Bakit ang mga beet ay nilaga para sa borscht?

Bilang isang patakaran, ang beetroot na nilaga sa isang kawali, gadgad o tinadtad, ay inilalagay sa borscht. Mayroon ding pagpipilian kung ang root root ay paunang prito, ngunit sa kasong ito ang sopas ay magiging mas mataba. Inirerekumenda na nilaga ang mga beet nang hiwalay mula sa iba pang mga bahagi ng borscht upang ang gulay ay hindi mawala ang maliwanag na kulay nito. Upang mapanatili ang kulay, isang maliit na acid (sitriko, suka ng alak) ay dapat idagdag sa mga beets at lutuin hanggang malambot, pagkatapos ay ipinadala sa sopas.

Sa halip na nilaga sa isang kawali, pinapayagan itong paunang pakuluan o maghurno ng buong beets. Ang tapos na ugat na gulay ay durog at idagdag nang direkta sa borscht 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

/ /