Mga sangkap para sa 8 na tao
- 1 kg ng harina
– 6 na itlog + 1 pula ng itlog
– 300 g ng caster sugar
- 200 g ng mantikilya
– 200 g ng tinadtad na minatamis na prutas
– 1 gadgad na orange zest
– 40 g ng lebadura ng panadero
– 30 g ng butil na asukal
– 1 bean
– para sa dekorasyon: mga piraso ng angelica, minatamis na prutas
Maghanda ng sourdough
Sa isang malaking mangkok, i-dissolve ang lebadura sa 1/4 baso ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay ihalo ito sa 125 g ng harina, mabagal na pagmamasa. Takpan ang sourdough at hayaang humiga ito hanggang sa dumoble ang laki.
Ihanda ang kuwarta
Sa isa pang mangkok, paghaluin ang 6 na itlog sa caster sugar, ang orange zest, pagkatapos ay ang pinalambot na mantikilya at gupitin sa maliliit na cubes. Ibuhos ang natitirang harina habang hinahalo. Pagkatapos ay idagdag ang sourdough, ang tinadtad na minatamis na prutas at masahin ang pinaghalong para sa 10 minuto. Ilagay ang kuwarta sa isang floured terrine na natatakpan ng tea towel. Iwanan upang magpahinga ng 3 oras sa isang mainit na lugar.
Pagluluto at pagtatapos
Gamit ang kuwarta, gumawa ng isang roll na 8 hanggang 10 cm ang lapad at pagsamahin ang dalawang dulo upang makakuha ng korona. Ipasok ang korona sa kuwarta mula sa ibaba. Ilagay ang korona sa ibabaw ng pinagtatrabahuan ng harina at hayaang kumulo ito ng halos 1 oras sa isang mainit na lugar. Painitin muna ang oven sa 180 ° C (Th.6). Gamit ang isang brush, ikalat ang pula ng itlog na natunaw sa isang maliit na tubig sa ibabaw ng brioche, pagkatapos ay budburan ng butil na asukal. Ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Suriin ang pagluluto sa pamamagitan ng pagdidikit ng karayom sa gitna ng brioche: dapat itong lumabas na tuyo. Kapag luto na ang brioche, palamutihan ito ng mga piraso ng minatamis na prutas.