Maikling buod at mga highlight.
Bago ang Rebolusyong Industriyal. Ang karne ay kinakain ng kaunti halos lahat ng dako (kumpara sa mga pamantayan ngayon). 1900-1960 Ang pagkonsumo ng karne ay tumaas nang husto sa Kanluran dahil naging mas madali ang transportasyon at pagpapalamig 1971 — Ang paglalathala ng Diet for a Small Planet ni Francis Moore Lappe ay naglulunsad ng vegetarian movement sa US, ngunit sa kasamaang-palad ay nagpapakita ito ng mito na kailangan ng mga vegetarian na "pagsamahin" ang protina upang makakuha ng "kumpletong" protina. 1975 — Ang paglalathala ng Animal Liberation ng propesor sa etika ng Australia na si Peter Singer ay nagbibigay ng lakas sa pagsilang ng kilusang karapatan ng mga hayop sa Estados Unidos at ang pagtatatag ng grupong PETA, mga masigasig na tagasuporta ng vegetarian nutrition. Katapusan ng 1970's — Nagsisimula ang paglalathala ng magazine ng Vegetarian Times. 1983 — Ang unang libro sa veganism ay inilathala ng isang sertipikadong Western physician, si Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Ang Diet for a New America ni John Robbins ay nagbigay inspirasyon sa kilusang vegan sa US. Bumalik ang vegan movement. 1990-e Ang medikal na katibayan ng mga benepisyo ng isang vegetarian diet ay nagiging lahat ng dako. Ang Vegetarianism ay opisyal na inendorso ng American Dietetic Association, at ang mga aklat ng mga sikat na doktor ay nagrerekomenda ng low-fat vegan o near-vegan diet (hal., The McDougall Program at Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Sa wakas, pinapalitan ng gobyerno ng US ang lipas na at karne at gatas na itinataguyod ng Apat na Grupo ng Pagkain ng isang bagong Food Pyramid na nagpapakita na ang nutrisyon ng tao ay dapat na nakabatay sa mga butil, gulay, beans at prutas.
Bago ang paglitaw ng mga nakasulat na mapagkukunan.
Ang Vegetarianism ay nag-ugat sa mga panahong malayo pa ang paglitaw ng mga nakasulat na mapagkukunan. Maraming mga antropologo ang naniniwala na ang mga sinaunang tao ay pangunahing kumakain ng mga pagkaing halaman, ay higit na nagtitipon kaysa sa mga mangangaso. (Tingnan ang mga artikulo ni David Popovich at Derek Wall.) Ang pananaw na ito ay sinusuportahan ng katotohanan na ang sistema ng pagtunaw ng tao ay higit na katulad ng herbivore kaysa carnivore. (Kalimutan ang mga pangil—ang iba pang mga herbivore ay mayroon din nito, ngunit ang mga carnivore ay walang nginunguyang ngipin, hindi katulad ng mga tao at iba pang mga herbivore.) Ang isa pang katotohanan na ang mga unang tao ay mga vegetarian ay ang mga taong kumakain ng karne ay mas malamang na magdusa mula sa sakit sa puso at kanser. kaysa sa mga vegetarian.
Siyempre, ang mga tao ay nagsimulang kumain ng karne nang matagal bago lumitaw ang mga nakasulat na sanggunian, ngunit dahil lamang, hindi tulad ng mga hayop, sila ay may kakayahang tulad ng mga eksperimento. Gayunpaman, ang maikling panahon na ito ng pagkain ng karne ay hindi sapat upang magkaroon ng ebolusyonaryong kahalagahan: halimbawa, ang mga produktong hayop ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa katawan ng tao, habang kung magpapakain ka ng isang stick ng mantikilya sa isang aso, ang antas ng kolesterol sa hindi magbabago ang kanyang katawan.
maagang mga vegetarian.
Ang Greek mathematician na si Pythagoras ay isang vegetarian, at ang mga vegetarian ay madalas na tinatawag na Pythagoreans bago ang pag-imbento ng termino. (Ang terminong “vegetarian” ay nilikha ng British Vegetarian Society noong kalagitnaan ng 1800s. Ang salitang Latin na salitang-ugat ay nangangahulugang pinagmumulan ng buhay.) Sina Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, at George Bernard Shaw ay mga vegetarian din. (Sinasabi ng modernong alamat na si Hitler ay isang vegetarian, ngunit ito ay hindi totoo, hindi bababa sa hindi sa tradisyonal na kahulugan ng salita.)
