Nilalaman
Ang asukal, na kilala ngayon sa halos lahat na interesado sa isang malusog na diyeta, ay may maraming mga nakakapinsalang katangian. Una, ang asukal ay "walang laman" na mga caloryo, na lalong hindi kasiya-siya para sa pagkawala ng timbang. Hindi ito halos magkasya sa lahat ng mga kailangang-kailangan na sangkap sa loob ng inilaang mga calorie. Pangalawa, ang asukal ay nasisipsip kaagad, ibig sabihin ay may napakataas na glycemic index (GI), na kung saan ay napaka-nakakasama sa mga diabetic at mga taong may nabawasan ang pagiging sensitibo sa insulin o metabolic syndrome. Alam din na ang asukal ay pumupukaw ng mas mataas na gana sa pagkain at labis na pagkain para sa mga taong taba.
Kaya't sa loob ng mahabang panahon, ang mga tao ay gumamit ng iba't ibang mga sangkap na may matamis na panlasa, ngunit wala ang lahat o ilan sa mga nakakapinsalang katangian ng asukal. Eksperimental na nakumpirma ang palagay na ang kapalit ng mga sweeteners ng asukal ay humahantong sa pagbawas ng timbang. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung anong mga uri ng mga pangpatamis ang pinakakaraniwang modernong pampatamis, na binabanggit ang kanilang mga tampok.
Magsimula tayo sa mga terminolohiya at mga pangunahing uri ng sangkap na nauugnay sa mga pangpatamis. Mayroong dalawang kategorya ng mga sangkap na pumapalit sa asukal.
- Ang unang sangkap ay madalas na tinatawag na kapalit ng asukal. Kadalasan ito ay mga carbohydrates o katulad ng mga sangkap ng istraktura, madalas na natural na nangyayari, na may isang matamis na lasa at parehong calorie, ngunit mas mabagal na natutunaw. Sa gayon, mas ligtas ang mga ito kaysa sa asukal, at marami sa kanila ay maaaring magamit pa ng mga diabetic. Ngunit gayon pa man, hindi sila gaanong naiiba mula sa asukal sa tamis at calory na nilalaman.
- Ang pangalawang pangkat ng mga sangkap, mahalagang naiiba sa istraktura mula sa asukal, na may kapabayaan na nilalaman ng calorie, at talagang nagdadala lamang ng panlasa. Ang mga ito ay mas matamis kaysa sa asukal sa sampu, daan-daang, o libu-libong beses.
Maikli naming ipaliwanag kung ano ang ibig sabihin ng "sweeter in N times". Nangangahulugan ito na sa "bulag" na mga eksperimento, pinaghahambing ng mga tao ang iba't ibang mga solusyon sa pagbabanto ng asukal at sangkap ng pagsubok, tinutukoy kung anong konsentrasyon ang tamis ng analyte na katumbas ng kanilang panlasa, ng tamis ng solusyon sa asukal.
Ang mga kamag-anak na konsentrasyon ay nagtatapos ng mga matamis. Sa totoo lang, hindi palaging ito ang eksaktong numero, ang mga sensasyon ay maaaring maka-impluwensya, halimbawa, ang temperatura o antas ng pagbabanto. At ang ilang mga sweeteners sa pinaghalong nagbibigay ng isang higit na tamis kaysa sa isa-isa, at madalas sa mga inumin ng mga tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga pampatamis
Fructose.
