Nilalaman
Kung tatanungin mo ang isang dayuhan para sa isang tipikal na pagkaing Espanyol, ang posibilidad na sagutin nila ang "paella" ay napakataas.
Ang paella ito ay isa sa aming pinaka-international pinggan. Totoo na mayroon itong isang bagay na nagmula sa Espanya, at samakatuwid dapat itong alagaan, ngunit walang tinukoy na pamantayan sa kalidad o ang kaukulang sertipiko nito, o isang denominasyon ng pinagmulan o copyright na nagpoprotekta dito.
Ngunit din ... Walang Recipe!. O ano ang pareho, maraming gusto mo, basta gumawa ka ng paella at hindi kanin kasama…
Para sa kadahilanang ito, tulad ng maraming iba pang mga pinggan ng aming minamahal na gastronomiya sa rehiyon, ang kaalaman at karunungan ay naihahatid mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, mula sa kusina patungo sa kusina, ngunit may pisikal na pakikipag-ugnay, upang may nakakahawa.
Kaya alagaan ang ulam upang ito mismo, at hindi isang produkto ng paghahabol para sa turista, kung saan ang nag-iisa lamang na kagustuhan ni paella ang pangalan. Ang libreng pag-iingat na ito ay nakasalalay lamang at eksklusibo sa katapatan at gastronomic na kaalaman ng gumawa.
Huwag magkamali, ito ay isang bihirang pinggan, pritong-niluto na magkasabay kung saan, gaano man ito gawin, ang kanin ay dapat na lasa tulad ng sarsa bago idagdag ang bigas. Samakatuwid ang kanyang lakas ng calory at ang mataas na kasiyahan nito kung sakaling ang sangkap ay tumagos sa bawat butil ng bigas na may kasunod na pagluluto. Ang mga sangkap; Kaya, tulad ng sinabi ko dati, walang pamantayan, ngunit dapat tayong lahat na sumang-ayon na si paella ay walang mga karot.
Ang kasaysayan ng isang tao
Ang pamumuhay ni Levante at si paella ay magkatulad na pareho, tulad ng nilagang sa kastilyong Castilian. Ang pinagmulan ay sa paglilinang nito at sa kinakailangang kahalumigmigan. Ang mga palayan ay nagbigay ng pagkakaroon ng mga vector na nagdadala ng malaria, isang katotohanan na naging sanhi ng paglathala ni Jaime I na Conqueror ng mga pamantayan na kumokontrol sa paggawa ng agrikultura.
Ang lagoon ("maliit na dagat" sa Arabe), sagana sa mga eel, at kung saan sa oras na iyon ay walang kontaminasyon, ay isa sa mga pinakamahusay na pantry para sa paghahanda sa pagluluto ng kung ano talaga ang maituturing na antecedent ng paella. Kaya't sa lugar, buong taon ay normal na mangalap ng isang bagay at isa pa, bigas na may mga eel.
At paano ang lalagyan. Maliwanag, binigyan ng mga Romano ang kanilang mga diyos ng "patellas", mga bilog na solidong item, malaking lapad, mababaw at patag na base.
Nang maglaon ay tinawag itong "padella" sa Italyano at kalaunan ay "paella" sa Valencian. Gayunpaman, ito ay hindi hanggang sa XNUMXth siglo nang magsimula itong magamit sa kusina nang regular.
At sa lahat ng pagdaan sa kasaysayan na ito, ang palayok ay nagbago salamat sa mayabong na hardin, pangangaso at pagpapalaki ng mga manok, na dumadaan sa paella. Ngunit bilang karagdagan, ang dagat ay nasa tabi, kaya't ang mga may higit na kaugnayan dito, ay hindi mag-atubiling bigyan ang kanilang bersyon ng pagdaragdag ng mga bívalos at crustacea muna upang ipakilala kahit ang ulang sa paglaon.
Pagkakaiba-iba at maraming mga sangkap para sa kasalukuyang recipe ng paella
Kahit na, pinipilit ng lahat, sa pagsusumikap na pang-agham na tukuyin ang lahat, upang mahanap ang eksaktong mga sangkap ng paella. Isipin ang magkakaibang mga opinyon na nabuo sa buong kasaysayan ng paella, kung may ideya si Azorín na ang quintessential paella ay may eel, red mullet, ham at sausage.
Sa gayon, sa isa, ang bigas, sumasang-ayon kami, at mabuti na ito ay masagana, na hindi ito overloaded ng mga elemento na lumulula ito, kahit na maraming mga layer nito ay hindi dapat na superimposed.
- Ang bigas ay dapat na sa mga bilog, na sumisipsip ng kahalumigmigan, kahit na ang mga mahaba-haba ay ginagamit ng marami.
- Ang kamatis, dinurog at pinaghalo ng sarsa.
- Isang maliit na berdeng paminta.
- Ang mga beans na gagamitin nang normal ay ang klasikong garrofó, ang tabella at ang berde (malawak na uri).
- Hindi namin makakalimutan ang artichoke, na nagbibigay ng isang banayad na ugnayan sa kanyang pinong lasa.
- Ang manok, kuneho, o halo nito, sa pagpipilian ng gumagawa, ay tumatanggap din ng isang maliit na buto ng baboy.
Ang ilang mga tao ay nagdagdag ng ilang mga gisantes dito. Sa gayon ... Ngunit ang paella, higit sa mga sangkap nito, ay ang paghahanda nito, na umaabot sa maximum na karangyaan kung magagawa natin ito sa mga kahoy na panggatong o puno ng ubas.
Ang isang panghuling ugnay ng rosemary marahil, na may "pag-aalaga" kung hindi namin nais na masira ito. At lemon, sitrus mula sa kapaligiran na maiiwan namin sa ilang mga pagbawas na katabi ng paghahanda kung ang isang tao ay nais na iwisik ang pangwakas na produkto upang bigyan ito ng kaibahan ng lasa at kaasiman.
Ito ay isa sa mga pinggan na kung saan hindi kami makahanap ng isang nakahihigit na resipe sa isang restawran, kung saan sinasabing ikaw o ang isang kakilala mo o kamag-anak ay ginagawang mas mahusay kaysa sa iba (tiyak na hindi), at kung saan sigurado akong walang sinuman magpapabuti o magbabawas din dito. .
Samakatuwid ay inilalaan ko ang unang post sa pagkain at nutrisyon at mga reseta sa pagdidiyeta sa aming minamahal na paella, bilang isang Valencian, kahit na ang klasikal na orthodoxy ay dapat na may lakas ng loob, at palaging may bukas na isip, paumanhin, panlasa.
Sa 2016 hindi ito maaaring maging iba, ang interculturality, fusion, tulad ng sinasabi nila sa kusina, ay isang instrumento na naglalapit sa atin sa iba pang mga lasa, sa iba pang mga kultura, ngunit kung saan ay dapat ding isagawa nang may pag-iingat at pag-aalaga kahit na gaano moderno ang katotohanan ay maaaring tila, ang pinagmulan at ebolusyon ng bawat bagay ay naroroon, dahil kung wala ang pareho ang hinaharap ay hindi nauunawaan.
Nga pala, Mabuhay si Paella!
Itutuloy…