Ang pagtaas ng pagkonsumo ng karne noong 1900s.
Bago ang kalagitnaan ng 1900s, ang mga Amerikano ay kumain ng mas kaunting karne kaysa ngayon. Napakamahal ng karne, hindi karaniwan ang mga refrigerator at problema ang pamamahagi ng karne. Ang isang side effect ng Industrial Revolution ay ang karne ay naging mas mura, mas madaling itabi at ipamahagi. Nang mangyari iyon, tumaas ang pagkonsumo ng karne—gaya ng mga degenerative na sakit tulad ng cancer, sakit sa puso, at diabetes. Tulad ng isinulat ni Dean Ornish:
“Bago ang siglong ito, ang karaniwang pagkain ng mga Amerikano ay mababa sa mga produktong hayop, taba, kolesterol, asin, at asukal, ngunit mayaman sa carbohydrates, gulay, at hibla...Noong unang bahagi ng siglong ito, sa pagdating ng mga refrigerator, isang mahusay na sistema ng transportasyon , mekanisasyon ng agrikultura, at umuunlad na ekonomiya, nagsimulang magbago nang radikal ang diyeta at pamumuhay ng mga Amerikano. Sa ngayon, ang diyeta ng karamihan sa mga tao sa Estados Unidos ay mayaman sa mga produktong hayop, taba, kolesterol, asin, at asukal, at mahirap sa carbohydrates, gulay, at hibla.” (“Kumain ng higit pa at magbawas ng timbang”; 1993; reissue 2001; p. 22)
Ang pinagmulan ng vegetarianism sa Estados Unidos.
Ang Vegetarianism ay hindi partikular na karaniwan sa US hanggang 1971, nang lumabas ang bestseller na Diet for a Small Planet ni Frances Moore Lappé.
Isang katutubo sa Fort Worth, huminto si Lappe sa UC Berkeley graduate school upang simulan ang kanyang sariling pananaliksik sa gutom sa mundo. Namangha si Lappe nang malaman na ang hayop ay kumakain ng 14 na beses na mas maraming butil kaysa sa paggawa nito ng karne - isang malaking pag-aaksaya ng mga mapagkukunan. (Ang mga baka ay kumakain ng higit sa 80% ng lahat ng butil sa US. Kung bawasan ng mga Amerikano ang kanilang pagkonsumo ng karne ng 10%, magkakaroon ng sapat na butil upang pakainin ang lahat ng nagugutom sa mundo.) Sa edad na 26, isinulat ni Lappe ang Diet for a Small Planet upang magbigay ng inspirasyon sa mga tao ay hindi kumakain ng karne, sa gayon ay huminto sa basura ng pagkain.
Kahit na ang 60s ay nauugnay sa mga hippie at mga hippie sa vegetarianism, sa katunayan, ang vegetarianism ay hindi masyadong karaniwan noong 60s. Ang panimulang punto ay ang Diet for a Small Planet noong 1971.
Ang ideya ng pagsasama-sama ng protina.
Ngunit nakita ng Amerika ang vegetarianism sa ibang paraan kaysa ngayon. Ngayon, maraming mga doktor ang nagsusulong na bawasan o alisin ang pagkonsumo ng karne, gayundin ang mga resulta ng matagumpay na mga atleta at kilalang tao na nagpapatunay sa mga benepisyo ng vegetarianism. Noong 1971, iba ang mga bagay. Ang popular na paniniwala ay ang vegetarianism ay hindi lamang hindi malusog, na imposibleng mabuhay sa isang vegetarian diet. Alam ni Lappe na ang kanyang libro ay makakakuha ng halo-halong mga review, kaya gumawa siya ng isang nutritional study sa isang vegetarian diet, at sa paggawa nito ay gumawa ng isang malaking pagkakamali na nagbago sa takbo ng kasaysayan ng vegetarianism. Natagpuan ni Lappe ang mga pag-aaral na ginawa noong unang bahagi ng siglo sa mga daga na nagpakita na ang mga daga ay lumaki nang mas mabilis kapag sila ay pinakain ng kumbinasyon ng mga pagkaing halaman na kahawig ng mga pagkaing hayop sa mga amino acid. Si Lappe ay may kahanga-hangang kasangkapan para kumbinsihin ang mga tao na maaari silang gumawa ng mga pagkaing halaman na "kasing ganda" ng karne.