Ang pinakatanyag sa mga pamalit ng likas na pinagmulan. Pormal na may parehong caloric na halaga tulad ng asukal, ngunit ang mas maliit na GUY (~ 20). Gayunpaman, ang fructose ay humigit-kumulang na 1.7 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ayon sa pagkakabanggit, binabawasan ang calorific na halaga ng 1.7 beses. Karaniwan hinihigop. Ganap na ligtas: sapat na banggitin na lahat tayo araw-araw ay kumakain ng sampu-sampung gramo ng fructose kasama ang mga mansanas o iba pang mga prutas. Gayundin, alalahanin na ang karaniwang asukal sa loob sa atin muna, ay nahuhulog sa glucose at fructose, ibig sabihin, kumakain ng 20 gramo ng asukal, kumakain kami ng 10 g ng glucose at 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Mga polyhydric alkohol, katulad ng mga asukal sa istraktura at nagtataglay ng matamis na panlasa. Lahat ng mga ito, maliban sa erythritol, bahagyang natutunaw samakatuwid ay may isang mas mababang calory na nilalaman kaysa sa asukal. Karamihan sa kanila ay mayroong isang mababang GI na maaaring magamit ng mga diabetic.
Gayunpaman, mayroon silang hindi magandang bahagi: ang mga hindi natutunaw na sangkap ay pagkain para sa ilang bakterya ng bituka, kaya't ang mataas na dosis (> 30-100 g) ay maaaring humantong sa pamamaga, pagtatae, at iba pang mga problema. Ang Erythritol ay halos ganap na hinihigop, ngunit sa isang hindi nabago na form ay pinalabas ng mga bato. Narito sila sa paghahambing:
| Sangkap | Ang sarap asukal | Calories, kcal / 100g | Pinakamataas pang-araw-araw na dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Ang lahat ng mga pampatamis ay mabuti rin sapagkat hindi nagsisilbing pagkain para sa bakterya na nakatira sa oral hole, at samakatuwid ay ginagamit sa "ligtas para sa ngipin" chewing gum. Ngunit ang problema ng mga caloriya ay hindi tinanggal, hindi katulad ng mga pangpatamis.
Sweeteners
Ang mga sweeteners ay mas matamis kaysa sa asukal, tulad ng aspartame o Sucralose. Ang kanilang calorie na nilalaman ay bale-wala kapag ginamit sa normal na dami.
Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga sweetener na nakalista namin sa talahanayan sa ibaba, paglalagay ng ilan sa mga tampok. Ang ilan sa mga pampatamis ay wala (cyclamate E952, E950 Acesulfame), dahil karaniwang ginagamit ito sa mga paghahalo, idinagdag sa mga nakahanda na inumin, at, alinsunod dito, wala kaming pagpipilian, kung magkano at saan idadagdag ang mga ito.
| Sangkap | Ang sarap asukal | Kalidad ng panlasa | Mga tampok |
| Saccharin (E954) | 400 | Metalikong lasa, ang tapusin | Ang pinakamura (sa ngayon) |
| Stevia at derivatives (E960) | 250-450 | Mapait na lasa mapait na aftertaste | Natural pinagmulan |
| Neotame (E961) | 10000 | Hindi magagamit sa Russia (sa oras ng paglathala) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Mahinang aftertaste | Likas para sa mga tao. Hindi makatiis sa init. |
| Sucralose (E955) | 600 | Malinis na lasa ng asukal, nawawala ang tapusin | Ligtas sa anumang dami. Mahal |
.
Saccharin.
Isa sa pinakamatandang sweeteners. Binuksan noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Ang isang oras ay sa ilalim ng hinala ng Carcinogenicity (80-ies), ngunit ang lahat ng mga hinala ay naibagsak, at ipinagbibili pa rin ito sa buong mundo. Pinapayagan ang paggamit sa mga de-latang pagkain at maiinit na inumin. Ang kawalan ay kapansin-pansin kapag malaking dosis. Ang lasa ng "metal" at aftertaste. Magdagdag ng cyclamate o Acesulfame saccharin upang lubos na mabawasan ang mga kawalan.
Dahil sa matagal nang katanyagan at pagiging mura sa ngayon ay mayroon kami nito bilang isa sa mga pinakatanyag na sweetener. Huwag mag-alala, pagkatapos basahin sa online ang isa pang "pag-aaral" tungkol sa "kakila-kilabot na mga kahihinatnan" ng paggamit nito: sa ngayon, wala sa mga eksperimento ang nagsiwalat ng panganib ng sapat na dosis ng saccharin para sa pagkawala ng timbang, (sa napakalaking dosis maaari itong makaapekto sa bituka microflora), ngunit ang pinakamurang kakumpitensya ay isang halatang target para sa isang pag-atake sa harap ng marketing.
