kalasag sa mga gilid. Ang bibig ng isda ay malaki, lunate, ang ibabang labi ay nagambala. Ang Beluga antennae ay naka-flatten sa mga gilid at may tuldok na parang dahon na mga appendage. Ang mga lamad ng hasang ng isda ay tumubo nang magkakasama at nakabuo ng isang libreng tupi sa ilalim ng puwang ng intergill at isa sa mga natatanging katangian nito. Ang buong katawan ng beluga ay natatakpan ng butil ng buto. Ang likod ay pininturahan sa isang mapurol na kulay-abo-kayumanggi na lilim, habang ang tiyan, sa kabaligtaran, ay magaan. ^[3].

Kahanga-hanga ang laki ng beluga. Ang isa sa pinakamalaking isda sa tubig-tabang ay umaabot sa 4-5 metro ang haba. Sa unconfirmed data na natanggap mula sa mga mangingisda at industrial fish catcher, nakilala nila lalo na ang malalaking indibidwal na tumitimbang ng hanggang 2 tonelada at 9 metro ang haba.

Kawili-wili: pinalamanan lalo na ang malalaking isda ay pinananatili sa mga museo. Halimbawa, ang isang beluga na nahuli noong 1989 ay napanatili sa museo ng Astrakhan. Ang timbang nito ay 966 kilo, at ang haba nito ay 4 na metro. ^[4]. Mahigit sa 100 kilo ng caviar ang nakuha mula sa hayop.

Tahanan

Ang Beluga ay itinuturing na isang anadromous na isda. Ang bahagi ng siklo ng buhay nito ay nagaganap sa dagat, at bahagi sa mga ilog na dumadaloy dito. Ang pangunahing tirahan ay ang Black, Azov at Caspian Seas. Mula doon, pumapasok ang mga isda sa mga ilog upang mangitlog. Kung ang mga naunang populasyon ng beluga ay marami, ngayon ang species na ito ay nasa ilalim ng banta ng pagkalipol. Ito ay dahil sa pagtaas ng dami ng nahuhuling isda at ang pagbebenta pa nito sa mataas na presyo.

Hanggang sa 70s ng XX siglo, ang mga isda ay nanirahan sa Adriatic Sea, mula sa kung saan ito nagmula sa Po River. Ngunit ang beluga ay biglang nawala sa lugar na ito, at hindi pa ito nakita sa baybayin ng Adriatic sa nakalipas na 30 taon.

Ang populasyon ng isda ng Adriatic ay itinuturing na extinct.

Paglago / pagpaparami ng Chordal

Ang siklo ng buhay ng mga isda ay maaaring umabot sa marka ng 100 taon, kaya ang pamilya ay nauuri bilang mahabang buhay. Halos lahat ng sturgeon ay nakipag-asawa at nagpapataba ng mga itlog ng ilang beses sa kanilang buhay. Hindi ito totoo para sa lahat ng isda. Halimbawa, ang Pacific salmon ay namatay kaagad pagkatapos ng pangingitlog. Sa pagtatapos ng pangingitlog, ang beluga ay bumalik sa dati nitong tirahan: mula sa ilog pabalik sa dagat.

Ang nabuo na caviar ay nasa ibaba at malagkit. Ang laki ng prito ay nag-iiba mula 1,5 hanggang 2,5 sentimetro. Kadalasan, iprito ang roll sa dagat, ngunit ang ilang mga specimen ay nananatili sa mga ilog at naninirahan doon hanggang sa 5-6 na taon. Ang sekswal na kapanahunan sa mga babae ay nangyayari sa edad na 13-18 taon, at sa mga lalaki sa 16-27 taon (ang aktibong panahon ay bumagsak sa ika-22 taon ng buhay).

Ang fecundity ng isda ay depende sa laki ng babae, ngunit ang average ay nag-iiba mula 500 hanggang 1 milyong itlog. Sa mga pambihirang kaso, ang bilang na ito ay maaaring umabot sa 5 milyon.

Paglipat

Para sa panahon ng spawning, ang mga isda ay lumipat sa mga ilog: mula sa Black Sea - hanggang sa Danube at Dnieper, mula sa Azov - hanggang sa Don at Kuban, at mula sa Caspian - hanggang sa Kura, Terek, Ural at Volga. Magsisimula ang spawning run sa Marso at magtatapos sa Disyembre. Ang maliliit na kawan ng isda ay nananatili hanggang sa taglamig sa mga ilog, ngunit karamihan ay bumabalik sa mga dagat.

Mga tampok ng pagkain

Sa food chain, ang beluga ay nakalista bilang isang mandaragit. Pangunahin itong kumakain ng isda. Ang mapanirang kalikasan ay nagpapakita mismo kaagad pagkatapos ng kapanganakan: ang prito ay nagsisimulang manghuli ng maliliit na isda at mollusk.