Inilaan ni Lappe ang kalahati ng kanyang aklat sa ideya ng "pagsasama-sama ng protina" o "pagkumpleto ng protina"—tulad ng kung paano maghain ng beans na may kanin upang makakuha ng "kumpletong" protina. Ang ideya ng pagpapares ay nakakahawa, na lumalabas sa bawat aklat na inilathala ng bawat vegetarian na may-akda mula noon, at pumapasok sa akademya, encyclopedia, at American mindset. Sa kasamaang palad, mali ang ideyang ito.
Ang unang problema: ang teorya ng kumbinasyon ng protina ay isang teorya lamang. Ang pag-aaral ng tao ay hindi kailanman nagawa. Ito ay higit pa sa isang pagtatangi kaysa sa agham. Hindi nakakagulat na ang mga daga ay lumaki nang iba kaysa sa mga tao, dahil ang mga daga ay nangangailangan ng sampung beses na mas maraming protina sa bawat calorie kaysa sa mga tao (ang gatas ng daga ay naglalaman ng 50% na protina, habang ang gatas ng tao ay may 5% lamang) Pagkatapos, kung ang protina ng halaman ay kulang na kulang, kung gayon paano ang mga baka, ang mga baboy at manok, na kumakain lamang ng mga butil at mga pagkaing halaman, ay nakakakuha ng protina? Hindi ba nakakapagtaka na kumakain tayo ng mga hayop para sa protina at sila ay kumakain lamang ng mga halaman? Sa wakas, ang mga pagkaing halaman ay hindi kasing "kakulangan" sa mga amino acid gaya ng naisip ni Lappe.
Gaya ng isinulat ni Dr. McDougall, “Sa kabutihang palad, pinabulaanan ng siyentipikong pananaliksik ang nakalilitong alamat na ito. Nilikha ng kalikasan ang ating pagkain na may kumpletong hanay ng mga sustansya bago pa sila maabot sa hapag-kainan. Ang lahat ng mahahalagang at hindi mahahalagang amino acid ay naroroon sa hindi nilinis na carbohydrates tulad ng bigas, mais, trigo at patatas, sa mga dami na mas mataas kaysa sa pangangailangan ng tao, kahit na pag-uusapan natin ang tungkol sa mga atleta o weightlifter. Sinasabi ng sentido komun na ito ay totoo, dahil ang sangkatauhan ay nakaligtas sa planetang ito. Sa buong kasaysayan, ang mga breadwinner ay naghahanap ng bigas at patatas para sa kanilang mga pamilya. Ang paghahalo ng kanin sa beans ay hindi nila pinag-aalala. Mahalaga para sa atin na mabusog ang ating gutom; hindi natin kailangang sabihan na paghaluin ang mga mapagkukunan ng protina upang makamit ang isang mas kumpletong profile ng amino acid. Ito ay hindi kinakailangan, dahil imposibleng lumikha ng isang mas perpektong hanay ng mga protina at amino acid kaysa sa natural na carbohydrates. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Higit pang mga detalye: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Mabilis na naging bestseller ang Diet for a Small Planet, na nagpasikat kay Lappe. Kaya nakakagulat—at kagalang-galang—na inamin niya ang pagkakamali kung ano ang nagpasikat sa kanya. Sa 1981 na edisyon ng Diets for a Small Planet, kinilala ng publiko ni Lappe ang pagkakamali at ipinaliwanag:
"Noong 1971, binigyang-diin ko ang suplemento ng protina dahil naisip ko na ang tanging paraan upang makakuha ng sapat na protina ay upang lumikha ng isang protina na natutunaw tulad ng protina ng hayop. Sa paglaban sa alamat na ang karne ang tanging pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina, lumikha ako ng isa pang alamat. Inilagay ko ito sa ganitong paraan, upang makakuha ng sapat na protina nang walang karne, kailangan mong maingat na piliin ang iyong pagkain. Sa katunayan, ang lahat ay mas simple.