Stevia at stevioside
Ang pangpatamis na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha mula sa mga halaman ng genus stevia na talagang stevia ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga kemikal na sangkap na may matamis na lasa:
- 5-10% stevioside (matamis na asukal: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - pinaka matamis (350-450) at hindi gaanong mapait
- 1-2% rebaudioside C
- ½ –1% dulcoside A.
Isang beses si stevia ay pinaghihinalaan ng mutagenicity, ngunit ilang taon na ang nakalilipas, ang mga pagbabawal dito sa Europa at karamihan sa mga bansa ay tinanggal. Gayunpaman, sa ngayon sa US bilang isang additive na pagkain stevia ay hindi ganap na nalutas, ngunit pinapayagan na magamit bilang additive (E960) na purified rebaudioside o stevioside lamang.
Sa kabila ng katotohanang ang lasa ng stevia ay kabilang sa pinakapangit ng mga modernong pampatamis - mayroon itong mapait na lasa at isang seryosong tapusin, napakapopular nito, dahil mayroon itong likas na pinagmulan. At bagaman ang taong glycosides ng stevia ay ganap na dayuhan na sangkap na "natural" para sa karamihan ng mga tao, hindi bihasa sa kimika, ay magkasingkahulugan ng salitang "seguridad" at "pagiging kapaki-pakinabang". ang kanilang kaligtasan.
Samakatuwid, ang stevia ay mabibili na nang walang problema, kahit na mas malaki ang gastos kaysa sa saccharin. Pinapayagan para magamit sa mga maiinit na inumin at baking.
Aspartame
Opisyal na ginagamit mula pa noong 1981, Nailalarawan ng katotohanang, hindi katulad ng karamihan sa mga modernong pampatamis na alien sa katawan, ang aspartame ay kumpletong na-metabolize (kasama sa metabolismo). Sa katawan ito ay nasisira sa phenylalanine, aspartic acid, at methanol, lahat ng tatlong sangkap na ito ay naroroon sa maraming halaga sa ating pang-araw-araw na pagkain at sa ating katawan.
Sa partikular, kumpara sa aspartame soda, ang orange juice ay may mas maraming methanol at mas maraming milk phenylalanine at aspartic acid. Kaya't kung may magpapatunay na ang aspartame ay nakakasama, sa parehong oras ay kakailanganin niyang patunayan na kalahati o higit pang nakakapinsalang sariwang orange juice o tatlong beses na mas mapanganib na organikong yogurt.
Sa kabila nito, hindi siya nadaanan ng giyera sa marketing, at ang regular na basura kung minsan ay nahuhulog sa ulo ng isang potensyal na mamimili. Gayunpaman, dapat tandaan na ang maximum na pinapayagan na dosis para sa aspartame ay medyo maliit, kahit na mas mataas kaysa sa makatuwirang mga pangangailangan (ito ay daan-daang mga tabletas bawat araw).
Ang lasa ay kapansin-pansin na nakahihigit sa aspartame at stevia, at saccharin - halos wala siyang aftertaste, at ang aftertaste ay hindi talaga makabuluhan. Gayunpaman, mayroong isang seryosong kawalan ng aspartame kumpara sa mga ito - hindi pinapayagan ang pag-init.