Katotohanan: Nakahanap ang mga siyentipiko ng mga anak sa tiyan ng Caspian Beluga.

Mga kakumpitensya sa pagkain ng Beluga na may pinakakaparehong diyeta at pamumuhay:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• stellate sturgeon.

Pakikipag-ugnayan ng tao sa isda at kahalagahan para sa industriya ng pagkain

Ang Beluga ay itinuturing na isang mahalagang komersyal na isda. Hanggang sa 90s, ang beluga catches ay umabot ng higit sa 10% ng kabuuang taunang sturgeon catch. Mula noong simula ng 90s, nagkaroon ng patuloy na pagbaba sa antas ng pang-industriyang catch ^[5]. Ito ay dahil sa pagbaba ng populasyon at proteksyon ng mga isda ng International Union for Conservation of Nature ^[6].

Ang isang tao ay gumagamit ng karne, lamang-loob, balat, ulo at caviar ng beluga. Ang konsentrasyon ng taba sa katawan ng isda ay 7%, sa mga lamang-loob - 4%; Ang pinakamataas na bilang ay naitala sa caviar - 15%. Ang karne ng Beluga ay pinalamig, nagyelo, pinakuluan, naka-kahong at inilalagay sa merkado sa tuyo na anyo. Ang elmiga (sturgeon chord) ay kinakain din, at ang mga espesyal na solusyon ay inihanda mula sa mga tuyong swim bladder para sa paglilinaw ng mga alak.

Ang beluga caviar ay kinakatawan sa merkado sa lahat ng 2 varieties:

• butil. Ang ganitong uri ng caviar ay hindi pasteurized. Binubuo ito ng undeformed whole salted grains, na madaling ihiwalay sa isa't isa. Ang mga ito ay giniling sa pamamagitan ng isang espesyal na salaan upang alisin ang mga pelikula at mga guhitan. Ang caviar ay maaaring bahagyang o malakas na inasnan na bariles. Ang uri ng butil ay tinatawag ding hilaw;
• pinindot. Kaagad pagkatapos ng catch, ang caviar ay inasnan sa yastiks (isang natural na pelikula kung saan naka-imbak ang caviar), pagkatapos nito ay inilatag sa mga espesyal na lalagyan, tuyo at inasnan. Ang produkto ay pinalaya mula sa filmy ovaries, mucus, veins, at pagkatapos ay durog sa napakalaking vats na may pushers. Bilang isang resulta, ang mga itlog ay nagiging siksik, puspos ng maalat na taba ng beluga.

Bumaba nang husto ang mga numero ng Beluga sa lahat ng dagat. Ang mga natural na lugar ng pangingitlog ay itinayo, na nagresulta sa pagbaba ng populasyon ^[7]. Ang artipisyal na pagpaparami ng mga isda ay nagpakita ng mababang kahusayan, dahil walang mga producer na handang seryosong kumuha sa segment na ito ng merkado. Ang isang karagdagang kadahilanan na nakaimpluwensya sa katayuan ng beluga ay ang labis na pangingisda kapwa sa mga dagat at sa mga ilog. Bilang isang resulta, ito ay binigyan ng katayuan ng "Species on the verge of extinction". Ngayon ang mga siyentipiko ay aktibong bumubuo ng mga bagong pamamaraan ng pag-aanak ng isda, pagpapabuti ng biotechnology ng artipisyal na pag-aanak at sinusubukang mapanatili ang kanilang mga tirahan. ^[8].

Sa natural na kapaligiran, ang isda ay nag-hybrid sa sturgeon, stellate sturgeon, sterlet at tinik. Sa tulong ng artipisyal na pagpapabinhi, posible na lumikha ng maraming mabubuhay na species ng isda na matagumpay na naninirahan sa Volga, Kuban, Dagat ng uXNUMXbuXNUMXbAzov at ilang mga reservoir. Ang mga Sturgeon hybrids ay matagumpay ding nag-ugat sa mga aquaculture farm.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa beluga caviar?

Ang mga babaeng Beluga ay nagtatapon ng itim na caviar, ngunit ang puting caviar ay nakuha bilang isang resulta ng mga natural na mutasyon. Sa mga sturgeon, tulad ng iba pang mga nabubuhay na organismo, nangyayari ang albinism. ^[9]. Ito ay isang congenital na kawalan ng pigment, na responsable para sa lilim ng balat, iris at kulay ng buhok. Ang ilang mga sturgeon ay walang kinakailangang pigment, at kumuha sila ng isang kulay na puti ng niyebe. Ang caviar ng naturang beluga ay nagbabago rin ng kulay sa puti. Kapansin-pansin na sa mga batang isda, ang lilim ng caviar ay mas malapit sa ginto o cream. Ang mas matanda sa isda, mas maputi ang caviar, kaya ang pinaka-snow-white, halos transparent na mga itlog ay tipikal para sa mahabang buhay na isda.