"Sa tatlong mahahalagang pagbubukod, ang panganib ng kakulangan sa protina sa isang diyeta na nakabatay sa halaman ay napakaliit. Ang mga pagbubukod ay ang mga diyeta na lubhang nakadepende sa mga prutas, tubers tulad ng kamote o kamoteng kahoy, at junk food (pinong harina, asukal, at taba). Sa kabutihang palad, kakaunti ang nabubuhay sa mga diyeta kung saan ang mga pagkaing ito ay halos ang tanging pinagmumulan ng mga calorie. Sa lahat ng iba pang mga diyeta, kung ang mga tao ay nakakakuha ng sapat na calorie, nakakakuha sila ng sapat na protina. (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; p. 162)
Katapusan ng 70's
Bagama't hindi nilutas ni Lappe ang gutom sa mundo nang nag-iisa, at bukod sa mga ideyang pinagsasama-sama ng protina, ang Diet for a Small Planet ay isang hindi kwalipikadong tagumpay, na nagbebenta ng milyun-milyong kopya. Nagsilbi itong impetus para sa pag-unlad ng kilusang vegetarian sa Estados Unidos. Ang mga vegetarian cookbook, restaurant, kooperatiba at komunidad ay nagsimulang lumitaw nang wala saan. Karaniwan naming iniuugnay ang 60s sa mga hippie, at mga hippie sa mga vegetarian, ngunit sa katunayan, ang vegetarianism ay hindi masyadong karaniwan hanggang sa paglabas ng Diet for a Small Planet noong 1971.
Noong taon ding iyon, itinatag ng mga hippie ng San Francisco ang isang vegetarian commune sa Tennessee, na tinawag nilang "The Farm." Malaki at matagumpay ang Farm at tumulong sa pagtukoy ng malinaw na imahe ng "commune". Malaki rin ang naging kontribusyon ng "Bukid" sa kultura. Pinasikat nila ang mga produktong soy sa US, lalo na ang tofu, na halos hindi kilala sa America hanggang sa Farm Cookbook, na naglalaman ng mga soy recipe at isang recipe para sa paggawa ng tofu. Ang aklat na ito ay inilathala ng sariling publishing house ng The Farm na tinatawag na The Farm Publishing Company. (Mayroon din silang isang mailing catalog na ang pangalan ay maaari mong hulaan.) Nag-usap din ang Farm tungkol sa mga kapanganakan sa bahay sa Amerika, at nagpalaki ng bagong henerasyon ng mga midwife. Sa wakas, ang mga tao ng The Farm ay gumawa ng mga paraan ng natural na birth control (at, siyempre, nakasulat na mga libro tungkol dito).
Noong 1975, isinulat ng propesor ng etika ng Australia na si Peter Singer ang Animal Liberation, na siyang unang gawaing iskolar na nagharap ng mga argumentong etikal na pabor sa pag-ayaw sa karne at pag-eksperimento sa hayop. Ang nakasisiglang aklat na ito ay ang perpektong pandagdag sa Diet for a Small Planet, na partikular na tungkol sa hindi pagkain ng mga hayop. Kung ano ang ginawa ng Diet for a Small Planet para sa vegetarianism, ginawa ng Animal Liberation para sa mga karapatan ng hayop, paglulunsad ng mga paggalaw ng mga karapatan ng hayop magdamag sa US. Noong unang bahagi ng dekada 80, nagsimulang lumitaw ang mga grupo ng mga karapatang panghayop sa lahat ng dako, kabilang ang PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (Nagbayad ang PETA para sa dagdag na edisyon ng Animal Liberation at ipinamahagi ito sa mga bagong miyembro.)
Late 80s: The Diet for a New America and the Rise of Veganism.