sucralose
Mas maraming bagong produkto para sa amin, kahit na ito ay binuksan noong 1976, at opisyal na pinahintulutan sa iba't ibang mga bansa mula pa noong 1991 .. Mas matamis kaysa sa asukal nang 600 beses. Mayroong maraming kalamangan kaysa sa inilarawan sa itaas na mga sweeteners:
- pinakamahusay na panlasa (halos hindi makilala mula sa asukal, walang aftertaste)
- pinapayagan ang init na inilapat sa pagluluto sa hurno
- biologically inert (huwag tumugon sa mga nabubuhay na organismo, buo ang ipinapakita)
- ang malaking margin ng kaligtasan (sa operating dosis ng sampu-sampung mga milligrams, ay tinantyang teoretikal sa mga eksperimento sa mga hayop na ligtas na halaga ay hindi kahit gramo, ngunit sa isang lugar sa lugar ng kalahating tasa ng purong Sucralose)
Ang kawalan ay isa lamang - ang presyo. Bahagyang marahil ito ay maipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na habang sa lahat ng mga bansa ay aktibong pinapalitan ng Sucralose ang iba pang mga uri ng mga sweetener. At dahil lumilipat kami sa parami nang parami ng mga bagong produkto, babanggitin namin ang huli sa mga ito, na medyo kamakailan lang ay lumitaw:
Neotame
Ang isang bagong pangpatamis, mas matamis kaysa sa asukal noong 10000 (!) Muli (para sa pag-unawa: sa mga naturang dosis ng cyanide - ito ay isang ligtas na sangkap). Katulad sa istraktura sa aspartame, ito ay metabolised sa parehong mga bahagi, ang dosis lamang ay 50 beses na mas mababa. Pinapayagan para sa pagpainit. Sapagkat talagang pinagsasama nito ang mga pakinabang ng lahat ng iba pang mga pampatamis, posible na balang-araw ay pumalit dito. Sa ngayon, kahit na pinapayagan ito sa iba't ibang mga bansa, napakakaunting mga tao ang nakakita dito.
Kaya kung ano ang mas mahusay, kung paano maunawaan?
Ang pinakamahalagang bagay na dapat maunawaan ay iyon
- lahat ng pinahihintulutang sweeteners ligtas sa sapat na dami
- lahat ng mga pampatamis (at lalo na ang murang) ay mga bagay ng mga giyera sa marketing (kasama ang mga tagagawa ng asukal), at ang bilang ng mga kasinungalingan tungkol sa mga ito ay mas mataas kaysa sa mga limitasyon kung saan posible na maunawaan para sa ordinaryong mamimili
- piliin kung ano ang gusto mo, ito ang magiging pinakamahusay na pagpipilian.
Ibubuod lamang namin ang nasa itaas sa mga komento tungkol sa mga tanyag na alamat.
- Ang Saccharin ay ang pinakamura, pinaka pamilyar, at napaka-karaniwang pampatamis. Madali itong makuha kahit saan, at kung nababagay sa iyo ang panlasa, ito ang pinaka-abot-kayang sa bawat kahulugan ng kapalit ng asukal.
- Kung nais mong isakripisyo ang iba pang mga katangian ng produkto upang matiyak na ito ay "natural", pumili ng stevia. Ngunit nauunawaan pa rin na ang neutralidad at kaligtasan ay hindi nauugnay.
- Kung nais mo ang pinaka-sinaliksik at marahil ligtas na pangpatamis - pumili ng aspartame. Ang lahat ng mga sangkap na sinisira nito sa katawan ay kapareho ng mula sa karaniwang pagkain. Dito lamang para sa pagluluto sa hurno, ang aspartame ay hindi maganda.
- Kung kailangan mo ng higit na kalidad na pampatamis - pagsunod sa lasa ng asukal, at mahalagang teoretikal na maximum na seguridad ng suplay - piliin ang Sucralose. Ito ay mas mahal, ngunit marahil para sa iyo, sulit ang halaga ng pera. Subukan mo
Iyon lang ang kailangan mong malaman tungkol sa mga pangpatamis. At ang pinakamahalagang kaalaman ay ang mga pampatamis na makakatulong sa mga taong matataba na mawalan ng timbang at kung hindi mo maibigay ang matamis na lasa, ang pampatamis ang pinili mo.
Para sa higit pa tungkol sa mga pampatamis panoorin ang video sa ibaba:
Ligtas ba ang Mga Artipisyal na Sweeteners ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda at KARAGDAGANG!