Mahalaga: ang lasa at nutritional properties ng ordinaryong beluga at albino caviar ay magkapareho. Ang pagkakaiba lang ay nasa lilim. Dahil sa ang katunayan na ang albinism ay isang medyo bihirang pangyayari, ang mga puting itlog ay mas mahalaga. ^[10]. Ang isang karagdagang kadahilanan na nakakaapekto sa gastos ng produkto ay ang dami ng produksyon. Sa loob lamang ng isang taon, ilang sampu-sampung kilo lamang ng albino beluga caviar ang mina sa mundo.

Ang beluga caviar ay medyo malaki. Ang diameter nito ay 2,5 millimeters, at ang timbang ay nag-iiba mula ⅕ hanggang ¼ ng bigat ng isda mismo. Ito ang caviar na itinuturing na pinakamahalaga (kumpara sa caviar ng iba pang mga sturgeon). Ang lilim ng karaniwang caviar ay madilim na kulay abo na may kapansin-pansing kulay-pilak na ningning. Ang mga palette ng lasa at aroma ay naiiba sa intensity, kayamanan at iba't ibang mga accent. Ang caviar ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tradisyonal na lasa ng dagat at isang natatanging almond aftertaste.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan: bago ang rebolusyon, ang pinakamahusay na mga uri ng butil na caviar ay tinawag na "redistribution ng Warsaw". Bakit? Karamihan sa mga paghahatid ng mga produkto mula sa Imperyo ng Russia ay dumaan sa Warsaw, at mula doon - sa ibang bansa.

Paano makilala ang isang tunay na produkto mula sa isang pekeng?

Ang bawat produkto ng dagat ay may sariling katangian. Sa caviar, ito ang istraktura, mga tiyak na tala ng lasa at lilim. Ang ilang mga tao ay maaaring malito ang dalawang magkaibang uri ng caviar, upang walang masabi ng isang kalidad na pekeng. Minsan ang beluga caviar ay pinagsama sa iba, halos kapareho, ngunit mas murang mga varieties. Madaling mapansin ang isang pekeng, kailangan mo lamang tingnan ang produkto. Ang mga itlog ay dapat na parehong kulay at laki. Kung ang mga parameter na ito ay nilabag, pagkatapos ay nagpasya ang tagagawa na i-save sa kalidad ng batch.

Mahalaga: napakahirap na makilala ang caviar sa pamamagitan ng panlasa. Kahit na ang mga propesyonal o gourmets ay nagkakamali at hindi nakakakuha ng mga kinakailangang accent ng lasa.

Kadalasan, ang mahinang kalidad ng caviar, overripe o underripe, ay maaaring mahuli sa isang garapon. Ito ay hindi isang pekeng, ngunit isa lamang sa mga pagpapakita ng kapabayaan ng tagagawa. Sa parehong mga kaso, ang caviar shell ay magiging masyadong matigas, ang pelikula ay sasabog, at ang caviar taste palette ay lilipat sa mapait o masyadong maalat. Ang isang de-kalidad na produkto ay dapat sumabog nang bahagya at literal na matunaw sa iyong bibig.

Kung bumili ka ng maluwag na caviar, pagkatapos ay tumuon sa amoy at hitsura. Gayundin, huwag palampasin ang pagkakataong subukan ang produkto bago bumili. Kung ang pagpipilian ay nahuhulog sa caviar sa isang garapon, pagkatapos ay bigyan ng kagustuhan ang mga napatunayang kilalang tatak na pinahahalagahan ang kanilang sariling reputasyon. Bukod dito, kung nakatagpo ka pa rin ng isang mababang kalidad na produkto, maaari kang makipag-ugnayan sa serbisyo sa proteksyon ng consumer, ibalik ang iyong pera at mabayaran ang pinsala.

Mahalaga: ang de-latang caviar bilang default ay itinuturing na mas mababang grado. Ang isang magandang produkto ay karaniwang hindi naka-kahong, ngunit ibinebenta nang sariwa.

Ang halaga ng beluga caviar, at lalo na ang puting caviar, ay mataas. Pinakamabuting huwag magtipid at tumuon sa average na presyo sa merkado. Ang isang produkto na masyadong mura ay maaaring gawin sa mga kaduda-dudang paraan sa ilalim ng hindi malinis na mga kondisyon, at ito ay puno ng mga impeksyon at mga panganib sa kalusugan. Bukod dito, ang murang caviar ay maaaring noong nakaraang taon. Ang mga itlog ay hugasan mula sa uhog, inasnan muli at ibinahagi sa mga garapon.

