Gusto kong magsimula sa pagsasabi na walang ganoong bagay bilang "karaniwang Indian" pagdating sa pambansang lutuin. Ang bansang ito ay masyadong malawak at iba-iba para sa gayong kahulugan. Gayunpaman, ang ilang siglong gulang na mga tradisyon na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ay matagal nang "nakaugat sa DNA" ng India. Marahil, marami sa mga culinary na tradisyon ng Indian cuisine ay dahil sa Ayurveda, isa sa mga pinakalumang sistema ng pagpapagaling. Ang Ayurveda ay nagmula sa India mahigit 5000 taon na ang nakalilipas. Hanggang ngayon, ang katotohanan na ang mga prinsipyo ng Ayurvedic ay isinama pa rin sa buhay ng India ay hindi tumitigil sa paghanga. Ang mga sinaunang kasulatan ay nagsalita tungkol sa mga katangian ng pagpapagaling ng ilang mga produkto, na nagmula sa maraming taon ng karanasan sa pagmamasid. Ang impormasyon tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ay ipinasa mula sa isang henerasyon patungo sa isa pa. Kaya, tatlong natatanging tampok ng lutuing Indian, na mas karaniwan sa buong bansa: 1. Ang isang set ng mga pampalasa at pampalasa ay isang mini first aid kit. Ang unang bagay na iniuugnay natin sa lutuing Indian ay pampalasa. Cinnamon, coriander, turmeric, cayenne pepper, fenugreek, fennel seeds, mustard, cumin, cardamom... Ipinagmamalaki ng bawat isa sa mga pampalasa na ito ang mga katangian ng pagpapagaling na nasubok sa oras, bilang karagdagan sa aroma at lasa. Iniugnay ng mga pantas ng India ang mga mahimalang katangian sa turmerik na makapagpapagaling ng maraming sakit, mula sa pagkasunog hanggang sa kanser, na kinumpirma ng modernong pananaliksik. Ang cayenne pepper ay kilala bilang isang immune modulating spice na makakatulong sa mga karamdaman. Sa India, may tradisyon ng pagnguya ng cardamom o fennel seeds pagkatapos kumain. Hindi lamang sila nagpapasariwa ng hininga mula sa bibig, ngunit nagpapabuti din ng panunaw. 2. Sariwang pagkain. Si Shubra Krishan, isang Indian na manunulat at mamamahayag, ay sumulat: “Sa aking 4 na taon ng pag-aaral sa USA, mas marami akong nakilala na naghahanda ng mga pagkain sa Linggo para sa susunod na linggo. Naiintindihan ko na ginagawa nila ito para sa mga praktikal na dahilan. Gayunpaman, hindi pinapaboran ng aming tradisyong Ayurvedic ang pagkonsumo ng "lumang" pagkain na inihanda sa ibang petsa. Ito ay pinaniniwalaan na bawat oras na lutong pagkain ay nawawalan ng "prana" - mahalagang enerhiya. Sa modernong mga termino, ang mga sustansya ay nawala, bilang karagdagan, ang ulam ay nagiging hindi gaanong mabango at malasa. Sa nakalipas na mga taon, sa malalaking lungsod ng India, na may abalang bilis ng buhay, nagbabago ang sitwasyon. Gayunpaman, karamihan sa mga maybahay ay mas gustong gumising sa madaling araw at maghanda ng sariwang almusal para sa buong pamilya, kaysa magpainit muli ng mga natirang pagkain noong nakaraang araw.” 3. Karamihan sa populasyon ay mga vegetarian. Ang isang vegetarian diet ay hindi lamang sumasaklaw sa lahat ng pangangailangan ng katawan para sa mga sustansya, ngunit binabawasan din ang panganib na magkaroon ng sakit sa puso, diabetes, at ilang uri ng kanser. Upang sumipi sa isang pag-aaral na inilathala ng National Center for Biotechnology Information: "Ang isang lumalagong katawan ng siyentipikong ebidensya ay nagpapakita na ang kumpletong vegetarian diet ay nag-aalok ng mga partikular na benepisyo sa isang diyeta na kinabibilangan ng mga produktong hayop. Ang mga benepisyong ito ay nauugnay sa mas mababang pagkonsumo ng saturated fat, kolesterol, at mas mataas na paggamit ng mga kumplikadong carbohydrates, dietary fiber, magnesium, folic acid, bitamina C at E, carotenoids, at iba pang phytochemicals. Gayunpaman, nais kong ituro na ang isang vegetarian diet ay maaari ding maging mataas sa calories kung kumain ka ng maraming pritong at mataba na pagkain.
2022-11-11