Sinimulan ng Diet for a Small Planet ang vegetarianism snowball noong 70s, ngunit noong kalagitnaan ng 80s ay umiikot pa rin ang ilang mga alamat tungkol sa vegetarianism. Isa na rito ang ideyang ipinakita sa mismong aklat, ang mito na pinagsasama-sama ng protina. Maraming mga tao na isinasaalang-alang ang pagiging vegan ay sumuko dito dahil kailangan nilang maingat na planuhin ang kanilang mga pagkain. Ang isa pang alamat ay ang pagawaan ng gatas at mga itlog ay masustansyang pagkain at ang mga vegetarian ay kailangang kumain ng sapat ng mga ito upang maiwasang mamatay. Isa pang alamat: Posibleng maging malusog sa pamamagitan ng pagiging vegetarian, ngunit walang mga espesyal na benepisyo sa kalusugan (at, siyempre, ang pagkain ng karne ay hindi nauugnay sa anumang mga problema). Sa wakas, karamihan sa mga tao ay walang alam tungkol sa pagsasaka sa pabrika at sa mga epekto sa kapaligiran ng pagsasaka ng mga hayop.
Ang lahat ng mga alamat na ito ay pinabulaanan sa 1987 na aklat na Diet for a New America ni John Robbins. Ang gawa ni Robbins, sa katunayan, ay naglalaman ng kaunting bago at orihinal na impormasyon – karamihan sa mga ideya ay nai-publish na sa isang lugar, ngunit sa nakakalat na anyo. Ang merito ni Robbins ay kinuha niya ang isang malaking halaga ng impormasyon at pinagsama-sama ito sa isang malaki, maingat na ginawang volume, pagdaragdag ng kanyang sariling pagsusuri, na ipinakita sa isang napaka-accessible at walang kinikilingan na paraan. Ang unang bahagi ng Diet for a New America ay tumatalakay sa mga kakila-kilabot na pagsasaka ng pabrika. Ang ikalawang bahagi ay nakakumbinsi na ipinakita ang nakamamatay na pinsala ng isang diyeta sa karne at ang mga halatang benepisyo ng vegetarianism (at maging ang veganism) - kasama ang paraan, debunking ang mito ng pagsasama-sama ng mga protina. Ang ikatlong bahagi ay nagsalita tungkol sa hindi kapani-paniwalang mga kahihinatnan ng pag-aalaga ng hayop, na kahit na maraming mga vegetarian ay hindi alam tungkol sa bago ang paglalathala ng libro.
Ang Diet for a New America ay "nag-restart" ng vegetarian movement sa US sa pamamagitan ng paglulunsad ng vegan movement, ang aklat na ito ang tumulong na ipakilala ang terminong "vegan" sa American lexicon. Sa loob ng dalawang taon ng paglalathala ng aklat ni Robbins, mga sampung vegetarian na lipunan ang nabuo sa Texas.
1990s: Kamangha-manghang medikal na ebidensya.
Si Dr. John McDougall ay nagsimulang mag-publish ng isang serye ng mga libro na nagpo-promote ng vegan diet para sa paggamot ng mga malulubhang sakit, at nakamit ang kanyang pinakamalaking tagumpay noong 1990 sa The McDougall Program. Sa parehong taon ay nakita ang paglabas ng Programa ng Sakit sa Puso ni Dr. Dean Ornish, kung saan pinatunayan ni Ornish sa unang pagkakataon na ang sakit na cardiovascular ay maaaring baligtarin. Naturally, ang karamihan sa programa ng Ornish ay isang low-fat, halos ganap na vegan diet.
Noong unang bahagi ng 90s, ang American Dietetic Association ay nag-publish ng isang posisyong papel sa vegetarian diet, at ang suporta para sa veganism ay nagsimulang lumitaw sa medikal na komunidad. Sa wakas ay pinalitan ng gobyerno ng US ang lipas na at karne at gatas na itinataguyod ng Apat na Grupo ng Pagkain ng bagong Food Pyramid, na nagpapakita na ang nutrisyon ng tao ay dapat na nakabatay sa mga butil, gulay, beans at prutas.
Ngayon, mas gusto ng mga kinatawan ng gamot at ordinaryong tao ang vegetarianism kaysa dati. Ang mga alamat ay umiiral pa rin, ngunit ang pangkalahatang pagbabago sa mga saloobin patungo sa vegetarianism mula noong 80s ay kamangha-manghang! Ang pagiging isang vegetarian mula noong 1985 at isang vegan mula noong 1989, ito ay isang malugod na pagbabago!
Bibliograpiya: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, iba't ibang edisyon 1971-1991
Karagdagang impormasyon: Ang tagapagtatag ng modernong veganism at ang may-akda ng salitang "vegan", si Donald Watson, ay namatay noong Disyembre 2005 sa edad na 95.