5 sa mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng beluga caviar:

• bilhin ang produkto sa "panahon" kapag mayroong maraming caviar at ito ay sariwa;
• huwag magtipid ng pera at tumuon sa average na presyo sa merkado;
• mag-ingat sa pangulay;
• bigyan ng kagustuhan ang produkto ayon sa timbang, suriin ang hitsura / lasa / amoy, ngunit huwag kalimutang linawin ang mga dokumento at alamin ang tagagawa;
• kung bumili ka ng caviar sa isang bangko, pumili ng napatunayan, kagalang-galang na mga kumpanya na pinahahalagahan ang kanilang sariling pangalan at ang tiwala ng kliyente.

Komposisyon ng kemikal ng produkto ^[11]

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng delicacy ng dagat

Ang natatanging komposisyon ng seafood ay tumutulong sa amin na mapanatili at mapabuti ang kalusugan, pasiglahin ang paglaki ng mga kuko/buhok, punan ang mga panloob na mapagkukunan at makahanap ng psycho-emotional harmony. Magsimula tayo sa mga positibong aspeto ng paggamit ng caviar upang mapanatili ang panlabas na kagandahan ng isang tao.

Ang mga antioxidant sa ascorbic acid (bitamina C) at tocopherol (bitamina E) ay nagpoprotekta sa balat ng tao mula sa mga sinag ng ultraviolet ng grupo B. Binabawasan ng mga nutrisyon ang mga pathological na epekto ng mga libreng radical sa mga selula, sa gayon ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda at pagkupas ng balat. Ang mga bitamina B, na mayaman sa beluga caviar, ay responsable para sa pagbuo ng epithelium, magandang buhok at malakas na mga kuko, at ang Retinol (bitamina A) ay tumutulong sa kanila na mabawi. Ang Omega-3 at omega-6 na mga fatty acid ay nagpapaliit ng pamamaga sa loob ng katawan at ginagawang literal na kumikinang ang ating balat mula sa loob. ^[12][13].

Kinokontrol ng mga unsaturated fatty acid ang halos lahat ng aspeto ng ating pag-iral. Ang mga Omega-3 ay ang pangunahing elemento ng istruktura ng mga lamad ng cell. Kinokontrol nila ang lahat ng mga metabolic na proseso sa katawan: ang paghahatid ng mga nerve impulses, ang kalidad ng utak, ang pag-andar ng circulatory system, ang proteksyon ng katawan mula sa mga impeksyon at pathological microflora. Ang partikular na pansin sa caviar ay dapat bayaran sa mga taong may kapansanan sa paningin at patuloy na kahinaan sa mga kalamnan. Ang paggamit ng mga unsaturated fatty acid ay nakakatulong upang mawalan ng timbang, protektahan ang katawan mula sa pag-unlad ng diabetes at maging ang kanser. Kinokontrol ng sangkap na ito ang nilalaman ng kolesterol sa dugo, pinapalakas ang sistema ng nerbiyos, ginagawang mas mahusay ang puso at pinapabilis ang mga proseso ng metabolic.

Ang isa pang bentahe ng beluga caviar ay ang kasaganaan ng protina. Naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid, at sa mga tuntunin ng nutritional properties, ang produkto ay maaaring makipagkumpitensya sa karne. Ngunit ang seafood ay may malaking kalamangan: ang protina ng hayop ng marine life ay mas madali at mas mahusay. Ang porsyento ng agwat sa pagitan ng antas ng digestibility ng karne ng isda at caviar ay maaaring umabot sa 10-20%.

Gayundin, ang beluga caviar ay maaaring maiwasan ang pagbuo ng osteoporosis at rickets dahil sa bitamina D (calciferol). Tinutulungan ng Calciferol ang katawan na mas madaling sumipsip ng phosphorus (P) at calcium (Ca), na nagpapalakas sa bone skeleton, ang muscular system at bukod pa rito ay pinoprotektahan sila mula sa mga mapanirang proseso.

Mahalaga. Ang tanging bagay na dapat bantayan kahit sa kalidad na seafood ay mercury at plastic. Ang polusyon ng mga karagatan sa mundo ay nagsasangkot ng impeksyon ng isda. Ang mga mapaminsalang sangkap sa pamamagitan ng isda ay direktang nahuhulog sa ating plato, at ito ay maaaring magdulot ng maraming sakit at hindi maibabalik na pagbabago sa loob. Upang mabawasan ang mga posibleng panganib, kumain ng seafood 2-3 beses sa isang linggo at piliin ang iyong basket ng pagkain nang responsable.

Pinagmulan ng